检索结果-南通市图书馆

作者：崔昊昕浙江大学

学位级别：硕士

猪肉(Sus scrofa domestica)和三文鱼(Salmo salar)分别是畜禽肉类和海洋肉类的典型代表,在肉类行业中占据重要地位。通过降低温度进行冷藏和冷冻(包括在冰点以上和以下的存储)一直是肉类传统的保存方法,也是目前能够满足广大消费者贮... 详细信息

猪肉(Sus scrofa domestica)和三文鱼(Salmo salar)分别是畜禽肉类和海洋肉类的典型代表,在肉类行业中占据重要地位。通过降低温度进行冷藏和冷冻(包括在冰点以上和以下的存储)一直是肉类传统的保存方法,也是目前能够满足广大消费者贮藏需求的最常用手段。然而消费者使用冰箱保存肉品的过程中往往会忽略其中存在的不同程度的温度变化。本论文以猪肉和三文鱼为原料,分别探究了冷藏、冷冻和微冻三种温度条件下温度波动与温度冲击范围对猪肉与三文鱼贮藏期间的品质和蛋白质性质的影响,主要结果如下:1.冰箱中始终存在不同程度的复杂的温度变化,试验结合猪肉与三文鱼本身特性,确定两者在冷藏区、微冻区和冷冻区的的适宜贮藏温度分别为4℃、-3.5℃和-18℃。结合市场上冰箱运行的实际情况,对冰箱进行设计与改造实现冰箱仅存在±1℃温度波动与±2℃温度波动。通过高低温交变试验箱设计并模拟冷藏区4℃+2℃温度冲击和4℃+4℃温度冲击,冷冻区-18℃+14℃温度冲击和-18℃+21℃温度冲击。其中温度波动为每天不间断持续进行,温度冲击为每24 h冲击一次,每次持续时间40-50 min。2.传统低温贮藏条件(冷藏与冷冻)下温度变化显著降低猪肉与三文鱼的贮藏性。猪肉与三文鱼±2℃波动组和恒温组在冷藏15天和冷冻140天后总挥发性盐基氮(TVB-N)、菌落总数(TVC)和硫代巴比妥酸反应物质(TBARS)的差异变化较其他指标更显著,同时猪肉各组之间的汁液流失差异显著。冷藏区±2℃波动将猪肉和三文鱼保存期缩短了2-3天。冷冻区贮藏140天,±2℃波动组猪肉已超过正常的食用标准,三文鱼则超过了可作为刺身食用的标准。±2℃温度波动显著加速了猪肉与三文鱼品质的劣变。3.冷藏与冷冻条件下温度波动与冲击显著加速猪肉与三文鱼蛋白质性质的改变。猪肉与三文鱼±2℃波动组蛋白质表面疏水性、肌原纤维片段化程度(MFI)在贮藏后期均显著高于恒温组,冲击组与恒温组之间差异不明显。同时冷藏与冷冻过程中猪肉与三文鱼肌原纤维蛋白均出现一定程度的降解。±2℃波动显著加速了猪肉与三文鱼肌间线蛋白和猪肉肌钙蛋白T的降解。冷藏与冷冻贮藏后期,各处理组细胞间间隙明显增大,失水通道增多。恒温组肌束间隙相对较小,结构较为完整。±2℃温度波动加速了肌原纤维分散、扭曲,甚至部分断裂。4.微冻贮藏过程中降低温度波动可以有效减缓猪肉与三文鱼的腐败变质。普通冰箱不规则温度变化和±2℃温度波动在微冻贮藏30天后,TVB-N、TVC和TBARS的差异更显著,同时两组p H值加速变化。蛋白质性质相关试验表明,不同温度条件下蛋白质表面疏水性和MFI上升差异显著,普通冰箱和±2℃温度波动与恒温组之间肌间线蛋白降解差异明显。此外随着贮藏时间的增加,温度变化使猪肉和三文鱼的失水通道在数量和宽度上产生明显差异。降低微冻区温度波动至±1℃以下可以将猪肉和三文鱼的保存期比普通微冻冰箱延长11-14天。综上所述,本研究明确了冰箱中温度波动与冲击范围对猪肉与三文鱼贮藏品质与蛋白质性质的影响规律。研究结果为合理设计冰箱内的贮藏空间和温度变化以提高冰箱的利用效率,并适当延长肉品的保存期具有一定的指导意义。

关键词：猪肉三文鱼低温贮藏温度波动温度冲击肉类保鲜

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国家级一流本科课程《食品安全》“五位一体”混合式教学模式的探索与实践

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食品与发酵工业 2022年第1期48卷 330-334页

作者：陈卫郑晓冬冯凤琴楼程富崔昊昕浙江大学生物系统工程与食品科学学院浙江杭州310058 浙江大学动物科学学院浙江杭州310058

为向高校学生普及食品安全科学知识,提高大学生食品安全意识和防范能力,浙江大学以线下通识课程为基础,并结合国家精品在线开放课程,开设《食品安全》线上线下混合式教学通识核心课程。课程于2020年正式被教育部列为国家级一流本科课程... 详细信息

