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提高大豆蛋白冻融后乳化性改性工艺优化

农业工程学报 2014年第7期30卷 281-286页

作者：孙洪蕊张英华王喜波姜国川江连洲东北农业大学食品学院哈尔滨150030 吉林农业大学食品科学与工程学院长春130118

为了制备出经冷冻-融化后仍能保持较高乳化性的大豆蛋白,试验以葡聚糖为糖基化供体,采用湿法糖基化技术改性大豆蛋白。根据单因素试验的结果,建立了Box-Behnken模型对加工工艺进行优化,所得的模型拟合度高,切实可行,可用于实际分析和预... 详细信息

为了制备出经冷冻-融化后仍能保持较高乳化性的大豆蛋白,试验以葡聚糖为糖基化供体,采用湿法糖基化技术改性大豆蛋白。根据单因素试验的结果,建立了Box-Behnken模型对加工工艺进行优化,所得的模型拟合度高,切实可行,可用于实际分析和预测。利用响应面分析法探讨了蛋白浓度、蛋白与糖质量比、反应时间3因素对改性产物冻融前后乳化活性和乳化稳定性的影响,优化的工艺条件为:大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)质量浓度40 mg/mL,SPI与葡聚糖的质量比为1∶3,反应时间4 h。在此条件下得到的改性产物冻融稳定性显著(P<0.05)高于未改性蛋白,冻融前后的乳化活性(emulsifying activity index,EAI)分别是空白对照样的1.687和1.780倍,乳化稳定性(emulsion stability index,ESI)分别是空白对照样的1.367和1.274倍。傅里叶红外光谱证明葡聚糖通过共价键接到大豆蛋白分子中,研究结果为制备冷冻食品加工专用大豆蛋白的产业化生产提供参考。

关键词：优化蛋白乳化大豆分离蛋白冻融稳定性响应面乳化活性

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冻融循环对酶切糖基化大豆蛋白稳定性的影响

中国食品学报 2017年第3期17卷 57-63页

作者：孙洪蕊姜国川韩越杨瑞雪姜雪王喜波东北农业大学食品学院哈尔滨150030 吉林农业大学食品科学与工程学院长春130118

为研究酶切糖基化大豆蛋白的实际应用效果,采用限制性酶切大豆分离蛋白(SPI)-葡聚糖糖基化产物,以表面吸附量、乳析指数、平均粒度、显微结构为评价指标,比较了分别由SPI、SPI与葡聚糖的糖基化产物(SPID)、酶切糖基化大豆蛋白产物作为... 详细信息

为研究酶切糖基化大豆蛋白的实际应用效果,采用限制性酶切大豆分离蛋白(SPI)-葡聚糖糖基化产物,以表面吸附量、乳析指数、平均粒度、显微结构为评价指标,比较了分别由SPI、SPI与葡聚糖的糖基化产物(SPID)、酶切糖基化大豆蛋白产物作为乳化剂的乳化体系的冻融稳定性。结果表明,经3次冻融循环后,酶切糖基化大豆蛋白产物乳化体系仍保持较好的稳定性,显著高于SPI、SPI-D对照组。限制性酶切糖基化大豆蛋白可用于改善食品乳化体系的冻融稳定性,为生产冷冻产品专用大豆蛋白提供理论依据。

关键词：大豆蛋白酶解糖基化乳析冻融稳定性

限制性酶切对糖基化大豆蛋白冻融稳定特性的影响

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中国食品学报 2017年第7期17卷 41-48页

作者：孙洪蕊张英华姜雪王喜波姜国川江连洲东北农业大学食品学院哈尔滨150030 吉林农业大学食品科学与工程学院长春130118

为了提高大豆蛋白经冻融循环后的功能稳定性,采用湿法糖基化制备大豆分离蛋白-葡聚糖(dextran)接枝物,然后利用胰蛋白酶对糖基化产物进行限制性酶切,研究不同蛋白酶、蛋白质量浓度、E/S、酶解时间对酶解产物冻融稳定性的影响。结果表明... 详细信息

