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糊精添加量对西瓜喷雾干燥粉品质的影响

中国食品添加剂 2024年第7期 120-126页

作者：张秋勤缪腾龙郑贺云石洁田梦甜耿新丽南京农业大学三亚研究所南京农业大学食品科学技术学院新疆维吾尔自治区葡萄瓜果研究所

为了开发及实现西瓜粉的生产，本研究以糊精作为助干剂，探究了糊精不同添加量对喷雾干燥西瓜粉品质的影响。结果表明，糊精添加量为西瓜汁的0.4和0.6倍时难以喷雾成粉。添加量为0.8-1.4倍时制得的西瓜粉的集粉率高于54%，含水量低于10... 详细信息

为了开发及实现西瓜粉的生产，本研究以糊精作为助干剂，探究了糊精不同添加量对喷雾干燥西瓜粉品质的影响。结果表明，糊精添加量为西瓜汁的0.4和0.6倍时难以喷雾成粉。添加量为0.8-1.4倍时制得的西瓜粉的集粉率高于54%，含水量低于10%，休止角小于23°，分散性高于45 s。糊精添加量越高，西瓜粉的集粉率越高，流动性越好，溶解性越弱，但香气和滋味减弱。添加量高于1.2倍后，糊精含量的增加对粉质的提升效果不显著。研究表明，糊精可作为单一助干剂用于西瓜粉的喷雾干燥，其最佳添加量为1.2倍，适用于工业生产。

关键词：西瓜糊精喷雾干燥助干

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弱光胁迫对不同甜瓜品种果实生理特性的影响

广东农业科学 2024年第1期51卷 31-40页

作者：耿新丽姚军郑贺云谢兵张秋勤张翠环任晓镤王利斌千春录新疆维吾尔自治区葡萄瓜果研究所新疆鄯善838200 南京农业大学食品科学与技术学院江苏南京210095 塔里木大学食品科学与工程学院新疆阿拉尔843300 扬州大学食品科学与工程学院江苏扬州225127

【目的】为揭示弱光胁迫对不同品种甜瓜果实主要品质特征的影响。【方法】研究‘西洲蜜1号’、‘早皇后’、‘伽师’3个甜瓜品种在不同光照条件(100%、42%、23%透光率)下,其果实不同部位(果梗、果基、果肉)碳水化合物、类胡萝卜素和叶... 详细信息

【目的】为揭示弱光胁迫对不同品种甜瓜果实主要品质特征的影响。【方法】研究‘西洲蜜1号’、‘早皇后’、‘伽师’3个甜瓜品种在不同光照条件(100%、42%、23%透光率)下,其果实不同部位(果梗、果基、果肉)碳水化合物、类胡萝卜素和叶绿素含量在不同发育时期(花后0、3、7、14、21、35、40、60 d)的变化。【结果】甜瓜果实淀粉、蔗糖、还原糖含量在果实发育过程中不断增加,且在成熟期(花后35 d)含量最高,其中‘西洲蜜1号’淀粉含量最高(10.835%),‘伽师’淀粉含量最低(8.342%)。3个甜瓜品种果肉和果基部分的蔗糖含量比果梗高,但还原糖含量无差异;类胡萝卜素和叶绿素含量在果实发育过程中增加,但在完熟期(花后60 d)下降。弱光胁迫显著降低甜瓜果实碳水化合物含量,增加类胡萝卜素和叶绿素含量,其中透光率23%处理影响最为显著,‘西洲蜜1号’甜瓜淀粉、蔗糖、还原糖含量最高降低了32.3、29.87、28.02,胡萝卜素、叶绿素含量增加了19.47、13.98%;‘早皇后’甜瓜淀粉、蔗糖、还原糖含量最高降低了32.63、25.09、20.24%,胡萝卜素、叶绿素含量增加了54.74、21.06%;‘伽师’甜瓜淀粉、蔗糖、还原糖含量最高降低了41.08、32.39、39.1%,胡萝卜素、叶绿素含量增加了55.20、31.79%。与‘西州蜜1号’和‘早皇后’甜瓜相比,‘伽师’甜瓜的淀粉、叶绿素含量最低,蔗糖、还原糖含量最高,弱光胁迫下其淀粉、蔗糖、还原糖量下降最为显著,类胡萝卜素和叶绿素含量增加最为显著,表明‘伽师’甜瓜受弱光胁迫影响最大,耐弱光性最差。【结论】弱光胁迫会降低甜瓜果实的商业品质,透光率越低品质降低越严重,而‘伽师’甜瓜对弱光胁迫最敏感。

