检索结果-南通市图书馆

初榨椰子油添加量对稀奶油搅打性能和品质的影响

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

中国油脂 2024年

作者：黎明珠宋菲唐敏敏王挥阚金涛张玉锋华中农业大学食品科学技术学院中国热带农业科学院椰子研究所海南省椰子深加工工程技术研究中心/椰子国家工程研究中心

以初榨椰子油为油相制备零反式脂肪酸植脂搅打稀奶油，研究其添加量（28% ～ 36%）对稀奶油乳液性质及搅打性能和品质的影响，并与市售植脂稀奶油进行质构特性、裱花形态及感官品质方面的对比。研究结果表明，随初榨椰子油添加量的增加... 详细信息

以初榨椰子油为油相制备零反式脂肪酸植脂搅打稀奶油，研究其添加量（28% ～ 36%）对稀奶油乳液性质及搅打性能和品质的影响，并与市售植脂稀奶油进行质构特性、裱花形态及感官品质方面的对比。研究结果表明，随初榨椰子油添加量的增加，稀奶油搅打时间逐渐降低，乳浊液表观黏度逐渐升高，其脂肪部分聚结率和脂肪球体积平均粒径D[4，3]均随油脂添加量的增加而增大。在最适添加量32%时，其搅打时间为122 s，此添加量下，搅打起泡率最高（95.86%），泡沫稳定性最佳（94.70%），硬度与感官得分与市售植脂稀奶油均无显著性差异，裱花后奶油具有锋利的边缘和坚挺的峰，25 ℃ 放置1 h后无乳清析出现象。该研究结果为生产高品质零反式脂肪酸植脂搅打稀奶油提供了理论指导。

关键词：搅打稀奶油初榨椰子油零反式脂肪酸搅打性能

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

椰子油酶法提取工艺优化及抗氧化活性评价

中国粮油学报 2024年

作者：赵津好张玉锋董泽来阚金涛陈梦冉龚涵中国热带农业科学院椰子研究所海南省椰子深加工工程技术研究中心椰子国家工程研究中心云南农业大学热带作物学院

椰子油是一种富含饱和脂肪酸且对健康有益的天然油脂。酶解工艺利用酶反应破坏细胞壁的特性，是一种加速提炼油脂的绿色环保型加工工艺。本文研究了不同酶的活性对椰子油提取率的影响，通过正交实验优化了油脂的提取条件，并对其功能活... 详细信息

椰子油是一种富含饱和脂肪酸且对健康有益的天然油脂。酶解工艺利用酶反应破坏细胞壁的特性，是一种加速提炼油脂的绿色环保型加工工艺。本文研究了不同酶的活性对椰子油提取率的影响，通过正交实验优化了油脂的提取条件，并对其功能活性进行了评价。结果表明，其最佳酶解工艺:复合酶配比为6:4:6 (中性蛋白酶、纤维素酶和果胶酶），其中，中性蛋白酶、纤维素酶及果胶酶的质量分数分别为0.6%、0.4%和0.6%，在pH为5，酶解温度50 ℃，提取时间为4 h的提取条件下，椰子油提取率最佳可达85.77%。且所提取的油脂富含中链饱和脂肪酸、多酚、黄酮和维生素E等营养成分。经比较分析发现，酶法工艺提取的油脂在抗氧化能力检测指标整体优于索氏浸提法，且理化指标符合国家食用油标准。

关键词：酶解工艺椰子油功能活性

基于GC-IMS对不同温湿度贮藏条件下变质毛椰子果椰肉中挥发性物质分析

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

热带作物学报 2024年

作者：王媛媛沈晓君宋菲阚金涛张建国张玉锋中国热带农业科学院椰子研究所海南省椰子深加工工程技术研究中心椰子产业技术创新战略联盟

椰肉是椰子产品加工的主要原料，获取方式以集装箱进口毛椰子果为主，在运输及贮藏过程中坏果率较高。为了探寻快速区分和鉴别的方法本研究利用气相色谱-离子迁移谱（gas chromatography-ion mobility spectrometry， GC-IMS）结合主成... 详细信息

