检索结果-南通市图书馆

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

二茂铁-三唑席夫碱的制备及性能研究

功能材料 2022年第7期53卷 7222-7226页

作者：张腾尚岩田晟吉孙常雁燕红张桂玲哈尔滨理工大学材料科学与化学工程学院哈尔滨150040

三唑类化合物作为含氮杂环的重要组成部分而得到广泛的应用。二茂铁是过渡金属络合物的代表,其特定的结构使其兼具配体和过渡金属的双重性质,有着非常广阔的应用前景。合成不同基团取代的1,2,4-三唑化合物,然后与二茂铁甲醛发生缩合反... 详细信息

三唑类化合物作为含氮杂环的重要组成部分而得到广泛的应用。二茂铁是过渡金属络合物的代表,其特定的结构使其兼具配体和过渡金属的双重性质,有着非常广阔的应用前景。合成不同基团取代的1,2,4-三唑化合物,然后与二茂铁甲醛发生缩合反应生成新型席夫碱化合物。利用FT-IR、紫外、^(1)H NMR等手段对化合物进行表征,并研究了不同取代基团对导电性能以及抗菌性能的影响。结果表明,不同取代基团的席夫碱化合物导电性差异较大,可以通过连接不同取代基团对席夫碱化合物导电性进行调控;同时所制备的化合物对大肠杆菌和金黄色葡萄求球菌均具有一定的抗菌性能,推测化合物的抗菌活性与取代基团有一定的关系。

关键词：二茂铁 1,2,4-三唑化合物席夫碱导电性抗菌性

自然发酵黄豆酱中主要微生物酶系的形成及作用

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

自然发酵黄豆酱中主要微生物酶系的形成及作用

作者：孙常雁东北农业大学

学位级别：硕士

豆酱是我国传统发酵的豆制品，一直是人们的佐餐佳品。传统豆酱是通过天然接菌，自然发酵3～4个月而形成的，微生物及其酶系在酱曲培养和酱醪发酵中发挥了重要作用。酱曲中鉴定出的主要微生物是真菌，如米曲霉、酱油曲霉等，这些霉菌能... 详细信息

豆酱是我国传统发酵的豆制品，一直是人们的佐餐佳品。传统豆酱是通过天然接菌，自然发酵3～4个月而形成的，微生物及其酶系在酱曲培养和酱醪发酵中发挥了重要作用。酱曲中鉴定出的主要微生物是真菌，如米曲霉、酱油曲霉等，这些霉菌能够利用淀粉、多糖、单糖、有机酸、乙醇等作为碳源，以及蛋白质、氨基酸、尿素等作为氮源，同时霉菌的生长代谢能够分泌多种酶类，如蛋白酶、淀粉酶、脂肪水解酶和其他的酶类。在酱醪发酵过程中，微生物酶能够分解蛋白质、淀粉和脂肪，形成小分子化合物，例如氨基酸、有机酸和其他的小分子有机化合物。这些化合物赋予豆酱特殊的风味以及丰富的营养，同时嗜盐酵母、乳酸菌在豆酱发酵过程中对风味的形成也起到了重要作用。在酱曲培养阶段微生物酶系与大豆成分中的大分子化合物之间，发生了非常复杂的相互作用，通过微生物酶系(蛋白质、淀粉、脂肪水解酶、多酚氧化酶、乙醇脱氢酶等)的作用，形成了豆酱特有风味、营养和质地。本课题以典型的传统发酵黄豆酱为对象，研究酱曲培养和酱醪发酵过程中微生物酶的活力及相应酶解产物的变化关系。在整个酱曲培养过程中，pH和水分含量发生了显著变化(p＜0.05)，酱曲外部pH在1～20天由6.88降至5.24，然后在20～45天由5.24升至7.04：酱曲内部pH在1～25天由6.87降至5.76，然后在25～45天由5.76升至6.48。酱醪发酵过程中pH在1～15天发生了显著变化，由6.91降至5.49，然后变化不明显，酱曲外部水分含量由38.59％降至21.09％，酱曲内部水分由38.80％降至30.46％。在酱曲培养过程中，蛋白酶活力逐渐上升，在第30天酶活力达至最高，中性蛋白酶在酱曲培养过程中是主要的蛋白酶，酶活力增幅显著(p＜0.05)。而酱醪发酵过程中，酶活力逐渐下降，中性蛋白酶仍然是整个发酵过程中的主要蛋白酶。在整个豆酱发酵过程中，相应的蛋白质分解物NSI、NPN、氨基氮和多肽氮含量逐渐上升，最终分别达到69.07％、42.07％、3.73％和38.34％。α-淀粉酶、糖化酶和纤维素酶活力在整个酱曲培养过程中发生了不同的变化，酱曲外部α-淀粉酶活力1～20天显著上升(p＜0.05)，然而酱曲内部1～25天酶活力显著上升(p＜0.05)。酱曲外部糖化酶活力1～25天显著上升(p＜0.05)，而内部1～30天显著上升(p＜0.05);酱曲外部纤维素酶活力1～15天显著上升(p＜0.05)，而内部1～25天显著上升(19＜0.05)，然后三种酶活力在酱曲培养后期逐渐下降。酱醪发酵过程中，三种酶活力都显著下降(p＜0.05)，在整个豆酱发酵过程中纤维素和总糖逐渐下降，还原糖逐渐上升，最终产品的纤维素、总糖和还原糖分别达到3.63％、14.33％和4.84％。酱曲外部脂肪水解酶活力1～25天显著上升(p＜0.05)，然后逐渐下降，酱曲内部脂肪水解酶活力在整个酱曲培养过程中持续上升。在酱醪发酵过程中脂肪水解酶活力显著下降(p＜0.05)。在整个豆酱发酵过程中，相应的脂肪分解呈上升趋势，最终产品中游离脂肪酸含量为5.26％(占脂肪)。多酚氧化酶活力前10天发生了显著变化(p＜0.05)，酱曲外部酶活力上升较快，然后第15～45天开始下降，内部变化趋势与外部一致。在酱醪发酵过程中多酚氧化酶活力显著下降(p＜0.05)。酱色主要在酱曲培养阶段形成的，前10天多酚氧化酶对酱色起主要作用，而后多酚氧化酶活力逐渐下降，酱色由Mailland反应形成，最终产品的酱色OD(420nm)值为0.97。酱曲培养阶段ADH和LDH酶活力不断上升;酱醪发酵过程中ADH活力前10天逐渐上升，第15～35天显著下降(p＜0.05)，LDH活力前10天先上升，第15～30天下降，最后5天又上升。挥发性成分由SPME-GC-MS检测，结果表明乙醇随着ADH活力的升高而增加，乳酸与LDH活力呈正相关，乙酸的形成晚于二者。最终产品的乙醇、乳酸和乙酸含量分别达到3.63％、14.33％和4.84％。整个发酵过程中，酯化酶活力一直较高。酱曲培养阶段酶活力显著上升(p＜0.05)，酱醪发酵阶段逐渐下降。酱醪发酵后期仍有4.38U／g(干基)酯化酶活力存活，所以推知继续后发酵可以增加酯类含量，提高风味。最终产品的总酯可达0.24％。

