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阿洛酮糖、异麦芽酮糖醇、麦芽糖醇在糖果中的应用性质研究

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现代食品 2024年第5期30卷 62-68页

作者：干昭波祝书红王莹田彦玲阚玲燕徐慧山东百龙创园生物科技股份有限公司山东德州251200 德州市食品药品检验检测中心山东德州253000 山东省食品发酵工业研究设计院山东济南250000

本研究选用了阿洛酮糖、异麦芽酮糖醇、麦芽糖醇这3种功能性糖以及蔗糖按配方制作软糖和硬糖,从成品状态、质构、吸湿性、感官评价等方面进行对比。实验结果表明,与蔗糖制作的糖果相比,使用阿洛酮糖制作的糖果口感舒适无异味,软糖更有嚼... 详细信息

本研究选用了阿洛酮糖、异麦芽酮糖醇、麦芽糖醇这3种功能性糖以及蔗糖按配方制作软糖和硬糖,从成品状态、质构、吸湿性、感官评价等方面进行对比。实验结果表明,与蔗糖制作的糖果相比,使用阿洛酮糖制作的糖果口感舒适无异味,软糖更有嚼劲,硬糖颜色更鲜亮;异麦芽酮糖制作的糖果表面光滑度更高,并且硬化速度快、成型度更高;麦芽糖醇制作的糖果甜味纯正,颜色更浅,硬度小、弹性高。

关键词：阿洛酮糖异麦芽酮糖醇麦芽糖醇质构分析感官评价糖果

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响应面法优化异麦芽酮糖结晶工艺

精细与专用化学品 2024年第3期32卷 12-16页

作者：干昭波刘茜琼杜倩王彬彬王凤琴山东百龙创园生物科技股份有限公司山东禹城251200

以蔗糖为原料,经蔗糖异构酶转化得到异麦芽酮糖、蔗糖和海藻酮糖的混合物,通过结晶得到异麦芽酮糖晶体。以异麦芽酮糖结晶收率为指标,通过单因素实验考察晶种添加量、补料流速和降温频率对收率的影响,再采用响应面法优化结晶工艺。结果... 详细信息

以蔗糖为原料,经蔗糖异构酶转化得到异麦芽酮糖、蔗糖和海藻酮糖的混合物,通过结晶得到异麦芽酮糖晶体。以异麦芽酮糖结晶收率为指标,通过单因素实验考察晶种添加量、补料流速和降温频率对收率的影响,再采用响应面法优化结晶工艺。结果表明,晶种添加量和补料流速对异麦芽酮糖结晶收率的影响更为显著。响应面法优化得到的最佳工艺为:晶种添加质量为体系质量的0.34%,补料流速为0.21L/h,降温频率为0.95℃/h,此条件下异麦芽酮糖结晶收率为91.06%。

关键词：异麦芽酮糖响应面晶种补料降温频率

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贵州米酸汤中呈味物质对滋味的影响

中国食品学报 2022年第10期22卷 303-313页

作者：肖甜甜干昭波吴君海冯子娟邱树毅吴鑫颖贵州大学酿酒与食品工程学院贵阳550025 贵州大学贵州省发酵工程与生物制药重点实验室贵阳550025 山东百龙创园生物科技股份有限公司山东德州253000

米酸汤是以糯米粉为原料,经自然发酵后制成的具有滋味酸鲜、风味独特和多种保健功能的传统发酵食品。为了解发酵后贵州传统米酸汤呈味物质对滋味的影响,采用与衍生化处理结合的气相色谱-飞行时间质谱(GC-TOF-MS)及超高效液相色谱与QExac... 详细信息

米酸汤是以糯米粉为原料,经自然发酵后制成的具有滋味酸鲜、风味独特和多种保健功能的传统发酵食品。为了解发酵后贵州传统米酸汤呈味物质对滋味的影响,采用与衍生化处理结合的气相色谱-飞行时间质谱(GC-TOF-MS)及超高效液相色谱与QExactive HF-X质谱联用(UHPLC-QE-MS)的非靶标代谢组学技术,全面系统地对米酸汤中呈味物质进行分析和滋味评价。结果表明:共有49种呈味物质被鉴定为差异代谢物(VIP>1.00,P0.01,P<0.05)的差异代谢途径。对差异代谢物与酸汤滋味的相关性分析表明,脂肪酸(油酸、亚油酸、肉豆蔻酸等)、有机酸(乳酸、酒石酸、苹果酸、琥珀酸等)与酸味之间;异麦芽酮糖、乳糖、甘氨酸与鲜味,赤藓糖、甘油和苏氨酸与适口性之间;乳果糖、α-D-葡萄糖、毛蕊花糖、麦芽四糖、N-乙酰基-DL-天冬氨酸等与回甜味之间;琥珀酸酐、对羟基苯乳酸、乳糖等与口感丰富度之间,均呈正相关关系。本研究解析了米酸汤发酵的呈味机制,为酸汤品质的稳定和提高奠定了理论基础。

