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兰茂牛肝菌酶解产物调味油美拉德反应增香工艺优化及电子鼻分析

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食品工业科技 2024年第5期45卷 177-186页

作者：杨宁张沙沙周锫罗晓莉孙达锋张微思云南省食用菌产业发展研究院云南昆明650221 中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所云南昆明650221

本文以兰茂牛肝菌酶解产物冻干粉为主要原料,通过优化美拉德增香反应条件,得到了兰茂牛肝菌调味油的最佳制备工艺。以电子鼻传感器响应值及感官评价得分为评价指标,通过单因素实验和正交试验优化了兰茂牛肝菌调味油的制备工艺参数。结... 详细信息

本文以兰茂牛肝菌酶解产物冻干粉为主要原料,通过优化美拉德增香反应条件,得到了兰茂牛肝菌调味油的最佳制备工艺。以电子鼻传感器响应值及感官评价得分为评价指标,通过单因素实验和正交试验优化了兰茂牛肝菌调味油的制备工艺参数。结果表明:最佳制备工艺为:兰茂牛肝菌酶解产物冻干粉与玉米油混合比例为1:40(w/w),葡萄糖添加量为5%、L-谷氨酸添加量为3%、美拉德反应时间40 min、反应温度140℃。在该条件下制备的兰茂牛肝菌调味油香气浓郁、协调,具有兰茂牛肝菌特有风味,经电子鼻分析香气组分发现硫化物、氮氧化物、醛类、醇酮类为主要香气组分。经品质检测,该调味油各项理化指标均符合国家标准,且含有能量3693 kJ/100 g、脂肪99.8 g/100 g。

关键词：兰茂牛肝菌酶解产物调味油美拉德反应增香电子鼻感官评价

食用菌采后保鲜研究的发展现状与前沿趋势:基于Web of Science的文献计量分析

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食品科学 2024年第8期45卷 342-353页

作者：周锫张沙沙杨宁何容张微思罗晓莉曹晶晶孙达锋中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所云南昆明650221 云南省食用菌产业发展研究院云南昆明650221

食用菌采后保鲜的研究和发展对推进食用菌产业的健康发展至关重要。为了系统梳理食用菌采后保鲜研究的发展历程,并预测未来发展趋势,本文基于Web of Science数据库中2000—2022年前三季度的421篇相关文献,应用文献计量学方法对文献发表... 详细信息

食用菌采后保鲜的研究和发展对推进食用菌产业的健康发展至关重要。为了系统梳理食用菌采后保鲜研究的发展历程,并预测未来发展趋势,本文基于Web of Science数据库中2000—2022年前三季度的421篇相关文献,应用文献计量学方法对文献发表、科研合作、重要作者、重要文献、文献引用和关键词等多方面信息进行整理和阐述,并使用CiteSpace软件进行可视化分析。结果表明,食用菌保鲜领域文献的发表量和被引量自2000年以来逐年上升,2015年后呈现快速发展的趋势并延续至今;中国研究机构和作者在本领域拥有巨大影响力,参与了最广泛的国际合作并产出了最多的研究成果;文献共被引和关键词分析结果显示细胞壁代谢、能量代谢和活性包装研究是本领域的前沿热点,其中能量代谢方向尤其值得关注;维持细胞正常的能量代谢和抗氧化活性对于食用菌抵御采后劣变具有重要意义。因此,探索新型保鲜技术并阐明其分子机理是未来研究的重要方向。

关键词：食用菌采后保鲜文献计量学可视化分析 CiteSpace

纤维素酶预处理对兰茂牛肝菌蛋白酶解效果及风味的影响评价

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食品与发酵工业 2024年

作者：杨宁周锫张沙沙曹晶晶罗晓莉张微思孙达锋云南省食用菌产业发展研究院中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所

为探究纤维素酶预处理对风味蛋白酶酶解兰茂牛肝菌的影响，本研究以兰茂牛肝菌为研究对象，以还原糖含量为评价指标，通过单因素试验和正交试验确定了纤维素酶预处理工艺。以肽含量及氨基酸态氮含量为指标，进一步评价纤维素酶辅助风味... 详细信息