关键词：黄豆酱蛋白酶淀粉酶脂肪酶多酚氧化酶 ADH和LDH 挥发性化合物 GC-MS

同方学位论文库评论

在线全文

同方学位论文库

学校读者我要写书评

暂无评论

提取技术对酸性黑木耳多糖抗凝血活性的影响

华南理工大学学报（自然科学版） 2018年第6期46卷 93-102页

作者：李德海顾佳林孙常雁徐颖宗芳芳东北林业大学林学院黑龙江哈尔滨150040 哈尔滨理工大学化学与环境工程学院食品科学与工程系黑龙江哈尔滨150080

为明确超声波、微波、高剪切3种物理辅助提取技术对酸性黑木耳多糖抗凝血活性的影响,试验以抑制纤维蛋白原(FIB)转化纤维蛋白抑制率、活化部分凝血活酶时间(APTT)、凝血酶原时间(PT)和凝血酶时间(TT) 4个指标为依据进行抗凝血实验,并通... 详细信息

为明确超声波、微波、高剪切3种物理辅助提取技术对酸性黑木耳多糖抗凝血活性的影响,试验以抑制纤维蛋白原(FIB)转化纤维蛋白抑制率、活化部分凝血活酶时间(APTT)、凝血酶原时间(PT)和凝血酶时间(TT) 4个指标为依据进行抗凝血实验,并通过对不同技术提取的酸性黑木耳多糖的结构及理化性质的测定,初步分析与抗凝血活性的相关性.结果表明,酸性黑木耳多糖对FIB的转化有明显的抑制作用,且可显著延长兔血浆的APTT值及TT值(p 0. 05),说明酸性黑木耳多糖是通过内源性途径和共同途径来实现抗凝血作用.对每种提取技术得到的酸性黑木耳多糖进行抗凝血活性比较研究发现,微波辅助15 min得到的多糖(W-Ac-AAP)具有最佳的抗凝血活性,当多糖的浓度为4. 0 g/L时,其APTT值为(125. 03±1. 64) s,TT值为(70. 39±0. 87) s;当多糖的浓度为2. 0 g/L时,其抑制FIB转化纤维蛋白的能力可达(0. 76±0. 05) g/L. 4种多糖在蛋白质含量、硫酸根含量上有显著性差异(p <0. 05),其中以抗凝血活性最佳的W-Ac-AAP的蛋白质含量最低,而硫酸根含量最高,具有最低抗凝血活性的普通碱提多糖(Ac-AAP)的硫酸根含量最低,说明多糖的抗凝血活性可能与硫酸根含量之间存在一定相关性.本研究可为开发天然植物抗凝血药物的处理方式提供理论参考.

