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新疆制干辣椒品质综合评价及加工适宜性分析

食品工业科技 2023年第4期44卷 317-325页

作者：年国芳郭超男徐建宗周建中新疆农业大学食品科学与药学学院新疆乌鲁木齐830052

为筛选加工专用的辣椒品种,以新疆主栽的12个干椒品种为材料,比较各品种间品质指标差异,并通过主成分分析和聚类分析对12份辣椒资源进行品质综合评价和加工适宜性分析。结果表明,不同品种辣椒间各项指标存在不同程度差异,裕红113号的单... 详细信息

为筛选加工专用的辣椒品种,以新疆主栽的12个干椒品种为材料,比较各品种间品质指标差异,并通过主成分分析和聚类分析对12份辣椒资源进行品质综合评价和加工适宜性分析。结果表明,不同品种辣椒间各项指标存在不同程度差异,裕红113号的单果重(6.166 g)最大,长线1号的果形指数(14.322)最大,可溶性还原糖含量(354.311 mg/g)最高,大叶朝天椒的可食率(96.973%)最高。通过比较色差、粗脂肪、辣椒素等16个指标的变异系数,发现辣椒素含量的变异系数最大,高达76.104%。12份辣椒的平均隶属度相差0.203,表明品种间差异明显;主成分分析提取出4个主成分,累计贡献率达88.369%,得到品质较优的品种有红素三号、长线1号、红安6号、聚源5号、红龙23号。经R型聚类筛选出辣椒品质的核心指标为单果重、辣椒红素、脂肪、维生素C含量、a*,经Q型聚类将12种辣椒聚为4类。经综合分析发现:线椒适宜做发酵辣椒酱、辣椒丝和油辣椒的原料;朝天椒适宜提取辣椒碱,也可作为制粉、辣椒油等调味料的原料;板椒适宜辣椒红色素的提取。红素三号是12份辣椒中品质最优、最适宜制干的辣椒品种。

关键词：辣椒主成分分析聚类分析品质评价加工适宜性

基于GC-IMS结合感官评价法对植物基杏仁酸奶挥发性风味物质的表征及分析

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食品与发酵工业 2023年

作者：马杰周建中张婷张涛周芷夷年国芳新疆农业大学食品科学与药学学院

为探究不同处理方式对植物基杏仁酸奶品质的影响，本实验以脱皮杏仁为原料，采用原料发酵、蛋白发酵、脱脂发酵和焙烤发酵制备杏仁酸奶，通过感官评价与气相离子迁移色谱技术（gas chromatography-ion mobility spectrometry，GC-IMS）... 详细信息

为探究不同处理方式对植物基杏仁酸奶品质的影响，本实验以脱皮杏仁为原料，采用原料发酵、蛋白发酵、脱脂发酵和焙烤发酵制备杏仁酸奶，通过感官评价与气相离子迁移色谱技术（gas chromatography-ion mobility spectrometry，GC-IMS）结合多元统计分析方法对不同发酵杏仁酸奶的挥发性化合物进行分析，实现特征挥发性化合物的表征。结果表明：四款植物基杏仁酸奶中共鉴定出55种挥发性有机组分（含单体及二聚体），包括：醛类13种、醇类16种、酮类11种、酯类8种、酸类3种、烷烃类2种、呋喃类1种、烯烃类1种。指纹图谱分析显示，四款植物基杏仁酸奶的特征挥发性有机物质存在明显差异，且含量各不相同；主成分分析(PCA)显示，不同处理方式可显著改变杏仁酸奶的特征风味，该结果与感官评价结果基本吻合。聚类热图分析直观的验证了指纹图谱及主成分分析结果。本研究为植物基杏仁酸奶的口感和风味提升提供了研究思路，研究结果为生产高质量的植物基杏仁酸奶提供了科学依据。

关键词：气相离子迁移色谱植物基杏仁酸奶指纹图谱聚类热图分析风味调控

植物基杏仁酸奶的研制及不同发酵剂对酸奶品质的影响

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食品研究与开发 2023年第21期44卷 57-67页

作者：马杰周建中张涛年国芳新疆农业大学食品科学与药学学院新疆乌鲁木齐830052

该研究以杏仁为原料,经乳酸菌发酵制成植物基杏仁酸奶,通过单因素试验结合响应面法优化发酵工艺,并探究不同乳酸菌发酵剂对杏仁酸奶品质的影响。结果表明,最优的发酵工艺为料液比1∶10(g/mL)、发酵剂添加量0.6%、发酵温度40℃、发酵时间... 详细信息