为探究纤维素酶预处理对风味蛋白酶酶解兰茂牛肝菌的影响，本研究以兰茂牛肝菌为研究对象，以还原糖含量为评价指标，通过单因素试验和正交试验确定了纤维素酶预处理工艺。以肽含量及氨基酸态氮含量为指标，进一步评价纤维素酶辅助风味蛋白酶酶解的效果。最后采用智能感官评价技术（电子鼻、电子舌）对酶解物进行风味分析。结果表明，纤维素酶预处理最佳工艺为纤维素酶添加量0.3%、初始pH4.0、反应温度45 ℃、反应时间4 h，此条件下还原糖释放量为5.002±0.02/(μg/mL)。与直接酶解相比，经纤维素酶预处理后再进行风味蛋白酶酶解，肽含量及氨基酸态氮含量显著提高。智能感官评价结果表明，经纤维素酶预处理的酶解产物香气轮廓发生变化，香气、滋味差异明显。综上所述，纤维素酶预处理后再进行风味蛋白酶酶解可以有效促进兰茂牛肝菌风味物质的释放。

关键词：兰茂牛肝菌纤维素酶风味蛋白酶风味电子鼻电子舌

基础护理学线上线下混合式教学模式的探索与实践

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贵州中医药大学学报 2024年第1期46卷 87-92页

作者：严璐潘益洁张沙沙贵州中医药大学护理学院贵州贵阳550025

本文以基础护理学课程为例,对线上线下混合式教学模式进行探索与实践。通过对教学资源建设、教学模式设计以及探索实施等过程,并在此基础上优化课程评价体系,积极构建适用于护理本科教育的线上线下混合式教学模式,以期为培养顺应时代发... 详细信息

本文以基础护理学课程为例,对线上线下混合式教学模式进行探索与实践。通过对教学资源建设、教学模式设计以及探索实施等过程,并在此基础上优化课程评价体系,积极构建适用于护理本科教育的线上线下混合式教学模式,以期为培养顺应时代发展的护理本科专业人才、促进护理本科教育事业发展以及教学模式改革提供一定的参考。

关键词：线上线下混合式教学基础护理学教学模式改革

心理契约理论视角下辅导员与少先队员关系的建构

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少先队研究 2024年第1期 51-56页

作者：张沙沙李海云山西师范大学教育科学学院

少先队辅导员和少先队员是少先队工作的两大主体,两者之间的关系是少先队工作需要处理的重要的关系之一。心理契约是隐藏在契约双方间的非言语的约定,其特点和辅导员与少先队员关系的内在性质相吻合,对少先队工作有导向、激励、凝聚和... 详细信息

少先队辅导员和少先队员是少先队工作的两大主体,两者之间的关系是少先队工作需要处理的重要的关系之一。心理契约是隐藏在契约双方间的非言语的约定,其特点和辅导员与少先队员关系的内在性质相吻合,对少先队工作有导向、激励、凝聚和约束的作用。建议在不同层面努力构建少先队辅导员与少先队员间的心理契约,保障少先队工作的稳步进行。

关键词：心理契约辅导员少先队员关系建构

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数字健康技术在心脏康复中的应用

贵州中医药大学学报 2024年第2期46卷 94-98页

作者：张沙沙严璐潘益洁贵州中医药大学护理学院贵州贵阳550025

心血管疾病是全球死亡和致残的主要原因,心脏康复作为心血管疾病的一种重要治疗手段,其益处在国际上已达成共识,而传统心脏康复受时空阻碍,导致心血管疾病患者参与率一直偏低。但随着数字健康技术在医疗行业的应用,有效弥补传统心脏康... 详细信息

心血管疾病是全球死亡和致残的主要原因,心脏康复作为心血管疾病的一种重要治疗手段,其益处在国际上已达成共识,而传统心脏康复受时空阻碍,导致心血管疾病患者参与率一直偏低。但随着数字健康技术在医疗行业的应用,有效弥补传统心脏康复的局限性。本文将从心脏康复的益处、传统心脏康复转诊率较低的原因、数字健康技术在心脏康复中的应用、不足及展望等方面进行综述,旨在为临床心脏康复提供参考依据。

