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谷氨酰胺转胺酶对谷朊质构和流变性质的影响

食品工业科技 2010年第3期31卷 327-329,333页

作者：晁丽静王淼孙贵朋江南大学食品科学与技术国家重点实验室江苏无锡214122 江南大学食品学院江苏无锡214122

谷朊是淀粉加工的重要副产品。为了提高谷朊产量和改善谷朊性质,在制备谷朊的过程中,向面浆中加入微生物转谷氨酰胺酶(MTG)。结果表明,随着酶量的增加,谷朊的蛋白含量提高了3.98%。湿面筋的延伸性和回复性随酶量的增加逐渐减小。通过谷... 详细信息

谷朊是淀粉加工的重要副产品。为了提高谷朊产量和改善谷朊性质,在制备谷朊的过程中,向面浆中加入微生物转谷氨酰胺酶(MTG)。结果表明,随着酶量的增加,谷朊的蛋白含量提高了3.98%。湿面筋的延伸性和回复性随酶量的增加逐渐减小。通过谷朊蛋白质分子羧基含量的测定和蛋白质分子间相互作用力的分析,在MTG作用100min后蛋白分子的羧基含量上升,蛋白质之间疏水相互作用明显减弱。研究表明,在微生物转谷氨酰胺酶(MTG)作用下谷朊的性质产生了明显的变化。

关键词：谷朊微生物转谷氨酰胺酶(MTG) 质构流变学特性化学相互作用羧基含量

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过氧化氢漂白对开心果中花青素的影响

中国食品卫生杂志 2011年第5期23卷 414-418页

作者：王玳方明杜磊孙贵朋戴玉婷谢静莉华东理工大学生物反应器工程国家重点实验室生物工程学院食品科学与工程系上海200237

目的考察漂白剂过氧化氢及碱液漂白对开心果中花青素的影响,并对漂白工艺的必要性进行探讨。方法用带有二极管阵列检测器的高效液相色谱仪检测漂白过的开心果果衣中矢车菊素-3-O-葡萄糖苷和矢车菊素-3-O-半乳糖苷含量;对开心果的硬外壳... 详细信息

目的考察漂白剂过氧化氢及碱液漂白对开心果中花青素的影响,并对漂白工艺的必要性进行探讨。方法用带有二极管阵列检测器的高效液相色谱仪检测漂白过的开心果果衣中矢车菊素-3-O-葡萄糖苷和矢车菊素-3-O-半乳糖苷含量;对开心果的硬外壳、果衣及果仁的外观进行对比。结果开心果中2种花青素含量对H2 O2很敏感。用0.1%过氧化氢漂白30 min,就可使花青素含量减少约60%。当H2O2浓度为5%以上时,开心果中矢车菊素-3-O-葡萄糖苷含量减少至检测不出,而矢车菊素-3-O-半乳糖苷含量损失达到90%。漂白的动力学过程也指出,反应发生迅速、直接,渗透过程不是反应的限速步骤。碱液与过氧化氢的协同漂白可使开心果外壳漂得更洁白,但果仁中花青素含量损失更多。检测了5种市售漂白过的开心果和2种市售未漂白的开心果,漂白过的开心果中2种花青素均未检出,而未漂白开心果中花青素均有保留。结论漂白过程破坏了食用部分中的花青素,因而这一工艺步骤是否有必要,值得结合《中华人民共和国食品安全法》和《食品添加剂使用卫生标准》进一步讨论。

关键词：过氧化氢漂白开心果花青素食物营养

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三聚氰胺的危害及其检测

上海食品药品监管情报研究 2008年第5期 42-47页

作者：孙贵朋谢云飞陏丽敏许学书华东理工大学食品系

本文综合了三十五篇论文的内容,就三聚氰胺的性质、添加于食品的生理毒性作了介绍,并对三聚氰胺的各种检测方法如过去的苦味酸法、升华法、电位滴定法到现在的ELISA试剂盒法、高效液相色谱法(HPLC)、高效液相色谱-质谱(LC/MS)联用法、... 详细信息

