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作者：安柯静河南工业大学

学位级别：硕士

本课题较为系统的研究了不同煎炸油脂、不同煎炸方式、不同煎炸食材煎炸过程中煎炸在用油中极性组分(TPC)、甘油三酯聚合物(TGP)、多环芳烃(PAHs)、酸值、脂肪酸组成、维生素E和植物甾醇含量的变化规律,在国内首次研究探讨了煎炸在用油... 详细信息

本课题较为系统的研究了不同煎炸油脂、不同煎炸方式、不同煎炸食材煎炸过程中煎炸在用油中极性组分(TPC)、甘油三酯聚合物(TGP)、多环芳烃(PAHs)、酸值、脂肪酸组成、维生素E和植物甾醇含量的变化规律,在国内首次研究探讨了煎炸在用油中TPC与TGP、PAHs含量的相关性以及煎炸在用油中TPC达国标限量(≤27%)时TGP与PAHs含量和风险程度,研究了煎炸食品中TPC、TGP、PAHs含量以及与对应煎炸油中含量的相关性和差异。为煎炸在用油的安全风险评估和风险防范提供了较为可靠的技术支持。(1)利用菜籽油、葵花籽油、花生油、大豆油和棕榈油进行32 h连续煎炸油条试验,对每2 h所取油样进行TPC、TGP、PAHs、酸值、总反式脂肪酸、VE及植物甾醇的检测,对不同油脂在油条煎炸过程中风险成分和营养成分的变化规律进行研究分析,并对TPC与TGP以及TPC与PAHs含量间相关性进行研究。结果表明:菜籽油TPC经32 h煎炸后未超标,而葵花籽油、花生油、大豆油和棕榈油分别于28 h、32 h、32 h和30 h超标(≤27%);TGP含量在TPC尚未超标时,对照国际上以TGP作为煎炸油安全限量(比利时和捷克≤10%)已处于较高的含量水平,分别为15.55%、18.81%、14.28%、15.44%和11.97%;BaP(苯并芘)未超出我国限量(≤10μg/kg),若对照欧盟标准则超标时间均有所提前;葵花籽和花生煎炸油中酸值分别于28 h和20 h超过≤5 mg/g的限量;总TFA含量有所增加,VE和植物甾醇含量有不同程度损失。煎炸过程中TPC与TGP以及TPC与PAHs之间均呈显著的线性正相关,其中TPC与TGP间关系稳定且与油脂种类无关。(2)利用花生油对4种典型的食材油条、薯条、豆腐、鸡翅分别进行32 h连续煎炸,并进行空白油脂煎炸对照,对每2 h所取油样进行TPC、TGP、PAHs、酸值、总TFA、VE及植物甾醇的检测分析。结果表明:豆腐煎炸油TPC经32 h煎炸后未超标,而空白、油条、薯条及鸡翅煎炸油分别于16 h、32 h、24 h、30 h超标(≤27%);在TPC尚合格的临界时间点,空白、油条、薯条、豆腐及鸡翅煎炸油TGP含量分别为35.60%、14.28%、22.80%、4.91%和17.31%,除豆腐煎炸油之外均超过10%的限量,并处于较高的含量水平;BaP含量在整个煎炸过程中均在我国≤10μg/kg限量之内;对照欧盟的相关限量,新鲜花生油BaP和PAH4已超标。油条煎炸油酸值于20 h超标(≤5 mg/g),总TFA含量有所增加,VE和植物油甾醇损失情况差异明显。不同食材连续煎炸花生油TPC与TGP以及TPC与PAHs间均呈现出显著的线性相关,且与煎炸食材种类无关。(3)利用花生油对油条、薯条、豆腐和鸡翅4种食材分别进行间歇性煎炸(每天早、中、晚各煎炸1 h,连续5天,累计煎炸15 h),并对空白油脂间歇煎炸进行对照,将每天所取油样进行TPC、TGP、PAHs、酸值、总TFA、VE及植物甾醇的检测分析。结果表明:经15 h间歇煎炸,空白、油条、薯条、豆腐及鸡翅煎炸油中TPC均未超出国标限量,而此时TGP分别增至6.03%、10.86%、15.29%、5.68%和15.76%,除空白和豆腐煎炸油外均处于较高的含量水平;BaP于整个煎炸过程中均符合我国标准,但超过欧盟对BaP和PAH4的限量;酸值均未超出我国限量;总TFA有所上升,VE和植物油甾醇的损失率差异明显。不同食材煎炸油中TPC与TGP间均呈现出极显著的线性相关,且与食材种类及煎炸方式无关;空白煎炸油的TPC与PAHs间不存在显著线性相关,而其余4种食材煎炸油中TPC与BaP、PAH4及PAH16间存在显著线性相关。(4)对花生油连续煎炸和间歇煎炸的油条含油中的TPC、TGP及PAHs含量进行检测分析,同时考察相同煎炸时间点煎炸在用油与油条含油的品质差别,对油条含油及对应煎炸油中TPC、TGP、PAHs含量间关联性进行研究,并对提取油中TPC与TGP以及TPC与PAHs含量间相关性进行研究。结果表明:油条含油中TPC含量在间歇和连续煎炸结束时均未超出煎炸油≤27%的限量,此时TGP含量分别增至12.11%和15.60%,对照≤10%限量已处于较高的水平;煎炸结束后,整体上间歇煎炸油条含油中TPC和TGP含量略高于对应煎炸油样;油条含油中PAHs超标严重,且油条含油中的PAHs含量高于对应煎炸油。油条含油与对应煎炸油中TPC、TGP和BaP含量间均存在显著的线性相关,而PAH4间、PAH16间不存在显著的线性相关;间歇和连续煎炸过程油条含油中TPC与TGP含量间均存在极显著的线性相关,且与煎炸方式无关。间歇煎炸油条含油中TPC与PAHs间存在显著的线性相关,而连

