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超声波协同真空滚揉处理对牛肉丸质地与风味品质的影响

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食品工业科技 2023年第1期44卷 136-145页

作者：黄紫葳胡秦宇吴丹璇张恩琪王恒鹏孟祥忍扬州大学食品科学与工程学院江苏扬州225127 中餐非遗技艺传承文化和旅游部重点实验室江苏扬州225127 江苏省淮扬菜工程中心江苏扬州225127

以传统处理组(CON)为空白对照,分别采用真空滚揉(VT)、超声波(UW)和超声波协同真空滚揉(VT+UW)三种方式处理牛肉糜,统一制作牛肉丸,分别测定各处理组牛肉丸的蒸煮损失率、质构特性、微观结构及挥发性风味,探究不同处理方式对牛肉丸理化... 详细信息

以传统处理组(CON)为空白对照,分别采用真空滚揉(VT)、超声波(UW)和超声波协同真空滚揉(VT+UW)三种方式处理牛肉糜,统一制作牛肉丸,分别测定各处理组牛肉丸的蒸煮损失率、质构特性、微观结构及挥发性风味,探究不同处理方式对牛肉丸理化特性及其挥发性风味的影响。结果表明:与对照组相比,三种处理方式均可显著降低牛肉丸的蒸煮损失率(P<0.05),其中VT+UW处理可显著提高牛肉丸的硬度、胶粘性、咀嚼性,并降低其粘附性(P<0.05)。微观结果显示:VT+UW处理可促进牛肉丸形成更加致密的内部凝胶网络结构。气相色谱-质谱联用技术(gas chromatograph-mass spectrometry,GC-MS)结果显示:VT+UW处理组样品中烃类物质含量增加,醛类和醇类物质含量减少,其中真空滚揉协同超声处理10 min(VT+UW1)的牛肉丸样品挥发性风味物质总量最高,为16.16 mg/kg。相对气味活度值(ROAV)显示壬醛、(Z)-3,7-二甲基-2,6-辛二烯醛、(+)-柠檬烯和邻-异丙基苯为牛肉丸的特征风味物质,且在VT+UW组中含量较高,进一步显示超声波协同真空滚揉处理可通过丰富特征风味化合物来优化牛肉丸风味。研究表明,适宜的超声波协同真空滚揉处理不仅可降低牛肉丸的蒸煮损失率,还可有效改善其质构特性和风味特征。

关键词：牛肉丸超声波真空滚揉质地挥发性风味物质

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基于生成对抗网络的文本生成图像研究

基于生成对抗网络的文本生成图像研究

作者：张恩琪燕山大学

学位级别：硕士

文本生成图像问题是图像生成方向的一个重要分支,给定一个文本描述,可以生成符合文本描述的图像。文本生成图像的方法主要是基于生成对抗网络的,目前的一些方法经常出现模式崩塌问题,生成的结果缺乏多样性。本文为了提高生成图像的质量... 详细信息

文本生成图像问题是图像生成方向的一个重要分支,给定一个文本描述,可以生成符合文本描述的图像。文本生成图像的方法主要是基于生成对抗网络的,目前的一些方法经常出现模式崩塌问题,生成的结果缺乏多样性。本文为了提高生成图像的质量做了以下工作:首先,为了解决训练过程比较自由缺乏约束的问题,本文提出了语义分类器生成对抗网络。将文本预处理后得到文本向量,与随机噪声连接在一起输入到生成器中,通过卷积层生成图像。然后将图像输入到判别器中,对其进行真假的判断。判别器中添加语义分类器,对文本和图像的语义一致性进行判断。语义分类器结构使判别器中增加额外的监督任务,使生成器生成的样本多样化,减轻模式崩塌的问题。其次,针对生成样本缺乏多样性的问题,本文引入了行列式点过程对样本中的多样性进行建模。行列式点过程生成对抗网络模型由三个生成器和三个判别器组成,生成器依次生成不同分辨率的图像。网络中引入行列式点过程矩阵,使生成器生成与真实样本相似的具有多样性的样本,从而提高了生成图像的质量。最后,针对生成图像质量低、训练过程复杂的问题,本文提出层级倒置残差生成对抗网络,采用端到端的训练方式,克服了分阶段训练使训练过程复杂的缺点。该网络模型由一个生成器和三个判别器组成,生成器中引入倒置残差网络,可以保留更多的特征信息,使生成图像的清晰度明显提升,图像包含更多的细节。生成器中分为三个层级,通过线性压缩层得到三个由低到高的分辨率的图像,该模型训练过程简单并且生成图像的质量明显提高。