为了提高大豆蛋白经冻融循环后的功能稳定性,采用湿法糖基化制备大豆分离蛋白-葡聚糖(dextran)接枝物,然后利用胰蛋白酶对糖基化产物进行限制性酶切,研究不同蛋白酶、蛋白质量浓度、E/S、酶解时间对酶解产物冻融稳定性的影响。结果表明,在蛋白质量浓度20 mg/m L、E/S600 u/g、酶解时间50 min的条件下,酶解产物冻融稳定性达到最优水平,冻融前、后的乳化活性分别是大豆分离蛋白的2.0倍和2.1倍,且没有乳析现象。扫描电镜结果表明,糖基化蛋白经限制性酶解后其颗粒状态发生一定的改变,其结构向有利于提高冻融稳定性的方向转变,进一步提高了其冻融稳定特性。本研究结果提供了一种制备高冻融稳定性大豆分离蛋白的新方法,为生产冷冻食品专用大豆蛋白的产业化生产提供了参考。

关键词：糖基化乳化大豆分离蛋白冻融稳定性酶解

VD3与大豆分离蛋白相互作用的多重光谱分析与计算

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食品科学 2019年第23期40卷 8-13页

作者：陈爽王小丹李瑞孙洪蕊王喜波江连洲东北农业大学食品学院黑龙江哈尔滨150030 吉林省农业科学院吉林长春130000

利用多重光谱技术(荧光光谱、同步荧光光谱、紫外-可见光谱、傅里叶变换红外光谱)研究VD3与大豆分离蛋白的相互作用。结果表明:VD3能对大豆分离蛋白的内源荧光进行静态猝灭。VD3与大豆分离蛋白在不同温度下相互作用的表观结合常数分别为... 详细信息

利用多重光谱技术(荧光光谱、同步荧光光谱、紫外-可见光谱、傅里叶变换红外光谱)研究VD3与大豆分离蛋白的相互作用。结果表明:VD3能对大豆分离蛋白的内源荧光进行静态猝灭。VD3与大豆分离蛋白在不同温度下相互作用的表观结合常数分别为1.245×10^4(293 K)、1.250×10^4(298 K)、3.531×10^4(306 K)L/mol,对应的结合位点数分别为0.9733、0.9924和1.0942;结合距离r=2.92,其结合时通过非辐射能力转移而促使蛋白质荧光猝灭。热力学数据分析结果表明:VD3与大豆分离蛋白的反应是自发的吸热过程,其相互作用的主要作用力是静电相互作用和疏水相互作用。同步荧光光谱和紫外-可见光谱结果显示,VD3的添加使大豆分离蛋白构象发生改变,芳香氨基酸残基的微环境由疏水性向亲水性变化。傅里叶变换红外光谱结果表明VD3引起大豆分离蛋白的二级结构发生改变。

关键词：大豆分离蛋白 VD3 荧光光谱同步荧光光谱紫外-可见光谱傅里叶变换红外光谱

高压均质对大豆分离蛋白乳液流变学特性和氧化稳定性的影响

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食品科学 2020年第4期41卷 80-85页

作者：刘竞男徐晔晔王一贺孙洪蕊王喜波江连洲东北农业大学食品学院黑龙江哈尔滨150030 吉林省农业科学院吉林长春130000

为探究高压均质技术对大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)乳化体系的流变学特性和氧化稳定性作用机制,研究了不同均质次数(0~4次)对SPI乳化体系流变性质和氧化稳定性的影响。结果表明:随着均质次数的增加,乳析指数呈降低趋势,平均... 详细信息

