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中式桂花小麦啤酒酿造工艺及其特色风味成分

中式桂花小麦啤酒酿造工艺及其特色风味成分

作者：张增浩齐鲁工业大学

学位级别：硕士

在啤酒文化蓬勃发展的背景下,消费者们不再满足于口味单一的工业拉格,其多元化、个性化需求与日俱增。在众多啤酒品类中,上面发酵的小麦啤酒以其丰富的泡沫,浓郁的芳香,低苦味值,强杀口感和大众化的适饮性,深受国人青睐。为进一步满足... 详细信息

在啤酒文化蓬勃发展的背景下,消费者们不再满足于口味单一的工业拉格,其多元化、个性化需求与日俱增。在众多啤酒品类中,上面发酵的小麦啤酒以其丰富的泡沫,浓郁的芳香,低苦味值,强杀口感和大众化的适饮性,深受国人青睐。为进一步满足消费者对啤酒的多元化需求,酿酒师们将具备地方特色的食品添加到小麦啤酒酿造中,以期酿造出具备中国地域特点的酒款。桂花(Osmanthus sp.)是我国十大名花之一,其花香既能清新淡雅又可芬芳馥郁,集芳香、绿化、药用、美化多功能于一体。本研究以桂花进行增味,旨在酿造出一款泡沫洁白细腻、挂杯持久,桂花香气馥郁、回味悠长,具备中国特色的中式桂花小麦啤酒。为探究出中式桂花小麦啤酒的最佳酿造工艺,参照BJCP评分标准,依据感官评分先对桂花因素(桂花品种、添加量和添加阶段)进行探究,再对工艺参数(原麦汁浓度、初始发酵的酵母浓度和发酵温度)进行探究,最后通过中试酿造验证工业化大规模生产的可行性。检测中式桂花小麦啤酒与空白对照组成品啤酒风味物质,对比得出中式桂花小麦啤酒的特色风味物质。具体研究内容及结果如下:(1)通过单因素和正交试验探究桂花因素,结果表明:酿造中式桂花小麦啤酒的最优桂花品种为金桂,最适添加量为桂花:麦汁=1g/L,最佳添加阶段为封罐保压前干投。三因素对感官品评的影响为桂花添加量>添加阶段>桂花品种。依据优化结果按照1g/L称取金桂并消毒灭菌,在封罐保压前干投。酿造出一款泡持性为186±4s、色度为11±0.1EBC、苦味值为14.3±0.1BU、酒精度为4.16±0.03%vol,感官评分为42.9±2.0分的成品啤酒。(2)通过顶空固相微萃取结合气质联用(GC-MS)检测风味物质及含量,通过对比发现:苯乙醇、芳樟醇、香茅醇、α-紫罗兰醇、γ-癸内酯、大马士酮、β-紫罗酮、4-甲基-1-环己烯等物质含量在干投阶段>回旋沉淀浸泡阶段>煮沸+回旋沉淀浸泡阶段,表明了热端添加不如冷端浸渍萃取保留的桂花风味物质含量高。干投金桂的二氢-β-紫罗兰醇、α-紫罗兰醇、β-紫罗酮、二氢-β-紫罗兰酮等紫罗兰类含量较高,为2.988±0.159mg/L,干投银桂的萜烯类含量较高为6.465±0.560mg/L,干投丹桂的芳樟醇含量较高为2.054±0.107mg/L,表明了不同桂花品种对成品啤酒风味物质含量具有显著影响。(3)在上述试验结果基础上,依据单因素探究试验构建响应面模型,优化酿造中式桂花小麦啤酒的工艺参数。研究结果表明:在原麦汁浓度为10.913°P,初始发酵的酵母浓度为1.472×10～7CFU/m L,发酵温度为19.747℃条件下酿造出的中式桂花小麦啤酒感官评分预测值最高(46.157分),三因素对成品啤酒感官评分影响大小为发酵温度>原麦汁浓度>初始发酵的酵母浓度。结合实际工艺设定的可行性,向10.9°P麦汁接种酵母到1.47×10～7CFU/m L后,控温19.8℃发酵,试验重复3次,得到的成品啤酒感官评分为46.3±0.4分,与预测感官评分仅差0.143分,验证试验表明响应面优化结果的可靠性。(4)最终依据上述试验结果,使用1000升糖化、2000升发酵设备对中式桂花小麦酿造工艺进行中试试验,酿造出一款泡沫洁白细腻、挂杯持久,桂花香气馥郁、特征明显,口感协调,回味悠长的中式桂花小麦啤酒。检测其理化指标表明:成品啤酒泡持性长达198±5.00s,浅黄色(13.00±0.15EBC),酒体浑浊、带有朦胧美感(86.3±1.4EBC),桂花香气馥郁(苯乙醇为47.132±0.214 mg/L、芳樟醇为3.001±0.106 mg/L、β-紫罗酮为0.921±0.007 mg/L、二氢-β-紫罗兰酮为0.326±0.006 mg/L、γ-癸内酯为0.231±0.005 mg/L),二氧化碳含量高0.50±0.05%(m/m)、杀口力强,苦味值低(13.90±0.14BU),酒精含量较高(4.21±0.13%vol),香味浓郁、回味悠长(二氢-β-紫罗兰醇为1.637±0.114 mg/L、α-紫罗兰醇为0.261±0.014 mg/L、4-甲基-1-环己烯为0.071±0.004 mg/L),感官评分为46.2±0.8分。与空白对照组的风味成分相比,结果表明β-紫罗酮、芳樟醇、二氢-β-紫罗兰酮、二氢-β-紫罗兰醇、α-紫罗兰醇、γ-癸内酯、4-甲基-1-环己烯和苯乙醇是中式桂花小麦啤酒的特色风味物质,其OAV排序为二氢-β-紫罗兰醇>苯乙醇>芳樟醇>β-紫罗酮>二氢-β-紫罗兰酮>γ-癸内酯。

