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杏鲍菇风味馒头的加工工艺研究

粮食与油脂 2021年第7期34卷 136-138页

作者：王健张佳笑刘媛忻龙祚河北北方学院河北省农产品食品质量安全分析检测重点实验室河北张家口075000

以新鲜杏鲍菇的浆液与小麦面粉为原料,感官评价为指标,采用单因素及正交试验,研究杏鲍菇风味馒头的最佳制备工艺.结果表明:50 g面粉中加入45 mL杏鲍菇浆、15 g白砂糖及0.40 g酵母,所得杏鲍菇风味馒头感官评分达85,口感佳且营养价值高。

关键词：杏鲍菇馒头加工工艺

近20年河北省几种高耗水作物的水分利用效率分析

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作物学报 2021年第12期47卷 2450-2458页

作者：史梦霞张佳笑石晓宇褚庆全陈阜雷永登中国农业大学农学院/农业农村部农作制度重点实验室北京100193

近年来高耗水作物的大面积种植是导致河北省农业水资源日益短缺的重要原因之一。本文基于河北省21个国家标准气象站点1999—2018年气象数据和作物生育期相关数据,采用Penman-Monteith公式和分段单值平均作物系数法,计算了河北省冬小麦... 详细信息

近年来高耗水作物的大面积种植是导致河北省农业水资源日益短缺的重要原因之一。本文基于河北省21个国家标准气象站点1999—2018年气象数据和作物生育期相关数据,采用Penman-Monteith公式和分段单值平均作物系数法,计算了河北省冬小麦、夏玉米,以及苹果、梨、西瓜、葡萄等几种高耗水作物的生育期需水量、有效降水量、灌溉需水量以及降水耦合度等指标;从作物水分利用效率(WUE)、灌溉水分利用效率(WUEI)、营养水分利用效率(WUEN)、经济水分利用效率(WUEE)等角度,全面分析了6种作物的水分利用时空演变特征。结果表明,果树类作物的需水量总体大于粮食作物。作物灌溉需水量从大到小依次为苹果、梨、冬小麦、葡萄、西瓜、夏玉米。生育期内有效降水量最大的是苹果和梨,最低的是冬小麦;夏玉米的降水耦合度最高,其次是西瓜;除冬小麦外,其他五种作物的降水耦合度在过去20年呈上升趋势。果树类作物的WUE、WUEI、WUEE均高于粮食作物,尤其WUEE远高于粮食作物,最高可达到粮食作物的十倍左右;粮食作物的WUEN整体高于水果作物。本研究开展的作物水分利用效率综合分析,可为河北省调整优化作物结构,促进农业水资源的高效可持续利用提供参考。

关键词：作物需水量有效降水量灌溉需水量水分利用效率

马铃薯及土壤中烯酰吗啉的残留及消解动态研究

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中国农业科技导报 2019年第9期21卷 104-110页

作者：刘洋王玮朱旭冉张佳笑刘媛王健河北北方学院河北省农产品食品质量安全分析检测重点实验室河北张家口075000 河北北方学院张家口市特色农产品质量安全重点实验室河北张家口075000

烯酰吗啉(dimethomorph,DMM)是一种新型内吸治疗性专用低毒杀菌剂,广泛用于晚疫病等病害的防治。为合理将烯酰吗啉用于马铃薯晚疫病防治,采用液相色谱-质谱联用(UPLC-MS)方法研究不同年份(2015、2016年)不同产地(宁夏回族自治区、黑龙江... 详细信息

烯酰吗啉(dimethomorph,DMM)是一种新型内吸治疗性专用低毒杀菌剂,广泛用于晚疫病等病害的防治。为合理将烯酰吗啉用于马铃薯晚疫病防治,采用液相色谱-质谱联用(UPLC-MS)方法研究不同年份(2015、2016年)不同产地(宁夏回族自治区、黑龙江省)烯酰吗啉在马铃薯块茎、植株和土壤中的消解动态及最终残留量。结果表明:2015年和2016年烯酰吗啉在马铃薯植株中的半衰期分别为22.36 d(宁夏)、12.38 d(黑龙江)和3.69 d(宁夏)、28.88 d(黑龙江);在马铃薯土壤中的半衰期分别为231.05 d(宁夏)、6.48 d(黑龙江)和69.31 d(宁夏)、13.33 d(黑龙江)。烯酰吗啉施药剂量、次数和时间间隔不同,则其在马铃薯植株、块茎及土壤中的最终残留量也不同。施药量为1 345.5~2 018.2 g(a.i)/hm2,施药3~4次,施药间隔7 d,施药后14 d采收,收获马铃薯块茎中烯酰吗啉的残留量即均小于0.02 mg/kg,低于我国制定的马铃薯中烯酰吗啉最大残留限量值0.05 mg/kg。