椰肉是椰子产品加工的主要原料，获取方式以集装箱进口毛椰子果为主，在运输及贮藏过程中坏果率较高。为了探寻快速区分和鉴别的方法本研究利用气相色谱-离子迁移谱（gas chromatography-ion mobility spectrometry， GC-IMS）结合主成分分析（principal component analysis， PCA）和正交偏最小二乘法判别分析（orthogonal partial least squares discriminant analysis， OPLS-DA）对未贮藏正常毛椰子果椰肉（FCM）和25℃/70%、35℃/80%、45℃/90%三种温湿度贮藏条件下变质毛椰子果椰肉（DCM-25、DCM-35和DCM-45）中挥发性物质进行分析。结果显示在四种椰肉中均定性出42种挥发性物质，其中醇类13种，酸类5种，酮类8种，酯类10种，醛类4种，吡嗪类化合物2种，未定性的化合物3种。醇类最多（包括乙醇、丁醇和丙醇等），其次是酸类（包括乙酸和2-甲基丙酸等）、酮类（包括丙酮、3-羟基-2-丁酮和环戊酮等）、酯类（包括己酸丁酯、乙酸乙酯、丁酸丁酯和丁酸乙酯等）、醛类（包括3-甲基丁醛、戊醛和庚醛等）和吡嗪类（2-乙基-3-甲基吡嗪）物质。变质后醇、酸、酮类挥发性物质增多。利用OPLS-DA分析出3-甲基丁醛、环戊酮、3-甲基丁醇单体、丁醇单体、庚醛、丙酮、2-甲基丙醇单体、2-庚酮单体、庚酸、丁酸丁酯单体、乙酸乙酯、乙醇二聚体和2-乙基-3-甲基吡嗪单体13种变量投影重要性因子（variable importance in projection， VIP）大于1的特征挥发性物质。利用差异热图确定了在FCM中的特征挥发性物质为环戊酮和丁醇单体；DCM-25中的特征挥发性物质为2-庚酮单体、丁酸丁酯单体、乙酸乙酯、乙醇二聚体和2-乙基-3-甲基吡嗪单体（以酯、醇、酮类为主）；DCM-35中的特征挥发性物质是庚酸（主要是酸类）；DCM-45中的特征挥发性物质是3-甲基丁醛、庚醛和丙酮（以醛、酮类为主）。本研究为变质果的筛选提供了更多的理论依据。

关键词：变质毛椰子果挥发性物质气相色谱-离子迁移谱正交偏最小二乘法判别分析

硫酸化修饰对椰子吸器多糖结构和抗氧化活性的影响

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

食品工业科技 2024年

作者：阚金涛皮正林杨锴莉赵津好刘笑焱张玉锋海南省椰子深加工工程技术研究中心中国热带农业科学院椰子研究所云南农业大学热带作物学院国家重要热带作物工程技术研究中心(椰子研发部)

为探讨硫酸化修饰对椰子吸器多糖(Coconut Haustorium Polysaccharide，CHP)结构功能的影响，以椰子吸器为原料，提取多糖后分别用含有不同比例的氯磺酸-吡啶(v/v，mL/mL：1/2、1/3和1/4)的硫酸化试剂制备3种硫酸化椰子吸器多糖(Sulfate... 详细信息

为探讨硫酸化修饰对椰子吸器多糖(Coconut Haustorium Polysaccharide，CHP)结构功能的影响，以椰子吸器为原料，提取多糖后分别用含有不同比例的氯磺酸-吡啶(v/v，mL/mL：1/2、1/3和1/4)的硫酸化试剂制备3种硫酸化椰子吸器多糖(Sulfated Coconut Haustorium Polysaccharide， SCHP-2、SCHP-3、SCHP-4)，并对其基本化学组成、结构特征和体外抗氧化活性进行对比分析。结果表明，三种硫酸化试剂都能对CHP进行分子修饰(红外光谱中1100-1250 cm-1和820 cm-1附近分别有S=O和C-O-S的特征峰)，且氯磺酸/吡啶为1:2时的取代度(DS)最高，达0.75。三种SCHP的总糖、糖醛酸含量和分子量大小较CHP都有所降低，单糖摩尔含量也有所改变，热稳定性略微减弱(多糖降解温度分别由CHP的211.17和282.01℃降低到SCHP的194.86-207.70℃和233.35-262.46℃)。体外抗氧化实验结果显示，SCHP对DPPH和羟基自由基的清除活性都低于CHP，且DS越大，活性降低程度越明显；而对ABTS自由基的清除能力和亚铁离子螯合能力而言，增加DS却可以提高其活性，8 mg/mL时，SCHP-2对ABTS自由基的清除率(54.82%)和亚铁离子的螯合率(15.59%)显著高于CHP(33.67%和8.86%)。研究结果可为椰子吸器多糖的改性修饰和功能化应用提供支撑。

