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小分子糖-罗望子多糖复合凝胶特性研究

中国食品学报 2024年第4期24卷 69-79页

作者：王枫艾连中赖凤羲张汇谢凡宋子波上海理工大学健康科学与工程学院、上海食品微生物工程技术研究中心上海200093 云南猫哆哩集团食品有限责任公司云南玉溪653100

探究不同小分子糖(蔗糖、果糖和葡萄糖)含量对罗望子多糖(TSP)复合凝胶特性的影响。分析小分子糖-TSP复合凝胶的流变特性、持水性、质构特性,并通过低场核磁共振技术分析其水分分布情况。结果表明:质量分数45%~60%的蔗糖和果糖及质量分... 详细信息

探究不同小分子糖(蔗糖、果糖和葡萄糖)含量对罗望子多糖(TSP)复合凝胶特性的影响。分析小分子糖-TSP复合凝胶的流变特性、持水性、质构特性,并通过低场核磁共振技术分析其水分分布情况。结果表明:质量分数45%~60%的蔗糖和果糖及质量分数40%~55%的葡萄糖能使1%(m/V)的TSP溶液形成凝胶;当蔗糖和果糖的质量分数为55%,葡萄糖质量分数为50%时,蔗糖-TSP复合凝胶的G′、持水性、硬度、内聚性和咀嚼性分别为108.39 Pa,98.20%,65.55 g,0.87和52.55 g,果糖-TSP复合凝胶的G′、持水性、硬度和咀嚼性分别为147.36 Pa,98.57%,62.29 g和44.84 g,葡萄糖-TSP复合凝胶的G′、持水性、硬度、内聚性分别为117.46 Pa,98.56%,61.86 g和48.05 g,都达到最大值,此时凝胶性质最稳定,最有嚼劲。低场核磁结果表明,当蔗糖和果糖质量分数为55%,葡萄糖质量分数为50%时,小分子糖-TSP复合凝胶半结合水含量为99.8%~100%,可能是小分子糖中的羟基与水分子形成较多的氢键,半结合水大幅度增加,TSP链之间交联增多,使得凝胶更加坚固。研究结果可为TSP在食品工业中的应用提供理论依据。

关键词：小分子糖罗望子多糖凝胶流变特性质构特性水分分布

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脐橙皮果胶的提取、结构特征及流变特性

食品与发酵工业 2024年

作者：干鸿翔杨笑妮谢凡艾连中张汇上海理工大学健康科学与工程学院上海食品微生物工程技术研究中心

随着脐橙产业规模的扩大，对脐橙副产物的开发利用意义重大。该研究以脐橙果皮副产物为原料，通过响应面分析优化脐橙皮果胶（pectin from navel orange peels，NOP）的提取工艺，研究NOP的分子质量、结构特征及其流变特性。结果表明：... 详细信息

随着脐橙产业规模的扩大，对脐橙副产物的开发利用意义重大。该研究以脐橙果皮副产物为原料，通过响应面分析优化脐橙皮果胶（pectin from navel orange peels，NOP）的提取工艺，研究NOP的分子质量、结构特征及其流变特性。结果表明：NOP最优提取条件为提取温度90 ℃、提取时间110 min、料液比1:29（g:mL）、pH 1.4，在该条件下，NOP提取率可达28.99%。结构分析表明NOP是一类以线性半乳糖醛酸聚糖为主，支化度较低的低酯果胶，分子质量为135.4 kDa，在溶液中呈紧凑的无规线团。NOP在水溶液中呈剪切稀化的假塑性流体，具有一定的浓度依赖性，对温度和碱性环境较敏感，但具有良好的热可逆性和耐酸性；动态流变表明NOP具有良好的成胶性，增加浓度和低浓度Ca2+可提高其成胶能力，但升温和较高浓度的Ca2+则会降低其黏弹性。该研究表明NOP具有良好的增稠性和成胶性，为NOP的应用和脐橙高值化开发提供了理论依据。

关键词：脐橙果胶提取结构特征流变特性

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高中历史单元整体教学的策略研究

高考 2024年第22期 33-35页

作者：张汇政和县第二中学福建政和353600

高中历史教材编排上采用单元制,各单元的主题明确,内容也相对独立、完整。教师从单元整体出发设计并实施教学,能够全面揭示史事发生的时代和背景特征,学生也能够从宏观上把握该时期的历史全貌,更好地梳理、建构单元历史知识体系。因此,... 详细信息

高中历史教材编排上采用单元制,各单元的主题明确,内容也相对独立、完整。教师从单元整体出发设计并实施教学,能够全面揭示史事发生的时代和背景特征,学生也能够从宏观上把握该时期的历史全貌,更好地梳理、建构单元历史知识体系。因此,教师应合理设计单元整体教学,确保其在高中历史课程中有效实施,从而消除传统教学的弊端,促进学生的核心素养全面发展和提高。

关键词：高中历史单元制单元整体教学宏观

新媒体时代下传统戏剧发展路径探索——以越剧《新龙门客栈》为例

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新传奇 2024年第12期 56-58页

作者：张汇典天津中医药大学文化与健康传播学院

传统戏剧作为中华优秀传统文化的一部分，具有浓厚的文化氛围和人文情怀，对丰富人民群众的精神文化生活具有重要意义。然而，传统戏剧目前的生存状况并不理想，面临着传承与发展的困境，急需深化多媒体技术的应用，实现多元发展。本文... 详细信息

传统戏剧作为中华优秀传统文化的一部分，具有浓厚的文化氛围和人文情怀，对丰富人民群众的精神文化生活具有重要意义。然而，传统戏剧目前的生存状况并不理想，面临着传承与发展的困境，急需深化多媒体技术的应用，实现多元发展。本文以全女班越剧《新龙门客栈》为例，分析了其“破圈”之路以及新媒体时代下传统戏剧的发展困境，并提出了传统戏剧的创新发展路径，以期为传统戏剧在新媒体时代的传承与发展带来新的灵感。

