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氧化条件下姜黄素对肌原纤维蛋白乳液特性的影响及其机制研究

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食品与发酵工业 2024年

作者：常海军胡渝石源伟周文斌伯朝英重庆工商大学环境与资源学院重庆市特色农产品加工储运工程技术研究中心

以猪肉肌原纤维蛋白为研究对象，选择5 mmol/L H2O2浓度模拟肌原纤维蛋白的氧化体系，添加不同浓度水平(0、5、10、15、20 μmol/L)的姜黄素，通过分析蛋白荧光猝灭程度、乳液乳化活性、乳化稳定性、乳液贮存稳定性、乳液粒度和流变特... 详细信息

以猪肉肌原纤维蛋白为研究对象，选择5 mmol/L H2O2浓度模拟肌原纤维蛋白的氧化体系，添加不同浓度水平(0、5、10、15、20 μmol/L)的姜黄素，通过分析蛋白荧光猝灭程度、乳液乳化活性、乳化稳定性、乳液贮存稳定性、乳液粒度和流变特性等变化，研究不同浓度水平姜黄素对猪肉肌原纤维蛋白乳液乳化特性的影响，结果表明：姜黄素对肌原纤维蛋白荧光的猝灭类型为静态猝灭，与氧化对照组相比，姜黄素的加入可以形成乳液粒度更小、乳液更加稳定、乳化活性更高，稳定性更好的乳液体系(P＜0.05)，同时发现在4种不同浓度姜黄素添加的情况下，随着姜黄素浓度的上升，乳化活性先降再趋于稳定，而乳化稳定性呈缓慢增加的趋势，在5 μmol/L姜黄素下，乳化活性最高，20 μmol/L时乳化稳定性最高；通过对乳液流变频率扫描和温度扫描的分析表明，与氧化对照组相比，姜黄素的添加都有利于两种模式下储能模量(G’)和损耗模量(G’’)的增加，且均随着姜黄素浓度的增加，出现先增后降的趋势，在频率扫描下，5 μmol/L姜黄素可以获得更好的G’和G"，在温度扫描下，10 μmol/L姜黄素可以获得更好的G’和G"。姜黄素有利于形成粒度小、活性高、稳定性好的乳化体系，有利于提高肌原纤维蛋白乳液乳化特性。

关键词：姜黄素肌原纤维蛋白相互作用乳化特性荧光猝灭

全麦面条对2型糖尿病大鼠生化指标及病理组织学的影响

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食品工业科技 2024年

作者：吴丽张源唐春红游欢常海军张帅重庆工商大学环境与资源学院肇庆学院食品与制药工程学院

目的：探究全麦面条对2型糖尿病（T2DM）大鼠生化指标及病理组织学的影响。方法：SD大鼠连续喂养8周后，随机分为正常组和高脂组，高脂组一次性腹腔注射链脲佐菌素（STZ）溶液建立2型糖尿病大鼠模型，然后分别用低、中、高剂量的全麦面... 详细信息

目的：探究全麦面条对2型糖尿病（T2DM）大鼠生化指标及病理组织学的影响。方法：SD大鼠连续喂养8周后，随机分为正常组和高脂组，高脂组一次性腹腔注射链脲佐菌素（STZ）溶液建立2型糖尿病大鼠模型，然后分别用低、中、高剂量的全麦面条饲料干预糖尿病大鼠8周，定期测定大鼠的体重、饮食饮水量；并采用尾部采血法测定空腹血糖值，采用试剂盒测定血脂生化指标及血清氧化应激水平；大鼠解剖后取出肝脏、肾脏和胰腺组织，测定脏器指数，进行切片染色后生物显微镜观察脏器病理组织学形态变化。结果：与模型组相比，全麦面条干预能明显减缓糖尿病大鼠体重减轻的症状（P＜0.05），减少糖尿病大鼠的饮食饮水量（P＜0.01），降低糖尿病大鼠的血糖值（P＜0.01），高剂量组效果最好，血糖值降低22.97%；使大鼠血清中总胆固醇（TC）、甘油三酯（TG）和低密度脂蛋白（LDL-C）含量显著降低（P＜0.01），高剂量分别降低53.09%、79.58%和45.11%，高密度脂蛋白HLD-C含量增加（P＜0.05），高剂量组增加21.83%；T-AOC、SOD活性、GSH-PX活性、CAT活性显著增加（P＜0.05），MDA含量显著降低（P＜0.05）；肝脏和肾脏系数显著降低（P＜0.01），高剂量组分别下降19.92%和16.42%，胰腺系数没有显著性差异（P＞0.05）；肝细胞炎症细胞浸润现象改善，肾小球基底膜均质性增厚及肾小球系膜基质增多情况改善，胰岛形态更加完整，自溶现象改善。结论：全麦面条对2型糖尿病具有较好的干预效果，可以通过减缓体重减轻，降低血糖值，调节脂质代谢及机体的氧化应激水平，消除脏器炎症水肿，恢复脏器细胞损伤多个方面进行改善。

