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盐渍菜因其食用方便,口感鲜美,历来是人们餐桌上的佐餐小菜。低盐渍菜更有利于人体健康,但因其失去了高盐对微生物的抑制作用,容易被有害微生物污染,贮藏期短,且存在亚硝酸盐超标(>4mg/kg)的问题。本文以低盐渍莴笋为研究对象,利用超高压技术对其进行加工处理,在保证低盐渍莴笋有效杀菌和不失脆硬口感的前提下,抑制其“亚硝峰”的产生,并确定其在不同贮藏温度下的最佳品尝期。主要研究结果如下：(1)超高压处理低盐渍莴笋可在有效杀菌的同时保持其脆硬口感超高压压力和保压时间对低盐渍莴笋杀菌效果均有显著影响,在25℃下,经200 MPa压力处理20 min即可满足杀菌要求,压力≥300 MPa杀菌效果更佳。超高压处理的低盐渍莴笋脆性和硬度显著优于热处理样品。经超高压处理后,低盐渍莴笋硬度最大损失率为10.16%,脆性损失率不超过14.02%,显著优于热处理样品,且处理压力越小,其脆硬口感越好。(2)低盐渍莴笋经300 MPa处理可显著抑制其“亚硝峰”的产生考察了超高压处理对低盐渍莴笋“亚硝峰”抑制效果的影响。结果表明：当压力为300 MPa,保压时间15min,温度25℃时,低盐渍莴笋“亚硝峰”抑制效果最佳,其“亚硝峰”峰值为2.76 mg/kg,较未处理样品的7.71 mg/kg降低了65.24%,差异显著。且经此条件处理后,硝酸盐还原酶的活性和菌落总数显著降低,亚硝酸盐还原酶活性基本不变。说明,通过调整超高压处理条件,可以有效抑制低盐渍莴笋“亚硝峰”的产生。(3)超高压低盐渍莴笋在25℃和4℃贮藏条件下的最佳品尝期分别为10d和30d在25℃贮藏条件下,建议最佳品尝期为10 d,4℃贮藏条件下,建议最佳品尝期为30 d。在最佳品尝期内,样品未发生胖袋现象,产品感官品质良好,亚硝酸盐含量≤2.76 mg/kg,卫生要求符合NY/T437-2012《绿色食品酱腌菜》和GB29921-2013《食品安全国家标准食品中致病菌限量》。

关键词：超高压低盐渍菜莴笋亚硝峰质构

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秦皇岛饮马河流域氮的时空分布特征及来源解析

秦皇岛饮马河流域氮的时空分布特征及来源解析

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作者：张恩广沈阳大学

学位级别：硕士

随着城镇化进程加速,我国河流生态系统遭受严重的氮污染,过量的氮素对水环境健康造成了威胁。本研究以秦皇岛饮马河流域为研究对象,探讨了该地区河流与土壤中氮的时空分布特征,以及降雨对不同形态氮浓度的影响。使用硝酸盐氮、氧同位素... 详细信息

随着城镇化进程加速,我国河流生态系统遭受严重的氮污染,过量的氮素对水环境健康造成了威胁。本研究以秦皇岛饮马河流域为研究对象,探讨了该地区河流与土壤中氮的时空分布特征,以及降雨对不同形态氮浓度的影响。使用硝酸盐氮、氧同位素技术和悬浮颗粒物碳、氮同位素技术,识别了硝酸盐与悬浮颗粒物的主要来源,并结合Mix SIAR模型,定量识别了不同来源的贡献率,旨在为区域水环境氮污染控制提供科学指导。（1）通过分析河流总氮（TN）、溶解性总氮（TDN）、硝酸盐氮（NO-N）和氨氮（NH-N）的时空分布特征发现,研究区支流对干流氮负荷的贡献率较低,中游地区河流TN、TDN、NO-N浓度较高,下游地区NH-N浓度较高。此外,降雨的冲刷作用与稀释作用,对氮浓度的影响显著。（2）通过分析土壤TN、NO-N和NH-N的空间分布特征,以及TN、离子交换态氮（IEF-N）、弱酸可浸取态氮（WAEF-N）、强碱可浸取态氮（SAEF-N）和强氧化剂可浸取态氮（SOEF-N）的时间变化规律发现,土壤氮的主要形态为有机态氮,上游地区土壤TN浓度较高,淋溶、植物的吸收以及微生物的活性会影响土壤NH-N和NO-N的浓度。可转化态氮的含量表现为SOEF-N>IEF-N>SAEF-N>WAEF-N。降雨的影响会造成SOEF-N的积累,进而升高了TN浓度。此外,土壤TN与水体NH-N具有显著的负相关关系,说明土壤中的氮素被释放进入水体,造成水体NH-N浓度的升高。（3）应用硝酸盐氮、氧同位素技术,解析研究区硝酸盐的来源。硝酸盐主要来源为大气氮沉降、粪便及污水、农业化肥以及土壤氮源。结合Mix SIAR模型定量分析出研究区污染源的贡献率为粪便及污水>土壤氮源≈农业化肥>大气氮沉降。枯水期与丰水期降雨前,以土壤氮源和农业化肥为主的农业源的贡献率最高,降雨后以粪便及污水为主的城镇源贡献率升高。（4）应用悬浮颗粒物碳、氮同位素技术,解析研究区悬浮颗粒物的来源。悬浮颗粒物的主要来源有浮游生物、水生植物、陆生植物以及土壤有机质。结合Mix SIAR模型定量分析,枯水期和丰水期降雨前,悬浮颗粒物的贡献率浮游生物>水生植物>土壤有机质>陆生植物。丰水期降雨后,降雨的冲刷作用会将外源的氮冲刷进入水体,进而造成土壤有机质贡献率的升高。

