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基于近红外光谱技术的六大茶类快速识别

食品与生物技术学报 2024年第1期43卷 48-59页

作者：张灵枝黄艳于英杰林刚孙威江福建农林大学园艺学院福建福州350002 福建农林大学安溪茶学院福建泉州362400 中国茶叶流通协会北京100801 福建融韵通生态科技有限公司福建福州350025 福建农林大学福建省茶产业工程技术研究中心福建福州350002 福建农林大学海峡两岸特色作物安全生产省部共建协同创新中心福建福州350002

为构建高质量的六大茶类识别模型,本研究中收集了370份样品,通过采集其近红外光谱(near-infrared spectroscopy,NIRS),结合光谱预处理、特征提取以及数据挖掘分类器算法,建立六大茶类快速识别模型。结果表明:1)支持向量机(support vecto... 详细信息

为构建高质量的六大茶类识别模型,本研究中收集了370份样品,通过采集其近红外光谱(near-infrared spectroscopy,NIRS),结合光谱预处理、特征提取以及数据挖掘分类器算法,建立六大茶类快速识别模型。结果表明:1)支持向量机(support vector machine,SVM)与随机森林(random forest,RF)分类器皆适于六大茶类快速识别模型的构建;2)SVM分类器更适于结合原始光谱(original spectrum,OS)建模,预处理易使基于该分类器建立的模型鉴别性能减弱;3)随机森林(RF)分类器更适用于预处理后光谱建模,所得模型较OS模型在识别正确率(recognition accuracy,RA)及受试者工作特征曲线下面积(area under the curve,AUC)均得到明显提升;4)特征提取中线性判别分析(linear discriminant analysis,LDA)算法表现最好,所得模型的RA较OS模型明显提升,其中最佳模型OS-LDA-SVM的RA为100.00%,AUC为1.00,识别正确率高、泛化能力强、模型性能优异,可产业化应用。综上所述,近红外光谱结合预处理、特征提取算法及分类器建立模型,进行六大茶类识别的可行性强,模型的识别正确率高、性能优异,可为茶叶贸易的茶类快速识别提供科学、准确、高效的技术支撑,为国际茶类识别模型的产业化应用奠定基础。

关键词：近红外光谱茶类识别支持向量机随机森林线性判别分析

不同年份白茶饼主要化学成分及感官品质变化与通径分析

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中国食品学报 2024年第1期24卷 252-262页

作者：谢克孝王志华张宁宁李琳玉孙威江陈志丹福建农林大学安溪茶学院福建泉州362400 福建农林大学园艺学院福州350002 福建省茶产业工程技术研究中心福州350002 海峡两岸特色作物安全生产省部共建协同创新中心福州350002 福建省茶产业技术开发基地福州350002

分析不同年份白茶饼的主要化学成分与感官品质变化,以评价白茶饼储藏年份与感官品质的关系。以储藏2年陈至19年的白茶饼为试验材料,测定主要化学成分,结合感官评价,利用主成分分析、聚类分析、相关性分析、多元线性回归及通径分析,探讨... 详细信息

分析不同年份白茶饼的主要化学成分与感官品质变化,以评价白茶饼储藏年份与感官品质的关系。以储藏2年陈至19年的白茶饼为试验材料,测定主要化学成分,结合感官评价,利用主成分分析、聚类分析、相关性分析、多元线性回归及通径分析,探讨主要化学成分与感官品质之间的关系。随着储藏年份的增长,茶多酚、游离氨基酸和茶红素含量呈下降趋势,最低值分别为50.71,5.78 mg/g和6.82 mg/g;而总黄酮、茶褐素呈上升趋势,最高值分别为62.18 mg/g和27.09 mg/g。主成分分析、感官分析表明,储藏4年的白茶饼的内质综合排名第1,感官品质最高(总分为96.8),具有最佳品质。聚类分析表明白茶饼储藏第2年、第4年和第6年时转化反应剧烈,而8~19年趋于稳定且感官品质逐渐上升。通径分析得出不同年份白茶饼感官品质的变化,咖啡碱含量与陈化白茶饼感官品质呈显著正相关,总黄酮含量呈显著负相关。白茶饼感官品质以储存4,10,19年的整体较佳。咖啡碱和总黄酮含量可作为评价陈年白茶饼品质的直接因素。