关键词：酸性黑木耳多糖提取技术抗凝血活性理化性质

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

粗毛纤孔菌子实体多糖的提取及免疫功能研究

食品工业科技 2011年第12期32卷 383-386,431页

作者：王占斌孙常雁李德海郁萌东北林业大学林学院黑龙江哈尔滨150040 黑龙江省乳品工业技术开发中心黑龙江哈尔滨150086

以粗毛纤孔菌子实体为原料,采用水提醇沉法提取粗毛纤孔菌子实体多糖,通过响应面优化和Design-Expert7.1软件分析确定最佳提取工艺,并初步探讨了粗毛纤孔菌子实体多糖的免疫调节作用。结果表明,水提醇沉法提取粗毛纤孔菌子实体多糖最佳... 详细信息

以粗毛纤孔菌子实体为原料,采用水提醇沉法提取粗毛纤孔菌子实体多糖,通过响应面优化和Design-Expert7.1软件分析确定最佳提取工艺,并初步探讨了粗毛纤孔菌子实体多糖的免疫调节作用。结果表明,水提醇沉法提取粗毛纤孔菌子实体多糖最佳工艺条件及得率为:水浴时间为5.2h,水浴温度80℃,料液比为1∶29g/mL,多糖得率为9.65%。动物实验结果表明,粗毛纤孔菌子实体多糖有显著提高小鼠免疫功能的作用。

关键词：粗毛纤孔菌子实体多糖提取免疫功能

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

微波辅助提取黄伞多糖及其初步纯化工艺

东北林业大学学报 2010年第5期38卷 90-92页

作者：李德海王志强孙常雁王萍东北林业大学哈尔滨150040 黑龙江省乳品工业技术开发中心

利用响应面法优化微波辅助提取黄伞多糖的工艺条件。在单因素试验基础上,选取微波时间、微波功率、水浴时间、料液比为影响因子,利用Box-Behnken中心组合设计建立数学模型,以多糖提取率为考察指标,进行响应面分析,同时比较了Sevag法和Se... 详细信息

利用响应面法优化微波辅助提取黄伞多糖的工艺条件。在单因素试验基础上,选取微波时间、微波功率、水浴时间、料液比为影响因子,利用Box-Behnken中心组合设计建立数学模型,以多糖提取率为考察指标,进行响应面分析,同时比较了Sevag法和Sevag法结合中性蛋白酶法两种方法除蛋白的效果。结果表明,微波辅助提取黄伞多糖的最佳工艺条件为:微波功率490W、微波时间2min,水浴时间1.6h、料液比1∶21g/mL,多糖得率为17.694%。中性蛋白酶与Sevag法联合除蛋白得到多糖纯度为72.88%,比仅用Sevag法提高44.71%。

关键词：黄伞多糖微波辅助提取响应面纯化

乳清蛋白肽美拉德反应产物的抗氧化活性与稳定性

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品科学 2014年第1期35卷 104-109页

作者：孙常雁李德海刘骞孔保华东北农业大学食品学院黑龙江哈尔滨150030 黑龙江省乳品工业技术开发中心黑龙江哈尔滨150028 东北林业大学林学院黑龙江哈尔滨150040

以乳清蛋白碱性蛋白酶水解物为原料与葡萄糖发生美拉德反应，制备得到乳清蛋白肽美拉德反应产物（wheyproteinpeptideMaillardreactionproducts，WPP—MRPs），并研究其抗氧化活性以及温度、pH值、光照、金属离子和过氧化氢对其抗氧化... 详细信息

以乳清蛋白碱性蛋白酶水解物为原料与葡萄糖发生美拉德反应，制备得到乳清蛋白肽美拉德反应产物（wheyproteinpeptideMaillardreactionproducts，WPP—MRPs），并研究其抗氧化活性以及温度、pH值、光照、金属离子和过氧化氢对其抗氧化活性的影响。结果表明，WPP—MRPs具有较强的总还原力、羟自由基（·OH）清除能力和2，2’．连氮基。双-（3．乙基苯并二氢噻唑啉．6．磺酸）二铵盐自由基（ABTS’·）清除能力，且抗氧化活性随着WPP—MRPs质量浓度的增加而加强。WPP—MRPs在90-100℃时具有较高的活性；在碱性环境中的抗氧化活性大于在中性及酸性环境中；室外自然光照射会降低wPP—MRPs抗氧化活性；金属离子Cu2＋、Fe＋、Fen和氧化剂一过氧化氢能够显著降低wPP．MRPs的抗氧化活性。