关键词：中式桂花小麦啤酒酿造工艺风味成分

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职业化法官的素质与制度保障问题研究

职业化法官的素质与制度保障问题研究

作者：张增浩华东政法学院

学位级别：硕士

本文用实证分析法、比较分析法和归纳总结法探讨了职业化法官的素质与制度保障若干问题。笔者从分析我国法官队伍现状入手,认为我国当前法官队伍总体上数量庞大,整体素质不高。进而分析了造成这种现状的原因是由于在旧体制下,我国对法...

本文用实证分析法、比较分析法和归纳总结法探讨了职业化法官的素质与制度保障若干问题。笔者从分析我国法官队伍现状入手,认为我国当前法官队伍总体上数量庞大,整体素质不高。进而分析了造成这种现状的原因是由于在旧体制下,我国对法官的任职资格没有专门的要求,很长一段时间,法官的主要来源不是法学院校培养的学生,也不是具有丰富办案经验的优秀律师或者高层次法律人才,而是以调干、复员转业军人为主体的现象,造成了法官群体在知识结构上的不合理和理论水平上的参差不齐,队伍的整体素质不高。其次,探讨了职业化法官的理念和内涵。笔者认为法官队伍的职业化要求实现法官队伍的专业化,专业化是法官队伍职业化的内在要求。再次,探讨了关于职业化法官的素质指标。笔者考察了发达国家对职业化法官的素质要求,认为我国要推进法官职业化建设,法官应当具备良好的政治素质、业务素质和职业道德素质。最后笔者探讨了关于职业化法官的制度保障。认为要确保法官在司法实务中发挥其应有的作用,就必须建立符合司法规律的法官遴选、培训、考核、奖励、惩戒、职业保障等制度。本文笔者的主要观点是不能搞以前大众化法官改革,而要走职业化道路。