为向高校学生普及食品安全科学知识,提高大学生食品安全意识和防范能力,浙江大学以线下通识课程为基础,并结合国家精品在线开放课程,开设《食品安全》线上线下混合式教学通识核心课程。课程于2020年正式被教育部列为国家级一流本科课程。课程经过多轮的教育实践与改革,逐步形成了在线学习、大班授课、小班研讨、实验课、课外调研"五位一体"的混合式教学模式。课程通过不断更新完善,在很多方面取得了明显成效,为推进食品科学类课程教学改革提供了诸多有益参考。

关键词：食品安全一流课程线上线下教学实践通识教育

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Role of temperature fluctuations and shocks during refrigeration on pork and salmon quality

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Food Quality and Safety 2023年第2期7卷 226-239页

作者：崔昊昕 Naymul Karim 江峰胡海梅陈卫 Department of Traditional Chinese Medicine Sir Run Run Shaw HospitalSchool of MedicineZhejiang UniversityHangzhouChina Department of Food Science and Nutrition College of Biosystems Engineering and Food ScienceZhejiang UniversityHangzhouChina Ningbo Innovation Center Zhejiang UniversityNingboChina Changhong MeilingCo.Ltd. HefeiChina

Refrigeration is considered a prime technology for preserving meat *** alterations are commonly ignored by industry during refrigeration,which have impacts on product ***,we conducted research on pork loin and salmon fllets that were preserved for o,5,9,12,and 15 d,where different temperature fluctuations and shocks were established on 4℃.Data revealed that several meat parameters such as total volatile basic nitrogen,total viable count,and lipid oxidation were significantly changed in the±2 C fluctuations group compared with the constant temperature ***,both the temperature fluctuations and shocks groups had accelerated myofibril protein degrad-ation,while desmin expression and species richness/diversity of bacteria were significantly reduced in the±2℃fluctuations group compared with the constant temperature ***,temperature fluctuations and shocks accelerated the destruction of muscle structural ***,both conditions accelerated meat spoilage by progressively expanding the water-loss channels,which can reduce meat *** study provides a new theoretical basis for the proper use of refrigerated temperatures for storing meat products.

关键词： Pork salmon refrigeration temperature fluctuations temperature shocks microbial growth

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Delphinidin-3-O-sambubioside: a novel xanthine oxidase inhibitor identified from natural anthocyanins

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Food Quality and Safety 2021年第1期5卷 83-92页

作者： Jiahong Xie Haoxin Cui Yang Xu Lianghua Xie Wei Chen Department of Food Science and Nutrition Zhejiang Key Laboratory for Agro-Food ProcessingZhejiang UniversityHangzhouChina Ningbo Research Institute Zhejiang UniversityNingboChina

Objectives:This study was conducted to investigate the xanthine oxidase(XO)inhibitory activities of 18 monomeric anthocyanins from berry fruits and roselle,and to illustrate the underlying mechanism of the most active anthocyanin *** and Methods:Eighteen monomeric anthocyanins were prepared and purified in our *** inhibitory properties of anthocyanins were investigated by in vitro inhibitory activity studies and fluorescence quenching studies;the inhibitory mechanism was explored through kinetic studies,fluorescence quenching studies,circular dichroism analysis and computational docking ***:XO inhibitory activities of anthocyanins were related to the structures of B rings and *** all the tested anthocyanins,delphinidin-3-O-sambubioside showed the most potent inhibitory activity with an IC_(50) of 17.1μmol/L,which was comparable to the positive control *** results revealed that delphinidin-3-O-sambubioside could spontaneously interact with XO and induce conformational *** docking study indicated that delphinidin-3-O-sambubioside could bind to XO with a proper orientation,stably formed π-π interactions and hydrogen bonds with key residues,thus preventing the substrate from entering the active ***:In brief,our study identified delphinidin-3-O-sambubioside as a potent XO inhibitor from natural anthocyanins,which is potentially applicable for prevention and treatment of hyperuricemia.

关键词： anthocyanins xanthine oxidase delphinidin-3-0-sambubioside molecular docking inhibitory mechanism

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伪满时期中医学术状况研究:基于《哈尔滨汉医学研究会月刊》分析

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吉林中医药 2017年第7期37卷 748-752页

作者：李磊祝志岳王淑芸崔昊然李丹刘宇昕长春中医药大学长春130117

伪满时期,东北沦陷区的中医受到摧残,被日本殖民者改造和利用。当时,广大中医工作者与日本侵略者进行了顽强的斗争,在艰难的环境下发展中医学术。《哈尔滨汉医学研究会月刊》是伪满时期重要的中医学术期刊,为今天研究伪满时期中医学术... 详细信息

伪满时期,东北沦陷区的中医受到摧残,被日本殖民者改造和利用。当时,广大中医工作者与日本侵略者进行了顽强的斗争,在艰难的环境下发展中医学术。《哈尔滨汉医学研究会月刊》是伪满时期重要的中医学术期刊,为今天研究伪满时期中医学术发展状况提供了重要的史料。以该刊为研究对象,可以从一个侧面反映伪满时期中医学术发展状况。在特殊的历史环境下,伪满时期的中医学术发展更加关注中医自身,重视中医经典研究和中西医结合研究,同时,面对卫生防疫问题不断拓展中医学术领域。

关键词：伪满洲国中医学发展状况

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