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作者：孙嘉卿上海应用技术大学

学位级别：硕士

本论文的研究对象为全生晒柑普茶的三部分:分别为全果、内茶以及外果。本论文的主要研究内容为:(1)柑普茶三个样品呈香成分的分析。(2)柑普茶呈味成分的分析。第一和第二两部分是互通的,其结论可以通过最终建立的风味轮得以展示,实现了... 详细信息

本论文的研究对象为全生晒柑普茶的三部分:分别为全果、内茶以及外果。本论文的主要研究内容为:(1)柑普茶三个样品呈香成分的分析。(2)柑普茶呈味成分的分析。第一和第二两部分是互通的,其结论可以通过最终建立的风味轮得以展示,实现了对该柑普茶样品全面的风味分析。(3)柑普茶的生物活性物质。从总多酚和总黄酮的含量入手,进一步测得该柑普茶样品的抗氧化能力和降血糖的能力。具体的研究结论如下:(1)柑普茶三种样品(CP、IT、OF)在感官评价结果上有较强的显著性(P≤0.01或P≤0.001)。并由电子鼻验证。其中,CP样品在酚类、脂肪类和薄荷类香气特征上更突出,IT样品在烘烤香、霉味和草本类香气特征上更突出,而OF样品在木香、果香和花香香气属性上优于其他两个样品。共鉴定出47种挥发性化合物。香气稀释分析(AEDA)的方法得到的FD因子表明,同一化合物的FD因子在不同样品之间差异很大。通过计算气味活性值(OAV)和气味特征影响值(ACI),定量评估了关键芳香活性化合物对特定样品整体香气的贡献。CP样品中的关键香气物质为芳樟醇、邻氨基苯甲酸甲酯、对甲酚、(+)-香芹酮、甲氨基苯甲酸甲酯、香兰素、(+)-柠檬烯、2,4-二叔丁基酚。香气遗漏实验表明,对于CP样品,对整体香气影响显著的挥发性化合物为甲氨基苯甲酸甲酯、邻氨基苯甲酸甲酯、(+)-香芹酮、香兰素、z-香芹酚、2,4-二甲基苯乙烯、(+)-柠檬烯、(-)-香芹酚、松油烯-4-醇、2,4-二叔丁基酚和百里香酚。所有三个CPT样品的关键香气活力化合物都被捕获,总体香气更一致,但个体特征也更明显。这个香气遗漏实验的结果与根据OAV值和ACI值计算出的排名靠前的化合物的结论一致。PLSR模型将关键的芳香活性化合物分为以下几类:甜香(香兰素);花香(β-紫罗酮);果香(邻氨基苯甲酸甲酯、邻氨基苯甲酸甲酯、香茅醛、(+)-香芹酮、z-香芹醇);烘烤香(麝香草酚);霉味的(对伞花烃),木香(紫苏醛);草本样的(芳樟醇、(+)-柠檬烯、α-松油醇、2-乙基己醇);酚醛香(2,4-二-叔丁基酚、对甲酚、香芹酚、2,4-二甲基苯乙烯);薄荷样的(二氢香芹酮);脂肪味(辛酸)。(2)对柑普茶的三个部分的呈味特征进行以及对应的指标进行定性定量的检测。呈味基本指标进行测定的结果表明,柑普茶外果皮中的总糖含量是最多的,主要以蔗糖和果糖为主,内茶中的总糖含量是最少。全茶中的可溶性糖的总量仅次于外果,三者从呈味的理化指标看来,其甜度为OF>CP>IT。柑普茶三部分的有机酸含量结果表明,全茶样品的有机酸含量最高,外果样品次之,内茶样品中的有机酸含最少。柑普茶三部分的游离氨基酸结果表明,外果中的游离氨基酸含量最高,其次是全茶,内茶中的游离氨基酸总量最少。天冬氨酸和谷氨酸对柑普茶的鲜味影响较大,尤其是天冬氨酸,但在内茶中,鲜味氨基酸的被检测量较少。鲜味、甜味以及苦味的TAV值主要被测得。三部分柑普茶的核苷酸结果表明,样品中各核苷酸含量差距不大。根据E-tongue的数据,三种CPT茶汤样品的味觉属性存在显著差异(P≤0.01)。除甜度和酸度外,其他7个呈现属性均表现为IT样本得分最高,OF样本得分最低。这一结果表明,CP样品的味觉属性强度受IT和OF的调节。在甜度属性得分上OF和IT之间似乎存在协同作用,使CP样本的甜度得分最高。总体而言,三种CPT样品的香气和口味属性得分差异明显,即使经过多年的共发酵,也可以明显区分。非靶向代谢组学的结果共显示有29种化合物参与了两条重要的代谢通路,硫代葡萄糖苷和类黄酮的生物合成。其中14种化合物与味觉有关。CP样品中有4种化合物来自陈皮。将CP样品中的47种风味物质及其风味描述(35种芳香活性化合物和12种味道相关化合物)绘制在风味轮上。这些发现揭示了CP样品的结构和香气特征之间的关系,并确定了CP样品风味化合物的主要来源。即使在阳光下共发酵5年后,三个样品中的风味物质仍然不相同。柑橘茶(CP)全果样品的香气物质大部分都在OF和IT样品中发现,可以认为是普洱茶和柑橘皮的共同作用。检测到的成分可以初步解释成分-成分关系,为食物搭配和衍生风味搭配提供支持。(3)CP样品中的总多酚、总黄酮的含量高于内茶和外果中的总多酚的含量。CP样品的DPPH清除能力、ABTS自由基清除能力、羟基自由基的清除能力、总抗氧化能力均最强,其次是其内茶,而外果的抗氧化能力相对最弱。所有抗氧化能力指标测定结果的趋势均与本节测得的总多酚与总黄酮含量的差异结果一致。CP样品的α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶的抑制率较高,仅次于阳性对照。由此可见,柑普茶样品将普洱茶和陈皮结合起来,确实提高了样品的α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶的抑制能力,有利于调节血糖平衡。这些研究结论能够为柑普茶风味的调控和活性物质开发提供一定的理论基础,同时,为