关键词：

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怀庆梆子《古槐案》音乐形态分析

喜剧世界(下半月) 2022年第12期 22-24页

作者：张增浩广西师范大学音乐学院

怀梆音乐是梆子音乐中的一种，怀庆梆子通常简称为“怀梆”，因其流行于古怀庆府（今河南省沁阳市）及周边地区而将这种戏曲称为怀梆。《古槐案》就是怀梆传统剧目，其中音乐、故事情节、舞蹈等都有很高价值。本文对《古槐案》中音乐唱... 详细信息

怀梆音乐是梆子音乐中的一种，怀庆梆子通常简称为“怀梆”，因其流行于古怀庆府（今河南省沁阳市）及周边地区而将这种戏曲称为怀梆。《古槐案》就是怀梆传统剧目，其中音乐、故事情节、舞蹈等都有很高价值。本文对《古槐案》中音乐唱腔、唱词、伴奏音乐形态进行分析，总结出怀梆剧目《古槐案》的音乐特点。

关键词：怀梆古槐案音乐形态

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米草精酿啤酒酿造工艺优化及其品质分析

中国酿造 2024年第1期43卷 174-179页

作者：付奕婷崔云前张增浩尹泽淼齐鲁工业大学(山东省科学院)中德啤酒技术中心山东济南250300

以大麦芽、小麦芽和米草提取液为原料,酿造米草精酿啤酒。以感官评分和酒精度为评价指标,通过单因素试验和响应面法对米草精酿啤酒酿造工艺条件进行优化,并对米草精酿啤酒的理化指标和生物活性物质进行分析。结果表明,米草精酿啤酒最佳... 详细信息

以大麦芽、小麦芽和米草提取液为原料,酿造米草精酿啤酒。以感官评分和酒精度为评价指标,通过单因素试验和响应面法对米草精酿啤酒酿造工艺条件进行优化,并对米草精酿啤酒的理化指标和生物活性物质进行分析。结果表明,米草精酿啤酒最佳工艺参数为发酵温度22℃、酵母接种量1.4×107CFU/mL、米草提取液添加量10.3%。在此优化条件下,米草精酿啤酒原麦汁的浓度为11.3°P,双乙酰含量为0.08 mg/L、色度为16.8 EBC、酒精度为4.32%vol、苦味值为15.4 IBU,总酸含量为2.05 mL/100 mL,总黄酮含量为110.85μg/mL,多糖含量为13.15μg/mL,DPPH自由基清除率为70.58%,黄嘌呤氧化酶(XOD)抑制率为18.92%,感官评分为93.4分,口感协调,泡沫细腻,酒体丰满厚重,具有鲜明的酒花香气以及米草特殊的甘甜,均符合啤酒国家标准。

关键词：米草精酿啤酒酿造工艺优化响应面法

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浅谈中小学校长的领导艺术

希望月报（下） 2005年第6期 44-45页

作者：张增浩山西省侯马市五一路小学

学校管理首先是对人的管理,它既是一项以人为中心的系统工程,又是一门教育人和管理人的综合艺术科学。不管是健全各项规章制度,还是推行量化管理,都不是学校管理的全部内容。在整个管理过程中,中小学校长应具有一些运用科学理论,熟练而... 详细信息

学校管理首先是对人的管理,它既是一项以人为中心的系统工程,又是一门教育人和管理人的综合艺术科学。不管是健全各项规章制度,还是推行量化管理,都不是学校管理的全部内容。在整个管理过程中,中小学校长应具有一些运用科学理论,熟练而有效地实行行政目的的技巧、手段与特殊方法,即领导艺术。领导艺术是现代校长的胆识、智能以及经验的综合运用的反映。它贯穿于学校管理过程的各个方面。一、处理人际关系的艺术做好学校的管理工作。

关键词：领导艺术学校管理教导主任量化管理艺术科学以人工作方法管理过程教学工作以诚

耐碱玻璃球中CaO、MgO、Al_2O_3分析方法的探讨

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玻璃纤维 1994年第6期 13-16页

作者：周玉善张增浩陕西玻璃纤维总厂

本文就ZBQ36003《耐碱玻璃球》标准中规定的CaO、MgO、Al_2O_3的分析方法进行了探讨,指出该标准中存在的不足,并提出了适合耐碱玻璃球成分中CaO、MgO、Al_2O_3的分析方法.

