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冷却结合烟熏液处理对罗非鱼片冷藏品质的影响研究

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冷却结合烟熏液处理对罗非鱼片冷藏品质的影响研究

作者：张方乐华南理工大学

学位级别：硕士

本论文以罗非鱼为原料,研究了冷却和液熏工艺对罗非鱼片冷藏过程中的品质变化。主要研究结果如下: 1.以直接浸渍冷却、冰泥、冰与盐混合物、冰为冷却介质,分别将罗非鱼片冷却到0℃,得出四种冷却介质的冷却速率大小顺序为:直接浸渍... 详细信息

本论文以罗非鱼为原料,研究了冷却和液熏工艺对罗非鱼片冷藏过程中的品质变化。主要研究结果如下: 1.以直接浸渍冷却、冰泥、冰与盐混合物、冰为冷却介质,分别将罗非鱼片冷却到0℃,得出四种冷却介质的冷却速率大小顺序为:直接浸渍冷却＞冰与盐水混合物＞冰盐混合物＞冰。在0℃条件下贮藏过程中,综合各项检测指标得出:冷却速率越快,越能抑制微生物的生长和鱼肉中酶的活性,汁液流失率越小,鱼肉色泽、pH值、TBA值、TVB-N值越稳定,即鱼片的冷藏品质越稳定。其中经直接浸渍冷却的鱼片,鲜度保存期可延长到12天。 2.将冷却处理的罗非鱼片分别经过不同浓度的盐溶液处理,经盐处理的鱼片可以抑制鱼片的微生物的生长。但由于盐渗透进入鱼肉组织,组织结构遭到破坏,游离脂肪酸的含量高。盐含量越高,脂肪氧化程度越大。但综合其他指标,经20%盐处理的鱼片的变化最稳定。TVB-N值在第15天时为19.54 mg/100g。 3.浸渍组经析因实验表明,35%/10min组（即35%烟熏液中浸渍10min）鱼片的感官评价最好;喷淋组经单因素实验表明,75%组（即75%烟熏液喷淋）鱼片的感官评价最好。在贮藏过程中,烟熏液中的酚、有机酸、羰基化合物等物质具有强的抑菌作用,能有效抑制细菌的生长,明显地抑制鱼片的脂肪氧化。且经35%/10min处理的鱼片的鲜度保存期在第21天达到上限。 4.通过比较盐处理、烟熏液处理、盐+烟熏液处理的罗非鱼片的各项指标,盐+烟熏液处理能更好地保持鱼片的新鲜度,且鱼片的鲜度保存期可延长至接近24天。 5.通过冷风干燥和未经干燥处理的鱼片的比较,得出冷风干燥处理能在一定程度上保持液熏罗非鱼片的新鲜度。经冷风干燥处理的鱼片表面形成了一层液膜,有效地抑制了微生物的生长繁殖,减缓了鱼片的汁液流失,维持了鱼片pH值的相对稳定,抑制了鱼片的脂肪氧化,稳定了鱼片的色泽。经冷风干燥处理的罗非鱼片的新鲜度可保存接近28天。 6.用不同包装材料和包装处理冷风干燥的罗非鱼片,得出经真空包装的鱼片各项指标均优于普通包装。真空包装的材料具有强的阻隔作用,且经真空包装处理能有效地降低包装内的氧的成分,明显地抑制了微生物的生长,减小了鱼片的汁液流失率,pH值最稳定,鱼片的脂肪氧化程度明显降低,鱼肉颜色更加稳定。且经真空包装的鱼片,其新鲜度可保存接近32天。

关键词：罗非鱼片冷却烟熏液冷风干燥包装

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复合抗氧化剂对脆肉鲩红肉色泽的影响

食品工业科技 2010年第9期31卷 290-293页

作者：张方乐曾庆孝华南理工大学轻工与食品学院广东广州510640

通过肌肽、维生素C、烟酰胺组成的复合抗氧化剂的作用,对贮藏过程中脆肉鲩红肉色角、肌红蛋白含量、高铁肌红蛋白含量和TBA值进行分析,探讨了复合抗氧化剂对脆肉鲩红肉色泽的影响。结果表明,经复合抗氧化剂处理的脆肉鲩色角值变小,肌红... 详细信息

通过肌肽、维生素C、烟酰胺组成的复合抗氧化剂的作用,对贮藏过程中脆肉鲩红肉色角、肌红蛋白含量、高铁肌红蛋白含量和TBA值进行分析,探讨了复合抗氧化剂对脆肉鲩红肉色泽的影响。结果表明,经复合抗氧化剂处理的脆肉鲩色角值变小,肌红蛋白含量增大,氧合肌红蛋白含量减少,TBA值降低;在贮藏过程中,随着复合抗氧化剂中肌肽含量的增加,肌红蛋白含量下降程度减小,高铁肌红蛋白增加量减小,TBA值上升减缓。因此,复合抗氧化剂能增强脆肉鲩红肉色泽的稳定性。

