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酒对红烧肉蛋白质氧化和体外消化特性的影响

食品与发酵工业 2024年

作者：槐雪朱文政周晓燕扬州大学旅游烹饪学院江苏省淮扬菜产业化工程研究中心中餐非遗技艺传承文化和旅游部重点实验室

红烧肉的制作需要长时间的加热，而过度加热会导致蛋白质氧化和消化率降低等问题。该研究为探究酒对于红烧肉食用品质以及蛋白质氧化和消化特性的影响，在红烧肉的制作过程中添加不同酒。通过色泽、嫩度、水分含量、蛋白质消化率、羰基... 详细信息

红烧肉的制作需要长时间的加热，而过度加热会导致蛋白质氧化和消化率降低等问题。该研究为探究酒对于红烧肉食用品质以及蛋白质氧化和消化特性的影响，在红烧肉的制作过程中添加不同酒。通过色泽、嫩度、水分含量、蛋白质消化率、羰基、巯基含量、表面疏水性进行分析。结果显示，混合酒组整体亮度最佳，加酒的各组水分含量均显著高于不加酒的对照组（P＜0.05），其中黄酒组水分含量最高，为54.1%。添加不同酒对红烧肉嫩度的影响也存在显著性差异（P＜0.05），黄酒组嫩度最好，与水分含量的结果相对应。与对照组相比，添加酒的4组均能显著提高蛋白质的消化率（P＜0.05），且降低蛋白质的氧化程度，黄酒组蛋白质消化率最高，羰基含量最低，啤酒组巯基含量最高。综上所述，红烧肉制作工艺中酒的添加具有科学性，能提高红烧肉的食用品质以及营养价值。

关键词：红烧肉酒食用品质蛋白质氧化体外模拟消化

"精神共富"何以可能:精神生活共同富裕实现的理论逻辑与推进路径

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东岳论丛 2024年第3期45卷 14-23,191页

作者：陈思宇胡承槐浙江省社会科学院浙江杭州310007 中共浙江省委党校马克思主义研究院浙江杭州311121

实现共同富裕的理想社会,不仅要达至物质生活的共同富裕,还需要促进人民精神生活共同富裕,构建精神共同富裕的社会样态.精神生活共同富裕概念产生于物质生活共同富裕概念的联想与外推,构建精神共同富裕的社会样态,需要厘清精神生活共同... 详细信息

实现共同富裕的理想社会,不仅要达至物质生活的共同富裕,还需要促进人民精神生活共同富裕,构建精神共同富裕的社会样态.精神生活共同富裕概念产生于物质生活共同富裕概念的联想与外推,构建精神共同富裕的社会样态,需要厘清精神生活共同富裕在理论上的可能领域,厘清迈向精神生活共同富裕的层次与路径,为逐步实现全体人民共同富裕提供理论证明和理论导引.这一论题涉及知识共富、情感共富、德性共富和格局共富等多个层面,实现全体人民共同富裕的长远目标,需要遵循精神活动的运行机制与特殊规律,探索推动精神生活共同富裕的社会条件与实践路径.

关键词：共同富裕精神生活共同富裕社会条件推进路径

人文经济学的概念、对象、方法及其实践性、科学性

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浙江社会科学 2024年第6期 18-26,156页

作者：胡承槐顾青青中共浙江省委党校人文经济学研究中心、浙江“八八战略”创新发展研究院杭州师范大学马克思主义学院中共浙江省委党校人文经济学研究中心杭州311121

人文经济是中国共产党人在管理整个国家经济运行实践活动中生成的新经济现象,人文经济学则是对这一新经济现象的学理化阐释和体系化表达。人文经济学以具体地、本真地结合着人文的经济现象抑或人文经济关系为研究对象,以超越抽象走向“... 详细信息

人文经济是中国共产党人在管理整个国家经济运行实践活动中生成的新经济现象,人文经济学则是对这一新经济现象的学理化阐释和体系化表达。人文经济学以具体地、本真地结合着人文的经济现象抑或人文经济关系为研究对象,以超越抽象走向“具体总体”的系统方法为研究方法,开展“经济领域、经济活动与宏观社会结构系统、人文历史之间结构性关系的本体论研究”“人文精神与经济活动的相互关系研究”“文化活动和产品的商业化、工业化、产业化现象研究”等三大层面的系统性研究。研究阐释新时代人文经济学既可以在理论层面为我们提供认识社会经济现象的真实、系统、完整、科学的理论图景,又可以在实践层面为党和政府治国理政,综合施策提供理论依据,为社会各经济行为主体的行动选择提供理论和知识上的指导。

关键词：人文经济学学科性质研究对象研究方法范式革命

乡村民宿外来经营者投资风险感知对效益期待的影响及其代际差异

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中国农业资源与区划 2024年第3期45卷 228-238页