关键词：全麦面条 2型糖尿病血脂氧化应激病理组织学

马齿苋提取物对猪肉肌原纤维蛋白凝胶及乳化特性的影响

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食品工业科技 2024年第13期45卷 50-57页

作者：石源伟常海军胡渝伯朝英周文斌唐春红重庆工商大学环境与资源学院重庆市特色农产品加工储藏工程技术研究中心重庆400067

本研究以猪肉肌原纤维蛋白(Myofibrillar proteins,MPs)为研究对象,探究马齿苋提取物(Portulaca oleracea extracts,PE)对其凝胶和乳化特性的影响,建立肌原纤维蛋白-Fenton氧化体系(0.0049 g/L FeCl_(3)、0.0176 g/L抗坏血酸、5 mmol/L H_(2)O_(2)),加入不同浓度PE(0.00、2.00、4.00、8.00 mg/mL),通过分析肌原纤维蛋白凝胶和乳化特性的变化,研究氧化条件下PE对猪里脊肉中肌原纤维蛋白功能特性的影响。结果表明:与氧化对照组相比,PE极显著降低凝胶的蒸煮损失率(P<0.01),提高了凝胶的持水性(P<0.01),当PE浓度为4.00 mg/mL时蒸煮损失率较氧化组降低6.72%,持水性较氧化对照组提高了11.98%。但是,PE的加入会显著降低凝胶的白度(P<0.05),且浓度越高,白度值越小。PE的加入使得凝胶的储能模量(G’)和损耗模量(G’’)增大。PE浓度为4.00 mg/mL时,凝胶微观结构较氧化后变得更规则有序,且该浓度的PE使凝胶的硬度和弹性分别提高了10.10%和7.16%。SDS-PAGE结果显示PE与蛋白质之间的交联是可以被还原的,同时PE极显著地提高了蛋白质的乳化活性和乳化稳定性(P<0.01)。综合各指标数据,4.00 mg/mL PE能够有效抑制MPs氧化并改善蛋白功能特性。

关键词：马齿苋提取物肌原纤维蛋白凝胶特性乳化特性

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钠冷快堆工程数字化建造技术

安装 2024年第S1期 130-131页

作者：范凯张仁静常海军杨远松中国核工业二三建设有限公司

一、成果研究背景快中子反应堆（简称快堆），作为世界上第四代先进核能系统的首选堆型，代表了第四代核能的发展方向，其形成的核燃料闭合式循环，可使铀资源利用率提高至60%以上，也可使核废料产生量得到最大程度降低，实现放射性废...

一、成果研究背景快中子反应堆（简称快堆），作为世界上第四代先进核能系统的首选堆型，代表了第四代核能的发展方向，其形成的核燃料闭合式循环，可使铀资源利用率提高至60%以上，也可使核废料产生量得到最大程度降低，实现放射性废物最小化。国际社会普遍认为，发展和推广快堆，可以从根本上解决世界能源的可持续发展和绿色发展问题。

关键词：

鼠曲草提取物-焦磷酸钠对热诱导的猪肌原纤维蛋白凝胶特性的影响

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重庆工商大学学报(自然科学版) 2024年

作者：常海军胡渝石源伟周文斌熊杰重庆工商大学环境与资源学院重庆工商大学重庆市特色农产品加工储运工程技术研究中心

目的研究鼠曲草提取物（Gnaphaliumaffineextract，GAE）协同焦磷酸钠（Sodiumpyrophosphate，PP）对猪肌原纤维蛋白（MyofibrillarProteins，MPs）凝胶特性的影响。方法在模拟Fenton氧化体系中，以猪肉肌原纤维蛋白为研究对象，添加... 详细信息