关键词：柑普茶风味分析非靶向代谢组学抗氧化能力

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文化博客:信息时代的空中花园

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中国图书评论 2006年第12期29卷 9-12页

作者：孙嘉卿北京师范大学心理学院

你能否想像．在怎样的情境下，影视明星徐静营、李冰冰，畅销书作家韩寒、安妮宝贝，文化学者周国平、孔庆东这些看似不相关的名字会被列在同一张名单上呢？如果你不上网。不知道何为博客．恐怕无法想像这将是怎样一张怪异的名单．但是... 详细信息

你能否想像．在怎样的情境下，影视明星徐静营、李冰冰，畅销书作家韩寒、安妮宝贝，文化学者周国平、孔庆东这些看似不相关的名字会被列在同一张名单上呢？如果你不上网。不知道何为博客．恐怕无法想像这将是怎样一张怪异的名单．但是．任何一个登陆过新浪博客首页的网民都会再清楚不过——这是一张博客流量排行榜。

关键词：文化学者空中花园信息时代博客畅销书作家影视明星安妮宝贝李冰冰

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微博谣言特征及辟谣策略研究——基于新浪微博的质性研究

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中国出版 2012年第10期 19-22页

作者：孙嘉卿北京师范大学心理学院

作为一种新兴媒介,微博的即时性、碎片化和网状结构等特征使其具备着更强的谣言传播潜力。通过分析2011年新浪微博辟谣账号发布的信息,本研究发现表达某种社会意见的内容最容易成为谣言话题,且谣言背后往往隐含着不安及愤怒情绪。针对... 详细信息

作为一种新兴媒介,微博的即时性、碎片化和网状结构等特征使其具备着更强的谣言传播潜力。通过分析2011年新浪微博辟谣账号发布的信息,本研究发现表达某种社会意见的内容最容易成为谣言话题,且谣言背后往往隐含着不安及愤怒情绪。针对微博谣言的传播规律,将建立谣言举报制度、强化意见领袖的作用以及消除偏见等多种辟谣策略相结合将成为微博辟谣的最有效手段。

关键词：微博谣言传播辟谣策略情绪

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给孩子一个叫幸福的礼物高情商孩子培养38妙方 1

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丛书名：好父母教子直通车系列

2006年

作者：孙嘉卿

本书介绍了关于儿童情商培养的基本方法和技巧，内容分为学习篇、实践篇、反思篇、危机篇。

ISBN: (纸本)780218116X

本书介绍了关于儿童情商培养的基本方法和技巧，内容分为学习篇、实践篇、反思篇、危机篇。

关键词：儿童情绪自我控制能力培养

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如何扮演并演好一出心理访谈?