作者：吴文智崔春雨戴玉习华东师范大学经济与管理学院上海市习近平新时代中国特色社会主义思想研究中心中国海洋大学管理学院

[目的]探讨外来经营者投资乡村民宿时的风险认知如何影响心理预期和后续行为决策以及这一关系是否存在代际差异对于乡村民宿产业高质量、可持续发展具有重要作用。[方法]文章以现代民宿发源地莫干山地区为例，首先基于社会认知理论识别... 详细信息

[目的]探讨外来经营者投资乡村民宿时的风险认知如何影响心理预期和后续行为决策以及这一关系是否存在代际差异对于乡村民宿产业高质量、可持续发展具有重要作用。[方法]文章以现代民宿发源地莫干山地区为例，首先基于社会认知理论识别外来经营者投资乡村民宿的特殊性风险要素，其次运用Logistic回归模型分析个体风险要素识别能力与投资效益期待的影响关系及其代际差异。[结果]（1）外来经营者投资乡村民宿的风险结构包括系统性经营风险、乡村环境风险及其个体身份特征风险等；（2）外来经营者对不同风险的认知差异化影响了其投资效益期待程度；（3）投资风险认知对效益期待的影响在新生代群体与亲代群体中存在代际差异，其中新生代群体风险认知较强但对投资乡村民宿的效益期待呈悲观倾向，亲代群体则相反。[结论]未来需引导我国乡村民宿投资市场回归理性，通过政策细化使新生代外来经营者重拾投资信心，并通过民宿经营者互动平台建设增强亲代外来经营者风险预警意识，以减少投资失败情境、推动民宿产业高质量发展。

关键词：乡村民宿外来经营者投资风险识别效益期待代际差异

来源：博看期刊

谷氨酰胺酶在10 t规模酱油发酵中应用研究

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中国调味品 2024年第1期49卷 164-170页

作者：赵旭黄小玲崔春华南理工大学食品科学与工程学院广州510640

鲜味是反映酿造酱油品质的一项重要指标。谷氨酰胺酶可以催化谷氨酰胺生成谷氨酸和γ-谷氨酰肽,从而提高酱油的鲜味。文章研究了在10 t规模酱油发酵过程中添加谷氨酰胺酶对酱油中谷氨酸、谷氨酰胺、γ-谷氨酰肽、氨基酸态氮和全氮等指... 详细信息

鲜味是反映酿造酱油品质的一项重要指标。谷氨酰胺酶可以催化谷氨酰胺生成谷氨酸和γ-谷氨酰肽,从而提高酱油的鲜味。文章研究了在10 t规模酱油发酵过程中添加谷氨酰胺酶对酱油中谷氨酸、谷氨酰胺、γ-谷氨酰肽、氨基酸态氮和全氮等指标的影响,并对添加谷氨酰胺酶的酱油进行了HS-SPME-GC-MS分析和感官评定。结果表明,添加谷氨酰胺酶可明显提高酱油原油的谷氨酸含量、氨基酸态氮含量、全氮含量并调节γ-谷氨酰肽的种类及含量。添加谷氨酰胺酶对酱油原油的pH值和总酸含量有小幅度影响。HS-SPME-GC-MS分析表明,添加谷氨酰胺酶的酱油的挥发性风味物质发生了一定变化,醇类、醛类、酮类化合物的种类和含量都有所增加,使酱油的滋味和气味更加丰富。感官评价显示添加谷氨酰胺酶可较大幅度提升酱油的鲜味强度,小幅度减弱酱油的苦味和增加酱油的酸味,对咸味、甜味的影响较小。该研究结果为谷氨酰胺酶在酱油酿造中的应用提供了理论支持。

关键词：谷氨酰胺酶酱油发酵谷氨酸 HS-SPME-GC-MS 感官评价

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生物酶改善原酿酱油品质的研究进展

现代食品科技 2024年第7期40卷 334-342页

作者：程宇勤崔春冯云子华南理工大学食品科学与工程学院广东广州510640

酱油是以大豆、小麦和盐为原料,通过多种微生物发酵而成的中国传统调味品。生物酶是微生物发酵过程中改善酱油滋味、风味的有效手段。酱油的味道、香气和颜色之间的平衡作用赋予酱油独特的风味。在酱油酿造过程中,原料中的蛋白质和淀粉... 详细信息

酱油是以大豆、小麦和盐为原料,通过多种微生物发酵而成的中国传统调味品。生物酶是微生物发酵过程中改善酱油滋味、风味的有效手段。酱油的味道、香气和颜色之间的平衡作用赋予酱油独特的风味。在酱油酿造过程中,原料中的蛋白质和淀粉在多种酶的共同作用下水解为氨基酸和糖类。一方面,氨基酸和糖类之间的化学反应形成酱油饱满的色泽;另一方面,这些酶解产物不仅对酱油的口感有直接促进作用,同时被多种微生物进一步代谢为各种有机酸和芳香族化合物,从而产生独特的风味和香气。此外,米曲霉是酱油生产中必不可少的微生物,其可以产生各种酶用于原料的分解,对酱油的发酵起着至关重要的作用。该文重点介绍了酱油酿造过程中关键生物酶的分类、来源及其在酱油中的应用情况,讨论了相关的微生物改良技术和酶制剂在酱油酿造中的应用进展,并对现阶段存在的问题与未来的发展方向提出了展望,为改善原酿酱油品质提供理论支持。