关键词：白茶饼不同年份化学成分感官分析聚类分析通径分析

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不同贮藏时间武夷岩茶风味品质化学差异

食品科学 2024年第4期45卷 214-224页

作者：吴俊王治会李晶戴浩民宋博张灵枝徐杰岳彬孙威江福建农林大学园艺学院福建福州350002 武夷星茶业有限公司福建武夷山354300 六禾(武夷山)茶业有限公司福建武夷山354300

以7个不同贮藏时间的武夷岩茶(水仙)样品为研究对象,采用感官审评、非挥发性物质和挥发性物质检测,联合化学计量学方法探究贮藏时间对武夷岩茶风味品质的影响。结果表明,武夷岩茶贮藏期间风味品质可分为3个转化阶段:0~5、10~15、20~30 ... 详细信息

以7个不同贮藏时间的武夷岩茶(水仙)样品为研究对象,采用感官审评、非挥发性物质和挥发性物质检测,联合化学计量学方法探究贮藏时间对武夷岩茶风味品质的影响。结果表明,武夷岩茶贮藏期间风味品质可分为3个转化阶段:0~5、10~15、20~30 a。随着贮藏时间的延长,滋味逐渐由醇厚转化为陈香,贮藏中期出现酸味并在后期逐渐褪去;香气逐渐由花香、果香转化为陈香、木香、药香。茶多酚、儿茶素类、茶黄素等化合物含量的显著降低和可溶性糖含量的增加是滋味转化的主要原因。吲哚、反式-橙花叔醇、二氢猕猴桃内酯、脱氢芳樟醇、α-松油醇、水杨酸甲酯、β-紫罗兰酮、(Z)-己酸-3-己烯酯等15种特征挥发性物质的含量变化是影响香气转化的关键因子。本研究综合分析了武夷岩茶在贮藏过程中的风味变化并提出科学见解,以期为武夷岩茶贮藏及消费者科学饮用提供参考。

关键词：武夷岩茶贮藏时间风味品质气相色谱-质谱

基于HS-SPME-GC-MS分析不同茶树品种所制武夷岩茶呈香挥发性物质

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食品与生物技术学报 2024年

作者：梁轶琳张灵枝戴浩民王治会张黎剑荣杰峰岳彬孙威江福建农林大学海峡两岸特色作物安全生产省部共建协同创新中心六禾(武夷山)茶业有限公司泉州海关综合技术服务中心福建农林大学园艺学院

为探究4个茶树品种所制武夷岩茶风味特征、挥发性物质的差异及其品种香形成的物质基础,使用定量描述分析(quantitative description analysis,QDA)、顶空固相微萃取-气质联用(headspace-solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GCMS)、香气活力值(odor activity value,OAV)分析等方法结合化学量学,对4个茶树品种所制武夷岩茶进行风味特征比对与挥发性物质差异性分析。结果表明,4个茶树品种所制的武夷岩茶香气属性相似,花果香显,‘肉桂’品种所制武夷岩茶具有特殊且明显的桂皮香。使用化学计量学分析并以VIP>1且OAV可计算为准则,共计14种香气成分被认为是4个茶树品种所制武夷岩茶香气差异的原因。芳樟酵、β-紫罗酮、吲哚在4个茶树品种所制武夷岩茶花香的形成中具有关键作用;β-环柠檬醛、香叶醇、苯乙醛对‘水仙’,芳樟醇氧化物Ⅱ对‘瑞香’,(E)-2-壬烯醛对‘黄观音’所制武夷岩茶的花香呈现具有突出贡献;苯乙醇、己酸己酯、反式肉桂醛可能与‘肉桂’所制武夷岩茶的桂皮香形成有关。研究结果为武夷岩茶香型多元化及不同品种的品种香关键呈香物质基础提供理论参考。