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中国图书评论 2007年第10期30卷 10-15页

作者：孙嘉卿王静北京师范大学心理学院中国传媒大学电视与新闻学院

在形形色色的现代都市问题中，心理问题一直受到大众的广泛关注。人们倾向于认为，现代人心灵世界的崩溃瓦解，精神问题的层出不穷，是社会发展的必然代价。而大众媒介在此时及时承担揭示现代人心理困境的使命，帮助大众走出心灵沼泽，... 详细信息

在形形色色的现代都市问题中，心理问题一直受到大众的广泛关注。人们倾向于认为，现代人心灵世界的崩溃瓦解，精神问题的层出不穷，是社会发展的必然代价。而大众媒介在此时及时承担揭示现代人心理困境的使命，帮助大众走出心灵沼泽，也是自然而然的结果。

关键词：心理问题扮演大众媒介心灵世界现代都市精神问题必然代价社会发展

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学生自我问题与教育方案

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丛书名：学生问题教育方案丛书万千教育

2010年

作者：孙嘉卿

070505

ISBN: (纸本)9787501973309

070505

关键词：文化、科学、教育、体育教育教育心理学

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央视2006年春节联欢晚会评析

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电视研究 2006年第3期 12-13页

作者：曹慎慎孙嘉卿北京师范大学艺术与传媒学院北京师范大学心理学院

2006年中央电视台春节联欢晚会为全国观众送上一顿"电视年夜大餐"。春节联欢晚会已经成为了含金量十足的品牌。今年的春节联欢晚会以"爱与和谐"为主题,延续了2005年"开门办晚会,全国大联欢"的基本思路。从整体上看,扩大了节目的取材范围... 详细信息

2006年中央电视台春节联欢晚会为全国观众送上一顿"电视年夜大餐"。春节联欢晚会已经成为了含金量十足的品牌。今年的春节联欢晚会以"爱与和谐"为主题,延续了2005年"开门办晚会,全国大联欢"的基本思路。从整体上看,扩大了节目的取材范围,加大了语言类节目的比重,加强了农村题材,融时代性和民俗性于一体。在节目编排上更加贴近实际、贴近生活、贴近群众,着力营造了欢天喜地、幸福和谐、昂扬向上的喜庆氛围。

关键词：春节联欢晚会中央电视台语言类节目央视取材范围农村题材贴近实际节目编排贴近生活贴近群众

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社会学域下谣言的传播机制与研究展望

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求索 2012年第5期 204-206页

作者：孙嘉卿北京师范大学心理学院博士研究生北京100875

谣言是威胁社会安定和谐的不可忽视的社会现象,控制谣言的社会影响对社会的稳定发展具有重要意义。近百年来中外研究者通过大量研究发现谣言的传播速度、传播强度及其群体接受度不仅受到个体情绪、认同等因素的影响,同时也是群体态度及... 详细信息

谣言是威胁社会安定和谐的不可忽视的社会现象,控制谣言的社会影响对社会的稳定发展具有重要意义。近百年来中外研究者通过大量研究发现谣言的传播速度、传播强度及其群体接受度不仅受到个体情绪、认同等因素的影响,同时也是群体态度及各种社会结构性问题的体现。本文对社会学、传播学等领域的谣言研究进行梳理与分析,对不同结果之间的差异进行了比较与讨论,基于此提出了谣言研究未来的发展方向。

关键词：谣言研究传播机制心理学研究

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从谣言到抢盐——恐慌背后的从众心理

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中国图书评论 2011年第6期34卷 10-13页

作者：孙嘉卿北京师范大学

抢盐事件结合这些年出现的"三聚氰胺"、"苏丹红"、"张悟本"等事件,我们也不该全部怪罪老百姓所谓的"无知"."相信"需要一定的土壤,需要一些正面的经验支持。相应的,负面经验也会为"不信"埋下伏笔。假使一个人如再相信媒体、相信专家以及... 详细信息

抢盐事件结合这些年出现的"三聚氰胺"、"苏丹红"、"张悟本"等事件,我们也不该全部怪罪老百姓所谓的"无知"."相信"需要一定的土壤,需要一些正面的经验支持。相应的,负面经验也会为"不信"埋下伏笔。假使一个人如再相信媒体、相信专家以及相信科学精神,那么最让他觉得值得信的应该是亲人和朋友,至少他们的动机是单纯的.

关键词：从众心理谣言盐三聚氰胺科学精神苏丹红老百姓事件

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被社会话语建构的“女性幸福”

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中国图书评论 2011年第3期34卷 12-15页

作者：孙嘉卿北京师范大学心理学院

当一个人被定义为女人时（大量研究解释了为什么女入是被定义出来的,这里不再赘述）,她的幸福也被定义了。

关键词：话语建构幸福女性社会定义人时

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