关键词：新媒体时代传统戏剧发展路径《新龙门客栈》

人工智能浪潮下新闻传播领域的风险及治理思考

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西部广播电视 2024年第5期45卷 71-74页

作者：张汇典天津中医药大学文化与健康传播学院

随着人工智能浪潮的兴起,各行各业都受到了广泛的影响,在新闻传播领域更甚。新闻采集朝着智能化方向发展,新闻生产的效率提高,新闻分发更加个性化,但同时也导致了新闻内容同质化、虚假信息滋生、信息茧房、隐私权和知识产权难以保障、... 详细信息

随着人工智能浪潮的兴起,各行各业都受到了广泛的影响,在新闻传播领域更甚。新闻采集朝着智能化方向发展,新闻生产的效率提高,新闻分发更加个性化,但同时也导致了新闻内容同质化、虚假信息滋生、信息茧房、隐私权和知识产权难以保障、就业空间紧缩等问题,如何进行治理值得人们思考。

关键词：新闻传播人工智能新闻生产新闻采集新闻分发

工程教育专业认证指导下《食品机械与设备》课程思政体系建设

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食品工业科技 2024年第16期45卷 384-390页

作者：张汇谢凡宋馨艾连中上海理工大学健康科学与工程学院上海食品微生物工程技术研究中心上海200093

工程教育专业认证是培养新时代工程人才的重要举措,其教育理念与专业课“课程思政”目标不谋而合。本文在我校食品科学与工程专业工程认证的背景下,结合《食品机械与设备》的课程特点,挖掘了该课程的思政元素,基于学习产出的教育模式(Ou... 详细信息

工程教育专业认证是培养新时代工程人才的重要举措,其教育理念与专业课“课程思政”目标不谋而合。本文在我校食品科学与工程专业工程认证的背景下,结合《食品机械与设备》的课程特点,挖掘了该课程的思政元素,基于学习产出的教育模式(Outcomes-based Education,OBE)理念分析了课程目标与课程思政之间的关系,并探讨了课程思政与工程认证体系的融合策略,制定了一套基于OBE理念的课程思政目标评价和持续改进方案,为进一步提升我校专业课“课程思政”水平、落实立德树人根本任务提供依据和支撑。

关键词：食品机械与设备课程思政工程教育目标导向

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智能时代学习设计创新:理念、着力点与关键技术

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开放教育研究 2024年第1期30卷 55-64页

作者：黄洛颖冯晓英郭璐文张汇坷北京师范大学学习设计与学习分析重点实验室北京100875

教育数字化战略背景下教学模式变革的核心是学习设计创新。如何助力和支持智能时代学习设计创新是当前研究热点。本研究采用系统性文献综述法分析国内外学习设计领域的314篇高质量文献,发现学习设计领域的发展正进入智能时代学习设计阶... 详细信息

教育数字化战略背景下教学模式变革的核心是学习设计创新。如何助力和支持智能时代学习设计创新是当前研究热点。本研究采用系统性文献综述法分析国内外学习设计领域的314篇高质量文献,发现学习设计领域的发展正进入智能时代学习设计阶段。智能时代学习设计创新以数据驱动的学习设计生态为核心理念和目标导向,包括三大理念、五个着力点和三类关键技术。本研究能够为我国数字化转型背景下学习设计创新研究与实践提供参考。

关键词：智能时代学习设计教学模式创新数据驱动学习设计生态

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浅析法家思想与秦王朝如何组成命运共同体

收藏 2024年第3期 117-119页

作者：张汇敏重庆师范大学

春秋战国时期百家争鸣，法家思想在其中占有重要的一部分，因其具有很强的国家实用性，法家思想也就成为了历代统治者改革变法的主要的借鉴思想。而其中对法家思想接纳最彻底的是秦国，它既加速了秦国的发展，同时在秦朝灭亡上也有推波...

春秋战国时期百家争鸣，法家思想在其中占有重要的一部分，因其具有很强的国家实用性，法家思想也就成为了历代统治者改革变法的主要的借鉴思想。而其中对法家思想接纳最彻底的是秦国，它既加速了秦国的发展，同时在秦朝灭亡上也有推波助澜，因此两者之间有着一定的关系。以秦王朝的兴衰作为时间线，笔者从思想、政治、经济角度来剖析秦王朝兴亡与法家思想是如何相互产生联系和影响。

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一“鼎”封江湖——金庸笔下侠的终结和重构

三角洲 2024年第8期 110-112页

作者：张汇典天津中医药大学文化与健康传播学院

《鹿鼎记》是金庸小说创作生涯的最后一部作品，主人公韦小宝的人物塑造可以说倾注了他的毕生心血，融入了他对“侠”的全新理解。该小说既是对传统意义上“侠”的终结，也是对新“侠”的重构。金庸武侠小说是中国现代文学中一个无法绕...

《鹿鼎记》是金庸小说创作生涯的最后一部作品，主人公韦小宝的人物塑造可以说倾注了他的毕生心血，融入了他对“侠”的全新理解。该小说既是对传统意义上“侠”的终结，也是对新“侠”的重构。金庸武侠小说是中国现代文学中一个无法绕过的存在，“侠”文化又是金庸武侠中最吸引人的地方，其笔下“侠”在诸种情况下的各种演变就很值得琢磨。1972年9月23日，在《明报》连载了两年零十一个月的《鹿鼎记》宣告完结。之后金庸公开宣布，就此封笔。

关键词：