关键词：生成对抗网络文本生成图像模式崩塌行列式点过程端到端

重组人血小板生成素单次肌注给药对急性放射病猴的治疗作用

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中国实验血液学杂志 2022年第6期30卷 1887-1892页

作者：杨锦坤邢爽申星王训蒋瑛张雪文栾皓乔子肢戴洋洋张恩琪王叶梅熊国林余祖胤军事科学院军事医学研究院辐射医学研究所北京100850

目的:确证重组人血小板生成素(rhTPO)对5.0 Gy^(60)Coγ射线全身照射恒河猴的治疗作用,为急性放射病的临床救治提供实验依据。方法:14只成年恒河猴均用^(60)Coγ射线源1次全身双侧照射5.0 Gy(照射量率为69.2 cGy/min)建立急性放射病模... 详细信息

目的:确证重组人血小板生成素(rhTPO)对5.0 Gy^(60)Coγ射线全身照射恒河猴的治疗作用,为急性放射病的临床救治提供实验依据。方法:14只成年恒河猴均用^(60)Coγ射线源1次全身双侧照射5.0 Gy(照射量率为69.2 cGy/min)建立急性放射病模型。照射猴分为照射对照(n=5),rhTPO 5μg/kg(n=4)和rhTPO 10μg/kg(n=5)共3组,3组猴于照后2 h分别肌肉注射生理盐水0.1 ml/kg、rhTPO 5μg/kg(0.1 ml/kg)和rhTPO 10μg/kg(0.2 ml/kg)。观测受照射前及照后不同时间恒河猴的一般体征、存活情况、外周血象和血清生化等指标,比较rhTPO组与照射对照组间的差异。结果:5.0 Gy^(60)Coγ射线全身照射后猴陆续出现发热、出血、外周血全血细胞数急剧减少、血清生化指标紊乱等改变。与照射对照组相比,照射后2 h单次肌注rhTPO 5μg/kg或10μg/kg可以改善受照动物的发热、出血症状,提高受照猴外周血红细胞数、血小板数最低值,缩短血细胞减少的持续时间,并使血细胞恢复至照前水平的时间提前。血清生化检查结果显示,rhTPO可在一定程度上改善5.0 Gy全身照射引起的恒河猴血清生化指标异常。两个给药组相比,rhTPO 10μg/kg的治疗作用更佳。结论:照后2 h单次注射rhTPO 5μg/kg或10μg/kg可以减轻5.0 Gyγ射线全身照射猴多系造血损伤并促进其恢复,改善动物体征,对急性放射病有明显治疗作用。

关键词：重组人血小板生成素电离辐射急性放射病骨髓抑制猕猴

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生成对抗网络GAN的研究进展

计算机应用研究 2021年第4期38卷 968-974页

作者：张恩琪顾广华赵晨赵志明燕山大学信息科学与工程学院河北秦皇岛066004 河北省信息传输与信号处理重点实验室河北秦皇岛066004

基于零和博弈思想的生成式对抗网络(generative adversarial network,GAN)模型的意义在于可通过无监督学习获得数据的分布,并能生成较逼真的数据。它可以应用在很多领域,尤其是在计算机视觉领域中的图像生成方面取得了很大成果,成为当... 详细信息

基于零和博弈思想的生成式对抗网络(generative adversarial network,GAN)模型的意义在于可通过无监督学习获得数据的分布,并能生成较逼真的数据。它可以应用在很多领域,尤其是在计算机视觉领域中的图像生成方面取得了很大成果,成为当下的一个研究热点。以GAN模型及其在特定领域的应用结果为研究对象,对GAN的改进和扩展的研究成果进行了广泛的研究,并从图像超分辨率重建、文本合成图片等多个实际应用领域展开讨论,系统地梳理、总结出GAN的优势与不足,同时结合自然语言处理、强化学习对GAN的发展趋势及应用前景进行预测分析。

关键词：零和博弈思想生成式对抗网络无监督学习图像超分辨率重建文本合成图片

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老树新枝又发芽 001

信阳日报

作者：周海燕张恩琪

发展的契机，正等待坚定者、奋进者、搏击者。2018年，当改革开放进入40个年轮，深化供销合作社综合改革步入第3个年头，信阳市供销合作社参与农村环卫一体化服务乡村振兴战略工作风生水起!2018年12月27日，市长尚朝阳在全市推进农村人...