本文综合了三十五篇论文的内容,就三聚氰胺的性质、添加于食品的生理毒性作了介绍,并对三聚氰胺的各种检测方法如过去的苦味酸法、升华法、电位滴定法到现在的ELISA试剂盒法、高效液相色谱法(HPLC)、高效液相色谱-质谱(LC/MS)联用法、气相色谱-质谱(GC/MS)联用法、毛细管电泳-质谱联用以及近红外检测法等亦作了阐述,为建立新的检测方法奠定基础。

关键词：三聚氰胺危害毒理性检测

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臭豆腐卤液中细菌多样性研究

现代食品科技 2010年第10期26卷 1087-1091页

作者：孙贵朋张雪娇王妍王玳谢静莉华东理工大学食品科学与工程系生物反应器工程国家重点实验室上海200237

本研究从臭豆腐卤液中分离出6株可培养细菌,采用传统的微生物鉴定方法和16SrDNA鉴定方法对其进行了鉴定,其中5株为芽孢杆菌属,1株为鲁氏不动杆菌。通过提取卤液中细菌总DNA、16SrDNA扩增、构建克隆子、限制性内切酶片段长度多态性分析... 详细信息

本研究从臭豆腐卤液中分离出6株可培养细菌,采用传统的微生物鉴定方法和16SrDNA鉴定方法对其进行了鉴定,其中5株为芽孢杆菌属,1株为鲁氏不动杆菌。通过提取卤液中细菌总DNA、16SrDNA扩增、构建克隆子、限制性内切酶片段长度多态性分析等对卤水中总细菌的多样性进行了研究,得到14种不同的基因分型,并对每种分型的代表克隆子进行测序,BLAST比对显示有部分细菌与Genbank中的细菌同源性较低,共得到3种有益乳杆菌,2种致病乳杆菌,2种螺旋体菌,2种拟杆菌,1种放线菌。三种方法结合,展示了臭豆腐卤液中主要含有两类有益菌:芽孢杆菌属和乳杆菌属,同时含有多种致病菌。

关键词：臭豆腐传统鉴定 16 SrDNA 16 SrDNA克隆文库限制性内切酶片段长度多态性

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钟琴教授治疗无症状高尿酸血症经验撷菁

风湿病与关节炎 2019年第3期8卷 41-43页

作者：孙贵炎刘正奇曹跃朋吕宁霁钟琴贵阳中医学院贵州贵阳550002 贵阳中医学院第二附属医院贵州贵阳550001

钟琴教授主张"脾肾同治,兼顾兼证"治疗无症状高尿酸血症,在临床中取得较好的疗效。从病因病机、辨证论治等方面介绍钟琴教授的治疗理念及特色,并撷菁医案1则佐证其疗效。

关键词：高尿酸血症临床经验脾肾同治钟琴

浅述《金匮要略》历节病病因病机及其方药的临床应用

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临床医药文献电子杂志 2020年第8期7卷 79-80页

作者：彭倩钟琴马武开曹跃朋孙贵炎吕宁霁田镭冯在亮贵州中医药大学贵州中医药大学第二附属医院

历节病是以全身逐个关节疼痛,痛势剧烈甚至肿大变形不可屈伸为主症,其特点是疼痛剧烈,遍历周身多个关节。类似现代医学、类风湿性关节炎、痛风、风湿性关节炎等以关节疼痛为主症的疾病,治疗多选用非甾体抗炎药、缓解病情抗风湿药物、糖... 详细信息

历节病是以全身逐个关节疼痛,痛势剧烈甚至肿大变形不可屈伸为主症,其特点是疼痛剧烈,遍历周身多个关节。类似现代医学、类风湿性关节炎、痛风、风湿性关节炎等以关节疼痛为主症的疾病,治疗多选用非甾体抗炎药、缓解病情抗风湿药物、糖皮质激素、生物制剂等,常出现胃肠功能紊乱、肝肾功能受损、皮疹、皮炎等副作用,综合经济等因素,部分患者不能耐受或坚持用药。本文主要通过对《金匮要略·中风历节病脉证并治第五》的学习,综合分析该经典中"历节病"的病因病机,浅述相应方药的临床运用,以期更好地指导临床实践,发挥中医药优势。