为探究高压均质技术对大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)乳化体系的流变学特性和氧化稳定性作用机制,研究了不同均质次数(0~4次)对SPI乳化体系流变性质和氧化稳定性的影响。结果表明:随着均质次数的增加,乳析指数呈降低趋势,平均粒径、界面蛋白吸附量、表观黏度、弹性模量(G’)和黏性模量(G")均呈先增加后减小的趋势,乳液体系的氢过氧化物值(初级氧化产物)呈增加趋势,硫代巴比妥酸反应产物值(次级氧化产物)呈先增加后减少再增加的趋势。均质3次时,未见乳析现象发生,且界面蛋白吸附量、表观黏度、G’和G"达到最大,乳液体系的氢过氧化物值和硫代巴比妥酸反应产物值最低。综上,高压均质作用能够提高SPI乳液体系的稳定性、流变学性质和氧化稳定性。

关键词：大豆分离蛋白高压均质流变学特性氧化稳定性

同方期刊数据库

南果梨PuLOX2S基因的鉴定及与 PuWRKY、PuMYB转录因子家族成员互作研究

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北方园艺 2022年第15期 16-24页

作者：张雷刘香英孙洪蕊康立宁吉林省农业科学院农产品加工研究所吉林长春130033 吉林农业科技学院食品工程学院吉林吉林132101

以南果梨为试材,采用Tail-PCR、Y1H技术以及生物信息学方法,研究了PuLOX2S启动子结构与PuWRKY、PuMYB转录因子家族成员的互作关系,以期揭示PuLOX2S基因的调控元件。结果表明:PuLOX2S蛋白质与亚麻荠CsatLOX6、西洋白花菜ThjLOX6的亲缘关... 详细信息

以南果梨为试材,采用Tail-PCR、Y1H技术以及生物信息学方法,研究了PuLOX2S启动子结构与PuWRKY、PuMYB转录因子家族成员的互作关系,以期揭示PuLOX2S基因的调控元件。结果表明:PuLOX2S蛋白质与亚麻荠CsatLOX6、西洋白花菜ThjLOX6的亲缘关系较近,蛋白质二级结构中无规则卷曲占42.17%比例最高,该蛋白质在细胞质基质中发挥生物学作用;PuLOX2S基因启动子含ABRE、CAAT-box、TGACG-motif等多个转录因子结合位点;PuLOX2S-pro能够与PuWRKY2与PuMYB44发生显著互作,但与PuWRKY21互作不显著。该研究为深入解析南果梨香气合成分子机制提供了重要信息。

关键词：南果梨 PuLOX2S 转录因子调控互作

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抗冻融大豆蛋白的制备

中国粮油学报 2015年第4期30卷 50-55页

作者：孙洪蕊王喜波张英华姜国川江连洲东北农业大学食品学院哈尔滨150030 吉林农业大学食品科学与工程学院长春130118

采用湿法美拉德反应对大豆蛋白进行糖基化改性，研究了糖基化接枝产物的冻融稳定性。结果表明，湿法糖基化大豆蛋白能有效提高接枝产物的冻融稳定性，在SPI（大豆分离蛋白）浓度40mg／mL、蛋白与糖质量比1：3、反应时间4h、pH8．0、反... 详细信息

采用湿法美拉德反应对大豆蛋白进行糖基化改性，研究了糖基化接枝产物的冻融稳定性。结果表明，湿法糖基化大豆蛋白能有效提高接枝产物的冻融稳定性，在SPI（大豆分离蛋白）浓度40mg／mL、蛋白与糖质量比1：3、反应时间4h、pH8．0、反应温度95℃条件下的接枝物冻融前后的EAI（乳化活性）分别是未改性蛋白的1．69倍和1．76倍，ESI（乳化稳定性）是未改性蛋白的1．37倍和1．27倍。傅里叶红外光谱分析表明，SPI—D接枝物在1000cm^-1附近有较强的吸收，在3700～3200cm叫处有一个更宽的振动伸缩吸收，葡聚糖以共价键的形式接入到SPI上。SPI—D接枝物在激发波长为347nm，发射波长在435nm处有最大的荧光强度，符合美拉德反应产物的荧光特性，进一步证明SPI与葡聚糖发生了美拉德反应。