关键词：甜瓜弱光胁迫碳水化合物类胡萝卜素叶绿素

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不同甜瓜品种贮藏特性及保鲜技术研究

中国果菜 2024年第1期44卷 4-9页

作者：耿新丽张翠环郑贺云原瑞鸿高雨柔张秋勤千春录王利斌姚军新疆维吾尔自治区葡萄瓜果研究所新疆鄯善838200 南京林业大学轻工与食品学院江苏南京210000 南京农业大学江苏南京210000 扬州大学食品科学与工程学院江苏扬州225127

本研究以新疆厚皮甜瓜为研究对象,通过测定贮藏期‘西域雪1号和’和‘红月亮’两个甜瓜品种果实呼吸强度、乙烯释放量及果肉硬度等指标的变化差异,评价其耐贮性;利用1-MCP、臭氧和SO2处理甜瓜果实,结果表明,不同品种的贮藏特性不一致,... 详细信息

本研究以新疆厚皮甜瓜为研究对象,通过测定贮藏期‘西域雪1号和’和‘红月亮’两个甜瓜品种果实呼吸强度、乙烯释放量及果肉硬度等指标的变化差异,评价其耐贮性;利用1-MCP、臭氧和SO2处理甜瓜果实,结果表明,不同品种的贮藏特性不一致,‘红月亮’较‘西域雪1号’贮藏性较好;三种处理都能够降低果实腐烂、抑制乙烯和呼吸的释放速率,延缓果肉硬度,1-MCP处理效果最好。

关键词：甜瓜品种贮藏特性保鲜剂

不同发酵温度下Lactiplantibacillus plantarum JB1对发酵香肠的控胺效果

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南京农业大学学报 2023年

作者：秦善曾宪明石洁芮昕姜梅张秋勤南京农业大学三亚研究院南京农业大学食品科技学院

[目的]生物胺是存在于发酵食品尤其是发酵肉制品中常见的有害物质，仅通过改变理化条件难以防止生物胺的积累，而应用具有稳定高效降胺能力的内源性菌株能从根本上解决问题。Lactiplantibacillus plantarum JB1源自发酵香肠，具有降解... 详细信息

[目的]生物胺是存在于发酵食品尤其是发酵肉制品中常见的有害物质，仅通过改变理化条件难以防止生物胺的积累，而应用具有稳定高效降胺能力的内源性菌株能从根本上解决问题。Lactiplantibacillus plantarum JB1源自发酵香肠，具有降解生物胺的潜力，本实验评价了该菌株在发酵香肠中的实际应用效果。[方法]将L. plantarum JB1接种至香肠中，在不同的温度系统(20℃和35℃)中进行发酵，监测了接种、发酵、干燥及贮藏阶段的理化指标、感官品质及生物胺含量。[结果]结果显示添加L. plantarum JB1能快速降低香肠pH值至4.60左右，有效抑制肠杆菌生长达103CFU/g以上，促进蛋白质降解，增加小肽和氨基酸氮含量，有利于产品干燥后形成良好的质构。主发酵温度从20℃提高至35℃有利于蛋白降解与质构提升，但也增加了发酵香肠中生物胺的含量，对照组中总胺含量在干燥和贮藏阶段分别增加了14.45 mg/kg与57.01 mg/kg。与对照组相比，接种L. plantarum JB1对香肠中8种生物胺含量均有抑制作用，生物胺总量最高降解98.26 mg/kg，降解率超过30%。[结论]L. plantarum JB1具有稳定持续的降胺能力，尤其在高温发酵时既能提升产品品质又能有效控制生物胺的含量，可应用于低胺食品的发酵与生产。

关键词：生物胺降解发酵香肠植物乳杆菌

植物乳杆菌源胺氧化酶的异源表达及功能结构分析

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微生物学报 2023年第12期63卷 4698-4713页

作者：秦善石洁潘徐盈曾宪明张秋勤南京农业大学食品科技学院江苏南京210095 南京农业大学三亚研究院海南三亚572025

【目的】生物胺是一类广泛存在发酵食品中潜在有害物质,可被胺氧化酶分解。本研究对来源于乳酸菌的胺氧化酶的酶学性质及其降生物胺能力进行了探究。【方法】本研究在大肠杆菌中异源表达了植物乳杆菌中多铜氧化酶基因SufI,经过优化表达... 详细信息