关键词：心脏康复心血管疾病数字健康技术

PDCA循环模式配合赋能教育对参与盆底治疗患者盆底肌力训练效率的影响

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黑龙江医药 2024年第1期37卷 213-215页

作者：张沙沙陈燕罗玲玲李楠中山市人民医院妇女健康中心广东中山528400

目的:探究PDCA循环模式配合赋能教育对参与盆底治疗患者盆底肌力训练效率的影响。方法:收集2020年3月—2023年4月时间段内在我院参与盆底治疗的120例患者,作为观察对象,按照随机抛币法分为两组,参照组(n=60)与观察组(n=60)。参照组接受... 详细信息

目的:探究PDCA循环模式配合赋能教育对参与盆底治疗患者盆底肌力训练效率的影响。方法:收集2020年3月—2023年4月时间段内在我院参与盆底治疗的120例患者,作为观察对象,按照随机抛币法分为两组,参照组(n=60)与观察组(n=60)。参照组接受常规盆底肌力训练与赋能教育,观察组实施PDCA循环模式配合赋能教育。比较两组管理前后盆底肌力与尿失禁的改善情况。结果:管理前0级~Ⅴ级盆底肌力、以压力性尿失禁为主的混合性尿失禁、0级~Ⅱ级压力性尿失禁两组间比较无差异(P>0.05);管理后0级~Ⅴ级盆底肌力改善、以压力性尿失禁为主的混合性尿失禁以及Ⅰ级~Ⅱ级压力性尿失禁改善明显,且观察组改善度优于参照组(P<0.05)。结论:对参与盆底治疗患者实施PDCA循环模式配合赋能教育,可明显提升盆底肌力恢复程度,改善压力性尿失禁情况,从而提升盆底肌力训练的有效率,值得推广应用。

关键词：盆底治疗 PDCA循环模式赋能教育盆底肌力训练

基于立德树人的课程思政探索与实践——以“基础护理学”课程为例

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大学（思政教研） 2024年第4期 132-135页

作者：严璐张沙沙潘益洁刘永香贵州中医药大学护理学院贵州贵阳550025

“课程思政”作为高校落实立德树人的重要渠道,为贯彻落实教育部关于高等学校课程思政建设精神,为推进护理学专业课程思政教学改革提供了方向指导。以“基础护理学”的基本知识和技能为载体,挖掘和建立思政元素资源库,借助各种教学平台... 详细信息

“课程思政”作为高校落实立德树人的重要渠道,为贯彻落实教育部关于高等学校课程思政建设精神,为推进护理学专业课程思政教学改革提供了方向指导。以“基础护理学”的基本知识和技能为载体,挖掘和建立思政元素资源库,借助各种教学平台和教学方法,将思政元素有机融入教学之中,促使知识传授与价值引领同向同行,塑造有情怀、有温度、有深度的创新型卓越护理人才。文章将以“基础护理学”为例,探索课程思政建设在护理专业人才培养方面的实践成效。

关键词：立德树人课程思政基础护理学教学改革

基于立德树人的课程思政探索与实践——以“基础护理学”课程为例

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大学 2024年第12期 132-135页

作者：严璐张沙沙潘益洁刘永香贵州中医药大学护理学院

“课程思政”作为高校落实立德树人的重要渠道，为贯彻落实教育部关于高等学校课程思政建设精神，为推进护理学专业课程思政教学改革提供了方向指导。以“基础护理学”的基本知识和技能为载体，挖掘和建立思政元素资源库，借助各种教学... 详细信息

“课程思政”作为高校落实立德树人的重要渠道，为贯彻落实教育部关于高等学校课程思政建设精神，为推进护理学专业课程思政教学改革提供了方向指导。以“基础护理学”的基本知识和技能为载体，挖掘和建立思政元素资源库，借助各种教学平台和教学方法，将思政元素有机融入教学之中，促使知识传授与价值引领同向同行，塑造有情怀、有温度、有深度的创新型卓越护理人才。文章将以“基础护理学”为例，探索课程思政建设在护理专业人才培养方面的实践成效。

关键词：立德树人课程思政基础护理学教学改革