发展的契机，正等待坚定者、奋进者、搏击者。2018年，当改革开放进入40个年轮，深化供销合作社综合改革步入第3个年头，信阳市供销合作社参与农村环卫一体化服务乡村振兴战略工作风生水起!2018年12月27日，市长尚朝阳在全市推进农村人居环境整治工作电视电话会议上?

关键词：

来源： cnki报纸评论

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交互理念在智能农产品包装设计中的研究

科技创新与应用 2019年第31期9卷 39-40页

作者：周筱菲朱冉崔楚悦张恩琪哈尔滨商业大学设计艺术学院

文章通过对交互式产品包装的发展背景、基本内涵、使用情况进行回顾和归纳,从农产品包装设计中应用的技术、消费者对交互农产品的购买行为和感情需求三个方面分析了当前交互式智能包装技术在农产品包装中的应用形式,最终提出了交互式智... 详细信息

文章通过对交互式产品包装的发展背景、基本内涵、使用情况进行回顾和归纳,从农产品包装设计中应用的技术、消费者对交互农产品的购买行为和感情需求三个方面分析了当前交互式智能包装技术在农产品包装中的应用形式,最终提出了交互式智能化农产品包装的设计原则、设计步骤和发展趋势。

关键词：交互理念农产品包装智能包装设计

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我的天堂

快乐作文（中年级版） 2017年第4期 23-23页

作者：张恩琪浙江省平湖市乍浦小学四年级

朋友们，你们好!我是一只可爱的百灵鸟，你们猜猜我的家住在哪儿？对!就是鸟的天堂，你们向往的地方。我的天堂其实就是一株挺拔而魁梧的大榕树，枝干不计其数，枝上又生根，有许多根直垂到地上，枝藤交错，犹如一座森林，从远处看，就... 详细信息

朋友们，你们好!我是一只可爱的百灵鸟，你们猜猜我的家住在哪儿？对!就是鸟的天堂，你们向往的地方。我的天堂其实就是一株挺拔而魁梧的大榕树，枝干不计其数，枝上又生根，有许多根直垂到地上，枝藤交错，犹如一座森林，从远处看，就成了浮在水面上的绿洲，景色非常迷人。

关键词：天堂小学教育语文作文

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家访

新作文（小学低年级版） 2015年第4期 23-页

作者：张恩琪浙江省平湖市乍浦小学二(3)班

昨天傍晚,妈妈告诉我第二天老师要来家访,我的心情既激动又紧张,她们来了会说些什么呢?说我的优点还是缺点呢?早上我刚刚练完钢琴,就听到"咚咚咚"的敲门声,我打开门一看,陆老师和周老师都来了。我一时不知道该做些什么,变得害羞起来。... 详细信息

昨天傍晚,妈妈告诉我第二天老师要来家访,我的心情既激动又紧张,她们来了会说些什么呢?说我的优点还是缺点呢?早上我刚刚练完钢琴,就听到"咚咚咚"的敲门声,我打开门一看,陆老师和周老师都来了。我一时不知道该做些什么,变得害羞起来。后来妈妈让我给老师倒杯水,我才放松下来。我和妈妈一起坐下来和老师聊天:老师说我进步了。

关键词：敲门声告诉我不知道陆萍

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我的天堂

快乐作文 2017年第14期 23-23页

作者：张恩琪浙江省平湖市乍浦小学四年级

攻擂选手:张恩琪攻擂口号:作文,没有最好,只有更好!写作感言:把奇妙的想象融入作文中,我是这样的,你做到了吗?朋友们,你们好!我是一只可爱的百灵鸟,你们猜猜我的家住在哪儿?对!就是鸟的天堂,你们向往的地方。我的天堂其实就是一株挺拔... 详细信息

攻擂选手:张恩琪攻擂口号:作文,没有最好,只有更好!写作感言:把奇妙的想象融入作文中,我是这样的,你做到了吗?朋友们,你们好!我是一只可爱的百灵鸟,你们猜猜我的家住在哪儿?对!就是鸟的天堂,你们向往的地方。我的天堂其实就是一株挺拔而魁梧的大榕树,枝干不计其数,枝上又

关键词：天堂作文榕树