【目的】生物胺是一类广泛存在发酵食品中潜在有害物质,可被胺氧化酶分解。本研究对来源于乳酸菌的胺氧化酶的酶学性质及其降生物胺能力进行了探究。【方法】本研究在大肠杆菌中异源表达了植物乳杆菌中多铜氧化酶基因SufI,经过优化表达条件与纯化重组酶后,分析了该酶的最适反应条件、酶稳定性、降生物胺能力、光谱与结构特性。【结果】重组酶的最适pH值为3.5,最适温度为20℃,在pH 4.0–10.0或15–65℃的条件下,相对酶活力保持在70%以上。重组酶具有较好的稳定性,酶活不受乙醇等抑制剂的影响。在8种生物胺的混合体系内,重组酶对生物胺总量的降解量可达403.23μg/mL,其中对酪胺的降解量最多,超过70μg/mL(34.99%)。在单一生物胺体系内,重组酶对酪的底物亲和性较高,酶活可达18.33 U/mL。紫外-可见扫描光谱显示酶蛋白在600 nm处有多铜氧化酶家族特征吸收峰,傅里叶红外光谱解析酰胺Ⅰ带中α螺旋、β折叠、β转角和无规则卷曲的相对含量分别为21.52%、20.72%、33.80%和23.97%。同源建模预测该酶具有3个铜结合域,且含有组氨酸、半胱氨酸、甲硫氨酸和谷氨酸等铜配体结合的氨基酸残基位点,结果表明重组酶属于多铜氧化酶家族。【结论】植物乳杆菌源多铜氧化酶具有较好的酸碱稳定性和热稳定性,能够降解酪胺等多种生物胺,有望应用于发酵食品及饮料中生物胺的控制。

关键词：生物胺降解胺氧化酶多铜氧化酶异源表达

超高效液相色谱-三重四极杆质谱法测定化妆品中8种替丁类禁用药物

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分析测试学报 2024年第2期43卷 285-291页

作者：张秋炎梁维维罗辉泰廖均涛黄芳吴惠勤广东省科学院测试分析研究所(中国广州分析测试中心) 广东省化学测量与应急检测技术重点实验室广东省中药质量安全工程技术研究中心广东广州510070

建立了同时测定5种不同基质类型化妆品中8种替丁类药物的超高效液相色谱-三重四极杆质谱法(UHPLC-MS/MS)。不同基质类型化妆品样品经水-乙腈(2∶8,体积比)涡旋混匀、超声提取后过滤上机分析。选用YMC-Triart C_(18)色谱柱(100 mm×2.1 m... 详细信息

建立了同时测定5种不同基质类型化妆品中8种替丁类药物的超高效液相色谱-三重四极杆质谱法(UHPLC-MS/MS)。不同基质类型化妆品样品经水-乙腈(2∶8,体积比)涡旋混匀、超声提取后过滤上机分析。选用YMC-Triart C_(18)色谱柱(100 mm×2.1 mm,3.0μm),以0.2%甲酸溶液-乙腈为流动相进行梯度洗脱分离,质谱分析采用电喷雾正离子模式和多反应监测模式。实验表明,8种替丁类药物在各自质量浓度范围内线性关系良好,相关系数(r^(2))为0.9975~0.9986,检出限为0.06~0.3μg/L,定量下限为0.2~1.0μg/L。在3个不同加标水平下,水剂类、膏霜类、乳液类、凝胶类和粉剂类样品的平均回收率分别为80.7%~106%、90.1%~102%、82.6%~101%、82.0%~110%和86.6%~101%;相对标准偏差为0.70%~7.9%。该法前处理过程简单高效,易操作,灵敏度高,适用于上述5种类型化妆品中8种替丁类药物的同时快速定性定量分析。

关键词：超高效液相色谱-三重四极杆质谱法化妆品抗组胺替丁类药物

UHPLC-MS/MS测定化妆品中67种植物提取物标识成分

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分析测试学报 2024年第5期43卷 663-673页

作者：张秋炎黄芳梁维维廖均涛吴惠勤罗辉泰广东省科学院测试分析研究所(中国广州分析测试中心) 广东省化学测量与应急检测技术重点实验室广东省中药质量安全工程技术研究中心广东广州510070

