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工程教育专业认证背景下食品工艺综合实训课程教学改革探索

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台州学院学报 2021年第6期43卷 89-92页

作者：宋惠月河北工程大学生命科学与食品工程学院河北邯郸056038

工程教育认证是提高工程技术人才培养质量的重要途径。本文基于工程教育专业认证理念,对河北工程大学食品科学与工程专业食品工艺综合实训课程进行了教学改革与探索。建立以学生为中心的教学方式,将课程的目标导向与学生自由探索相结合... 详细信息

工程教育认证是提高工程技术人才培养质量的重要途径。本文基于工程教育专业认证理念,对河北工程大学食品科学与工程专业食品工艺综合实训课程进行了教学改革与探索。建立以学生为中心的教学方式,将课程的目标导向与学生自由探索相结合,要求学生从不同维度进行产品的创新设计,构建科学的课程考核方式与评价机制,将实验方案制定、产品技术创新水平等纳入考核指标体系。通过实训课程的教学改革,激发了学生的学习兴趣,培养了学生的创新意识及团队协作、沟通、分析和解决问题等能力,工程实践能力也得到了提高。同时,该实训课程改革为深化食品科学与工程专业其他实践类课程的改革与创新探索提供了新途径。

关键词：工程教育专业认证食品工艺综合实训

微胶囊化防腐药剂防止红提葡萄小包装MA贮藏中SO_2伤害的研究

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食品科学 2006年第9期27卷 261-263页

作者：宋惠月田金强张子德申连长河北工程学院食品科技系河北永年057150 河北农业大学食品科技学院河北保定071001

红提葡萄采前喷淋经微胶囊化处理的防腐药剂(0.2%对羟基苯甲酸乙脂,0.2%新洁尔灭,1.5%β-环状糊精),入贮时在包装袋内放入低剂量的CT2SO2类保鲜剂(4袋/5kg果穗),在温度为-1℃、相对湿度为90%～95%条件下贮藏180d,和对照CK1(采前不作处理... 详细信息

红提葡萄采前喷淋经微胶囊化处理的防腐药剂(0.2%对羟基苯甲酸乙脂,0.2%新洁尔灭,1.5%β-环状糊精),入贮时在包装袋内放入低剂量的CT2SO2类保鲜剂(4袋/5kg果穗),在温度为-1℃、相对湿度为90%～95%条件下贮藏180d,和对照CK1(采前不作处理,使用7袋CT2/5kg果穗)、CK2(采前喷淋蒸馏水,使用7袋CT2/5kg果穗)相比较,漂白指数、腐烂率和果梗褐变指数分别降低68.32%和67.91%、65.93%和66.12%、25.73%和37.08%,穗轴褐变指数差异不显著;和对照CK3(采前喷淋未经微胶囊化处理的以上防腐药剂,使用4袋CT2/5kg果穗)相比较,漂白指数、腐烂率、果梗褐变指数和穗轴褐变指数分别降低18.18%、74.75%、67.00%和71.78%。

关键词：红提葡萄小包装MA贮藏 SO2伤害微胶囊化

两种多糖对γ辐射诱导的鼠肝线粒体伤害的抑制

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食品科学 2006年第5期27卷 235-239页

作者：田金强朱克瑞李新明宋惠月河北工程学院食品科学系河北永年057150 江南大学食品学院江苏无锡214036

试验研究了阿魏菇多糖(Pleurotusferulaepolysaccharide,PFP)和枸杞多糖(Lyciumbarbarumpolysaccharide,LBP)对γ辐射产生的自由基所造成的鼠肝线粒体细胞膜伤害的抗氧化抑制效果。结果表明:剂量范围75～900Gy的γ辐射诱发脂氧化,产物... 详细信息

试验研究了阿魏菇多糖(Pleurotusferulaepolysaccharide,PFP)和枸杞多糖(Lyciumbarbarumpolysaccharide,LBP)对γ辐射产生的自由基所造成的鼠肝线粒体细胞膜伤害的抗氧化抑制效果。结果表明:剂量范围75～900Gy的γ辐射诱发脂氧化,产物包括硫代巴比妥酸反应物(TBARS)和过氧化脂(LPO);在450Gy的辐射剂量下,50μg/ml或10μg/ml的阿魏菇多糖和枸杞多糖都能有效抑制脂过氧化反应和蛋白质氧化反应;阿魏菇多糖主要表现在对脂过氧化反应,如TBARS形成的抑制,而枸杞多糖主要表现在对蛋白质氧化的抑制;两种多糖都能部分地阻止蛋白硫醇的减少和超氧化物歧化酶(SOD)的钝化;两种多糖对γ辐射产生的自由基所造成的鼠肝线粒体细胞膜伤害具有良好的抗氧化抑制效果。