关键词：极性组分甘油三酯聚合物多环芳烃维生素E 植物甾醇

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美藤果及其果油品质

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食品科学 2018年第3期39卷 193-199页

作者：刘玉兰安柯静胡爱鹏马宇翔河南工业大学粮油食品学院河南郑州450001

为了研究美藤果及其果油的营养品质和安全品质,对美藤果及其果油中主要营养成分和风险成分(塑化剂及多环芳烃)进行检测分析,同时对美藤果油的主要质量指标和特征指标进行了检测分析。结果表明,不同产地的8个美藤果样品中邻苯二甲酸酯类... 详细信息

为了研究美藤果及其果油的营养品质和安全品质,对美藤果及其果油中主要营养成分和风险成分(塑化剂及多环芳烃)进行检测分析,同时对美藤果油的主要质量指标和特征指标进行了检测分析。结果表明,不同产地的8个美藤果样品中邻苯二甲酸酯类塑化剂含量为0.543~1.695mg/kg、多环芳烃含量为111.65~282.21μg/kg;2个美藤果样品的粗脂肪质量分数分别为44.70%和48.00%,粗蛋白质量分数分别为31.50%和29.46%;4个美藤果油样品中甾醇、VE含量分别为190.16~225.51mg/100g和177.99~208.14mg/100g;10个美藤果油样品中塑化剂含量为0.94~130.97mg/kg、多环芳烃含量为207.92~1139.47μg/kg;4个美藤果油样品酸价、过氧化值、碘值、皂化值、磷脂质量分数分别为0.45~2.70mgKOH/100g、0.57~3.05mmol/kg、189.98~193.39g/100g、189.71~195.10mgKOH/g及0.00%~0.10%;美藤果油主要由6种脂肪酸组成,其中亚麻酸质量分数最高,占总脂肪酸的44.28%~46.45%,亚油酸质量分数次之,占37.88%~40.19%,不饱和脂肪酸质量分数高达92%以上。总的来看,美藤果油是一种优质的食用油,但不同的美藤果油样品中塑化剂及多环芳烃含量情况差异很大,个别油样中塑化剂含量明显超出国标限量,因而油脂加工厂应加强对美藤果油生产中塑化剂的风险监控。

关键词：美藤果美藤果油微量营养成分塑化剂多环芳烃脂肪酸组成

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3种油脂煎炸过程极性组分与甘油三酯聚合物及多环芳烃相关性研究