关键词：贵州米酸汤自然发酵呈味物质滋味相关性分析

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虾青素的性质、生产及发展前景

食品工业科技 2014年第3期35卷 38-40页

作者：干昭波山东百龙创园生物科技有限公司

虾青素具有极强的抗氧化活性,能够有效地清除体内的活性氧,在疾病预防和治疗中起着重要作用。本文阐述了虾青素的性质、应用、生产及发展前景。并就虾青素的抗氧化性及其在饲料、食品、化妆品、保健和医疗方面的作用进行了概括论述,比... 详细信息

虾青素具有极强的抗氧化活性,能够有效地清除体内的活性氧,在疾病预防和治疗中起着重要作用。本文阐述了虾青素的性质、应用、生产及发展前景。并就虾青素的抗氧化性及其在饲料、食品、化妆品、保健和医疗方面的作用进行了概括论述,比较了人工合成的虾青素和各种天然虾青素在功能和安全性方面的差异,说明红法夫酵母发酵虾青素具有很高的应用潜力,最后对天然虾青素的市场进行了预测,认为其具有广阔的市场前景。

关键词：天然虾青素发展前景性质生产市场前景抗氧化活性疾病预防抗氧化性

中碳链脂肪酸甘油三酯微胶囊制备优化及性质分析

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中国粮油学报 2023年第12期38卷 158-166页

作者：吴汶静宗爱珍李子松王爱月干昭波杜方岭贾敏徐同成山东省农业科学院农产品加工与营养研究所山东省特殊医学用途配方食品工程技术研究中心山东省农产品精深加工技术重点实验室农业农村部新食品资源加工重点实验室济南250000 烟台大学生命科学学院烟台264000 山东兴泉油脂有限公司临沂276600 山东百龙创园生物科技股份有限公司德州253000

以乳清蛋白、菊粉为复合壁材,采用喷雾干燥的方法制备中碳链脂肪酸甘油三酯微胶囊。通过单因素实验,考察乳化温度、喷雾干燥进风温度、喷雾干燥进样速度对中碳链脂肪酸甘油三酯微胶囊包埋率的影响,采用Box-Behnken设计响应面实验优化中... 详细信息

以乳清蛋白、菊粉为复合壁材,采用喷雾干燥的方法制备中碳链脂肪酸甘油三酯微胶囊。通过单因素实验,考察乳化温度、喷雾干燥进风温度、喷雾干燥进样速度对中碳链脂肪酸甘油三酯微胶囊包埋率的影响,采用Box-Behnken设计响应面实验优化中碳链脂肪酸甘油三酯微胶囊的制备工艺。采用电子扫描显微镜、傅里叶红外光谱、差示扫描量热分析仪及粒度分析仪对中碳链脂肪酸甘油三酯微胶囊进行结构及性质分析,并进行贮藏稳定性及体外消化模拟实验。结果表明:中碳链脂肪酸甘油三酯微胶囊最佳制备工艺条件为乳化温度61.00℃、喷雾干燥进风温度185.00℃,喷雾干燥进样速度15.00 mL/min,在此条件下制备中碳链脂肪酸甘油三酯微胶囊的包埋率为96.25%;中碳链脂肪酸甘油三酯微胶囊呈表面较光滑椭球状,其结构完整、粒径大小均一,且具有良好的流动性、溶解性、热稳定性;经过氧化动力学分析,中碳链脂肪酸甘油三酯微胶囊符合一级氧化动力学模型,有良好的贮藏稳定性;中碳链脂肪酸甘油三酯微胶囊体外模拟胃肠道消化后,释放率可达84.53%,符合Ritger-Peppas释放模型。微胶囊化后中碳链脂肪酸甘油三酯由液态转化为固体粉末方便加工运输,提高贮藏稳定性延长货架期,同时在胃肠道中达到缓释的效果,拓宽其在食品工业应用范围。

关键词：中碳链脂肪酸甘油三酯微胶囊喷雾干燥理化性质体外模拟消化

响应面法优化中碳链脂肪酸甘油三酯微胶囊制备配方的研究

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粮油食品科技 2023年第2期31卷 97-105页

作者：吴汶静宗爱珍李子松王爱月干昭波黄凤洪贾敏徐同成山东省农业科学院农产品加工与营养研究所/山东省特殊医学用途配方食品工程技术研究中心/山东省农产品精深加工技术重点实验室/农业农村部新食品资源加工重点实验室山东济南250000 山东兴泉油脂有限公司山东临沂276600 山东百龙创园生物科技股份有限公司山东德州253000

中碳链脂肪酸甘油三酯具有降低体重、调节脂代谢、缓解疲劳等功效,其常温下为液态,为方便其在食品领域应用,以乳清蛋白、菊粉为壁材,采用喷雾干燥的方法制备中碳链脂肪酸甘油三酯微胶囊。通过单因素实验,考察复配壁材比例、壁材添加量... 详细信息

