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肌肉内水的分布与肉品感官特性的关系

吉林农业大学学报 1990年第3期12卷 103-106页

作者：张凤宽吉林农业大学食品科学系

水是生物体内的重要组成成分,通过对猪肉内水的分布研究表明,肉品质量的感官特性与肌肉内水的分布有着密切的相关性。而肉的保水性是评定肉品感官特征的重要依据,肌肉内水的分布决定着肉品的质量。

关键词：肌肉保水性肉品感官特性

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食品卫生检验学

1997年

作者：张凤宽刘学军袁旭

来源：汇雅图书（南通市图书馆... 评论

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汇雅图书（南通市图书馆）

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入世对我国畜产品加工业的影响与对策

食品科技 2003年第Z1期28卷 17-20页

作者：张凤宽李文章吉林农业大学食品工程学院长春130025 吉发实业集团长春130025

　　中国加入WTO标志着国门已经全部打开,国内企业将直接面对全球市场.因此,所有企业都面临着机遇与挑战并存,利益与冲突同在的现实.特别是对农业的挑战十分严重,因为中国是一个传统的农业上自给自足的国家,实现贸易自由与市场透明,会... 详细信息

　　中国加入WTO标志着国门已经全部打开,国内企业将直接面对全球市场.因此,所有企业都面临着机遇与挑战并存,利益与冲突同在的现实.特别是对农业的挑战十分严重,因为中国是一个传统的农业上自给自足的国家,实现贸易自由与市场透明,会促进我国农产品市场全面对外开放,这样必然使我国一些本来就没有价格优势的农产品失去了国际竞争力,从而会给相关的农产品生产带来巨大的压力,当然,首当其冲的应该是食品工业,因为农业是食品工业的基础,如果没有强大的农业基础,发展食品工业只能依靠进口原料,这对于我国的加工水平来说,显然是行不通的.　　……

关键词：入世畜产品加工业食品工业农产品市场农业机遇与挑战并存利益与冲突国际竞争力中国全球市场企业贸易自由价格优势加工水平基础对外开放产品生产自给原料压力

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实时仿真机AC1000及其在工程中的应用

中国惯性技术学报 1999年第4期7卷 89-92页

作者：张凤宽赵素文天津航海仪器研究所天津300131

本文就现代新型的半实物实时仿真机ＡＣ１０００的硬件、软件、系统配置、系统组成及使用进行了简要的介绍，并在实际中进行了成功地运用。

关键词：实时仿真 AC1000 VME总线

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食物纤维抗突变作用的研究

食品科学 1993年第4期14卷 46-47页

作者：田靫罗景桂张凤宽高继明吉林衣业大学食品科学系 130118

采用突变频率测定法对由玉米皮制得食物纤维的抗突变作用进行了研究.结果表明,食物纤维可使DNMP(1.4—二硝基—2—甲基吡咯)的诱变作用下降,突变频率由2.2×10^(-7)降至1.2×10^(－7).抗突变作用较为明显,为食物纤维的开发和利用提供了... 详细信息

采用突变频率测定法对由玉米皮制得食物纤维的抗突变作用进行了研究.结果表明,食物纤维可使DNMP(1.4—二硝基—2—甲基吡咯)的诱变作用下降,突变频率由2.2×10^(-7)降至1.2×10^(－7).抗突变作用较为明显,为食物纤维的开发和利用提供了一定的科学依据.

关键词：食物纤维抗突变作用食品添加剂

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PSE肉加工制品感官质量的研究

吉林农业大学学报 1990年第S1期12卷 97-99页

作者：张凤宽田钗董福祥吉林农业大学吉林省商业厅畜禽公司加工厂

PSE肉是一种低质量的异常肉,其典型特征是:肌肉色泽发白,肉质柔软,有多量汁液溢出。宰后明显表现为肌肉pH值迅速下降,pH1在5.9以下;肉质松软,易碎,缺乏弹性,

关键词： PSE肉感官质量加工制品复合磷酸盐成品率熟制终点温度肌肉嫩度计火腿肠肉制品

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某步进链轮设备的误差分析和仿真

计算机仿真 2004年第8期21卷 74-77,114页

作者：张凤宽梁帮助方清澜天津商学院应用数学科学系天津300400 中国船舶重工集团公司第七研究院七所高科技有限公司天津300131

为开发某步进链轮设备,在现有实验条件下进行了数据实测,发现系统误差不符合要求。为了达到开发出的产品既符合总体要求又不会增加大量成本的目的,对设备机构原理进行了分析,创建了开环控制和闭环控制两大类模型。并运用数学仿真软件(MA... 详细信息

为开发某步进链轮设备,在现有实验条件下进行了数据实测,发现系统误差不符合要求。为了达到开发出的产品既符合总体要求又不会增加大量成本的目的,对设备机构原理进行了分析,创建了开环控制和闭环控制两大类模型。并运用数学仿真软件(MATRIXx中的Systembuild和Xmath模块)围绕缩小系统误差进行了多个不同环节的仿真。根据实验和各个方案的仿真结果为进一步的设备选型和开发方向提供了充分的依据。

关键词：传动仿真开环控制闭环控制误差

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鹅串制品加工工艺的研究

食品科技 2003年第Z1期28卷 279-280页

作者：张凤宽刘学军于雷吉林农业大学食品工程学院长春130118 吉林农业大学食品工程学院长春130118 吉林农业大学食品工程学院长春130118

鹅串制品是以鹅肉、鹅皮、鹅心、鹅胗等为原料,切块后分别穿在竹签上,经调味,烧烤或速冻后的系列方便肉制品,该工艺采用先穿串,调味,再烧烤或速冻的方法,食用时只用微波加热,即可食用.

关键词：熟鹅串,冰鲜鹅串、木瓜蛋白酶,复合香辛料.

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运输应激对猪肉质量影响的研究

吉林农业大学学报 1992年第4期14卷 96-98页

作者：张凤宽田钗王严王立申吉林农业大学长春市食品公司

通过对猪的屠宰试验证明,运输应激不但引起猪的死亡率升高、而且直接影响肉品质量。运输距离和环境温度是引起肉品质量下降的主要因素。

关键词：运输应激猪肉质量屠宰