关键词：耐碱玻璃球玻璃球成分分析法玻璃纤维

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高硅氧玻璃纤维产品的发展和应用

高科技纤维与应用 2007年第6期32卷 30-33页

作者：张增浩赵建盈邹王刚陕西华特玻璃纤维有限公司陕西兴平713100

介绍了高硅氧玻璃纤维的生产方法、产品类型、规格及世界上生产高硅氧玻璃纤维的状况;对提高高硅氧玻璃纤维产品性能的方法作了简介;指出了高硅氧玻璃纤维的主要应用范围:耐高温隔热、保温材料,烧蚀材料,增强材料;金属熔体、高温气尘的... 详细信息

介绍了高硅氧玻璃纤维的生产方法、产品类型、规格及世界上生产高硅氧玻璃纤维的状况;对提高高硅氧玻璃纤维产品性能的方法作了简介;指出了高硅氧玻璃纤维的主要应用范围:耐高温隔热、保温材料,烧蚀材料,增强材料;金属熔体、高温气尘的过滤净化材料;防火、耐高温防护材料等。

关键词：高硅氧玻璃纤维耐高温发展应用

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中式桂花啤酒的研究进展

食品研究与开发 2024年第11期45卷 219-224页

作者：张增浩崔云前尹泽淼付奕婷齐鲁工业大学中德啤酒技术中心山东济南250353

桂花花香馥郁,在啤酒酿造过程中添加桂花进行增味,不仅可以缩短传统桂花酒的酿造周期,而且可以将桂花内黄酮、多糖、多酚、萜烯等多种活性成分浸取到啤酒中。该文章介绍桂花的生物活性成分、桂花酿酒的功效,阐明中式桂花啤酒酿造工艺,... 详细信息

桂花花香馥郁,在啤酒酿造过程中添加桂花进行增味,不仅可以缩短传统桂花酒的酿造周期,而且可以将桂花内黄酮、多糖、多酚、萜烯等多种活性成分浸取到啤酒中。该文章介绍桂花的生物活性成分、桂花酿酒的功效,阐明中式桂花啤酒酿造工艺,并对中式桂花啤酒酿造时桂花品种选择、添加方式和添加量进行探讨。

关键词：中式桂花啤酒桂花生物活性品种选择添加方式添加量

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高纯超细氧化硅纤维材料在陕西玻纤总厂问世

玻璃纤维 1989年第1期 12-12页

作者：张增浩陕西玻璃纤维总厂

一种具有当代国际先进水平的新型无机纤维材料——高纯超细氧化硅纤维材料,元旦前夕在陕西玻璃纤维总厂研制成功.这是我国重大科研攻关项目的新突破.这种新型无机纤维材料二氧化硅含量大于99.8%,单丝纤维直径小于3.5微米,化学性能相当稳... 详细信息

一种具有当代国际先进水平的新型无机纤维材料——高纯超细氧化硅纤维材料,元旦前夕在陕西玻璃纤维总厂研制成功.这是我国重大科研攻关项目的新突破.这种新型无机纤维材料二氧化硅含量大于99.8%,单丝纤维直径小于3.5微米,化学性能相当稳定.这种新产品的问世,填补了国内无机纤维材料的空白,为我国航天事业的发展和国防现代化建设提供了一种比重小、耐高温、抗烧蚀、绝热的新型优质材料.据有关资料报道,国外已将高硅氧纤维

关键词：高纯超细无机纤维高硅氧纤维氧化硅纤维陕西