关键词：大豆分离蛋白乳化性冻融美拉德反应

超声处理改善不同比例大豆-乳清混合蛋白理化性质

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农业工程学报 2018年第22期34卷 299-305页

作者：王喜波崔强张安琪王玉莹孙洪蕊朱丹丹刘越峰东北农业大学食品学院哈尔滨150030 吉林省农业科学院长春130000 黑龙江省公安消防总队哈尔滨150090

为了探究超声作用对不同比例大豆-乳清混合蛋白功能性质的影响。该试验以大豆蛋白与乳清蛋白为原料,对粒径、ζ-电位、内源性荧光光谱、扫描电子显微镜等结构性质,以及乳化活性、乳化稳定性、质构、持水性等理化特性和功能特性进行研究... 详细信息

为了探究超声作用对不同比例大豆-乳清混合蛋白功能性质的影响。该试验以大豆蛋白与乳清蛋白为原料,对粒径、ζ-电位、内源性荧光光谱、扫描电子显微镜等结构性质,以及乳化活性、乳化稳定性、质构、持水性等理化特性和功能特性进行研究。结果表明:当SPI-WPI(soy protein isolate-whey protein isolate)质量比为5:5时,乳化活性与乳化稳定性最大(65.5 m2/g,16.3 min),同时粒径分布由双峰转为单峰,体积平均粒径D[4,3]达到最小值(205.6 nm)、ζ-电位绝对值达到最大(21.4m V),此时混合体系稳定性最好。内源性荧光光谱显示有荧光物质释放,荧光强度持续增强,说明超声处理改变了混合体系蛋白结构。超声处理后混合蛋白比例在5:5时,具有最佳的凝胶性质,硬度达到最高(475.61 N),持水性达到最大(85.32%),与扫描电子显微镜的结果一致,显示此时混合蛋白体系形成致密、均一、有规则凝胶网络结构。该研究可为大豆-乳清混合蛋白的应用提供技术支撑。

关键词：超声波乳化性凝胶化大豆分离蛋白乳清分离蛋白

双螺杆挤压对玉米重组米理化特性及品质特性的影响

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食品科学 2019年第17期40卷 183-189页

作者：谢天孙洪蕊康立宁李凤林田志刚刘香英吉林省农业科学院农产品加工研究所吉林长春130022 吉林农业科技学院食品科学与工程学院吉林吉林132101

为研究双螺杆挤压技术对玉米粉挤压前后理化特性及品质特性的影响,采用SLG-30双螺杆挤压机对吉林省17个品种玉米进行挤压膨化,对双螺杆挤压处理前后重组米理化特性及品质特性进行分析。结果表明,挤压处理后不同品种玉米粉的蛋白质量分... 详细信息

为研究双螺杆挤压技术对玉米粉挤压前后理化特性及品质特性的影响,采用SLG-30双螺杆挤压机对吉林省17个品种玉米进行挤压膨化,对双螺杆挤压处理前后重组米理化特性及品质特性进行分析。结果表明,挤压处理后不同品种玉米粉的蛋白质量分数平均降低11.32%,脂肪质量分数平均降低29.88%,直链淀粉质量分数平均降低5.11%,冻融稳定性平均提高58.90%,糊化度平均提高88.62%,吸水性平均提高77.03%,水溶性平均提高73.57%,膨润力平均提高87.51%。相关性分析表明,挤压处理后糊化度与脂肪、直链淀粉、蛋白质量分数均呈负相关,与吸水性和水溶性均呈极显著正相关(P<0.01);直链淀粉、脂肪质量分数与冻融稳定性、糊化度、吸水性和水溶性均呈极显著负相关(P<0.01)。挤压处理对玉米的理化特性指标有负面影响,但能明显提高产品加工性能和食用特性。

关键词：双螺杆挤压技术重组米理化特性品质