中碳链脂肪酸甘油三酯具有降低体重、调节脂代谢、缓解疲劳等功效,其常温下为液态,为方便其在食品领域应用,以乳清蛋白、菊粉为壁材,采用喷雾干燥的方法制备中碳链脂肪酸甘油三酯微胶囊。通过单因素实验,考察复配壁材比例、壁材添加量、芯壁比、乳化剂添加量、复配乳化剂比例对中碳链脂肪酸甘油三酯微胶囊包埋率的影响,采用Box-Behnken设计响应面实验优化中碳链脂肪酸甘油三酯微胶囊的制备配方,并测定制备的中碳链脂肪酸甘油三酯微胶囊基本理化性质。结果表明:中碳链脂肪酸甘油三酯微胶囊最佳制备配方为乳清蛋白:菊粉3∶1(w/w)、乳化剂添加量0.4 g/100 mL、芯壁比1∶1(w/w)、复配壁材(乳清蛋白和菊粉)添加量14 g/100 mL、复配乳化剂(单甘酯∶羧甲基纤维素钠)1∶1(w/w),在此条件下制备的中碳链脂肪酸甘油三酯微胶囊包埋率可达95%,具有良好流动性、分散性及溶解性,粒径分布均匀,平均粒径为4.43μm。

关键词：中碳链脂肪酸甘油三酯菊粉微胶囊响应面分析

响应面优化大豆低聚糖提取工艺及对肠道益生菌增殖的影响

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精细与专用化学品 2022年第2期30卷 41-47页

作者：刘茜琼马婷婷干昭波杜倩王彬彬山东百龙创园生物科技股份有限公司山东禹城251299

阐述以脱脂豆粕为原料,优化提取大豆低聚糖工艺。以大豆低聚糖提取率为指标,通过单因素法考察Na_(2)CO_(3)用量、浸提温度、浸提时间以及水料比对大豆低聚糖提取效果的影响,再采用响应面法优化大豆低聚糖的提取工艺。结果表明,浸提温度... 详细信息

阐述以脱脂豆粕为原料,优化提取大豆低聚糖工艺。以大豆低聚糖提取率为指标,通过单因素法考察Na_(2)CO_(3)用量、浸提温度、浸提时间以及水料比对大豆低聚糖提取效果的影响,再采用响应面法优化大豆低聚糖的提取工艺。结果表明,浸提温度和浸提时间对大豆低聚糖提取效果的影响最大,其次是水料比。响应面法优化得大豆低聚糖提取工艺的最适合条件为:Na_(2)CO_(3)用量为实验体系质量的2.32%、浸提温度为60℃、浸提时间为3.5h、水料比(体积与质量比)为15∶1,在此条件下大豆低聚糖提取率为6.46%。利用HPLC检测大豆低聚糖提取液中棉子糖和水苏糖含量分别为33.26%和2.75%。通过对肠道益生菌的体外增殖,表明大豆低聚糖对双歧杆菌增殖有明显的促进作用,是一种作用显著的益生元。

关键词：大豆低聚糖响应面益生菌

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纳滤膜回收离交酸、碱废水技术的研究

中国食品添加剂 2013年第S1期24卷 99-102页

作者：干昭波邵先豹禚洪建杨腾腾山东百龙创园生物科技有限公司

介绍了功能糖生产中离交酸碱废水处理过程中存在的问题,通过分段回收酸碱废液,利用纳滤膜分离技术分离纯化酸液、碱液,并优化工艺参数,解决了离子交换脱盐工序酸碱消耗高、产生废液多、运行成本高、污染环境等问题。

关键词：酸碱废水纳滤膜分离回收利用

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木聚糖酶在制备低聚木糖中的应用进展

精细与专用化学品 2021年第2期29卷 6-11页

作者：马婷婷杜倩干昭波邵先豹王彬彬山东百龙创园生物科技股份有限公司山东禹城251299

低聚木糖(Xylo-oligosaccharide,XOS)是一类由木糖分子连接而成的益生元化合物,具有促进双歧杆菌的生长、改善肠道菌群的组成结构、提高人体免疫力以及预防疾病等功能特性。酶法是较适合的XOS制备方法。简要阐述了木聚糖和XOS的结构,并... 详细信息

低聚木糖(Xylo-oligosaccharide,XOS)是一类由木糖分子连接而成的益生元化合物,具有促进双歧杆菌的生长、改善肠道菌群的组成结构、提高人体免疫力以及预防疾病等功能特性。酶法是较适合的XOS制备方法。简要阐述了木聚糖和XOS的结构,并对XOS降解酶系中木聚糖酶的结构、作用位点和酶系分类以及在制备低聚木糖中的应用进行详细介绍。重点探讨了木聚糖酶GH10和GH11家族对XOS产物的影响,以及重组和固定化木聚糖酶及复合酶法中不同类型木聚糖酶的结合使用在XOS制备中的应用,对XOS产物的影响进行了阐述。旨在为XOS的制备及应用提供理论依据,并为XOS构效关系的深入研究奠定基础。

关键词：木聚糖酶低聚木糖酶系分类制备