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益生菌延长秀丽隐杆线虫寿命分子机制研究进展

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中国食品学报 2023年第2期23卷 365-373页

作者：张俊桃赵艳梅孙天松内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室、农业农村部奶制品加工重点实验室、内蒙古乳品生物技术与工程重点实验室呼和浩特010018 中国科学院生物物理研究所、中国科学院生物大分子研究中心 RNA生物学重点实验室北京100101

益生菌通过改善宿主肠道微生态平衡,抵抗有害菌,增强宿主黏膜屏障完整性及免疫调节等多种作用机制对宿主健康产生有益作用。秀丽隐杆线虫(简称线虫),因生命周期短以及具有保守的调节宿主寿命的信号通路和宿主防御机制,而成为宿主-微生... 详细信息

益生菌通过改善宿主肠道微生态平衡,抵抗有害菌,增强宿主黏膜屏障完整性及免疫调节等多种作用机制对宿主健康产生有益作用。秀丽隐杆线虫(简称线虫),因生命周期短以及具有保守的调节宿主寿命的信号通路和宿主防御机制,而成为宿主-微生物相互作用和衰老研究的理想模型。本文总结线虫中益生菌通过作用于常见的分子信号通路,如胰岛素(IIS)、p38丝裂原激活蛋白激酶(p38 MAPK)和压力应激等,发挥抗衰老作用的研究进展,为开发益生菌菌株提供新的见解。

关键词：益生菌秀丽隐杆线虫胰岛素信号通路 p38信号通路压力应激

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微滴式数字PCR定量分析新生儿的肠道菌群

中国食品学报 2020年第7期20卷 199-206页

作者：边燕飞孙天松孙志宏内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室农业部奶制品加工重点实验室呼和浩特010018

目的:研究表明新生儿出生时已携带大量细菌,而分娩方式是影响其早期肠道菌群建立的重要因素。目前多数研究只分析了不同分娩方式对新生儿肠道菌群结构的影响,而对新生儿肠道菌群的定量研究较少,且没有关于产妇生育年龄与新生儿肠道菌群... 详细信息

目的:研究表明新生儿出生时已携带大量细菌,而分娩方式是影响其早期肠道菌群建立的重要因素。目前多数研究只分析了不同分娩方式对新生儿肠道菌群结构的影响,而对新生儿肠道菌群的定量研究较少,且没有关于产妇生育年龄与新生儿肠道菌群的关联性研究。方法:采集14份新生儿胎便样品,利用微滴式数字PCR技术对胎便中的细菌总数以及核心菌群的肠杆菌科、乳杆菌属、双歧杆菌属、拟杆菌属、梭菌属、普氏菌属、链球菌属、乳球菌属、肠球菌属和大肠杆菌进行定量研究。结果:不同分娩方式对新生儿肠道细菌总数存在显著性差异(P<0.05),其中自然分娩新生儿肠道中肠杆菌科和乳杆菌属的绝对含量均显著高于剖腹产新生儿(P<0.05)。此外,高龄产妇所生新生儿肠道中链球菌属的绝对含量显著高于适龄产妇所生新生儿(P<0.05)。结论:产妇的分娩方式和生育年龄可能影响母婴菌群的传递。本研究采用的微滴式数字PCR技术具有高灵敏度,可用于新生儿肠道菌群的定量检测。

关键词：新生儿肠道菌群分娩方式生育年龄微滴式数字PCR

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发酵过程中微生物代谢的限制因素

中国调味品 1994年第10期19卷 2-5,27页

作者：孙天松内蒙古农牧学院食品工程系呼和浩特010018

发酵过程不仅受微生物本身所限制,而且因环境因素,包括营养物质、氧气、温度、pH、液态培养基流变学特性以及压力、剪切作用、微生物的突变和其它代谢产物均对其有着重大影响。本文就这些限制因素对微生物生长发育及代谢途径的影响加以... 详细信息