该研究以杏仁为原料,经乳酸菌发酵制成植物基杏仁酸奶,通过单因素试验结合响应面法优化发酵工艺,并探究不同乳酸菌发酵剂对杏仁酸奶品质的影响。结果表明,最优的发酵工艺为料液比1∶10(g/mL)、发酵剂添加量0.6%、发酵温度40℃、发酵时间10 h,在该条件下,杏仁酸奶质地均匀、口感醇厚、色泽均一,感官评分为89.00,而不同类型发酵剂单发酵杏仁乳均能直接影响植物基杏仁酸奶品质,市售的酸奶发酵剂保加利亚乳杆菌及嗜热链球菌,能稳定有效发酵产酸,发酵制成的植物基杏仁酸奶各项品质指标均优于其他乳酸菌单发酵酸奶。

关键词：杏仁植物基酸奶乳酸菌发酵剂酸奶品质

基于气相离子迁移色谱结合感官评价法对植物基杏仁酸奶挥发性风味物质的表征及分析

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食品与发酵工业 2023年第20期49卷 280-287页

作者：马杰周建中张婷张涛周芷夷年国芳新疆农业大学食品科学与药学学院新疆乌鲁木齐830052

为探究不同处理方式对植物基杏仁酸奶品质的影响,该实验以脱皮杏仁为原料,采用原料发酵、蛋白发酵、脱脂发酵和焙烤发酵制备杏仁酸奶,通过感官评价与气相离子迁移色谱技术(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)结合多... 详细信息

为探究不同处理方式对植物基杏仁酸奶品质的影响,该实验以脱皮杏仁为原料,采用原料发酵、蛋白发酵、脱脂发酵和焙烤发酵制备杏仁酸奶,通过感官评价与气相离子迁移色谱技术(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)结合多元统计分析方法对不同发酵杏仁酸奶的挥发性化合物进行分析,实现特征挥发性化合物的表征。结果表明,4款植物基杏仁酸奶中共鉴定出55种挥发性有机组分(含单体及二聚体),包括醛类13种、醇类16种、酮类11种、酯类8种、酸类3种、烷烃类2种、呋喃类1种、烯烃类1种。指纹图谱分析显示,4款植物基杏仁酸奶的特征挥发性有机物质存在明显差异,且含量各不相同;主成分分析显示,不同处理方式可显著改变杏仁酸奶的特征风味,该结果与感官评价结果基本吻合。聚类热图分析直观的验证了指纹图谱及主成分分析结果。该研究为植物基杏仁酸奶的口感和风味提升提供了研究思路,研究结果为生产高质量的植物基杏仁酸奶提供了科学依据。

关键词：气相离子迁移色谱植物基杏仁酸奶指纹图谱聚类热图分析风味调控

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25种新疆主栽辣椒品种品质分析

食品安全质量检测学报 2022年第12期13卷 4051-4058页

作者：郭超男年国芳徐建宗周建中新疆农业大学食品科学与药学学院乌鲁木齐830052

目的探究新疆主栽辣椒品种的品质差异,并进行干椒样品的品质综合评价。方法对25种新疆主栽辣椒的表型特征和营养指标进行测定,针对品质指标进行数据的统计分析、相关性分析和主成分分析,并对供试样品进行聚类分析。结果结果表明各品种... 详细信息

目的探究新疆主栽辣椒品种的品质差异,并进行干椒样品的品质综合评价。方法对25种新疆主栽辣椒的表型特征和营养指标进行测定,针对品质指标进行数据的统计分析、相关性分析和主成分分析,并对供试样品进行聚类分析。结果结果表明各品种辣椒品质指标之间差异明显,不同品种辣椒制干适性存在区别。通过主成分分析可选取4个主成分代表25种辣椒的12个品质指标,且累计贡献率达到82.275%,较全面地表达辣椒品质的综合信息;通过聚类分析将所有样品分为4类,与样品的谱系关系基本一致。在25种样品中筛选出综合排名较高的品种为“线椒10号”“长线1号”“聚源5号”,制干后营养品质较高且色泽较好。同时对高得分品种的品质进行分析,可将果形指数、可溶性糖含量、美国香料贸易协会色度及蛋白质含量作为干制辣椒品质分析的重要指标。结论该研究为辣椒干制加工适宜性原料筛选提供了科学依据,有助于辣椒加工制品产业的发展。

关键词：新疆辣椒品质评价主成分分析聚类分析

模糊数学评定与响应面法综合优化熏马肉辣椒酱工艺

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中国调味品 2022年第12期47卷 77-83页

作者：徐建宗郭超男年国芳赛依旦·居马洪周建中新疆农业大学食品科学与药学学院乌鲁木齐830002

以新疆特色熏马肉和干线椒为主要原料,同时为了消除感官评价员主观因素的影响,利用模糊数学评定对感官评分进行优化得出综合感官评分,以咀嚼度和感官评分作为响应值,通过Box-Behnken设计方案对熏马肉辣椒酱炒制过程中重要工艺参数复水... 详细信息