关键词：阿魏菇多糖枸杞多糖脂氧化蛋白质氧化抗氧化辐射

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澄清型欧李汁加工工艺研究

食品科学 2008年第8期29卷 725-728页

作者：刘月英宋惠月张子德关中波河北经贸大学生物科学与工程学院河北石家庄050061 河北工程大学食品科技系河北邯郸056021 河北农业大学食品科技学院河北保定071001 河北省农林科学院粮油作物研究所河北石家庄050031

本实验对澄清型欧李汁的前处理、榨汁工艺、澄清工艺进行了研究。结果表明:适度漂烫能提高出汁率和总色度,适宜的漂烫时间为3min;匀浆机3000r/min打浆30s处理,可获得较高的出汁率;榨汁前加入适量VC对抑制褐变有一定效果,其用量在0.06%... 详细信息

本实验对澄清型欧李汁的前处理、榨汁工艺、澄清工艺进行了研究。结果表明:适度漂烫能提高出汁率和总色度,适宜的漂烫时间为3min;匀浆机3000r/min打浆30s处理,可获得较高的出汁率;榨汁前加入适量VC对抑制褐变有一定效果,其用量在0.06%以上时,总色度显著降低。加入果胶酶榨汁,果汁出汁率和总色度高于冷冻解冻榨汁和热浸提色榨汁,总糖、单宁、钙、铁含量均较高。用0.02%干酪素、明胶、PVPP澄清处理透光率均在90%以上,总色度在2.50以上,干酪素处理的钙、铁、总糖和总酸的保存量均较高。

关键词：澄清欧李汁加工工艺

阿魏菇多糖的抗氧化功能及其对果蝇寿命的影响

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食品科学 2006年第4期27卷 223-226页

作者：田金强朱克瑞李新明宋惠月河北工程学院食品科学系河北永年057150 江南大学食品学院江苏无锡214036

目的:研究了阿魏菇多糖抗氧化延缓衰老作用。方法:按多糖剂量不同,将试验动物分组;分别进行果蝇生存实验和小鼠抗氧化实验。测定指标包括:果蝇组死亡率,小鼠组的丙二醛、谷胱甘肽过氧化物酶、超氧化物岐化物等的含量或活性。结果:发现... 详细信息

目的:研究了阿魏菇多糖抗氧化延缓衰老作用。方法:按多糖剂量不同,将试验动物分组;分别进行果蝇生存实验和小鼠抗氧化实验。测定指标包括:果蝇组死亡率,小鼠组的丙二醛、谷胱甘肽过氧化物酶、超氧化物岐化物等的含量或活性。结果:发现果蝇在较高和高剂量组中平均寿命和最高寿命都显著高于对照(p<0.05);在对老年小鼠作用的实验中,阿魏菇多糖(PNMP)各剂量组小鼠红细胞SOD活力均高于老龄对照组,其中,中剂量组明显升高(p<0.05)。各阿魏菇多糖组血清中MDA含量低于老年对照组,其中中剂量组显著降低(p<0.05)。各剂量组脑中的MDA、LPF均有不同程度的下降,PNMP对H2O2诱导小鼠红细胞溶血有明显抑制作用。结论:阿魏菇多糖具有明显的抗氧化延缓衰老作用。

关键词：阿魏菇多糖抗氧化抗衰老丙二醛超氧化物歧化酶

网络信息技术在《动物性食品卫生检验》课程中的应用探讨

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河北工程大学学报（社会科学版） 2011年第4期28卷 108-109页

作者：刘利强杜娟宋惠月河北工程大学农学院河北邯郸056021

文章结合《动物性食品卫生检验》课程的教学经验,讨论了该课程的教学内容、课堂互动和考试测评体系中如何应用网络信息技术来提高学生的自主学习能力。

关键词：网络信息动物性食品卫生检验

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欧李仁综合利用关键技术研究

中国油脂 2012年第2期37卷 65-69页

作者：田金强兰彦平朱克瑞宋惠月马士荃北京市农林科学院农业综合发展研究所北京100097 中粮集团科学研究院北京100020 河北工程大学农学院河北邯郸056021 北京市怀柔区科学技术委员会北京101400

研究了欧李仁综合利用的技术路线,通过非热方法控制欧李仁油、苦杏仁苷和欧李仁蛋白3种成分分离提取过程中苦杏仁苷酶的催化活性来实现三者的全利用。结果表明:在欧李仁破碎和欧李仁油提取时,通过控制水分活度抑制其催化活性,适宜的水... 详细信息