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中国油脂 2018年第1期43卷 70-75页

作者：安柯静刘玉兰马宇翔安骏河南工业大学粮油食品学院郑州450001 中粮福临门食品营销有限公司北京100020

以花生油、菜籽油和葵花籽油的连续煎炸油条的试验为例,对煎炸过程极性组分(PC)、甘油三酯聚合物(TGP)及多环芳烃(PAHs)形成及相关性进行研究。结果表明:3种油脂中PC、TGP及PAHs含量均随煎炸时间的延长而增加;经过32 h的煎炸,花生油中PC... 详细信息

以花生油、菜籽油和葵花籽油的连续煎炸油条的试验为例,对煎炸过程极性组分(PC)、甘油三酯聚合物(TGP)及多环芳烃(PAHs)形成及相关性进行研究。结果表明:3种油脂中PC、TGP及PAHs含量均随煎炸时间的延长而增加;经过32 h的煎炸,花生油中PC、TGP与PAH16含量分别从未煎炸时的3.34%、0.43%、169.88μg/kg增至29.00%、16.92%、282.66μg/kg,菜籽油中PC、TGP与PAH16含量分别从4.02%、0.51%、18.85μg/kg增至25.80%、15.55%、42.92μg/kg,葵花籽油中PC、TGP与PAH16含量分别从2.43%、0.42%、21.49μg/kg增至34.19%、24.76%、51.95μg/kg;煎炸过程菜籽油PC增幅最小,至32 h煎炸结束,PC含量未超出国标限量(≤27%);煎炸过程中PC与TGP、PC与PAH4含量间均呈显著的正相关,根据相关性方程可以通过PC含量对煎炸油中TGP与PAH4含量进行预测。综合考虑煎炸在用油的安全性,除根据国标对PC含量进行检测和控制之外,还应关注TGP及PAHs在煎炸过程的变化情况。

关键词：煎炸油质量安全极性组分甘油三酯聚合物多环芳烃相关性

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煎炸油中极性组分与多环芳烃相关性研究

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中国油脂 2017年第6期42卷 81-85页

作者：刘玉兰安柯静马宇翔温运启河南工业大学粮油食品学院郑州450001

对大豆油、棕榈油及米糠油分别进行连续的油条煎炸操作,研究煎炸时间对油脂中多环芳烃(PAHs)和极性组分(PC)的影响,并探讨PAHs与PC之间的相关性。结果表明:随着煎炸时间延长,3种油脂中的苯并(a)芘(BaP)、PAH4、PAH16和PC含量都呈现出明... 详细信息

对大豆油、棕榈油及米糠油分别进行连续的油条煎炸操作,研究煎炸时间对油脂中多环芳烃(PAHs)和极性组分(PC)的影响,并探讨PAHs与PC之间的相关性。结果表明:随着煎炸时间延长,3种油脂中的苯并(a)芘(BaP)、PAH4、PAH16和PC含量都呈现出明显的上升趋势;煎炸油中PC的增量与PAHs的增量间存在着极显著的关系:大豆油中Ba P、PAH4、PAH16与PC间的判定系数R2分别为0.953 7、0.949 7、0.968 8;棕榈油中Ba P、PAH4、PAH16与PC间的判定系数R^2分别为0.776 0、0.752 7、0.978 6;米糠油中BaP、PAH4、PAH16与PC间的判定系数R2分别为0.757 4、0.860 4、0.955 6。因此,可根据PC的含量快速预测PAHs的含量,简化检测过程的同时亦能多方面比较油脂中有害物质存在情况,从而为选择最适煎炸油废弃时间提供依据。为了确保煎炸油脂的安全性,避免长时间的高温煎炸至关重要。

关键词：煎炸油多环芳烃极性组分相关性

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煎炸不同食材的花生油中极性组分与氧化甘三酯聚合物含量的相关性研究

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粮食与油脂 2019年第7期32卷 79-84页

作者：张家枫刘玉兰安柯静陈宁河南工业大学粮油食品学院河南郑州450001 山东金胜粮油集团有限公司山东临沂276600

利用花生油分别对油条、薯条、鸡翅、豆腐4种食材进行32h连续煎炸,对每隔2h所取煎炸油样进行极性组分、氧化甘三酯聚合物含量的检测,并与不加任何食材的空白煎炸油脂进行对比,分析研究花生油连续煎炸不同食材过程中极性组分、氧化甘三... 详细信息