目的研究鼠曲草提取物（Gnaphaliumaffineextract，GAE）协同焦磷酸钠（Sodiumpyrophosphate，PP）对猪肌原纤维蛋白（MyofibrillarProteins，MPs）凝胶特性的影响。方法在模拟Fenton氧化体系中，以猪肉肌原纤维蛋白为研究对象，添加不同浓度水平的鼠曲草提取物和焦磷酸钠制备热诱导猪肌原纤维蛋白凝胶，通过分析凝胶蒸煮得率、保水性、白度、强度、质构、流变学特性和凝胶微观结构等特性变化，研究不同浓度鼠曲草提取物与焦磷酸钠协同抗氧化诱导的交联模式变化对猪肌原纤维蛋白凝胶特性的影响。结果当添加0.2 mg/g蛋白的GAE与1mmol/L 的PP时，MPs凝胶蒸煮得率升高了8.66%、保水性提高了5.48%，凝胶白度提高了5.01%，均显著高于GAE单独添加的情况（P＜0.05）；添加GAE后导致部分凝胶网络结构破坏，而适量PP的存在可有效修饰GAE对肌原纤维蛋白结构的破坏，显著提高凝胶强度、硬度和粘弹性（P＜0.05），改善蛋白氧化对凝胶性能的破坏，强化蛋白凝胶体系；GAE与PP同时存在时，凝胶储能模量（G’）和损耗模量（G’’）都高于PP单独存在时。通过凝胶微观结构观察，过量PP的存在导致蛋白凝胶网络结构严重塌陷，获得较粗糙且较多孔隙的凝胶结构。结论适量浓度的GAE与PP复配对于MPs凝胶特性产生协同调控作用。

关键词：肌原纤维蛋白鼠曲草提取物焦磷酸钠凝胶特性

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液态铅铋合金氧计探头设计及优化

核安全 2024年第2期23卷 72-78页

作者：王亮石建业常海军覃涛核工业工程研究设计有限公司北京101300

液态铅铋合金的测氧和氧控,对抑制结构材料腐蚀具有重要作用,是铅基反应堆工程应用需解决的关键技术问题之一。为支持深入开展液态铅铋合金氧测控技术研究,本文基于液态铅铋合金测氧原理及其测量需求,自主设计研制了用于液态铅铋合金测... 详细信息

液态铅铋合金的测氧和氧控,对抑制结构材料腐蚀具有重要作用,是铅基反应堆工程应用需解决的关键技术问题之一。为支持深入开展液态铅铋合金氧测控技术研究,本文基于液态铅铋合金测氧原理及其测量需求,自主设计研制了用于液态铅铋合金测氧的氧计探头,并利用某铅铋合金静态腐蚀试验釜验证了氧计探头的测量性能,结果表明,所设计的氧计探头可在200~550℃交变高温情况下实现测氧,测量范围达到10^(-6)~30 ppm,泄漏率不高于10^(-6)(Pa·m^(3))/s。

关键词：铅铋合金测氧氧计探头优化设计

基于ChatGPT工作模式的AI工具在BIM技术中的潜在应用与实现途径

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科技创新与应用 2024年第26期14卷 181-184,188页

作者：黄语刘海洋常海军杨远松核工业工程研究设计有限公司北京100000

通过分析ChatGPT的技术原理与工作模式得到其功能特点,探索其功能在BIM技术中的潜在应用,为BIM技术的发展探索创新方向。通过系统梳理关于ChatGPT技术原理及应用相关的论文与资料,明确ChatGPT的整体架构与实现条件,构想在BIM技术中如何... 详细信息

