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三粒法米饭质构测定参数优化

食品科技 2017年第5期42卷 157-164页

作者：孟庆虹孟春玲严松张志宏王丽群张英蕾张守文卢淑雯黑龙江省农业科学院食品加工研究所哈尔滨150086 哈尔滨商业大学食品工程学院哈尔滨150076

采用三粒法通过单因素试验,测定3种不同食味水平稻米的米饭质构参数,分析试验结果的差异性和稳定性;以触发力、压缩程度和压缩速度为影响因素,质构综合评分为响应值,通过响应曲面法优化试验参数。结果表明:各因素对质构综合评分的影响... 详细信息

采用三粒法通过单因素试验,测定3种不同食味水平稻米的米饭质构参数,分析试验结果的差异性和稳定性;以触发力、压缩程度和压缩速度为影响因素,质构综合评分为响应值,通过响应曲面法优化试验参数。结果表明:各因素对质构综合评分的影响程度的主次关系为:压缩程度>压缩速度>触发力,优化实际操作参数条件为触发力10 g、压缩程度50%、压缩速度1.0 mm/s,在此条件下质构综合评分的预测值为92.51分。验证试验表明试验结果稳定且重复性较好,可应用于米饭质构测定。

关键词：三粒法米饭质构优化

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利用小麦胚芽制备GABA

食品工业科技 2018年第14期39卷 159-164页

作者：季妮娜姚鑫淼管立军卢淑雯高扬张英蕾沈卉芳王家有张莉莉黑龙江省农业科学院食品加工研究所黑龙江哈尔滨150086 黑龙江省农业科学院农化研究所黑龙江哈尔滨150086 黑龙江省农业科学院浆果研究所黑龙江绥棱152200

探讨以小麦胚芽为原料,通过添加谷氨酸和吡哆素来实现γ-氨基丁酸(GABA)的生物转化,为研发食品来源的高安全性的GABA提供理论基础。以单因素实验(谷氨酸添加量、反应温度、反应时间和反应液p H)为基础,采用响应面分析法对制备GABA工艺... 详细信息

探讨以小麦胚芽为原料,通过添加谷氨酸和吡哆素来实现γ-氨基丁酸(GABA)的生物转化,为研发食品来源的高安全性的GABA提供理论基础。以单因素实验(谷氨酸添加量、反应温度、反应时间和反应液p H)为基础,采用响应面分析法对制备GABA工艺参数进行优化,结果表明,最优反应条件为,谷氨酸添加量为80 g/L,反应液p H为5.6时,小麦胚芽中的谷氨酸脱羧酶酶活最高,并在反应温度为40℃反应4 h,最终可以生成GABA(35.42±2.19)mg/L(RSD=1.94%)。本研究建立的小麦胚芽制备GABA二次线性回归模型准确有效,优化制备工艺参数是可行的。

关键词：小麦胚芽 γ-氨基丁酸(GABA) 谷氨酸吡哆素

绿豆清爽饮料制备中护色剂选择及总黄酮含量测定

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饮料工业 2012年第6期15卷 26-29页

作者：任传英姚鑫淼卢淑雯战妍张英蕾黑龙江省农业科学院食品加工研究所黑龙江哈尔滨150086

目的:在制备绿豆清爽饮料过程中,确定护色效果好且总黄酮提取率高的护色剂最佳配方。方法:对护色剂柠檬酸钠、异VC钠、三聚磷酸钠单独使用及其复合配方的护色效果和总黄酮含量进行单因素及正交试验研究,总黄酮含量采用分光光度法测定。... 详细信息

目的:在制备绿豆清爽饮料过程中,确定护色效果好且总黄酮提取率高的护色剂最佳配方。方法:对护色剂柠檬酸钠、异VC钠、三聚磷酸钠单独使用及其复合配方的护色效果和总黄酮含量进行单因素及正交试验研究,总黄酮含量采用分光光度法测定。结果:三种护色剂柠檬酸钠、异VC钠和三聚磷酸钠复合使用时均显著影响护色效果,对绿豆中总黄酮的提取率也有显著影响,各因素影响顺序为柠檬酸钠>异VC钠>三聚磷酸钠;得出最佳护色剂配比为:柠檬酸钠0.02%、异VC钠0.018%和三聚磷酸钠0.1%;通过重复试验制备的绿豆清爽饮料中的总黄酮含量为12.8±0.42mg/L。结论:柠檬酸钠的酸度调节作用、异VC钠的抗氧化作用和三聚磷酸钠的螯合作用,三者结合后方可显著提高绿豆色素的稳定性。