建立了超高效液相色谱-串联质谱(UHPLC-MS/MS)测定化妆品中67种植物提取物标识成分的方法。化妆品样品经甲醇(含1%甲酸)超声提取,样液在0.1%甲酸溶液-乙腈流动相体系下经Agilent RRHD Eclipse Plus Zorbax C18(3.0 mm×100 mm,1.8μm)... 详细信息

建立了超高效液相色谱-串联质谱(UHPLC-MS/MS)测定化妆品中67种植物提取物标识成分的方法。化妆品样品经甲醇(含1%甲酸)超声提取,样液在0.1%甲酸溶液-乙腈流动相体系下经Agilent RRHD Eclipse Plus Zorbax C18(3.0 mm×100 mm,1.8μm)色谱柱梯度洗脱分离。采用电喷雾正、负离子模式分别对67种成分进行定性定量分析,其中正离子采用多反应监测(MRM)方式,负离子采用动态多反应监测(DMRM)方式,以基质匹配外标法定量。以膏霜、乳液基质为代表,67种成分在各自质量浓度范围内线性关系良好,相关系数(r^(2))均大于0.99;检出限为0.0026~1.7μg/g,定量下限为0.0080~5.0μg/g;3个不同加标水平下,膏霜、乳液基质的平均回收率分别为85.6%~117%和82.7%~116%,相对标准偏差(RSD,n=6)分别为1.0%~12%和0.90%~12%。该法简单快速,灵敏度高,适用于化妆品中67种植物提取物标识成分的定性鉴定和含量测定。

关键词：超高效液相色谱-串联质谱法化妆品植物提取物标识成分

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中国特色史料学知识体系建设

史学理论研究 2024年第2期 26-34页

作者：张秋升天津师范大学历史文化学院

历史学自主知识体系的建构以历史学学科体系、学术体系和话语体系(以下简称“三大体系”)建设为主要内容和基本依托。对于中国历史学“三大体系”的建设问题,近年史学界已进行了广泛讨论,取得了多方面成果。①这些成果对中国历史学“三... 详细信息

历史学自主知识体系的建构以历史学学科体系、学术体系和话语体系(以下简称“三大体系”)建设为主要内容和基本依托。对于中国历史学“三大体系”的建设问题,近年史学界已进行了广泛讨论,取得了多方面成果。①这些成果对中国历史学“三大体系”建设的学术价值、现实意义、建设目标、实现路径甚至具体操作多有论列,其中特别关注“话语体系”。②人们不但高度关注“话语体系”的理论构建,批判反思“西方中心论”,而且对民族国家、中国式现代化、中国经济史、中国城市史等“话语体系”的构建深入讨论,以期建立具有中国特色的历史学话语体系。

关键词：中国历史学中国经济史中国式现代化话语体系学术体系西方中心论史料学三大体系

传统和机器学习策略在基于结构虚拟筛选中的应用

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Chinese Journal of Chemical Physics 2024年第2期37卷 177-191,I0101,I0102页

作者：张宏高毅勤昌平实验室北京102200 北京大学化学与分子工程学院北京100871 北京大学生物医学前沿创新中心北京100871

计算机辅助药物发现和人工智能驱动药物设计在制药行业中是减少时间和经济成本的重要策略.其中具有代表性的方法包括虚拟筛选、蛋白质-配体相互作用评估、药物药代动力学性质预测以及药物设计.通常来说,虚拟筛选是药物发现的第一步,其... 详细信息

计算机辅助药物发现和人工智能驱动药物设计在制药行业中是减少时间和经济成本的重要策略.其中具有代表性的方法包括虚拟筛选、蛋白质-配体相互作用评估、药物药代动力学性质预测以及药物设计.通常来说,虚拟筛选是药物发现的第一步,其主要目标是识别和发现潜在的先导化合物的候选物.在过去的几十年里,已经开发了多种传统的和基于机器学习的方法来提高虚拟筛选的准确性和速度.本综述总结了传统和机器学习方法在基于结构的虚拟筛选中的应用,讨赖性较弱,且分布非常冷并在j=1处达到峰值,但(0,1,0)振动态的转论了它们的性能、优势和局限性等方面.

关键词：分子对接机器学习基于结构的虚拟筛选计算机辅助药物发现人工智能驱动药物设计