关键词：武夷岩茶茶树品种呈香物质关键挥发性成分

乌龙茶茶树品种制白茶的风味特征及特征组分分析

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食品科学 2024年第2期45卷 229-239页

作者：戴浩民张灵枝梁轶琳王治会汪莹曹士先荣杰峰孙威江陈志丹福建农林大学园艺学院福建福州350002 海峡两岸特色作物安全生产省部共建协同创新中心福建福州350002 武夷星茶业有限公司福建武夷山354301 泉州海关综合技术服务中心福建泉州362000 福建农林大学安溪茶学院福建省茶产业技术开发基地福建泉州362400

为探究乌龙茶品种所制白茶与传统白茶的风味品质差异,以紫玫瑰等8种乌龙茶品种所制白茶为研究对象,以福鼎大毫茶所制传统白茶为对照,结合感官审评、生化检测和多元统计分析手段进行分析。结果表明:乌龙茶品种所制白茶的外形、汤色较传... 详细信息

为探究乌龙茶品种所制白茶与传统白茶的风味品质差异,以紫玫瑰等8种乌龙茶品种所制白茶为研究对象,以福鼎大毫茶所制传统白茶为对照,结合感官审评、生化检测和多元统计分析手段进行分析。结果表明:乌龙茶品种所制白茶的外形、汤色较传统白茶暗,观感欠佳;而滋味和香气优于传统白茶。生化成分检测分析发现电导率、pH值、可溶性糖含量、游离氨基酸含量、没食子儿茶素没食子酸酯含量以及表没食子儿茶素没食子酸酯含量的差异是导致传统白茶与乌龙茶品种所制白茶滋味迥异的重要因素。挥发性物质检测表明:反式-2-壬醛、顺-3-壬烯-1-醇、棕榈酸甲酯、芳樟醇、亚油酸甲酯、柏木脑、甲酸香叶酯、苯乙醇、橙花醇、水杨酸甲酯、邻苯二甲酸二丁酯和植酮是影响传统白茶与乌龙茶品种所制白茶香型呈现的关键差异香气成分。本研究揭示了乌龙茶品种所制白茶与传统白茶间的风味品质差异,证明了乌龙茶品种具有开发花香型白茶的潜力,可为白茶风味进一步多元化提供理论参考。

关键词：乌龙茶茶树品种白茶适制性挥发性物质品质差异

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福建不同产地红茶风味品质差异分析

食品工业科技 2024年

作者：肖春燕李晶王治会何碧云黄维林馥茗陈林海孙威江福建农林大学园艺学院福建农林大学安溪茶学院(数字经济学院) 福安市茶产业发展中心

为进一步探究福建不同地区红茶风味品质特征，本研究以福建省5个不同产地共30份红茶样本为研究材料，通过感官评估、生化成分和香气物质检测结合化学计量学方法分析比较福建不同产地红茶的风味品质成分差异。研究结果表明，福建红茶以... 详细信息

