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真空设备环板的塑性极限荷载计算

真空 1996年第1期33卷 19-23页

作者：宁英吉东北大学

本文应用奇异函数计算真空设备环板在线性荷载和环形集中力作用下的塑性极限荷载。

关键词：奇异函数环板线性荷载极限荷载真空设备

用矩量法解阻尼介质中简支方板的塑性动力响应问题

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计算结构力学及其应用 1996年第1期13卷 112-117页

作者：宁英吉东北大学理学院沈阳110006

本文用矩量法解薄板塑性动力响应问题，分析阻尼介质对简支方板塑性动力响应的影响，对计算结果进行了讨论．

关键词：矩量法方板阻尼介质塑性动力响应

用广义阶梯函数求解铰联接的变刚度梁变形问题

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东北大学学报（自然科学版） 1995年第2期16卷 202-207页

作者：宁英吉东北大学理学院辽宁沈阳

应用广义阶梯函数求解具有铰联接的非均匀变刚度梁的变形问题，给出其变形方程的一般形式，通过文中算例看出解法简单，规律性较强，便于实际应用．

关键词：广义阶梯函数铰联接变刚度梁变形梁

平冲头压缩厚件(l/h<1)的滑移功率解法

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东北大学学报（自然科学版） 1996年第2期17卷 218-222页

作者：宁英吉东北大学理学院

根据"滑移线场表面外力所作的功率大于或等于下界功率;小于或等于上界功率",提出不用 Hencky 应力方程,可运用计算厚件滑移线场消耗剪切功的方法,直接计算压缩力,计算结果与传统解法一致.

关键词：平冲头压缩事件滑移线场滑移功率塑性变形

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蜡质玉米淀粉凝胶冻融稳定性的研究

蜡质玉米淀粉凝胶冻融稳定性的研究

作者：宁吉英中国农业科学院

学位级别：硕士

蜡质玉米淀粉(WCS)是蜡质玉米深加工过程中的主产物,因其特殊的结构和性质,被作为重要的食品加工原料和助剂而广泛应用食品工业中。目前对WCS凝胶冻融过程中的特性变化机制了解有限,致使WCS在冷冻食品中的应用存在盲目性。本文通过研究... 详细信息

蜡质玉米淀粉(WCS)是蜡质玉米深加工过程中的主产物,因其特殊的结构和性质,被作为重要的食品加工原料和助剂而广泛应用食品工业中。目前对WCS凝胶冻融过程中的特性变化机制了解有限,致使WCS在冷冻食品中的应用存在盲目性。本文通过研究玉米淀粉的理化性质,选取性状优良的WCS为研究对象,通过冻融循环(FTC)处理,分析WCS在反复冻融过程中物化和结构特性的变化规律,同时,通过添加黄原胶,改善了WCS凝胶的冻融稳定性,并对其在冷冻玉米发糕中的应用进行了研究。具体结果如下:WCS和普通玉米淀粉(YM)的理化性质差异如下:WCS的透光率分别为50.75%、51.35%,远高于YM的透光率(均小于17%)。WCS的凝沉性极弱,在放置过程中,始终无沉淀析出,而YM糊在放置48 h后上清液百分比达到60%—75%,之后保持不变。玉米淀粉的溶解度和膨胀度随着温度的升高而增大,在60℃及70℃时,WCS的溶解度和膨胀度高于YM,在80℃及以上时WCS完全溶解于水中,离心后也无沉淀析出。WCS的峰值粘度、谷值粘度、降落值比YM的高,最终粘度、回生值、糊化温度比YM的低。采用冻融循环处理手段,分析WCS凝胶冻融过程中的物化和结构特性变化,明确相关性状与冻融稳定性的关系。首次FTC后,WCS表现超强持水能力,其中WCS2析水率为5.75%,YM持水能力最弱,析水率超过50%。随着FTC的增加,淀粉凝胶的回生率、硬度逐渐增大,5次FTC后,WCS凝胶的回生率和硬度分别为46%、45 g—100 g,YM的为83%、440 g。随着FTC的增加,淀粉凝胶的tanδ(损耗角正切值)均逐渐降低,但WCS的tanδ值始终大于YM。5次FTC后,WCS凝胶形成的网络结构较不规则,呈现相互粘连缠绕的结构;YM凝胶形成比较致密的网络状结构,结构较规则。说明WCS凝胶的冻融稳定性优于YM凝胶。采用冻融循环处理手段,研究黄原胶(XG)对WCS凝胶冻融稳定性的影响。相同FTC下,XG含量越高,WCS凝胶的析水率和回生率均越小,首次、3次、5次FTC后,含0.4%XG的WCS凝胶比不含黄原胶的析水率分别降低了5.63%、33.77%、8.48%,回生率分别降低了6.88%、14.86%、23.7%。FTC后,含0.4%XG的WCS凝胶的tanδ始终在0.5左右,不含XG的tanδ降低幅度最大,tanδ在从2.4降低到1.4左右。在冻融过程中,XG含量为0.4%的WCS凝胶的△T2(2))(弛豫时间差值)在0—400 ms,每次冻融循环时的△T2(2))均最小,不含XG的WCS凝胶冻融循环后的△T2(2))在250 ms—800 ms。随着XG含量的增加,WCS凝胶的糊化温度、降落值、回生值逐渐降低,峰值粘度、谷值粘度、最终粘度逐渐升高。5次FTC后XG含量越高,WCS壁破坏程度越小。说明黄原胶改善了WCS凝胶的冻融稳定性。采用微波烹制的方法制备玉米发糕,并将YM、WCS、XG应用于发糕中,考察添加剂对玉米发糕冻融稳定性的影响。FTC后,面糊中酵母的产气量减少,4次FTC后,不含添加剂及含YM、WCS、XG、WCS和XG复配面糊的发酵最大体积分别减少了29.68%、28.74%、27.10%、26.15%、22.25%。随着FTC的增加,不同玉米面糊的G’与G’’均呈下降趋势,G’与G’’的变化范围大小均为:不含添加剂>YM>WCS>XG>WCS和XG复配;玉米面糊中不易流动水含量呈下降趋势,不含添加剂及含YM、WCS、XG、WCS和XG复配面糊的不易流动水含量在4次FTC后分别下降了7.49%、5.16%、4.38%、3.73%、2.93%;发糕比容、回复性均呈下降趋势,硬度、咀嚼性均呈上升趋势,4次FTC后,不含添加剂及含YM、WCS、XG、WCS和XG复配玉米发糕的比容分别下降了41.75%、40.37%、40.81%、39.79%、33.57%,回复性分别下降了22.4%、22.5%、19.7%、18.7%、16.3%,硬度分别增加了205%、167%、177%、153%、145%,咀嚼性分别增加了234%、210%、197%、207%、182%。说明YM、WCS、XG有助于改善冻融玉米发糕的品质,且WCS和XG复配的作用最强,可作为食品添加剂应用于冷冻玉米发糕中。

关键词：蜡质玉米淀粉冻融循环冻融稳定性黄原胶应用