研究了欧李仁综合利用的技术路线,通过非热方法控制欧李仁油、苦杏仁苷和欧李仁蛋白3种成分分离提取过程中苦杏仁苷酶的催化活性来实现三者的全利用。结果表明:在欧李仁破碎和欧李仁油提取时,通过控制水分活度抑制其催化活性,适宜的水分活度为0.67;继而在苦杏仁苷和欧李仁浓缩蛋白分离提取时,通过控制乙醇体积分数和温度抑制其催化活性并防止欧李仁蛋白过度变性,乙醇体积分数和温度以75%、45℃为最佳;采用以上条件对欧李仁油、苦杏仁苷和欧李仁浓缩蛋白进行分离提取,提取率分别达到96.98%、73.04%和90.29%,其中浓缩蛋白的氮溶解指数为69.86%;供制备苦杏仁苷的欧李仁原料储藏时水分活度应控制在0.67,以防止苦杏仁苷在内源酶催化下发生水解。

关键词：欧李欧李仁苦杏仁苷欧李仁油欧李仁蛋白

沙棘原浆苹果酸-乳酸发酵过程中理化指标及抗氧化能力的变化

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食品与发酵工业 2022年第5期48卷 89-94页

作者：付依依王永霞宋惠月李旭燕王宗玄段盛林谭志超河北工程大学生命科学与食品工程学院河北邯郸056038 中国食品发酵工业研究院有限公司北京100015 张北宝得康食品有限公司河北张家口076450

以沙棘原浆为原料,利用酒酒球菌CICC 6066进行苹果酸-乳酸发酵(malolactic fermentation, MLF),研究发酵过程中(25℃,8 d)沙棘原浆活菌数、pH值、有机酸、单糖、黄酮醇、酚酸及超氧化物歧化酶(superoxide dismutase, SOD)和抗氧化活性... 详细信息

以沙棘原浆为原料,利用酒酒球菌CICC 6066进行苹果酸-乳酸发酵(malolactic fermentation, MLF),研究发酵过程中(25℃,8 d)沙棘原浆活菌数、pH值、有机酸、单糖、黄酮醇、酚酸及超氧化物歧化酶(superoxide dismutase, SOD)和抗氧化活性的变化。结果表明,酒酒球菌发酵显著提高了沙棘原浆pH值,降低其可溶性固形物、总酸和总糖的含量;发酵8 d后,沙棘浆有机酸组成比例发生明显变化,苹果酸及柠檬酸含量显著降低,其中苹果酸降解率为86.01%,而乳酸含量增加了4.79倍;发酵后沙棘浆中所含的葡萄糖和果糖分别降低23.25%和32.17%;MLF后沙棘浆的总黄酮醇和总酚酸分别增加了49.35%和29.63%,总量达到160.71 mg/L;相比未发酵沙棘原浆,发酵沙棘浆的SOD活力及抗氧化能力(·OH、DPPH自由基、ABTS阳离子自由基和·O;清除能力及总抗氧化能力)均显著增强。综上,酒酒球菌可在沙棘原浆中进行充分的MLF,有效降低沙棘原浆苹果酸含量,改善沙棘原浆的口感,并通过发酵进一步提高其生物功效。

关键词：沙棘原浆酒酒球菌苹果酸-乳酸发酵有机酸酚酸抗氧化

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一株纤维素降解菌的筛选及其产酶条件优化

湖北农业科学 2010年第1期49卷 95-97页

作者：卢月霞宋惠月刘凯楠黄慧敏河北工程大学农学院河北邯郸056021 河北省永年县林业局河北永年057150

从长期富含枯枝落叶的土壤和造纸厂排污口污泥中分离筛选到一株能降解纤维素的放线菌,对其在以羧甲基纤维素为惟一碳源的产酶培养基上进行产酶条件研究,结果表明,该菌产酶较合适的温度是28℃,培养基起始pH值是7.0,接种培养24 h的种子液... 详细信息

从长期富含枯枝落叶的土壤和造纸厂排污口污泥中分离筛选到一株能降解纤维素的放线菌,对其在以羧甲基纤维素为惟一碳源的产酶培养基上进行产酶条件研究,结果表明,该菌产酶较合适的温度是28℃,培养基起始pH值是7.0,接种培养24 h的种子液产酶量较高,以2%的接种量接种酶活较高,其在优化条件下的酶活可达到44.76 U/mL。

关键词：纤维素降解放线菌筛选产酶条件