关键词：酶制剂酿造酱油菌种筛选品质改善

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腹部按摩护理干预对老年性便秘患者排便频率、症状积分的影响

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中文科技期刊数据库（全文版）医药卫生 2024年第10期 0085-0088页

作者：崔春内蒙古自治区中医医院内蒙古呼和浩特010000

探讨分析老年性便秘患者接受腹部按摩护理干预对其排便频率、症状积分的影响。方法从医院诊治的老年性便秘患者中选择90例(2020年8月-2023年12月)进行回顾性分析,按护理方式的差异分为对照组(45例,常规护理)和观察组(45例,常规护理加... 详细信息

探讨分析老年性便秘患者接受腹部按摩护理干预对其排便频率、症状积分的影响。方法从医院诊治的老年性便秘患者中选择90例(2020年8月-2023年12月)进行回顾性分析,按护理方式的差异分为对照组(45例,常规护理)和观察组(45例,常规护理加腹部按摩护理)。对比两组护理前后的排便情况(排便性质、排便频率)、症状积分,统计两组护理满意度。结果观察组护理后排便频率、排便性质评分均高于对照组(P<0.05);观察组护理后症状积分低于对照组(P<0.05);观察组护理满意度为95.56%,高于对照组的80.00%(P<0.05)。结论老年性便秘患者接受腹部按摩护理干预,有助于缓解其便秘等症状,改善排便性质,增加排便频率,患者对护理服务的满意程度升高。

关键词：老年性便秘腹部按摩护理排便频率症状积分

腹部推拿在老年性便秘护理中的应用及对患者症状的改善作用

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中文科技期刊数据库（全文版）医药卫生 2024年第9期 0112-0115页

作者：崔春内蒙古自治区中医医院脾胃科内蒙古呼和浩特010000

以老年性便秘患者作为研究对象,就其在日常护理中实施腹部推拿的效果进行深入研究。方法选取内蒙古自治区中医医院脾胃科在2020年8月至2023年12月收治的150例老年性便秘患者作为研究对象,将2种不同的护理方法作为研究对象的分组方法,2... 详细信息

以老年性便秘患者作为研究对象,就其在日常护理中实施腹部推拿的效果进行深入研究。方法选取内蒙古自治区中医医院脾胃科在2020年8月至2023年12月收治的150例老年性便秘患者作为研究对象,将2种不同的护理方法作为研究对象的分组方法,2种不同的护理方法分别为常规护理、常规护理联合腹部推拿,其中,采用前者的患者命名为对照组,例数为75例,采用后者的患者命名为观察组,例数为75例,就两组的护理效果[症状评分(大便性状、排便次数、排便时间、排便费力感)和便秘患者生活质量量表(PAC-QOL)]进行对比分析。结果护理后,观察组的上述4项症状评分均低于对照组(P<0.05);观察组的PAC-QOL评分明显低于对照组(P<0.05)。结论在老年性便秘护理中实施腹部推拿的效果较显著,不仅可以有效减轻其症状,还可以改善其生活质量。

关键词：老年性便秘腹部推拿症状评分生活质量

“我们自身内的外来者”——论多多海外诗歌的“双重外在性”

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江汉学术 2024年第2期43卷 89-97页

作者：崔春山东大学文化传播学院山东威海264209

流散者所特有的双重经验或双重视域使得流散文学具有“双重外在性”的美学特征,它是游牧的、去中心的、对位的。具体以多多的海外创作为例,可知其“外位性”视角主要表现为一种与声音和韵律有关的音乐性结构,其表现已不再是传统的“被... 详细信息

流散者所特有的双重经验或双重视域使得流散文学具有“双重外在性”的美学特征,它是游牧的、去中心的、对位的。具体以多多的海外创作为例,可知其“外位性”视角主要表现为一种与声音和韵律有关的音乐性结构,其表现已不再是传统的“被归化”的协调,而是相互矛盾的“背离”。总体而言,这种由多行诗节和单行诗节组合而成的彼此“背离”的结构频现于多多1990年代的诗歌创作,几乎成为他流散写作的一个特色。即便是在诗节对比并不明显的作品之中,或者同一诗节内部,极具反差的声调转换也构成了离心式的要素,不仅带来了文学形式的创新,更是对传统与现代、记忆与现实、原乡与异域、民族与世界等一系列二元对立向度与思维模式的超越。

关键词：多多流散汉语新诗海外诗歌外位性双重外在性对位