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作者：左俊英扬州大学

学位级别：硕士

本论文选择母鸡、筒子骨和4种常见菌菇作为菌菇火锅底汤熬制原料。选择最常见的涮火锅原料：肉制品中的牛肉、羊肉、鱼丸各一种,蔬菜类中的叶菜、根菜、茎菜、花菜各一种,豆制品中的冻豆腐和农副产品兼主食类的粉丝作为菌菇火锅涮煮环... 详细信息

本论文选择母鸡、筒子骨和4种常见菌菇作为菌菇火锅底汤熬制原料。选择最常见的涮火锅原料：肉制品中的牛肉、羊肉、鱼丸各一种,蔬菜类中的叶菜、根菜、茎菜、花菜各一种,豆制品中的冻豆腐和农副产品兼主食类的粉丝作为菌菇火锅涮煮环节的实验原料。通过对菌菇火锅底汤在熬制和涮煮菜品过程中不同时间下营养和不安全物质含量进行监测和研究,得出以下结论：1.菌菇火锅底汤在熬制过程中,总糖、蛋白质、粗脂肪、固形物和灰分含量总体呈上升趋势。总糖含量3-4h增速和单位增量较大;蛋白质、固形物在2-4h增速和单位增量较大;灰分含量在0-4h增速和单位增量较大;粗脂肪含量在4-6h时增速和单位增量较大;除了粗脂肪,总糖、蛋白质、固形物和灰分均在4h末增速和单位增量达到最高峰。感官品质在4-5h得分最高。在底汤熬制的过程中,硝酸盐含量低于GB5349-2006《饮用水卫生标准》中硝酸盐含量限值;依据食品中嘌呤含量分类可知在菌菇火锅底汤熬制8h后含量为33.1mg/100g,仍属于低嘌呤食品(≤75mg/100g),正常饮用不会对机体健康产生危害。在底汤熬制过程中重金属元素总体呈上升趋势。联合国粮农组织和世界卫生组织联合法典委员会推荐的人体可耐受铅摄入量计算可得我国成年人可耐受铅摄入量为214ug/(天·人),铅含量在熬制8h末为75ug/L,可见正常饮用该底汤而摄入的铅元素在安全范围内。我国居民膳食营养素参考摄入量铬最高限量为500ug/(人·天),铬含量在熬制8h末为213ug/L,可见正常饮用该底汤而摄入的铬元素在安全范围内。世界卫生组织确定70kg的人体镉最高安全摄入量为70ug/d,底汤熬制5h末镉含量为69μg/L,之后增速加大,风险性加大,考虑镉元素累积建议底汤熬制时间不超过5h。美国医学科学院食品与营养委员会对成年人微量元素镍的可耐受摄入量上限确定为1.0mg/d,镍元素总量在底汤熬制8h末为0.081mg/L,可知正常饮用该底汤而摄入的镍元素在安全范围内。我国居民膳食营养素参考摄入量铜最高限量为8mmg/(人·天),铜总量在底汤熬制8h末为0.442mg/L,可知正常饮用该底汤而摄入的铜元素在安全范围内。综合考虑各营养及不安全性物质指标、感官评鉴,建议该菌菇火锅底汤熬制四小时。2.菌菇火锅底汤涮煮过程中,总糖、蛋白质、脂肪、固形物和灰分含量总体呈上升趋势,其中总糖、粗脂肪、固形物和灰分含量在0-120min增加速度和幅度最大;蛋白质含量在0-80min增速和幅度最大;底汤涮煮120min以后各项营养指标含量变化不明显。空白对照组监测数据显示空煮汤会使总糖、蛋白质、脂肪和固形物含量下降。底汤涮煮过程中硝酸盐类物质含量总体呈上升趋势,在涮煮80min末为9.768mg/L,接近GB5349-2006《饮用水卫生标准》中硝酸盐含量限值10mg/L,而后监测数据超出该标准,建议饮用底汤时间控制在80min内。痛风营养干预治疗时建议患者选择低嘌呤食物(≤75mg/100g),根据监测数据可知该菌菇火锅在涮煮至40min时嘌呤浓度为73.65mg/100g,属于低嘌呤食物,而后嘌呤浓度上升超出该限值,建议痛风病人在该菌菇火锅涮煮40min内饮用。菌菇火锅底汤涮煮320min时NaCl浓度为2.389g/L,中国营养学会建议健康成年人天食盐(包括酱油和其他食物中的食盐量)的摄入量是6g,可知饮用正常量(低于2.51L)该底汤,从中摄入的食盐量在安全范围之内。重金属元素含量均呈上升趋势。联合国粮农组织和世界卫生组织联合法典委员会推荐的人体可耐受铅摄入量推算我国成年人可耐受铅摄入量为214ug/(天·人),铅含量在底汤涮煮320min时为105ug/L,可知饮用正常量(低于2.03L)底汤而摄入铅元素总量在安全范围之内。我国居民膳食营养素参考摄入量铬最高限量为500ug/人·天,铬含量在底汤熬制320min时为246ug/L,可知饮用正常量(低于2.03L)涮煮过程中的底汤而摄入铬元素总量在安全范围之内。世界卫生组织确定一个70kg的人镉最高安全摄入量为70ug/d,该底汤涮煮至80min时达到72ug/L,之后熬制过程中镉含量增速和增量快速上升,风险性加大,考虑底汤饮用时镉元素累积对人体健康形成的风险,建议底汤涮煮时间不超过80min。美国医学科学院食品与营养委员会对成年人微量元素镍的可耐受摄入量上限确定为1.0mg/d,该底汤涮煮320min时镍元素总量为0.162mg/L,可知正常饮用而摄入的镍元素总量在安全范围内。该菌菇火锅底汤涮煮至80min时铜含量为0.979mg/L,接近GB5349-2006《饮用水卫生标准》中铜含量限值1mg/L,而后监测结果超出该标准限值,建议该菌菇火锅底汤