关键词：绿豆清爽饮料护色总黄酮提取

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挤压膨化工艺对小米质量性状影响分析

中国食物与营养 2015年第6期21卷 37-41页

作者：任传英姚鑫淼卢淑雯王乐凯李家磊赵蕊张英蕾谢学军黑龙江省农业科学院食品加工研究所哈尔滨150086

采用Design-Expert中心组合试验研究了挤压膨化工艺参数对小米质量性状的影响,通过响应面研究、方差分析和相关性分析对小米质量性状进行了系统分析,结果表明,物料水分含量和膨化温度显著影响产品质量性状,螺杆转速和喂料速度在一定范... 详细信息

采用Design-Expert中心组合试验研究了挤压膨化工艺参数对小米质量性状的影响,通过响应面研究、方差分析和相关性分析对小米质量性状进行了系统分析,结果表明,物料水分含量和膨化温度显著影响产品质量性状,螺杆转速和喂料速度在一定范围内影响不显著;挤压产品的吸水性指数、水溶性指数、粘度和膨化率之间的相关性显著;而膨化率、水溶性指数和吸水性指数之间虽然呈现一定的相关性,但不显著。

关键词：小米挤压膨化质量性状

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红豆汤固体饮料的研究

食品研究与开发 2014年第13期35卷 44-46页

作者：李家磊姚鑫淼卢淑雯任传英吕世祥张英蕾赵蕊谢学军周野黑龙江省农业科学院食品加工研究所黑龙江哈尔滨150086

以红豆为原料,经过蒸煮制成红豆汤,再采用真空冷冻干燥工艺制成红豆汤固体饮料,并采用正交试验确定最佳配方为蔗糖8%,食盐1%,枣花蜜2%,加工而成的红豆汤固体饮料的各项指标均符合要求,不仅风味独特、口感香醇,而且较好地保留了红豆的营... 详细信息

以红豆为原料,经过蒸煮制成红豆汤,再采用真空冷冻干燥工艺制成红豆汤固体饮料,并采用正交试验确定最佳配方为蔗糖8%,食盐1%,枣花蜜2%,加工而成的红豆汤固体饮料的各项指标均符合要求,不仅风味独特、口感香醇,而且较好地保留了红豆的营养成分,红豆汤固体饮料的研制符合人们对现代化营养膳食的要求,因此,具有广泛的开发应用价值,这也为红豆的深加工提供了一条新的途径。

关键词：红豆固体饮料真空冷冻干燥

桂枝茯苓胶囊防治宫颈癌术后尿潴留的疗效观察

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实用肿瘤学杂志 2004年第2期18卷 123-124页

作者：张英蕾赵宏利隋丽华马宝璋韦书勤黑龙江中医药大学哈尔滨150040 哈尔滨医科大学附属肿瘤医院哈尔滨医科大学第一临床医学院

目的探讨宫颈癌术后尿潴留的防治方法。方法 66例患者随机分为预防组和对照组,对照组31例常规留置尿管定时开放,预防组34例在此基础上加服桂枝茯苓胶囊。结果预防组出现尿潴留程度、残尿量明显低于对照组(P<0.05)。已经出现尿潴留的... 详细信息

目的探讨宫颈癌术后尿潴留的防治方法。方法 66例患者随机分为预防组和对照组,对照组31例常规留置尿管定时开放,预防组34例在此基础上加服桂枝茯苓胶囊。结果预防组出现尿潴留程度、残尿量明显低于对照组(P<0.05)。已经出现尿潴留的患者经服桂枝茯苓胶囊后均恢复。结论桂枝茯苓胶囊对防治宫颈癌根治术后尿潴留有较好疗效。