关键词：椰子吸器多糖硫酸化取代度抗氧化活性结构特性

基于HS-SPME-GC-MS和E-nose分析不同温湿度贮藏条件下变质毛椰子果中椰肉的挥发性物质变化

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

现代食品科技 2024年

作者：王媛媛沈晓君陈华阚金涛宋菲张建国张玉锋龚胜华海南省椰子深加工工程技术研究中心椰子产业技术创新战略联盟海南航旅饮品股份有限公司中国热带农业科学院椰子研究所

该研究利用顶空固相微萃取技术结合气相色谱-质谱联用（Headspace Solid-phase Microextraction-gas Ghromatography-mass Spectrometry,HS-SPME-GC-MS）和电子鼻（Electronic nose,E-nose）对未贮藏正常新鲜毛椰子果椰肉和三种不同温湿度（25℃/70%、35℃/80%和45℃/90%）贮藏条件下的变质毛椰子果椰肉中挥发性物质进行测定，并借助主成分分析（Principal Component Analysis,PCA）和正交偏最小二乘判别分析（Orthogonal Partial Least Squares-Discriminant Analysis,OPLS-DA）进行差异和特征挥发性物质分析。结果显示，利用HS-SPME-GC-MS分析变质后椰肉的挥发性物质种类和含量都有所增加（种类从30种分别增加到45、40和39种，总含量从50.51分别增加到53.32、50.21和90.16μg/g），而酯类物质含量却降低（从15.30μg/g分别降到7.71、7.94和13.92μg/g）。PCA和OPLS-DA均能将四种椰肉进行有效区分，并分别筛选出5、9、6和9种特征挥发性物质。E-nose结果表明变质果椰肉在W2W（对芳香成分和有机硫化物敏感）的响应值（13.19、5.16和5.39）显著高于FCM(4.80)。通过利用E-nose对芳香成分和有机硫化物的分析有望进行变质毛椰子果椰肉的筛选。该研究为探索变质毛椰子果快速筛选的方法提供了一定的理论基础，对提高后续产品品质有重要的指导意义。

关键词：变质毛椰子果椰肉挥发性物质 HS-SPME-GC-MS E-nose OPLS-DA

利用GC-IMS分析两个槟榔种质雌花挥发性风味物质差异

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

中国南方果树 2024年第2期53卷 75-82页

作者：刘帆阚金涛张玉锋齐兰周焕起黄丽云中国热带农业科学院椰子研究所海南文昌571339

为研究不同种质槟榔花的挥发性风味物质差异,采集白花和黄花两个槟榔种质雌花,采用气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)技术构建其挥发性风味物质指纹图谱,比较2种槟榔雌花释放的挥发性风味物质组分及相对含量的差异。结果表明,两个种质雌花共... 详细信息

为研究不同种质槟榔花的挥发性风味物质差异,采集白花和黄花两个槟榔种质雌花,采用气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)技术构建其挥发性风味物质指纹图谱,比较2种槟榔雌花释放的挥发性风味物质组分及相对含量的差异。结果表明,两个种质雌花共检出挥发性风味物质72种,两者挥发性风味物质含量差异主要集中在醇类和酯类。黄花种质雌花的醇类物质中乙醇、3-羟基-2-丁酮、异丁醇均高于白花种质3倍以上。白花种质雌花的酯类物质相对含量是黄花的2.3倍,以乙酸乙酯、乙酸甲酯、乙酸-3-甲基丁酯为主;白花种质雌花的乙酸叶醇酯、乳酸乙酯、乙酸己酯、丁酸甲酯相对含量也高于黄花种质。相似度和主成分分析表明,根据槟榔雌花挥发性风味物质可以区分两种槟榔雌花。

关键词：槟榔挥发性风味物质气相色谱-离子迁移谱 GC-IMS 醇

同方期刊数据库博看期刊评论

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

高炉炉顶高压操作分析及实践

山东冶金 2024年第3期46卷 7-11页

作者：张玉锋张凯凯杨云栗泽鹏石横特钢集团有限公司山东肥城271600

简述了高炉高压操作对炼铁生产的主要影响,分析介绍了影响顶压高低的因素;重点分析了操作炉型的调控,顶压与风压、风量的关系;最后对实际生产操作中的顶压问题进行了有效解决。

关键词：高炉顶压 TRT 风量原燃料

红棕象甲幼虫的基本营养成分与抗氧化活性分析

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

热带农业科学 2024年第4期44卷 65-72页

作者：阚金涛陈梦冉张玉锋张楚毓覃伟权中国热带农业科学院椰子研究所海南文昌571339 海南省椰子深加工工程技术研究中心海南文昌571339 椰子国家工程研究中心海南文昌571339 海南大学植物保护学院海南海口570228 海南大学热带作物学院海南海口570228

通过测定红棕象甲幼虫的氨基酸、脂肪酸、微量元素等基本营养成分的含量和抗氧化活性,并与其他常见食物进行对比,综合评价红棕象甲幼虫的营养功能活性。结果表明:红棕象甲幼虫中含有42.73%的蛋白质,49.90%的脂肪和1.55%的灰分;蛋白质中... 详细信息