关键词：烯酰吗啉马铃薯土壤消解动态农药残留

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褐口蘑营养乳制作工艺优化

食品工业 2019年第9期40卷 19-22页

作者：刘媛王健杨立亭张佳笑朱旭冉忻龙祚河北北方学院食品科学研究所张家口市特色农产品质量安全重点实验室

为了丰富褐口蘑精深加工产品种类,提高其附加值。研究以褐口蘑为研究对象,在单因素试验基础上,采用正交优化试验,研究了浆水比,白砂糖添加量,柠檬酸添加量,黄原胶添加量对褐口蘑营养乳感官评分和几种营养成分(酸度、总糖、蛋白质)指标... 详细信息

为了丰富褐口蘑精深加工产品种类,提高其附加值。研究以褐口蘑为研究对象,在单因素试验基础上,采用正交优化试验,研究了浆水比,白砂糖添加量,柠檬酸添加量,黄原胶添加量对褐口蘑营养乳感官评分和几种营养成分(酸度、总糖、蛋白质)指标的影响。结果表明,浆水比为1︰7 (g/mL),白砂糖添加量为6%,柠檬酸添加量为0.15%,黄原胶添加量为0.225%时所制成的褐口蘑营养乳在色泽、滋味、气味、组织状态四部分的感官得分最高,得分为88分。此时,各项理化指标的含量分别为酸度0.127%,总糖8.29%,蛋白质0.175%。

关键词：褐口蘑营养乳优化浆水比

响应面法优化复合澄清剂对马铃薯酒的澄清效果

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食品工业 2020年第9期41卷 72-76页

作者：王健张佳笑刘媛宋鹏飞袁兴茂高清海河北北方学院河北省农产品食品质量安全分析检测重点实验室张家口075000 河北省马铃薯加工工程技术研究中心张家口075000 河北省农业机械化研究所石家庄050051

选用明胶、皂土、蛋清粉、壳聚糖4种澄清剂对马铃薯酒的澄清处理。为优化马铃薯酒的最佳澄清工艺,在单因素基础上,以复合澄清剂配比、水浴温度、水浴时间为自变量,以马铃薯的透光率为评价指标,采用响应面分析方法,对马铃薯酒进行优化。... 详细信息

选用明胶、皂土、蛋清粉、壳聚糖4种澄清剂对马铃薯酒的澄清处理。为优化马铃薯酒的最佳澄清工艺,在单因素基础上,以复合澄清剂配比、水浴温度、水浴时间为自变量,以马铃薯的透光率为评价指标,采用响应面分析方法,对马铃薯酒进行优化。结果表明,马铃薯酒的最佳澄清工艺为:复合澄清剂比例1.54︰1,水浴温度68.6℃,水浴时间41.4 min。此时,马铃薯酒的透光率为94%。

关键词：马铃薯酒澄清响应面澄清剂

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双酶分步酶解制备杏仁蛋白酶解物的工艺

食品工业 2019年第8期40卷 142-145页

作者：刘媛王健闫凤岐李暮男张佳笑朱旭冉河北北方学院食品科学研究所张家口市特色农产品质量安全重点实验室张家口075000 张家口市农业科学院张家口075000 河北省产品质量监督检验研究院石家庄050000

以杏仁粕为原料,经脱脂和提取蛋白后,选用酶法制备杏仁粕蛋白酶解物。在3种蛋白酶单一酶解工艺条件的研究基础上,研究双酶分步酶解制备杏仁粕蛋白酶解物的最佳工艺条件。结果表明,调节pH 9,温度40℃,按酶添加量4 000 U/g加入碱性蛋白酶... 详细信息

以杏仁粕为原料,经脱脂和提取蛋白后,选用酶法制备杏仁粕蛋白酶解物。在3种蛋白酶单一酶解工艺条件的研究基础上,研究双酶分步酶解制备杏仁粕蛋白酶解物的最佳工艺条件。结果表明,调节pH 9,温度40℃,按酶添加量4 000 U/g加入碱性蛋白酶酶解90 min,灭活后,调节pH 5.5,温度50℃,按酶添加量4 000 U/g加入木瓜蛋白酶再酶解90 min,在这种条件下蛋白酶的酶解效果最佳,水解度达63.04%。

关键词：杏仁粕中性蛋白酶木瓜蛋白酶碱性蛋白酶水解度

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马铃薯复合酒曲发酵酒的研究进展

食品工业 2020年第8期41卷 257-261页

作者：张佳笑王健刘媛宋鹏飞袁兴茂高清海河北北方学院河北省农产品食品质量安全分析检测重点实验室张家口075000 河北省马铃薯加工工程技术研究中心张家口075000 河北省农业机械化研究所石家庄050051