关键词：菌菇火锅底汤熬制涮煮营养性安全性

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3种药物对原发性骨质疏松症的临床疗效评价

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中国医院药学杂志 2006年第6期26卷 718-719页

作者：梁渊沈霖彭绩田怀谷左俊英卢祖洵华中科技大学同济医学院公共卫生学院社会医学系湖北武汉430030 华中科技大学同济医学院附属协和医院湖北武汉430032

目的:评价原发性骨质疏松症3组药物治疗的临床疗效,为临床方案选择提供科学依据。方法:3种治疗方案为维生素D+钙剂、雌激素、二膦酸盐,骨密度测量部位为腰椎L1-4、腰椎总骨密度L-total、股骨颈Neck和Ward’s三角区,测量时间为基线一次... 详细信息

目的:评价原发性骨质疏松症3组药物治疗的临床疗效,为临床方案选择提供科学依据。方法:3种治疗方案为维生素D+钙剂、雌激素、二膦酸盐,骨密度测量部位为腰椎L1-4、腰椎总骨密度L-total、股骨颈Neck和Ward’s三角区,测量时间为基线一次、随访两次,随访间隔时间为半年。结果:组内比较结果显示,雌激素治疗组治疗前后骨密度的差异具显著性(P<0.05),治疗后低于治疗前;维生素D+钙剂治疗组治疗前后的差异具显著性(P<0.05),治疗后低于治疗前;二膦酸盐治疗组治疗前后差异无显著性;组间比较结果显示,第2次随访时,骨密度改变百分率3组方案间的差异具显著性(P<0.05),二膦酸盐治疗组的提高率高于其他两种方案。结论:从骨密度角度判断,在3种治疗方案中,二膦酸盐治疗组相对最好,雌激素治疗组相对最差。

关键词：原发性骨质疏松症骨密度临床疗效评价

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丧偶人群负性情绪及影响因素分析

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中国公共卫生 2007年第11期23卷 1373-1374页

作者：王红梁渊左俊英周铌梅乔生陈世蓉华中科技大学同济医学院公共卫生学院社会医学系武汉430030

目的探讨丧偶人群身心健康及其影响因素。方法用整群抽样法,于2005年抽取武汉市某区3个街道的丧偶人群,用明尼苏达多相人格量表、抑郁和显性焦虑量表、艾森克人格问卷(成人版3.5)测定研究对象的抑郁焦虑状况及人格特征。结果丧偶组焦虑... 详细信息

目的探讨丧偶人群身心健康及其影响因素。方法用整群抽样法,于2005年抽取武汉市某区3个街道的丧偶人群,用明尼苏达多相人格量表、抑郁和显性焦虑量表、艾森克人格问卷(成人版3.5)测定研究对象的抑郁焦虑状况及人格特征。结果丧偶组焦虑与抑郁反应均高于非丧偶组,2组人群差异均有统计学意义。且焦虑愈重,抑郁愈深;负性情绪的与下列因素密切相关,即人格特征、身体状况、孤独感、生活紧张事件、性别与年龄等。结论丧偶人群易产生焦虑、抑郁情绪,减少社会心理应激与加强社会支持对预防丧偶人群抑郁情绪将起到重要作用。

关键词：丧偶抑郁焦虑负性情绪

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食用菌火锅底汤的安全性研究

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食品科学 2015年第18期36卷 182-185页

作者：朱云龙王荣兰左俊英扬州大学食品科学与工程学院江苏扬州225127

目的:针对火锅底料长时间熬制可能出现污染物富集等不足,探讨使用食用菌为主料加工高品质火锅底料的可行性。方法:以松茸、茶树菇、香菇、金针菇为主料加工火锅底汤,测定其硝酸盐、嘌呤、重金属等指标的变化,据此优化该火锅底汤熬制工... 详细信息

目的:针对火锅底料长时间熬制可能出现污染物富集等不足,探讨使用食用菌为主料加工高品质火锅底料的可行性。方法:以松茸、茶树菇、香菇、金针菇为主料加工火锅底汤,测定其硝酸盐、嘌呤、重金属等指标的变化,据此优化该火锅底汤熬制工艺。结果:经熬制8 h,硝酸盐类总量低于饮用水标准的限量;嘌呤含量低于常人安全饮用限量,也适合除痛风患者急性期以外的人群饮用,属于低嘌呤食品;铅、铬、铜、镍均低于限量标准,但镉在熬制5 h时含量稍高。结论:建议该食用菌火锅底汤熬制时间为4 h。

