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作者：张达莉湖南大学

学位级别：硕士

百合淀粉等天然淀粉应用广泛,但天然淀粉由于易老化、易糊化、在冷水中溶解度低、耐热性差、剪切力差、机械阻力和结构变化差等缺点限制了其在食品及其他工业中的应用。因此,各种物理、化学和生物方法被用来改变淀粉颗粒的结构,赋予其... 详细信息

百合淀粉等天然淀粉应用广泛,但天然淀粉由于易老化、易糊化、在冷水中溶解度低、耐热性差、剪切力差、机械阻力和结构变化差等缺点限制了其在食品及其他工业中的应用。因此,各种物理、化学和生物方法被用来改变淀粉颗粒的结构,赋予其独特的性质。为探讨超高压和辛烯基琥珀酸酐对百合淀粉结构和性质的影响。本课题开展了超高压和辛烯基琥珀酸酐处理对百合淀粉的结构和特性的研究,并利用改性淀粉稳定乳液,为百合淀粉的研究与应用提供了参考。1.本研究采用超高压(UHP)处理百合鳞茎淀粉,在6个不同压力水平(100、200、300、400、500和600 MPa)下对其进行改性。研究了超高压处理对百合淀粉理化性质和形态特征的影响。形态观察表明,超高压处理导致颗粒膨胀和聚集。与天然淀粉和百合淀粉相比,600 MPa处理后百合淀粉的形态几乎完全断裂,颗粒尺寸增大,表明淀粉几乎完全糊化。经UHP处理后的淀粉的相对结晶度显著降低。差示扫描量热法测定的糊化温度随压力的增加而降低。结果表明,超高压处理后百合淀粉的峰值粘度、谷粘度、击穿粘度、终粘度和回缩值均较低。这些结果表明,超高压是百合淀粉的一种有效的物理改性方法,超高压处理(600 MPa,30 min)可使百合淀粉几乎完全糊化,超高压改性百合淀粉可扩大百合在食品领域的应用。2.本研究制备了取代度(DS)在0.0077至0.0269范围内的辛烯基琥珀酰化百合淀粉样品。研究了OSA改性淀粉的结构、理化特性以及流变特性。1570cm和1724 cm处的特征峰随着DS的增加而增加,这证实了酯化反应以及羰基成功地引入淀粉分子中。改性之后的百合淀粉颗粒发生了褶皱和凹陷,颗粒尺寸减小。酯化反应主要发生在淀粉颗粒的无定形区和表面,淀粉的晶型没有发生改变。OSA改性淀粉样品的差示扫描量热法(DSC)结果显示OSA基团的引入减弱了淀粉分子内部的相互作用,使淀粉颗粒在相对较低的温度下能够吸水膨胀,并降低了其糊化所需能量。百合淀粉经OSA改性之后,淀粉体系随剪切速率增大,呈现剪切稀化现象,均为假塑性流体,OSA改性处理改变了淀粉体系的流变特性,n值减小,而σ和κ值增大。该改性添加了疏水基团,同时保留了百合淀粉的亲水性,从而产生了具有两亲性的生物聚合物。根据这些结果,所得OSA百合淀粉具有用作乳液的乳化剂和稳定剂的潜力。3.本研究使用百合原淀粉,取代度为0.019的OSA-3改性淀粉,及糊化后的OSA-3改性淀粉(GOSA-3)用于稳定乳液,并进行了为期9天的贮藏实验。三种乳液无论是新鲜制备还是在贮藏阶段粒径都呈现出双峰液滴尺寸分布,Native淀粉稳定的乳液粒径显著大于OSA-3和GOSA-3淀粉稳定的乳液;与Native淀粉稳定的乳液体系相比,OSA-3和GOSA-3淀粉稳定的乳液体系蓝度较低,OSA-3淀粉稳定的乳液体系色泽较暗,GOSA-3淀粉稳定的乳液体系色泽较亮;总体而言,所研究乳化剂的乳液稳定能力遵循Native

关键词：百合淀粉改性超高压处理辛烯基琥珀酸酐乳液

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如何体现“高中美术鉴赏模块”课程内容的人文性 ——以鞍山市第一中学美术教育教学为例

如何体现“高中美术鉴赏模块”课程内容的人文性 ——以鞍山市第...