发酵过程不仅受微生物本身所限制,而且因环境因素,包括营养物质、氧气、温度、pH、液态培养基流变学特性以及压力、剪切作用、微生物的突变和其它代谢产物均对其有着重大影响。本文就这些限制因素对微生物生长发育及代谢途径的影响加以分析和探讨,以利于对发酵过程更好地控制和发酵器的合理设计。

关键词：发酵过程限制因素微生物代谢

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甜性蛋白质

中国调味品 1992年第7期17卷 6-9,11页

作者：孙天松内蒙古农牧学院呼和浩特010018

本文综述了目前所知的两种主要甜性蛋白,莫那灵和嗦吗啶的特性,氨基酸组成及结构。

关键词：莫那灵嗦吗啶氨基酸甜蛋白

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猪免疫球蛋白体外稳定性研究

猪免疫球蛋白体外稳定性研究

作者：孙天松内蒙古农业大学

学位级别：硕士

免疫球蛋白是机体受抗原刺激后发生免疫应答而产生的特异性球蛋白，在动物免疫中具有重要的作用。本论文研究了来自猪血液的免疫球蛋白(简称PIgG)的体外稳定性，主要研究结果如下： (1)在pH4.0～11.0范围内，PIgG十分稳定，pH11.0时... 详细信息

免疫球蛋白是机体受抗原刺激后发生免疫应答而产生的特异性球蛋白，在动物免疫中具有重要的作用。本论文研究了来自猪血液的免疫球蛋白(简称PIgG)的体外稳定性，主要研究结果如下： (1)在pH4.0～11.0范围内，PIgG十分稳定，pH11.0时，PIgG的稳定性下降。 (2)热变性动力学研究结果表明，在pH 7.4的磷酸盐缓冲液中，PIgG热变性的反应级数为1.1级。在60℃、65℃、70℃、75℃、80℃条件下，PIgG热变性的D值分别为833.33min、131.58min、37.04min、7.32min和2.54min，在此温度范围内PIgG热变性的Z值为7.96℃。PIgG热变性的表观活化能E=284.45kJ／mol。当加热温度低于65℃时，PIgG比较稳定。 (3)蔗糖对PIgG的酸、碱变性及热变性均具有很好的保护作用，且保护效果随蔗糖浓度的提高而增强。 (4)在pH2.0的人工胃液消化体系中，由于酸变性PIgG全部水解;在pH3.0和pH4.0的人工胃液消化体系中，尽管检测不到所有的PIgG，但PIgG仍可与***特异性结合且凝集价未发生变化，表明在消化过程中具有抗原结合活性的F(ab′)片段仍可完整地保留下来。在pH7.4的人工肠液中，随着胰蛋白酶加量的增加和消化时间的延长，完整PIgG的存留率也逐渐减少。相对而言，胃酸造成的变性要较胰蛋白酶的水解对PIgG活性的影响更大。 (5)研究结果表明，PIgG粗制品及添加于全价饲料中的PIgG在室温和37℃条件下存放，PIgG是十分稳定的。

关键词：猪免疫球蛋白体外稳定性

嗜热链球菌S10发酵乳贮藏期间的代谢组学研究

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中国食品学报 2020年第11期20卷 185-192页

作者：李丹阳郑岩张文羿孙天松内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室农业农村部奶制品加工重点实验室呼和浩特010018

目的:利用UPLC-MS技术研究嗜热链球菌S10发酵乳贮藏期间的代谢特性,从代谢角度评估发酵乳的产品品质,以期为嗜热链球菌S10发酵乳产业化生产及产品品质管理提供有效依据。方法:采集分别贮藏0,1,7,14,21 d的发酵乳,用超高效液相色谱-四级... 详细信息