关键词：乳清蛋白肽美拉德反应产物抗氧化活性稳定性

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

传统酿造酱及酱油中酶系的作用

中国食品添加剂 2009年第3期20卷 164-169页

作者：孙常雁李德海孙莉洁黑龙江省乳品工业技术开发中心哈尔滨150086 东北林业大学林学院食品学科哈尔滨150040

酱及酱油是我国传统发酵的豆制品,一直是人们的佐餐佳品。传统酱及酱油是通过天然接菌,自然发酵3～4个月而形成的,微生物及其酶系在酱曲培养和酱醪发酵中发挥了重要作用。酱曲中鉴定出的主要微生物是真菌,如米曲霉、酱油曲霉等,这些霉... 详细信息

酱及酱油是我国传统发酵的豆制品,一直是人们的佐餐佳品。传统酱及酱油是通过天然接菌,自然发酵3～4个月而形成的,微生物及其酶系在酱曲培养和酱醪发酵中发挥了重要作用。酱曲中鉴定出的主要微生物是真菌,如米曲霉、酱油曲霉等,这些霉菌能够利用淀粉、多糖、单糖、有机酸、乙醇等作为碳源,以及蛋白质、氨基酸、尿素等作为氮源,同时霉菌的生长代谢能够分泌多种酶类,如蛋白酶、淀粉酶、脂肪水解酶和其他的酶类。在酱醪发酵过程中,微生物酶能够分解蛋白质、淀粉和脂肪,形成小分子化合物,例如氨基酸、有机酸和其他的小分子有机化合物。这些化合物赋予了酱及酱油特有的风味、营养和质地。本文简要叙述了酱及酱油在发酵过程中的酶的种类,来源和作用。

关键词：酱酱油蛋白酶淀粉酶脂肪酶多酚氧化酶

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

松仁奶酪生产工艺及其感官评定研究

食品科学 2009年第2期30卷 50-53页

作者：李德海孙常雁孙莉婕张智东北林业大学林学院黑龙江哈尔滨150040 国家乳业工程技术研究中心黑龙江哈尔滨150086

本实验探讨了松仁奶酪的生产工艺条件,分别对影响产品凝乳效果和感官品质的主要因素进行了研究。结果表明,最佳生产工艺条件为:松仁5%,发酵剂1%,凝乳酶0.008%,CaCl20.02%,凝乳pH5.5,凝乳温度40℃,凝乳时间28min,在此生产工艺条件下松仁... 详细信息

本实验探讨了松仁奶酪的生产工艺条件,分别对影响产品凝乳效果和感官品质的主要因素进行了研究。结果表明,最佳生产工艺条件为:松仁5%,发酵剂1%,凝乳酶0.008%,CaCl20.02%,凝乳pH5.5,凝乳温度40℃,凝乳时间28min,在此生产工艺条件下松仁奶酪凝乳细腻、凝块有弹性,风味与色泽均与纯牛乳干酪相似。

关键词：松仁奶酪凝乳效果感官评定

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

黄伞子实体多糖的初步纯化及降血脂研究

食品科学 2010年第9期31卷 268-271页

作者：李德海王志强孙常雁王萍东北林业大学林学院黑龙江哈尔滨150040 黑龙江省乳品工业技术开发中心黑龙江哈尔滨150086

目的:探讨黄伞子实体多糖的纯化方法及对高脂血症小鼠降血脂作用。方法:子实体多糖经中性蛋白酶和Sevag法联合除蛋白,用高脂饲料建立高脂血症模型,给药高、中、低剂量组分别为400、200、100mg/(kgbw·d),5周后测定小鼠血清总胆固醇(TC)... 详细信息

目的:探讨黄伞子实体多糖的纯化方法及对高脂血症小鼠降血脂作用。方法:子实体多糖经中性蛋白酶和Sevag法联合除蛋白,用高脂饲料建立高脂血症模型,给药高、中、低剂量组分别为400、200、100mg/(kgbw·d),5周后测定小鼠血清总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)。结果:黄伞子实体多糖能显著降低TC(高、低剂量组P<0.05)、TG(中剂量组P<0.05,低、高剂量组P<0.01)、LDL-C(中、高剂量组P<0.05,低剂量组P<0.01)水平,提高HDL-C水平(低、高剂量组P<0.05,中剂量组P<0.01)和动脉粥样硬化因子(AI)(高剂量组P<0.05)。结论:黄伞子实体多糖具有降低小鼠高血脂症、预防动脉粥样硬化的作用。

关键词：黄伞多糖高脂血症降血脂小鼠