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低乙醛啤酒酵母的筛选及生产应用

啤酒科技 2010年第10期 26-28,32页

作者：孙黎琼福建省燕京惠泉啤酒股份有限公司 362100

啤酒中的乙醛主要为发酵时酵母的正常代谢产物。通过酵母菌种的筛选，以发酵液中低乙醛含量的回收酵母泥作筛选底物，可得到正突变的优良菌株，即乙醛含量峰值低而还原乙醛能力强的酵母。三角瓶低温发酵可对大量菌株进行驯养。快速筛选... 详细信息

啤酒中的乙醛主要为发酵时酵母的正常代谢产物。通过酵母菌种的筛选，以发酵液中低乙醛含量的回收酵母泥作筛选底物，可得到正突变的优良菌株，即乙醛含量峰值低而还原乙醛能力强的酵母。三角瓶低温发酵可对大量菌株进行驯养。快速筛选出发酵特性较好的菌株，并利用气相色谱测定发酵液中乙醛及其他风味物质的含量。但三角瓶试验与实际生产的差异较大，得到的菌株性能不一定稳定，须经生产试验，确定酵母性能稳定后方可认为是优良菌株。

关键词：啤酒酵母乙醛醇酯比风味物质

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销售啤酒色度加深的研究及控制

啤酒科技 2010年第7期 35-37页

作者：孙黎琼福建省燕京惠泉啤酒股份有限公司 362100

本文阐明了啤酒色度形成的途径，找出了多酚及氧含量是引起销售后啤酒色度加深的重要原因，从各个环节提出了有效抑制销售后啤酒色度加深的措施。

关键词：色度褐变总多酚溶解氧抑制

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啤酒生产过程中耐热细菌的研究及防治

啤酒科技 2011年第11期 39-43页

作者：孙黎琼福建省燕京惠泉啤酒股份有限公司 362100

本文研究了糖化过程热麦汁污染细菌的菌落外观、生理特性及来源，针对其菌体较粘、可耐100℃ 30min高温、有氧状态下生长较快的特性，重点从原辅料、生产过程的控制及CIP清洗方面来解决、防治耐热菌的污染，提出了控制耐热细菌污染应采... 详细信息

本文研究了糖化过程热麦汁污染细菌的菌落外观、生理特性及来源，针对其菌体较粘、可耐100℃ 30min高温、有氧状态下生长较快的特性，重点从原辅料、生产过程的控制及CIP清洗方面来解决、防治耐热菌的污染，提出了控制耐热细菌污染应采取的措施。

关键词：高温好氧细菌糖化过程清洗杀菌防治

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几种压缩气体微生物检测方法的比较

啤酒科技 2002年第1期 48-49页

作者：孙黎琼福建惠泉啤酒集团股份有限公司 362100

[概述]在啤酒生产中,压缩气体直接接触到麦汁、啤酒.啤酒的污染,气体是主要的来源之一.因此,啤酒厂必须定期对无菌空气、氮气、二氧化碳进行检查.目前,国家没有统一的压缩气体检测标准,每个啤酒厂只能根据原理确定检测方法,但有时很难... 详细信息

[概述]在啤酒生产中,压缩气体直接接触到麦汁、啤酒.啤酒的污染,气体是主要的来源之一.因此,啤酒厂必须定期对无菌空气、氮气、二氧化碳进行检查.目前,国家没有统一的压缩气体检测标准,每个啤酒厂只能根据原理确定检测方法,但有时很难准确定量检测压缩气体中的含菌量.下面对几种压缩气体检测方法进行比较.

关键词：压缩气体啤酒厂检测方法直接接触无菌空气啤酒生产检测标准二氧化碳定量检测含菌量原理污染麦汁检查国家氮气

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厌氧微生物检测方法及准确性分析

啤酒科技 2000年第11期 48-49页

作者：孙黎琼福建惠泉啤酒集团股份有限公司 362100

关键词：微生物检测厌氧微生物检测方法啤酒集团准确性分析厌氧菌生产过程放线菌酮培养基风味产生

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管式发酵器在啤酒酵母筛选中的应用

啤酒科技 2000年第8期 40-41页

作者：孙黎琼福建惠泉啤酒集团股份有限公司 362100

定期地对酵母进行筛选是啤酒厂一项重要的工作。管式发酵器是检测酵母菌珠酿造特性的理想设备,应用管式发酵器对菌种进行筛选测定与生产较接近,可以科学、准确地分离到优良的啤酒酵母菌株。一、管式发酵器简介管式发酵器由管体长2.0米... 详细信息

定期地对酵母进行筛选是啤酒厂一项重要的工作。管式发酵器是检测酵母菌珠酿造特性的理想设备,应用管式发酵器对菌种进行筛选测定与生产较接近,可以科学、准确地分离到优良的啤酒酵母菌株。一、管式发酵器简介管式发酵器由管体长2.0米、容积为4升、加有保温层的不锈钢管和配套的恒温循环仪两部分组成。

关键词：发酵器酵母筛选管式啤酒酵母菌株酿造特性不锈钢管啤酒厂恒温循环保温层酿酒学

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啤酒中乙醛的形成及控制

啤酒科技 2007年第1期 5-7页

作者：孙黎琼福建燕京惠泉啤酒股份有限公司 362100

本文阐述了啤酒生产过程中乙醛的生成及影响啤酒中己醛残留量的因素，并提出如何通过合理的工艺来控制啤酒中乙醛的含量。

关键词：啤酒乙醛风味物质酵母工艺条件

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如何提高回收酵母的质量

啤酒科技 2000年第7期 33-35页

作者：孙黎琼福建惠泉集团啤酒有限公司 362100

在啤酒酿造过程中,酵母必须回收并连续使用,以维持生产的进行。回收酵母质量要求死亡率低、活性高、发酵能力强、酵母外观形态均一。酵母的回收时间、回收后的处理是否得当。

关键词：酵母泥回收时间死亡率酵母贮罐外观形态直接影响质量要求细胞形态啤酒酿造活性

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管式发酵器在啤酒酵母筛选中的应用

中外酒业 2000年第8期 40-41页

作者：孙黎琼福建惠泉啤酒集团股份有限公司 362100

定期地对酵母进行筛选是啤酒厂一项重要的工作。管式发酵器是检测酵母菌珠酿造特性的理想设备,应用管式发酵器对菌种进行筛选测定与生产较接近,可以科学、准确地分离到优良的啤酒酵母菌株。一、管式发酵器简介管式发酵器由管体长2.0米、容积为4升、加有保温层的不锈钢管和配套的恒温循环仪两部分组成。是在原欧洲酿酒学会最先

关键词：发酵器酵母菌菌种发酵度管式