关键词：历节病病因病机桂枝芍药知母汤乌头汤

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钟琴教授从脾虚湿盛治疗白塞病口腔溃疡经验

贵阳中医学院学报 2018年第2期40卷 3-4,39页

作者：邓志勇钟琴马武开刘正奇曹跃朋李贺孙贵炎吕宁霁田镭贵阳中医学院贵州贵阳550002 贵阳中医学院第二附属医院贵州贵阳550003

白塞病是一种全身性免疫相关的血管炎性疾病,目前临床尚无特效治疗方法。本论文总结钟琴教授治疗白塞病的临床经验,认为脾虚湿盛是其基本病机,湿热蕴结是反复口腔溃疡发作的关键因素,提出运用健脾化湿法随症加减治疗白塞病反复发作口腔... 详细信息

白塞病是一种全身性免疫相关的血管炎性疾病,目前临床尚无特效治疗方法。本论文总结钟琴教授治疗白塞病的临床经验,认为脾虚湿盛是其基本病机,湿热蕴结是反复口腔溃疡发作的关键因素,提出运用健脾化湿法随症加减治疗白塞病反复发作口腔溃疡,具有较好的临床指导意义。

关键词：白塞病口腔溃疡临床经验

痛风性关节炎致炎细胞因子与中医证型的相关性研究

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贵阳中医学院学报 2018年第1期40卷 55-59页

作者：曹跃朋谢克琴马武开刘正奇安阳钟琴刘静邓志勇李贺孙贵炎吕宁济贵阳中医学院第二附属医院贵州贵阳550003 贵阳中医学院贵州贵阳550025

目的:探讨炎症细胞因子白介素1β(IL-1β)、白细胞介素6(IL-6)、白细胞介素8(IL-8)、肿瘤坏死因子α(TNF-α)与急性痛风性关节炎中医辨证分型的相关性,以期对指导中医症候分型及中医辨证治疗提供依据和借鉴。方法:将110例符合纳入标准... 详细信息

目的:探讨炎症细胞因子白介素1β(IL-1β)、白细胞介素6(IL-6)、白细胞介素8(IL-8)、肿瘤坏死因子α(TNF-α)与急性痛风性关节炎中医辨证分型的相关性,以期对指导中医症候分型及中医辨证治疗提供依据和借鉴。方法:将110例符合纳入标准的急性痛风性关节炎患者辨证分型,分别收集患者的一般临床资料及实验室检测指标,分析各检测指标与中医辨证分型的关系。结果:急性痛风性关节炎患者外周血清IL-1β水平每两组间比较均有统计学差异(P<0.05)。湿热蕴结组、瘀热阻滞组IL-6水平明显高于痰浊阻滞组及肝肾阴虚组,有显著性差异(P<0.05)。血清IL-8浓度:瘀热阻滞组、湿热蕴结组明显高于痰浊阻滞组与肝肾阴虚组,有显著性差异(P<0.05)。血清TNF-α浓度:湿热蕴结组、瘀热阻滞组TNF-α水平明显高于痰浊阻滞组与肝肾阴虚组,有显著性差异(P<0.05)。结论:血清IL-1β、IL-6、IL-8、TNF-α水平与中医证型有一定相关性。中医分型中,湿热蕴结型及瘀热阻滞型这两型病人血清IL-1β、IL-4、IL-6、IL-8、TNF-α水平明显升高,可根据其升高程度初步区分成湿热蕴结型及瘀热阻滞型。

关键词：痛风性关节炎辨证分型 IL-1β IL-6 IL-8 TNF-α

小剂量秋水仙碱联合糖皮质激素治疗急性痛风性关节炎的临床效果观察

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小剂量秋水仙碱联合糖皮质激素治疗急性痛风性关节炎的临床效果观...