利用花生油分别对油条、薯条、鸡翅、豆腐4种食材进行32h连续煎炸,对每隔2h所取煎炸油样进行极性组分、氧化甘三酯聚合物含量的检测,并与不加任何食材的空白煎炸油脂进行对比,分析研究花生油连续煎炸不同食材过程中极性组分、氧化甘三酯聚合物及其他指标的综合变化。结果表明:随煎炸时间的延长,煎炸油中极性组分、氧化甘三酯聚合物含量升高,煎炸油酸值升高、色泽加深,反式脂肪酸含量升高,经32h连续深度煎炸,油条、薯条、鸡翅、豆腐、空白5种煎炸油中极性组分从初始的3.34%分别增至32.98%、30.61%、15.50%、29%、47.02%,其中油条、薯条、鸡翅、空白煎炸油中极性组分含量分别在32、24、30、16h时超出27%的国标限量。氧化甘油三酯聚合物含量从初始的0.43%分别增至18.97%、23.68%、6.52%、16.92%、38.83%。煎炸油中极性组分与氧化甘油三酯聚合物含量间存在极显著的线性相关(P<0.01),R^2分别为0.9964、0.9937、0.9972、0.9740、0.9912。经32h连续煎炸,5种煎炸油的酸值从初始的0.17(mgKOH/g)的分别增至7.15、2.24、2.39、2.75、2.18(mgKOH/g);反式酸含量从初始的0.17%增加至0.34%、0.28%、0.39%、0.38%、3.54%。

关键词：花生煎炸油煎炸食材极性组分甘油三酯聚合物

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不同食材煎炸过程极性组分与聚甘油酯变化的研究

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中国粮油学报 2018年第3期33卷 53-57页

作者：刘玉兰安柯静马宇翔安骏于文秀河南工业大学粮油食品学院郑州450001 中粮福临门食品营销有限公司北京100020

利用花生油对油条、薯条、豆腐和鸡翅4种食材分别进行间歇性煎炸(每天早、中、晚各煎炸1 h,连续5 d,累计煎炸15 h),通过对所取油样极性组分(PC)与甘油三酯聚合物(TGP)的检测分析表明,不同食材煎炸过程中PC与TGP均呈明显的增加趋势。4种... 详细信息

利用花生油对油条、薯条、豆腐和鸡翅4种食材分别进行间歇性煎炸(每天早、中、晚各煎炸1 h,连续5 d,累计煎炸15 h),通过对所取油样极性组分(PC)与甘油三酯聚合物(TGP)的检测分析表明,不同食材煎炸过程中PC与TGP均呈明显的增加趋势。4种煎炸油脂的PC值从初始的3.34%分别增加至煎炸结束时的20.29%、23.84%、14.67%和26.27%,TGP值从初始的0.43%分别增加至10.86%、15.29%、5.68%和15.75%,增幅顺序均为鸡翅>薯条>油条>豆腐。煎炸结束时,4种油脂中PC含量均未超出我国标准限量(27%),但煎炸油条、薯条和鸡翅油脂中TGP已达到欧盟国家如比利时和捷克规定≤10%的限量。此外,不同食材煎炸油的PC与TGP均存在着极显著的相关性,即可根据相关性方程通过PC值快速地判断出TGP的大致含量。

关键词：煎炸油煎炸食材极性组分聚甘油酯相关性

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煎炸专用调和油的品质性能研究

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中国油脂 2017年第10期42卷 26-30页

作者：刘玉兰高冠勇陈文娜安柯静陈宁宋立里河南工业大学粮油食品学院郑州450001 山东金胜粮油集团有限公司山东临沂276600

选取花生油、玉米胚芽油、大豆油、棕榈油4种油脂调和配制煎炸专用调和油,进行32 h连续煎炸油条试验及煎炸油品质检测分析,研究调和油在煎炸过程的品质变化及煎炸性能。结果表明:从煎炸初始至煎炸结束,煎炸专用调和油的酸值(KOH)由0.25 ... 详细信息