为进一步探究福建不同地区红茶风味品质特征，本研究以福建省5个不同产地共30份红茶样本为研究材料，通过感官评估、生化成分和香气物质检测结合化学计量学方法分析比较福建不同产地红茶的风味品质成分差异。研究结果表明，福建红茶以薯香、花香和甜香为主，滋味上以醇、甜为主，不同产地红茶风味品质成分有较大差异，武夷红茶茶多酚（17.65%）和茶褐素（7.57%）含量最高，福安红茶可溶性糖（16.45 mg/g）、总黄酮（12.81 mg/g）及茶黄素（0.43%）含量高于其他产地，政和红茶的总儿茶素（21.56 mg/g）及游离氨基酸含量（6.66%）高于其他地区，尤溪红茶茶黄素含量（0.19%）较低。样品中共鉴定出81种香气物质，醇类和酯类是主要的香气化合物，其中芳樟醇、苯乙醇、橙花醇、香叶醇、β-紫罗兰酮、棕榈酸甲酯、香叶基丙酮、水杨酸甲酯和(3 E)-3，7-二甲基辛-1，3，6-三烯等9种成分是武夷红茶花果香的关键物质，茉莉酮酸甲酯和α-紫罗兰酮是福安红茶浓郁花香和甜香的赋香成分，正癸醛是福鼎红茶的特征性香气物质，苯甲醛是政和红茶特征性赋香物质。本研究结果综合分析了福建不同产地红茶的风味品质差异成分，进一步丰富了福建红茶风味品质特征的研究理论。

关键词：福建红茶风味品质香气特征顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用仪(HS-SPME-GC-MS) 气味活性值(OAV)

不同管理方式的武夷水仙岩茶品质差异及其形成的物质基础

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热带作物学报 2024年第3期45卷 576-591页

作者：吴全金周喆林馥茗漆思雨周明帅彭良清孙威江福建开放大学文经学院福建福州350003 福建农林大学园艺学院福建福州350002 武夷山市明慧岩茶厂福建武夷山354300 厚夷岩茶厂福建武夷山354300

福建水仙属于小乔木型茶树,是加工武夷岩茶的主要品种之一。目前,武夷山茶园管理过程中存在水仙茶树自然生长的现象(不修剪),其制茶品质与修剪水仙有明显区别。为明确自然生长和修剪条件下,武夷水仙岩茶的香气和呈味物质基础及其差异,... 详细信息

福建水仙属于小乔木型茶树,是加工武夷岩茶的主要品种之一。目前,武夷山茶园管理过程中存在水仙茶树自然生长的现象(不修剪),其制茶品质与修剪水仙有明显区别。为明确自然生长和修剪条件下,武夷水仙岩茶的香气和呈味物质基础及其差异,本研究采用气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)和高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)技术,结合多元统计分析,探寻自然生长和修剪下武夷水仙岩茶在焙火前(毛茶)和焙火后(成品茶)香气物质、滋味成分与品质的内在联系。结果表明:利用GC-MS技术共鉴定出261种挥发物;通过主成分分析(principal component analysis,PCA)与正交偏最小二乘判别分析(orthogonal partial least squares discriminant analysis,OPLS-DA)可知,自然生长水仙茶树和修剪水仙茶树制成的毛茶和成品茶的香气物质差异明显。与修剪水仙毛茶相比,自然生长水仙毛茶有41种挥发性物质存在显著差异(筛选差异标准:VIP>1,且FC≥1.5或FC≤0.67),己酸己酯、植物醇、异植醇、反式-橙花叔醇等花果香物质的相对含量更高;而β-雪松烯、γ-杜松烯、2-甲氧基呋喃等相对含量更低。与修剪水仙成品茶相比,自然生长水仙成品茶有71种挥发性物质存在显著差异,呈果香型的己酸己酯、己酸甲酯、反式-橙花叔醇、(Z)-β-法呢烯、1-庚醇、2-庚酮等挥发物,呈烘烤香型的3-乙基-1H-吡咯、2-甲酰基-4,5-二甲基吡咯、乙基甲基吡嗪等挥发物的相对含量更高。修剪水仙和自然生长水仙茶焙火前后的香气物质也存在很大差异,分别有91和70种差异物质。通过香气活性值(aroma activity value,OAV)分析表明,(E)-3-己烯醇、吲哚、反式-橙花叔醇、环氧-β-紫罗兰酮、(E)-芳樟醇氧化物、2-苯乙醇、水杨酸甲酯可能是自然生长水仙香气形成的重要物质。主要呈味物质分析表明,自然生长和修剪水仙茶的儿茶素组分和咖啡碱存在明显差异。感官审评结果与理化检测结果一致,表现为自然生长水仙茶花果香浓郁,滋味醇厚,品质更佳。本研究对科学管理茶园和茶叶品质调控有指导作用。