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作者：张达莉东北师范大学

学位级别：硕士

美术教育的“人文性”研究,是新世纪世界各国美术教育改革的主题。人文精神使美术知识和技能具有更强的生命力,并与社会发生最大限度和最广范围的关联,赋予美术学科最大的价值。我国2004年秋季开展的高中新课程改革,在课程的性质定位和... 详细信息

美术教育的“人文性”研究,是新世纪世界各国美术教育改革的主题。人文精神使美术知识和技能具有更强的生命力,并与社会发生最大限度和最广范围的关联,赋予美术学科最大的价值。我国2004年秋季开展的高中新课程改革,在课程的性质定位和课程建构上,也首次强调了人文性方向。此次高中美术新课程改革,在内容上分设的9个教学模块中,具有主导性和基础性作用的是“鉴赏模块”,因此,探讨如何体现“高中美术鉴赏模块”课程内容的人文性,十分重要。本文以笔者所在的辽宁省首批示范性普通高中——鞍山市第一中学的美术教育教学为例,以后现代主义教育思想为核心依据,从三个部分对上述课题展开论述:第一部分,分别通过“重视鉴赏语境的多元化,提高学生人文素养”,“关注鉴赏主题的人文性,促进学生人文思考”,“加强鉴赏角度的综合性,树立学生美术文化观”三方面,探讨如何“立足于教材,深挖人文性内涵”;第二部分,分别通过“合理利用校内资源,营造审美氛围”,“充分利用校外资源,丰富审美实践”,“利用Moodle网络平台,拓展学习空间”三方面,探讨如何“开发课程资源,扩展人文性影响”;第三部分,分别通过“从高中学生个性心理出发选择课程内容,满足各种学生学习需要”,“从高中学生认知心理出发设计教学内容,让学生享受学习过程”,“从高中学生主体地位出发组织课程内容,促进学生主体意识形成”三方面,探讨如何“以学生为本,体现人文性关怀”。笔者力图经过多方位的教学实践思考和总结,为高中美术课程改革实践提供新的思路,为实现新课标中提出的“人文性”价值提供操作方法。

关键词：高中美术新课程标准美术鉴赏课程内容人文性教学实践

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高中美术跨学科整合教学策略浅谈

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基础教育参考 2021年第6期12卷 39-41页

作者：张达莉辽宁省鞍山市第一中学辽宁鞍山114001

自《中国学生发展核心素养》总体框架发布后,跨学科整合教学成为落实核心素养的重要途径。研究者结合美术教学实践,从提高学科间教学内容的有机性、优化课堂教学方法和有效组织探究实践活动三个方面,提出了高中美术跨学科整合教学的有... 详细信息

自《中国学生发展核心素养》总体框架发布后,跨学科整合教学成为落实核心素养的重要途径。研究者结合美术教学实践,从提高学科间教学内容的有机性、优化课堂教学方法和有效组织探究实践活动三个方面,提出了高中美术跨学科整合教学的有效策略,尝试在学科教学中实现核心素养的真正价值。

关键词：核心素养高中美术跨学科整合教学

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果胶寡糖的制备、分离纯化及其生物活性研究进展

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食品科学 2023年第5期44卷 321-337页

作者：孔慧张达莉徐海山傅鑫程王蓉蓉单杨丁胜华湖南大学研究生院隆平分院湖南长沙410125 湖南省农业科学院农产品加工研究所果蔬贮藏加工与质量安全湖南省重点实验室湖南长沙410125 湖南农业大学食品科学技术学院湖南长沙410128

果胶寡糖是由果胶经不同方法制备得到的小分子聚合物,与天然果胶相比,其具有较低的分子质量、较好的水溶性、较高的生物利用度以及丰富的生物活性。在不同的制备条件下,可以得到一系列分子质量和结构不同的果胶寡糖。而果胶寡糖的生物... 详细信息

果胶寡糖是由果胶经不同方法制备得到的小分子聚合物,与天然果胶相比,其具有较低的分子质量、较好的水溶性、较高的生物利用度以及丰富的生物活性。在不同的制备条件下,可以得到一系列分子质量和结构不同的果胶寡糖。而果胶寡糖的生物活性与其分子质量和结构之间有着密切关系。本文就果胶寡糖的制备、分离纯化、结构鉴定及其生物活性等方面进行综述,以期为果胶寡糖作为天然活性物质在食品、医药和保健品等领域的应用提供一定的参考。

关键词：果胶寡糖制备分离纯化生物活性

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