关键词：饮马河流域时空变化同位素 MixSIAR模型

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降脂蛋黄酱超高压处理提升黏度、分散性和稳定性分析

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食品科学 2016年第16期37卷 88-93页

作者：张星潘见王曦张恩广合肥工业大学农产品生物化工教育部工程研究中心安徽合肥230009

目的:借助超高压处理改善降脂蛋黄酱的黏性、分散性与稳定性。方法:以黏度、中位径以及离心破乳率为指标,通过单因素以及正交优化得出最优试验条件。结果:当采用处理条件为压力400?MPa、保压时间10?min时,蛋黄酱加油量可降到50%,较未处... 详细信息

目的:借助超高压处理改善降脂蛋黄酱的黏性、分散性与稳定性。方法:以黏度、中位径以及离心破乳率为指标,通过单因素以及正交优化得出最优试验条件。结果:当采用处理条件为压力400?MPa、保压时间10?min时,蛋黄酱加油量可降到50%,较未处理样品黏度可提高超过5倍,分散性可提高14.5%,稳定性可提高90.7%,并具有更优的感官特性。结论:超高压在保证安全的前提下,使降脂蛋黄酱加油量降低到50%,显著改善了降脂蛋黄酱的黏性、分散性、稳定性以及感官特性,具有广阔的应用前景。

关键词：降脂蛋黄酱黏性分散性稳定性

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成渝经济区主要城市间经济联系方向性研究

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安徽农业科学 2011年第30期39卷 18950-18952页

作者：张恩广张明斗重庆三峡职业学院经贸系重庆404155 东北财经大学公共管理学院辽宁大连116025

构建了综合评价城市竞争力指标体系,对成渝经济区16个地级城市的竞争力进行主成分分析。建立了城市经济联系模型计算城市之间的联系强度,模拟城市发展趋势和方向,综合评价成渝经济区各城市对外联系强度,并运用ARCGIS对矩阵数列进行可视... 详细信息

构建了综合评价城市竞争力指标体系,对成渝经济区16个地级城市的竞争力进行主成分分析。建立了城市经济联系模型计算城市之间的联系强度,模拟城市发展趋势和方向,综合评价成渝经济区各城市对外联系强度,并运用ARCGIS对矩阵数列进行可视化处理,明确城市经济发展的实体空间方向。结果表明,成都和重庆是成渝经济区的中心城市,这2个城市的联系强度最高;以成都为核心,以德阳、绵阳为方向的经济联系趋向性最强,其次是眉山、乐山、资阳;以重庆为中心的城市经济关联趋向性不明显。成渝经济区经济联系的地理空间指向性明显,城市经济联系的趋向性很大程度上受交通和区位影响。

关键词：主成分分析经济联系成渝经济区

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三峡库区食用菌产业纵横发展整合路径研究

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南方农业学报 2013年第8期44卷 1408-1410页

作者：赵琳张恩广重庆三峡职业学院重庆404155

【目的】探讨三峡库区食用菌产业纵横发展整合路径,促进三峡库区食用菌产业发展,为库区农业产业结构战略性调整提供参考依据。【方法】通过调研分析三峡库区食用菌产业发展现状,同时根据产业整合文献,探索食用菌产业发展纵横整合路径。... 详细信息

【目的】探讨三峡库区食用菌产业纵横发展整合路径,促进三峡库区食用菌产业发展,为库区农业产业结构战略性调整提供参考依据。【方法】通过调研分析三峡库区食用菌产业发展现状,同时根据产业整合文献,探索食用菌产业发展纵横整合路径。【结果】三峡库区食用菌产业发展仍处于初级阶段,食用菌上下游企业关联度较低,三峡库区食用菌产业发展需横向整合和适度的纵向整合。【结论】三峡库区食用菌产业应以"研究所+公司+合作社+农户"、农超对接模式为依托,深化食用菌产业纵向利益关联,整合区内各地优质食用菌资源,形成优势互补、纵横延伸的区域食用菌产业。

关键词：食用菌产业纵横整合模式三峡库区

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