以新疆特色熏马肉和干线椒为主要原料,同时为了消除感官评价员主观因素的影响,利用模糊数学评定对感官评分进行优化得出综合感官评分,以咀嚼度和感官评分作为响应值,通过Box-Behnken设计方案对熏马肉辣椒酱炒制过程中重要工艺参数复水时间、炒制温度、炒制时间进行优化,探究辣椒酱的最佳工艺条件。结果表明,复水时间为5.3 h,炒制温度为140℃,炒制时间为4.2 min时,熏马肉辣椒酱的感官评分为80.23分,咀嚼度为275.573 mJ。此结果表明模糊数学综合评价和响应面结合优化熏马肉辣椒酱工艺的方法可行且显著,模型预测理论值与实际结果相近,相对误差极低,在此条件下熏马肉辣椒酱的感官品质最佳,咀嚼度适中,色、香、味均适宜。该研究结果可为新疆干线椒制酱产业开发工艺提供理论依据。

关键词：辣椒酱熏马肉模糊数学评定响应面法

陕甘宁边区参议会制度的调整(1940—1942)

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中共党史研究 2024年第2期 46-61页

作者：李国芳中共中央党校(国家行政学院)中共党史教研部

从1940年酝酿到1941年11月召开陕甘宁边区第二届参议会,按照民主集中制原则,陕甘宁边区参议会制度在法律上完成第一次重大调整,边区、县参议会大幅度扩增权力,确实承担起立法、议政、监督同级政府的职能。同时,边区实行“三三制”,吸收... 详细信息

从1940年酝酿到1941年11月召开陕甘宁边区第二届参议会,按照民主集中制原则,陕甘宁边区参议会制度在法律上完成第一次重大调整,边区、县参议会大幅度扩增权力,确实承担起立法、议政、监督同级政府的职能。同时,边区实行“三三制”,吸收大量党外人士进入各级参议会,扩大民主的基础。但因受多种因素影响,边区参议会扩权自有限度,实践中也呈现复杂而矛盾的样态。1942年底,边区参议会制度开启新一轮调整乃至重构。

关键词：陕甘宁边区参议会制度民主集中制 “三三制” 议行关系

科技自立自强背景下研究型大学有组织科研的逻辑、困境与进路

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科学管理研究 2024年第3期42卷 26-34页

作者：彭术连肖国芳上海交通大学安泰经济与管理学院上海200240 上海交通大学设计学院上海200240 上海交通大学教育学院上海200240

高等教育强国和科技自立自强作为近年的热点政策话语,体现了教育、科技和人才三位一体在推动中国式现代化进程中的重要作用。在科技自立自强背景下,我国研究型大学科研面临着逻辑转向,在科研使命上从经济使命转向战略使命,在科研动力从... 详细信息

高等教育强国和科技自立自强作为近年的热点政策话语,体现了教育、科技和人才三位一体在推动中国式现代化进程中的重要作用。在科技自立自强背景下,我国研究型大学科研面临着逻辑转向,在科研使命上从经济使命转向战略使命,在科研动力从自由兴趣转向国家意志,在科研内容从单一领域转向多维立体,在科研视角上从学术场域转向社会场域。面向科技自立自强研究型大学有组织科研存在多元困境,应强化国家使命担当,不断优化研究型大学有组织科研顶层设计;改革高校内部治理,促进有组织科研的整合式创新;充分发挥战略科技人才引领作用;坚持全球开放合作,打造有组织科研的互惠共享国际合作网络;重塑尊重创新质量和贡献的学术评价制度。

关键词：中国式现代化科技自立自强研究型大学有组织科研

基于区块链的车载自组网车与基础设施快速切换认证方案

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计算机应用 2024年第1期44卷 252-260页

作者：宁娟桂董国芳云南民族大学电气信息工程学院昆明650500

针对车载自组网(VANET)中车辆通信面临的安全风险挑战以及车辆进入新的基础设施覆盖范围时需要进行复杂的身份重新认证问题,提出基于区块链的车载自组网V2I(Vehicle-to-Infrastructure)快速切换认证方案。该方案利用区块链去中心化、分... 详细信息

针对车载自组网(VANET)中车辆通信面临的安全风险挑战以及车辆进入新的基础设施覆盖范围时需要进行复杂的身份重新认证问题,提出基于区块链的车载自组网V2I(Vehicle-to-Infrastructure)快速切换认证方案。该方案利用区块链去中心化、分布式和防篡改的特性,实现车辆认证信息的存储与查询;使用令牌机制,减少区块链查询次数,简化路边单元(RSU)切换认证阶段的认证过程,在后续的认证过程中只需检查令牌的有效性,实现了RSU的快速切换认证;采用了批量认证方法,能有效减少认证过程中的计算开销,提高消息认证效率;另外,可以实现对恶意车辆的追溯与撤销,并及时更新车辆的匿名身份,保证车辆的匿名性。相较于匿名批量认证方案、全聚合认证方案、无证书聚合签名方案、基于区块链的认证方案,所提方案在消息认证耗时上缩短了约51.1%、77.45%、77.56%和76.01%。实验结果表明,该方案能够有效降低车载自组网中的计算开销和通信开销。

关键词：车载自组网区块链快速切换匿名认证安全通信