选取花生油、玉米胚芽油、大豆油、棕榈油4种油脂调和配制煎炸专用调和油,进行32 h连续煎炸油条试验及煎炸油品质检测分析,研究调和油在煎炸过程的品质变化及煎炸性能。结果表明:从煎炸初始至煎炸结束,煎炸专用调和油的酸值(KOH)由0.25 mg/g增加至1.09 mg/g,过氧化值由5.48 mmol/kg增加至7.06 mmol/kg,极性组分含量由4.13%增加至33.65%,反式脂肪酸含量由0.66%增加至0.86%,维生素E总量由83.06 mg/100 g降低至4.21 mg/100 g,总甾醇含量由99.66 mg/100 g降至22.45 mg/100 g;对照GB 7102.1—2003《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》中极性组分小于等于27%的规定,其连续煎炸寿命为20 h,并且煎炸过程油烟少、泡沫少、油质清澈,油条香气浓郁、不油腻;与单一油脂相比,煎炸专用调和油优化的脂肪酸组成及丰富的天然抗氧化成分使其具有煎炸寿命长、煎炸性能稳定、营养健康的独特优势,是一种优良的煎炸专用调和油。

关键词：煎炸专用调和油煎炸性能油条极性组分

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西巴尔干入欧盟前景分析

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国际论坛 2007年第6期9卷 29-34页

作者：柯静北京外国语大学欧洲语言文化学院

随着2007年1月1日保加利亚和罗马尼亚加入欧盟,原东欧社会主义国家中只剩下西巴尔干留在欧盟之外。西巴尔干各国是否能以及何时能获得欧盟入场券成为人们的关注重点。本文试图从西巴尔干对欧盟的重要性、西巴尔干各国加入欧盟的愿望、... 详细信息

随着2007年1月1日保加利亚和罗马尼亚加入欧盟,原东欧社会主义国家中只剩下西巴尔干留在欧盟之外。西巴尔干各国是否能以及何时能获得欧盟入场券成为人们的关注重点。本文试图从西巴尔干对欧盟的重要性、西巴尔干各国加入欧盟的愿望、欧盟对该地区入盟的立场和政策几个方面来分析西巴尔干的入盟前景和影响其入盟进程的各种因素。

关键词：欧盟西巴尔干入盟前景

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“一带一路”倡议推进与中外双边投资协定重构

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现代国际关系 2018年第6期 49-56页

作者：柯静上海社会科学院国际问题研究所

“一带一路”倡议是中国顺应国内外政治经济形势变化、破解大国崛起与发展困境所做出的重大战略调整。推进过程中,地区安全风险、秩序主导权争夺、大国竞争和沿线国制度环境等因素,对投融资造成重要障碍,严重制约了“一带一路”顺利推... 详细信息

“一带一路”倡议是中国顺应国内外政治经济形势变化、破解大国崛起与发展困境所做出的重大战略调整。推进过程中,地区安全风险、秩序主导权争夺、大国竞争和沿线国制度环境等因素,对投融资造成重要障碍,严重制约了“一带一路”顺利推进。双边投资协定（BIT）作为当前国际社会保护投资者利益最重要的工具,在“一带一路”倡议中应发挥更重要的作用。但中外双边投资协定体系久未更新,严重滞后于现实需求。为更好地服务于“一带一路”倡议,须认真梳理中国与沿线国间的BIT,仔细分析各国政治、经济、社会、民族、宗教等特点,根据中国在世界投资格局中的身份变化和“一带一路”倡议的现实需求,重构中国和沿线国之间的中外双边投资协定。

关键词： “一带一路” 双边投资协定中国对外合作

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对公共图书馆展览业务的思考

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图书馆杂志 2002年第10期21卷 50-51页

作者：柯静佛山市图书馆广东佛山528000

1图书馆展览业务的现状作为图书馆的社会职能之一的展览业务,在文化产业迅猛发展的大潮的推动下,近年来得到稳步发展,已逐步形成了自己的特色,拥有相对稳定的客户网和观众网,取得了一定的经济效益与社会效益.

关键词：公共图书馆展览业务文化产业展示艺术

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