马铃薯是我国重要的粮食作物,其营养价值丰富;酒曲,是酿造工艺中起到糖化、发酵作用的关键物质。以马铃薯为原料,复合酒曲为作用菌,经液化、糖化、发酵酿制而成的马铃薯发酵酒会改进单一酒曲口感平淡、单调特点。随着马铃薯主食化的推进... 详细信息

马铃薯是我国重要的粮食作物,其营养价值丰富;酒曲,是酿造工艺中起到糖化、发酵作用的关键物质。以马铃薯为原料,复合酒曲为作用菌,经液化、糖化、发酵酿制而成的马铃薯发酵酒会改进单一酒曲口感平淡、单调特点。随着马铃薯主食化的推进,并为弘扬我国传统酒文化,分别对马铃薯的营养成分、酒曲发酵酒的生理功能进行系统性的阐述,为今后马铃薯发酵酒的生产工艺提供一定的参考。

关键词：马铃薯复合酒曲发酵酒营养成分生理功能

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平菇馒头制作工艺研究

粮油食品科技 2020年第2期28卷 62-65页

作者：刘媛张佳笑王健宋鹏飞袁兴茂高清海河北北方学院河北省农产品食品质量安全分析检测重点实验室河北张家口075000 河北省马铃薯加工工程技术研究中心河北张家口075000 河北省农业机械化研究所河北石家庄050051

为了丰富平菇精深加工产品种类,提高其利用价值。以平菇为研究对象,在单因素实验基础上,采用正交优化实验,研究平菇馒头的最佳制作工艺。结果表明,在小麦粉为100g的情况下,平菇浆添加量为36 mL、酵母添加量为0.85 g以及发酵时间为55 min... 详细信息

为了丰富平菇精深加工产品种类,提高其利用价值。以平菇为研究对象,在单因素实验基础上,采用正交优化实验,研究平菇馒头的最佳制作工艺。结果表明,在小麦粉为100g的情况下,平菇浆添加量为36 mL、酵母添加量为0.85 g以及发酵时间为55 min时,制成的平菇馒头质地均匀,形态完整,口感好,有适宜的平菇风味,馒头感官评分达到92分。

关键词：平菇浆馒头酵母发酵时间感官评价

分子印迹掺杂金属有机框架固相萃取-高效液相色谱-串联质谱法测定大米中10种磺酰脲类除草剂

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食品工业科技 2020年第2期41卷 213-219,226页

作者：朱旭冉刘媛韩正政程铭邢维海张佳笑杨立亭王健佘永新河北北方学院河北省农产品食品质量安全分析检测重点实验室中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所农业部农产品质量安全重点实验室

为研发能同时检测多种磺酰脲类农药的高效方法,本研究以甲磺隆为模板分子,4-乙烯吡啶(4-VP)为功能单体,乙二醇二甲基丙烯酸酯(EGDMA)为交联剂,利用沉淀聚合法合成分子印迹聚合物(MIP)。将其与制备的金属有机框架(MOFs)材料掺杂混合作为... 详细信息

为研发能同时检测多种磺酰脲类农药的高效方法,本研究以甲磺隆为模板分子,4-乙烯吡啶(4-VP)为功能单体,乙二醇二甲基丙烯酸酯(EGDMA)为交联剂,利用沉淀聚合法合成分子印迹聚合物(MIP)。将其与制备的金属有机框架(MOFs)材料掺杂混合作为复合填料制成MOFs-MIP固相萃取柱,结合高效液相色谱-串联质谱(HPLC-MS/MS),建立了大米样品中单嘧磺隆、甲磺隆、噻吩磺隆、氯磺隆、氟磺隆、氟胺磺隆、氯嘧磺隆、烟嘧磺隆、苄嘧磺隆、吡嘧磺隆共10种磺酰脲类除草剂残留的高通量痕量分析方法。采用扫描电镜分别对MIP和MOFs材料的表面形态进行表征,优化活化液、上样液、淋洗液和洗脱液等固相萃取条件。结果表明,5 mL乙腈、5 mL水为活化液,80%乙腈-水为上样液,3 mL水淋洗,10 mL乙酸-甲醇(1∶9,V/V)与5 mL丙酮先后洗脱,40 mg MIP与10 mg MOFs材料混合作为SPE柱填料配比,此时检出限(LOD)在0.07~0.5μg/kg之间,样品浓度在1~100μg/kg范围内线性关系良好(R^2>0.991),回收率在79.75%~99.05%之间,相对标准偏差在6.7%~13.8%之间。本方法具有检测灵敏度高、稳定性强等优点,可实现对大米样品中磺酰脲类除草剂残留的类特异性快速检测。

关键词：磺酰脲类除草剂分子印迹聚合物金属有机框架固相萃取高效液相色谱-串联质谱