关键词：脆肉鲩复合抗氧化剂肌肽色泽稳定性

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芦荟多糖的提取和体外抗氧化活性研究

粮油加工 2009年第1期 113-115页

作者：张方乐方敏王耀峰宫智勇武汉工业学院食品科学与工程学院

通过正交试验分析,探讨了芦荟多糖提取的最佳工艺条件,并用FRAP法测定芦荟多糖的体外抗氧化活性。结果表明,芦荟多糖提取的最佳工艺条件为:料液比1:8,提取次数3次,提取时间2h。通过测定芦荟多糖的体外抗氧化活性,得出其抗氧化能力相当于... 详细信息

通过正交试验分析,探讨了芦荟多糖提取的最佳工艺条件,并用FRAP法测定芦荟多糖的体外抗氧化活性。结果表明,芦荟多糖提取的最佳工艺条件为:料液比1:8,提取次数3次,提取时间2h。通过测定芦荟多糖的体外抗氧化活性,得出其抗氧化能力相当于9 928μmol/L的硫酸亚铁。

关键词：芦荟芦荟多糖提取工艺抗氧化活性

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不同烟熏液处理对罗非鱼片冷藏品质的影响

食品工业科技 2011年第7期32卷 135-138页

作者：张方乐朱志伟曾庆孝华南理工大学轻工与食品学院广东广州510640

将罗非鱼片进行浸渍(A组)和涂抹(B组)烟熏液处理,置于0℃条件下冷藏,对罗非鱼片在贮藏过程中的pH、TVB-N值、TBA值、白度值进行分析,以及进行感官评价。结果表明,经烟熏液处理的罗非鱼片具有烟熏色泽和烟熏风味,且能防止脂肪氧化,延长... 详细信息

将罗非鱼片进行浸渍(A组)和涂抹(B组)烟熏液处理,置于0℃条件下冷藏,对罗非鱼片在贮藏过程中的pH、TVB-N值、TBA值、白度值进行分析,以及进行感官评价。结果表明,经烟熏液处理的罗非鱼片具有烟熏色泽和烟熏风味,且能防止脂肪氧化,延长鱼片的保藏期。相较于B组鱼片,A组鱼片的pH、TVB-N值、TBA值、白度值变化更稳定,其中TVB-N值在第21d为19.2mg/100g,保藏期可达21d。

关键词：罗非鱼片烟熏液冷藏

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不同烟熏液处理对罗非鱼片冷藏品质的影响

不同烟熏液处理对罗非鱼片冷藏品质的影响

“食品加工与安全”学术研讨会暨2010年广东省食品学会年会

作者：张方乐朱志伟曾庆孝华南理工大学轻工与食品学院

将罗非鱼片进行浸渍(A组)和涂抹(B组)烟熏液处理,置于0℃条件下冷藏,对罗非鱼片在贮藏过程中的pH值、TVB-N值、TBA值、白度值进行分析,以及进行感官评价。结果表明,经烟熏液处理的罗非鱼片具有烟熏色泽和烟熏风味,且能防止脂肪氧化,延... 详细信息

将罗非鱼片进行浸渍(A组)和涂抹(B组)烟熏液处理,置于0℃条件下冷藏,对罗非鱼片在贮藏过程中的pH值、TVB-N值、TBA值、白度值进行分析,以及进行感官评价。结果表明,经烟熏液处理的罗非鱼片具有烟熏色泽和烟熏风味,且能防止脂肪氧化,延长鱼片的保藏期。相较于B组鱼片,A组鱼片的pH值、TVB-N值、TBA值、白度值变化更稳定,其中TVB-N值在第21d为19.2mg/100g,保藏期可达21d。

关键词：罗非鱼片烟熏液冷藏

来源： cnki会议评论

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冷却速率对罗非鱼片冷藏品质的影响

现代食品科技 2010年第11期26卷 1200-1203,1219页

作者：张方乐曾庆孝华南理工大学轻工与食品学院广东广州510640

通过四种不同的冷却方法,即冰、冰盐混合物、冰与盐水混合物和直接浸渍冷却,研究了冷却速率对罗非鱼片冷藏品质的影响。结果显示,四种冷却方法对鱼片的冷却速率大小为:直接浸渍冷却>冰与盐水混合物>冰盐混合物>冰。冷却速率越快,汁液流... 详细信息