通过测定红棕象甲幼虫的氨基酸、脂肪酸、微量元素等基本营养成分的含量和抗氧化活性,并与其他常见食物进行对比,综合评价红棕象甲幼虫的营养功能活性。结果表明:红棕象甲幼虫中含有42.73%的蛋白质,49.90%的脂肪和1.55%的灰分;蛋白质中含有以酪氨酸(15.86%)为主的17种氨基酸;脂肪酸组成中以不饱和脂肪酸(58.03%)为主,其中油酸和亚油酸含量分别为50.52%和1.21%,n-6∶n-3比例为3.23;矿质元素中以钾、镁和钙的含量相对较高,同时还含有少量的锰、铁、铜和锌。红棕象甲幼虫水提物对DPPH和羟自由基清除能力相对较好,醇提物具有相对较好的亚铁离子螯合能力。研究结果为红棕象甲幼虫的资源化开发利用提供了数据和理论支撑。

关键词：红棕象甲营养成分挥发性物质脂肪酸微量元素抗氧化活性

帕立骨化醇对慢性疼痛相关认知功能障碍的改善作用及其机制研究

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

帕立骨化醇对慢性疼痛相关认知功能障碍的改善作用及其机制研究

作者：张玉锋中南大学

学位级别：硕士

目的:探究补充帕立骨化醇是否可以改善慢性疼痛相关的认知功能障碍及可能的机制。方法:将40只9周龄的SD大鼠随机分为假手术组(Sham组,n=10)、开胸手术组(Surgery组,n=10)、仅接受帕立骨化醇组(Sham+Pari组,n=10)和同时接受开胸手术和帕... 详细信息

目的:探究补充帕立骨化醇是否可以改善慢性疼痛相关的认知功能障碍及可能的机制。方法:将40只9周龄的SD大鼠随机分为假手术组(Sham组,n=10)、开胸手术组(Surgery组,n=10)、仅接受帕立骨化醇组(Sham+Pari组,n=10)和同时接受开胸手术和帕立骨化醇组(Surgery+Pari组,n=10)。Surgery+Pari组和Sham+Pari组术前分别给予腹腔注射帕立骨化醇0.5μg/kg/次,每日一次,连续5天,术后隔天补充一次帕立骨化醇,0.5μg/kg/次,至术后28天;Sham组和Surgery组给与等剂量的生理盐水。Surgery组和Surgery+Pari组行开胸手术。Sham组和Sham+Pari组行假手术。分别在术后第3、7、14、21、28天进行机械痛阈测试。术后28天依次进行旷场实验、新物体实验、巴恩斯迷宫检测大鼠认知行为的改变。术后第35天之后处死各组大鼠并取材。利用RT-PCR检测大鼠大脑海马区域的N-甲基-D-天冬氨酸受体亚基(NR1、NR2A、NR2B)、α-氨基-3-羟基-5-甲基-4-异恶唑丙酸受体亚单位(Glu A1、Glu A2)以及TNF-α和IL-1β的m RNA表达水平,同时免疫荧光检测海马区小胶质细胞活化情况。采集各组第35天的盲肠部大便标本,做肠道菌群差异性分析。结果:1.与Sham组相比,Surgery组在术后第3、7、14、21、28天机械痛阈明显降低。2.旷场实验显示各组大鼠运动能力无明显差异;新物体实验显示:Surgery组大鼠对新物体的偏好较Sham组降低,而Surgery+Pari组偏好指数较Surgery组增加,Sham+Pari组较Sham组无差异;巴恩斯迷宫显示:术后28天,与Sham组相比,Sham+Pari组潜伏期和犯错次数无明显差异,Surgery组潜伏期和犯错次数明显增加。与Surgery组相比,Surgery+Pari组潜伏期和犯错次数明显减少,Sham+Pari组较Sham组无差异。3.RT-PCR显示:与Sham组相比,Surgery组海马区NR2B表达下调;与Surgery组相比,Surgery+Pari组海马区NR2B表达上调,Sham+Pari组较Sham组无差异。与Sham相比,Surgery组IL-1β、TNF-α表达上调;与Surgery组相比,Surgery+Pari组IL-1β、TNF-α表达下调,Sham+Pari组较Sham组无差异。免疫荧光显示:与Sham相比,Surgery组海马区小胶质细胞激活明显;与Surgery组相比,Surgery+Pari组海马区小胶质细胞激活不明显,Sham+Pari组较Sham组无差异。4.与Sham组相比,Surgery组肠道菌群发生明显改变,Surgery+Pari组这种改变部分被逆转。结论:补充帕立骨化醇改善了大鼠开胸手术后慢性疼痛相关的认知功能障碍,其机制可能与帕立骨化醇通过改变肠道菌群进而减轻神经炎症有关。图15幅,表0个,参考文献63篇

关键词：慢性疼痛认知功能障碍帕立骨化醇神经炎症肠道菌群