通过分析ChatGPT的技术原理与工作模式得到其功能特点,探索其功能在BIM技术中的潜在应用,为BIM技术的发展探索创新方向。通过系统梳理关于ChatGPT技术原理及应用相关的论文与资料,明确ChatGPT的整体架构与实现条件,构想在BIM技术中如何运用其工作模式带来创新应用。通过文献分析,从碰撞检查、模拟脚本生成、模块划分设计、施工管理模拟和培训等方面构想如何运用ChatGPT的工作模式。该文调研ChatGPT的技术原理及功能相关文献较少,对于ChatGPT技术的分析较浅,这些分析内容只是为了解ChatGPT的工作模式,以便对其在BIM技术中的应用展开推断。分析表明,ChatGPT不仅可以应用在娱乐、影视、传媒等领域,其工作模式还可以应用在BIM技术中,提升BIM技术人员的工作效率与准确度。

关键词： ChatGPT 建筑信息模型碰撞检查模块化施工管理模拟

核电厂便捷式管道集成单元应用效果评估方法研究

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核安全 2024年第4期23卷 31-37页

作者：王亮常海军王梓旭覃涛核工业工程研究设计有限公司北京101300

便捷式管道集成单元应用效果评估是核电厂模块化设计效果评估的一个重要分支,现有应用效果评估体系主要依赖经验,缺乏不同维度的考核指标,其中的应用有效性分析验证缺少数据量化支撑,严重影响评估过程的准确性。针对某核电工程项目辅助... 详细信息

便捷式管道集成单元应用效果评估是核电厂模块化设计效果评估的一个重要分支,现有应用效果评估体系主要依赖经验,缺乏不同维度的考核指标,其中的应用有效性分析验证缺少数据量化支撑,严重影响评估过程的准确性。针对某核电工程项目辅助厂房,本文结合核电工程建设施工特点,提出了进度、质量、安全、成本和人力控制等5个一级指标,并围绕一级指标进一步提出了17个二级指标,构建了模块化便捷式管道集成单元应用效果评价模型,通过模糊层次分析法与模糊综合评价方法比较评估对象间的重要性程度,客观评价不同指标的权重应用效果,最终发现项目部对“进度、质量、安全效果”很满意,对“成本、人力控制效果”非常满意,采用置信度识别法对CPIU应用效果进行综合评价,最终发现项目部对于CPIU模块技术的总体评价为“很满意”的等级占比为93.6%,表明CPIU在该核电辅助厂房可以得到大范围应用,同时通过实例分析验证了该评估方法在核电厂的成功应用。该评价模型可用于我国核电管道集成单元的综合应用效果评估,为后续核电厂管道应用效果方法提供科学的工具和手段。

关键词： CPIU 评估体系模糊层次分析法

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电化学储能参与电网暂态功角稳定控制研究

电力电容器与无功补偿 2024年第2期45卷 160-168页

作者：王超汤凡常海军梁晓斌刘福锁张宇栋南瑞集团有限公司(国网电力科学研究院有限公司) 南京 211106 国电南瑞科技股份有限公司南京 211106 国家电网公司西南分部成都 610000

针对电网传统紧急控制资源的日益匮乏,利用电化学储能功率控制的快速性与双向控制能力,研究将其应用于电网暂态功角稳定控制.首先推导了计及电化学储能的双机等值模型,基于扩展等面积定则分析了储能改善电网暂态稳定裕度的原理.其次,提... 详细信息

针对电网传统紧急控制资源的日益匮乏,利用电化学储能功率控制的快速性与双向控制能力,研究将其应用于电网暂态功角稳定控制.首先推导了计及电化学储能的双机等值模型,基于扩展等面积定则分析了储能改善电网暂态稳定裕度的原理.其次,提出了一种考虑设备保护与系统保护动作时序差异的储能电站有效工作时长计算方法,改善了紧急控制储能的工作效率.提出了计及储能的基于性能代价比多类措施协调控制策略制定方法,兼顾紧急控制的安全性与经济性,为电网暂态紧急控制提供在线辅助决策支撑.进一步提出了储能电站全景监控系统架构,为实现储能电站与电网紧急控制系统的交互提供了技术实践思路.最后西北电网实际算例验证了所提方法的有效性与合理性.研究结论可为规模化储能与高比例新能源电网第二道防线的扩展与建设提供理论参考.

关键词：电化学储能暂态功角稳定有效工作时长系统架构协调控制