关键词：食用菌火锅底汤亚硝酸钠重金属嘌呤

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茯苓馒头制作工艺条件研究

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四川烹饪高等专科学校学报 2012年第6期 31-33,44页

作者：左俊英朱云龙扬州大学旅游烹饪学院江苏扬州225127

茯苓馒头是以小麦粉、茯苓粉为主要原料,通过一次发酵、蒸汽制熟等工艺制成的品质良好、营养丰富的馒头制品。试验结果表明,在小麦粉中添加10%的茯苓粉、1.5%的酵母粉、65ml/100g的水,在温度30℃、湿度80%的饧发箱中饧发15min为制作茯... 详细信息

茯苓馒头是以小麦粉、茯苓粉为主要原料,通过一次发酵、蒸汽制熟等工艺制成的品质良好、营养丰富的馒头制品。试验结果表明,在小麦粉中添加10%的茯苓粉、1.5%的酵母粉、65ml/100g的水,在温度30℃、湿度80%的饧发箱中饧发15min为制作茯苓馒头的最佳工艺参数组合。

关键词：茯苓馒头饧发工艺优化

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借助思维导图高效解决小学数学开放性问题

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小学教学参考 2020年第35期 38-40页

作者：左俊英文江峰贾风勤新疆乌鲁木齐市第53小学 830002 新疆乌鲁木齐职业大学 830002

设置开放性问题主要目的是锻炼学生剖析问题、探究问题和解决问题的能力。思维导图能使复杂的数量关系通过“逐步逼近”而“简化”,激发学生的创造性思维。在教学中,教师可以通过巧妙、灵活地设计教学内容,让学生利用思维导图厘清开放... 详细信息

设置开放性问题主要目的是锻炼学生剖析问题、探究问题和解决问题的能力。思维导图能使复杂的数量关系通过“逐步逼近”而“简化”,激发学生的创造性思维。在教学中,教师可以通过巧妙、灵活地设计教学内容,让学生利用思维导图厘清开放性问题中的复杂关系,排查开放性问题中的多余条件,挖掘开放性问题中的隐含条件,有效提高教学质量和效率。

关键词：开放性问题思维导图积极教学

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手术患者的心理问题与健康教育

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中国行为医学科学 2001年第5期10卷 519-520页

作者：王红左俊英程茂金华中科技大学同济医学院社会医学研究所湖北武汉430030

居住环境的骤然变化,生活方式的难于适应,工作、学习和家庭生活的突发事件等原因,必然造成一些异常的心理状态.患病住院,对于病人来说是一种较强的社会因素的刺激,而手术患者则会存在更多、更明显的心理问题.虽然手术是外科中最主要的... 详细信息

居住环境的骤然变化,生活方式的难于适应,工作、学习和家庭生活的突发事件等原因,必然造成一些异常的心理状态.患病住院,对于病人来说是一种较强的社会因素的刺激,而手术患者则会存在更多、更明显的心理问题.虽然手术是外科中最主要的治疗手段之一,绝大多数经过手术治疗的病人,通过护理可以得到康复、治愈.但是手术必然会给病人带来疼痛,甚至还存在发生意外的危险.因此,手术对于病人来说是一种严重的心理应激源,他可通过心理上的恐惧和生理上的创伤,直接影响患者的正常心理活动,并由此对患者的术后康复直接产生影响.大量的研究表明,大多数手术病人在手术的前、中、后期,均会产生比较剧烈的生理与心理的应激反应;如果反应过于强烈,会给手术及预后带来不良的影响.因此,手术病人的心理问题,已引起国内外许多医学家及临床心理学家的关注,并为此做了大量的研究.

关键词：手术患者心理问题健康教育

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浅谈儿童心理行为问题与健康教育对策

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中国全科医学 2001年第9期4卷 719-720页

作者：左俊英王红程茂金华中科技大学同济医学院社会医学研究所武汉市430030

随着当代医学模式的转变 ,儿童心理健康问题愈来愈为人们所重视。人的心理健康和心理疾病的发生和发展 ,往往不是一朝一夕的事 ,而是长期积累起来的 ,许多是在儿童时期就播下了不良的种子。本文列举了儿童常见的心理行为问题 ,即 :儿童... 详细信息

随着当代医学模式的转变 ,儿童心理健康问题愈来愈为人们所重视。人的心理健康和心理疾病的发生和发展 ,往往不是一朝一夕的事 ,而是长期积累起来的 ,许多是在儿童时期就播下了不良的种子。本文列举了儿童常见的心理行为问题 ,即 :儿童行为障碍、儿童情绪障碍、儿童心理或情绪因素引起的身体器官功能障碍、以及儿童心理情绪因素引起的躯体疾病心身疾病 ,并提出了相应的健康教育防治对策。

关键词：儿童心理行为健康教育

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