关键词：桂枝茯苓胶囊防治宫颈癌术后尿潴留疗效观察

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黑加仑花色苷体外抗氧化活性相关性研究

中国酿造 2012年第8期31卷 73-77页

作者：张英蕾卢淑雯姚鑫淼任传英战妍李家磊黑龙江省农业科学院食品加工研究所黑龙江哈尔滨150086

采用清除OH·能力、清除O2-·能力、抗脂质过氧化能力和还原能力对黑加仑花色苷进行体外抗氧化活性的研究,并对这4种抗氧化方法进行相关性分析。结果表明,黑加仑花色苷具有良好的抗氧化活性。黑加仑花色苷含量与OH·清除率、O2-·清除... 详细信息

采用清除OH·能力、清除O2-·能力、抗脂质过氧化能力和还原能力对黑加仑花色苷进行体外抗氧化活性的研究,并对这4种抗氧化方法进行相关性分析。结果表明,黑加仑花色苷具有良好的抗氧化活性。黑加仑花色苷含量与OH·清除率、O2-·清除率、抗脂质过氧化抑制率和还原能力有显著的相关性(相关系数r分别为0.9992、0.9858、0.9742、0.9976),呈明显的量效关系。OH·清除能力、O-2·清除能力及抗脂质过氧化能力的IC50值分别为51.66μg/mL、107.82μg/mL、90.52μg/mL。进行4种抗氧化方法的相关性分析,其中还原能力和脂质过氧化抑制率的相关性最高(r=0.9970),O2-·清除率和脂质过氧化抑制率的相关性最低(r=0.9498)。

关键词：黑加仑花色苷抗氧化相关性

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黑龙江省黑木耳加工进展与开发前景

中国食物与营养 2014年第8期20卷 33-37页

作者：李家磊洪滨卢淑雯姚鑫淼吕世祥高扬谢学军周野任传英赵蕊张英蕾黑龙江省农业科学院食品加工研究所哈尔滨150086 黑龙江省食物与营养咨询指导委员会哈尔滨150086

随着人们保健意识的不断增强,药食同源的黑木耳越来越受到人们的喜爱。黑木耳含有丰富的活性营养成分,具有多种医疗保健作用。黑龙江省是黑木耳主产区,产量和质量都位居世界首位,大力发展黑木耳精深加工市场前景广阔。本文就黑龙江省黑... 详细信息

随着人们保健意识的不断增强,药食同源的黑木耳越来越受到人们的喜爱。黑木耳含有丰富的活性营养成分,具有多种医疗保健作用。黑龙江省是黑木耳主产区,产量和质量都位居世界首位,大力发展黑木耳精深加工市场前景广阔。本文就黑龙江省黑木耳的加工进展与开发前景进行了综述,旨在为黑龙江省黑木耳加工提供重要的参考依据。

关键词：黑木耳黑龙江省加工进展开发前景

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澄清型绿豆衣饮料的配方研究

饮料工业 2012年第9期15卷 18-21页

作者：姚鑫淼卢淑雯任传英战妍张英蕾李家磊黑龙江省农业科学院食品加工研究所黑龙江哈尔滨150086

以护色后的绿豆浸提液、枣花蜂蜜和干菊花为主要原料,制备澄清型绿豆衣饮料。利用均匀设计进行澄清型绿豆衣饮料的配方研究,通过感官评定确定饮料的最佳配方为:绿豆浸提液92.58%、枣花蜜2.8%、白砂糖3.2%、菊花提取液1.4%、柠檬酸0.02%... 详细信息

以护色后的绿豆浸提液、枣花蜂蜜和干菊花为主要原料,制备澄清型绿豆衣饮料。利用均匀设计进行澄清型绿豆衣饮料的配方研究,通过感官评定确定饮料的最佳配方为:绿豆浸提液92.58%、枣花蜜2.8%、白砂糖3.2%、菊花提取液1.4%、柠檬酸0.02%。该饮料呈自然的淡黄色,色泽清亮,口感清爽、香气适宜。

关键词：澄清绿豆衣饮料配方