关键词：武夷水仙自然生长修剪毛茶成品茶

福鼎白茶农残检测及紫外照射对吡虫啉和呋虫胺的降解效果

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应用与环境生物学报 2024年

作者：李元朝张树青张一言周利傅燕青郑伟煌林喜盈陶丽明孙威江金珊福建农林大学园艺学院/茶学福建省高校重点实验室中国白茶研究院福鼎市茶产业发展中心中国农业科学院茶叶研究所

为调查福鼎白茶质量安全情况、助推白茶产业持续稳定发展，以福鼎市白牡丹、寿眉、贡眉为材料，采用超高液相色谱-质谱联用技术（UPLC-MS/MS），对样品65项农残含量进行了检测。结果显示，白牡丹样品检出农残种类6项，贡眉和寿眉样品均... 详细信息

为调查福鼎白茶质量安全情况、助推白茶产业持续稳定发展，以福鼎市白牡丹、寿眉、贡眉为材料，采用超高液相色谱-质谱联用技术（UPLC-MS/MS），对样品65项农残含量进行了检测。结果显示，白牡丹样品检出农残种类6项，贡眉和寿眉样品均检出农残13项，其中，寿眉样品吡虫啉含量为1.690 mg/kg超出中国农药残留最大限量（MRL）3倍。通过不同波长和功率的紫外照射处理，对寿眉中吡虫啉和呋虫胺农残降解效果进行了研究，得出紫外照射功率为32W，波长为中波（UVB）时对呋虫胺和吡虫啉的降解效果显著，分别降解了67%和65%，为最佳的处理组合。同时发现经紫外照射处理后的寿眉与未经处理样品相比，香气不变、汤色变浅、滋味更醇和。而储存3个月后经紫外照射处理的寿眉样品香气、汤色与滋味变化又与未经处理的样品趋同，紫外照射样品呈现储存后品质恢复的现象。本研究结果证明，紫外照射处理对白茶干茶农残降解具有可行性，不同波长和功率的紫外照射对茶叶农残的降解效果存在差异，该结果为提升我国茶叶质量安全提供一种科学方法和理论参考。（图5 表5 参54）

关键词：福鼎白茶吡虫啉呋虫胺紫外照射农残降解

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茶行业标准体系建设状况分析

中国茶叶 2024年第6期46卷 25-32页

作者：高晨曦孙威江任春凤庄长强福建农林大学园艺学院福建福州350002 福建省茶产业工程技术研究中心福建福州350002 福建省产品质量检验研究院国家加工食品质量检验检测中心福建福州350002 六妙白茶股份有限公司福建福鼎355200

随着茶产业的发展,茶叶标准化工作逐步推进。文章介绍了我国茶通用标准、各茶类标准和茶叶国际标准标准化建设的最新情况,其中分类介绍了乌龙茶类标准、白茶类标准、红茶类标准、绿茶类标准、黄茶类标准、黑茶类标准,以及茉莉花茶类标准... 详细信息

随着茶产业的发展,茶叶标准化工作逐步推进。文章介绍了我国茶通用标准、各茶类标准和茶叶国际标准标准化建设的最新情况,其中分类介绍了乌龙茶类标准、白茶类标准、红茶类标准、绿茶类标准、黄茶类标准、黑茶类标准,以及茉莉花茶类标准;现行有效的茶叶国际标准共31项,此外,还有4项正在研制中。为支持中国标准的“走出去”战略,目前有23项国家标准外文版出版,3项正在研制中。文章还对标准建设的未来发展方向进行了展望,对进一步推进我国茶叶标准化工作具有一定参考意义。

关键词：茶行业标准化发展茶叶标准国际标准