目的:利用UPLC-MS技术研究嗜热链球菌S10发酵乳贮藏期间的代谢特性,从代谢角度评估发酵乳的产品品质,以期为嗜热链球菌S10发酵乳产业化生产及产品品质管理提供有效依据。方法:采集分别贮藏0,1,7,14,21 d的发酵乳,用超高效液相色谱-四级杆飞行时间质谱联用技术建立样本代谢指纹图谱,经Markerlynx及主成分分析、正交偏最小二乘法-判别分析,研究发酵乳贮藏不同时间后的代谢差异。结果:通过数据库检索结合质谱信息匹配,筛选得到甘氨酰-L-脯氨酸、琥珀酸、草酰乙酸、甘氨酸、L-谷氨酸、烟酸等22个潜在生物标志物,涉及碳水化合物及能量代谢、氨基酸代谢等多条代谢途径。结论:嗜热链球菌S10发酵乳贮藏期间的差异代谢物多是初级代谢产物,且种类和含量不会对发酵乳品质产生不利影响。

关键词：贮藏期发酵乳嗜热链球菌代谢特性超高效液相色谱-四级杆飞行时间质谱

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新型甜味剂

中国调味品 1993年第9期18卷 2-6,18页

作者：孙天松张和平内蒙古农牧学院食品工程系呼和浩特010018

介绍了国外近几年出现的低热值新型甜味剂,就其历史化学成份、稳定性、溶解性及应用情况作了论述.

关键词：新型甜味剂低热值调味剂

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人乳及婴儿配方食品中的低聚糠

中国乳品工业 1995年第5期23卷 231-238页

作者：张和平孙天松内蒙古农牧学院食品工程系

本文详细地论述了人乳中存在的低聚糖（包括游离低聚糖及糖基结合体）的种类、组成、结构以及低聚糖的生理意义。同时．系统地阐述了乳基婴儿配方食品中低聚糖的来源、组成及种类，以及低聚糖作为婴儿食品组成的必要性。最后，对一些将... 详细信息

本文详细地论述了人乳中存在的低聚糖（包括游离低聚糖及糖基结合体）的种类、组成、结构以及低聚糖的生理意义。同时．系统地阐述了乳基婴儿配方食品中低聚糖的来源、组成及种类，以及低聚糖作为婴儿食品组成的必要性。最后，对一些将来有可能用于婴儿配方食品的低聚糖及特性简要地进行了论述。

关键词：人乳婴儿配方食品食品低聚糖

不同发酵方式的益生菌酸奶代谢组学的应用及探究

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现代食品科技 2017年第4期33卷 82-88页

作者：王越男孙天松内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室内蒙古呼和浩特010018

本文在分析了常用的微生物代谢组学研究方法的基础上,采用UPLC-Q-TOF MS^E代谢组学技术结合主成分分析(PCA)和正交偏最小二乘判别分析(OPLS-DA)对不同发酵方式生产的益生菌酸奶进行了代谢组学的研究。结果表明,采用单一益生菌*** P-8发... 详细信息

本文在分析了常用的微生物代谢组学研究方法的基础上,采用UPLC-Q-TOF MS^E代谢组学技术结合主成分分析(PCA)和正交偏最小二乘判别分析(OPLS-DA)对不同发酵方式生产的益生菌酸奶进行了代谢组学的研究。结果表明,采用单一益生菌*** P-8发酵得到的样品(p)和采用益生菌*** P-8与传统酸奶发酵剂YC-X11共同发酵得到的样品(bp)在BPI基峰图存在较大差异,说明其代谢产物具有明显的不同。同时,采用UPLC-Q-TOF MS^E的分析方法共鉴定亮氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、4-羟基苯乳酸、泛酸、4-吡哆酸、L-肉毒碱、2-羟基-2-甲基琥珀酸、组氨醇、Asp-Pro-Pro、Met-Ser-OH、L-prolyl-L-Proline、Ala-Ala-Ile-Trp、His-His、Ala-Gly-Asn-Asn、Asp-Met-Met-Gln、Ala-Glu-Pro-Cys和Tyr-Asp等38个代谢物,并具体分析出了两种发酵方式得到的代谢产物的变化,为益生菌酸奶中代谢组学的应用提供新的思路。

关键词：酸奶代谢图谱益生菌代谢组学