通过四种不同的冷却方法,即冰、冰盐混合物、冰与盐水混合物和直接浸渍冷却,研究了冷却速率对罗非鱼片冷藏品质的影响。结果显示,四种冷却方法对鱼片的冷却速率大小为:直接浸渍冷却>冰与盐水混合物>冰盐混合物>冰。冷却速率越快,汁液流失率越小,鱼肉颜色、pH值、TBA值和TVB-N值越稳定。通过TVB-N值可以看出,冷却速率越快,鲜度保持的时间越长,其中直接浸渍冷却的鱼片在12d达到鲜度的上限。

关键词：冷却速率直接浸渍冷却冰与盐水混合物冰盐混合物冰新鲜度

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不同包装处理对脆肉鲩颜色和保鲜效果的影响

现代食品科技 2009年第11期25卷 1262-1264,1268页

作者：张方乐曾庆孝华南理工大学轻工与食品学院广东广州510640

通过不同包装处理,研究其对脆肉鲩颜色和保鲜效果的影响。实验表明,包装处理对脆肉鲩的颜色、脂肪氧化、挥发性盐基氮、pH有明显的影响。未包装处理的脆肉鲩色泽稳定性差,脂肪氧化快,挥发性盐基氮含量多,pH上升快。经过包装处理的脆肉... 详细信息

通过不同包装处理,研究其对脆肉鲩颜色和保鲜效果的影响。实验表明,包装处理对脆肉鲩的颜色、脂肪氧化、挥发性盐基氮、pH有明显的影响。未包装处理的脆肉鲩色泽稳定性差,脂肪氧化快,挥发性盐基氮含量多,pH上升快。经过包装处理的脆肉鲩色泽稳定性较好,脂肪氧化少,挥发性盐基氮含量小,pH上升减缓。其中,不透氧真空包装的护色和保鲜效果最佳。

关键词：脆肉鲩包装颜色保鲜

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高光谱遥感影像半监督分类研究进展

遥感学报 2024年第1期28卷 20-41页

作者：杨星方乐缘岳俊湖南大学电气与信息工程学院长沙410080 鹏城实验室深圳518055 中南大学自动化学院长沙410083

随着高光谱遥感技术的迅猛发展和应用需求的不断增加,高光谱遥感影像分类成为领域的研究热点。尽管监督学习已在高光谱遥感影像分类中取得了不错的效果,但在许多情况下,获取大规模标记样本来训练监督分类算法是困难和昂贵的。因此,利用... 详细信息

随着高光谱遥感技术的迅猛发展和应用需求的不断增加,高光谱遥感影像分类成为领域的研究热点。尽管监督学习已在高光谱遥感影像分类中取得了不错的效果,但在许多情况下,获取大规模标记样本来训练监督分类算法是困难和昂贵的。因此,利用半监督分类技术对高光谱遥感影像精准分类是一项重要的研究内容。本文首先简要介绍了高光谱遥感影像发展现状和部分应用场景。其次,本文对近年来高光谱遥感影像半监督分类研究的进展进行了综述,着重讨论了低密度分割法、生成式模型、基于分歧(差异)的方法和基于图的方法四种典型半监督分类方法的关键技术和优劣。最后,进一步讨论了半监督分类技术的潜力,为今后研究工作的优化提供思路。

关键词：高光谱遥感影像半监督分类低密度分割法生成式模型图神经网络

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习近平法治思想中的司法体制改革理论

法学家 2024年第4期 1-14,190页

作者：方乐南京师范大学法学院、中国法治现代化研究院

习近平法治思想中的司法体制改革理论,在领域内容上,主要由政治方向论、目标任务论、价值依归论、文化机理论、路径模式论等五个子理论构成;在原理结构上,深入阐释了中国特色社会主义司法的本体论、认识论、价值论、实践论层面的重大理... 详细信息

习近平法治思想中的司法体制改革理论,在领域内容上,主要由政治方向论、目标任务论、价值依归论、文化机理论、路径模式论等五个子理论构成;在原理结构上,深入阐释了中国特色社会主义司法的本体论、认识论、价值论、实践论层面的重大理论与实践问题,系统揭示出司法体制改革的政治属性、社会属性、价值属性、功能属性和规律属性;在实践逻辑上,遵循司法体制改革出发点和落脚点的确定以及两点之间运动轨迹的设定,科学部署了推进司法体制改革的路线图和任务书,系统规划了推进司法体制改革的路径和方法;在理论功能上,是新时代深入推进司法体制改革、迈向中国式司法现代化的理论指南和根本遵循。

关键词：习近平法治思想司法体制改革公正司法司法为民中国式司法现代化