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微生物蛋白酶在腐乳生产中的应用研究进展

食品科学 2005年第Z1期26卷 121-124页

作者：符晓静孙君社中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083

腐乳是我国独具民族特色的大豆发酵食品,具有独特的风味,蛋白质含量极其丰富,是一种质构颇似软干酪的植物蛋白食品。腐乳生产过程中色、香、味、体的形成都与微生物的作用密切相关。本文概述了腐乳生产用主要出发菌株产蛋白酶的酶学性质... 详细信息

腐乳是我国独具民族特色的大豆发酵食品,具有独特的风味,蛋白质含量极其丰富,是一种质构颇似软干酪的植物蛋白食品。腐乳生产过程中色、香、味、体的形成都与微生物的作用密切相关。本文概述了腐乳生产用主要出发菌株产蛋白酶的酶学性质,并综述了微生物蛋白酶在腐乳生产中的应用研究进展。

关键词：腐乳微生物蛋白酶酶学特性应用

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超滤浓缩提取菠萝蛋白酶的研究

食品与发酵工业 1993年第5期19卷 33-37页

作者：王平诸高孔荣杨辉孙君社郑州粮食学院食品工程系华南理工大学生物工程系郑州轻工业学院食品工程系

用外压管式超滤组件浓缩菠萝蛋白酶,通量为50L/m^2·h,酶截留率达95％,回收率达79.8％。最终酶粉活性为5.62×10~6u/g。

关键词：超滤浓缩菠萝蛋白酶

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腐乳感官和理化品质的核主成分分析

中国农业大学学报 2004年第3期9卷 79-81页

作者：经玲朱甫芹鲁绯孙君社中国农业大学理学院北京100083 中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083

为解决PCA不适合多指标综合分析中非线性主成分分析的问题 ,采用核主成分分析 (KPCA)方法 ,对我国不同地区 16种腐乳的品质进行了综合评价。使用核函数将原空间映射到高维特征空间 ,在高维空间进行了线性主成分分析。结果表明 ,通过对... 详细信息

为解决PCA不适合多指标综合分析中非线性主成分分析的问题 ,采用核主成分分析 (KPCA)方法 ,对我国不同地区 16种腐乳的品质进行了综合评价。使用核函数将原空间映射到高维特征空间 ,在高维空间进行了线性主成分分析。结果表明 ,通过对核参数的适当选取 ,可使最大特征值的贡献率达到或接近 85 % ,避免了多个主成分的不同组合而导致的评价结果的不一致。

关键词：核主成分分析腐乳品质综合评价

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黑曲霉液态发酵生产植酸酶的动力学研究

中国农业大学学报 2003年第2期8卷 45-48,60页

作者：石坚孙君社苏东海经玲中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083 中国农业大学理学院北京100083

对黑曲霉 (AspergillusnigerND3 13 )液态发酵生产植酸酶的发酵过程和发酵动力学进行了研究。在摇瓶试验得到基本发酵工艺参数的基础上 ,应用 10L生物反应器进行放大试验取得了较好的结果 ,其最大菌体量 (干重 )达到 1 19g·10 0mL-1,... 详细信息

对黑曲霉 (AspergillusnigerND3 13 )液态发酵生产植酸酶的发酵过程和发酵动力学进行了研究。在摇瓶试验得到基本发酵工艺参数的基础上 ,应用 10L生物反应器进行放大试验取得了较好的结果 ,其最大菌体量 (干重 )达到 1 19g·10 0mL-1,酶活力达到 3 6u·mL-1。试验通过分批补料手段控制比生长速率的变化 ,得到了描述发酵过程的动力学模型并回归了模型参数。利用数学计算软件对试验数据与模型进行拟合。

关键词：黑曲霉液态发酵生产植酸酶动力学摇瓶试验工艺参数生物反应器生长速率模型参数

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甜高粱茎秆固态发酵生产燃料乙醇研究

农业工程学报 2008年第7期24卷 181-184页

作者：康利平刘莉刘萍胡锦荣孙君社中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083

该文通过研究甜高粱茎秆M-81E固态发酵生产燃料乙醇的主要影响因素,确定发酵条件为:耐高温酿酒酵母接种量为3%,发酵初始基质含水率为76%,添加0.25%CaCl2,0.25%MgSO4·7H2O,40℃发酵24h,乙醇得率为6.42g/(100g)甜高粱茎秆,转化率为90.5%... 详细信息

该文通过研究甜高粱茎秆M-81E固态发酵生产燃料乙醇的主要影响因素,确定发酵条件为:耐高温酿酒酵母接种量为3%,发酵初始基质含水率为76%,添加0.25%CaCl2,0.25%MgSO4·7H2O,40℃发酵24h,乙醇得率为6.42g/(100g)甜高粱茎秆,转化率为90.5%,残糖含量低于0.3%;添加10FPU/g纤维素酶和10CBU/gβ-葡萄糖苷酶,进行同步糖化固态发酵,乙醇得率为7.53g/(100g)甜高粱茎秆,与不添加纤维素酶和β-葡萄糖苷酶的相比,乙醇得率提高了14.6%。

关键词：甜高粱茎秆固态发酵燃料乙醇

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雅致放射毛霉液体深层培养产蛋白酶研究

食品工业科技 2003年第Z1期24卷 131-135页

作者：鲁绯孙君社王丽英林庚生中国农业大学食品科学与营养工程学院北京王致和腐乳厂 100083

本文对雅致放射毛霉3.2778摇瓶中液体深层培养产蛋白酶的研究表明,在含黄豆粉4%、蔗糖1%、,磷酸二氢钾0.1%、硫酸镁0.15%和氯化钙0.15%的培养基中,起始pH值为6.0、转速为240 rpm、培养温度在28℃、500 mL三角瓶装液量为200 mL、接种量... 详细信息

本文对雅致放射毛霉3.2778摇瓶中液体深层培养产蛋白酶的研究表明,在含黄豆粉4%、蔗糖1%、,磷酸二氢钾0.1%、硫酸镁0.15%和氯化钙0.15%的培养基中,起始pH值为6.0、转速为240 rpm、培养温度在28℃、500 mL三角瓶装液量为200 mL、接种量为6%时,培养36小时后发酵液中蛋白酶的活力可以达到30u/ml以上.

关键词：雅致放射毛霉3.2778 液体深层培养产酶条件

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靶向脂质体的超临界流体技术制作和表征

中国农业大学学报 2002年第4期7卷 95-99页

作者：孙君社王平诸张中义鲁绯中国农业大学食品学院郑州工程学院

研究了超临界流体技术制备靶向脂质体的方法 ,将 SOD和磁性材料 Fe3 O4混溶后与卵磷脂充分乳化 ,经超临界 CO2 的溶胀沉析、真空冻干处理 ,获得 SOD靶向脂质体干品。当油水质量比为 7∶ 1,胆固醇与卵磷脂质量比为 1∶ 3,SOD与胆固醇质... 详细信息

研究了超临界流体技术制备靶向脂质体的方法 ,将 SOD和磁性材料 Fe3 O4混溶后与卵磷脂充分乳化 ,经超临界 CO2 的溶胀沉析、真空冻干处理 ,获得 SOD靶向脂质体干品。当油水质量比为 7∶ 1,胆固醇与卵磷脂质量比为 1∶ 3,SOD与胆固醇质量比为 1∶ 10 ,SOD质量浓度为 0 .5 mg.m L-1时 ,靶向脂质体的包封率达到 96 ,包封比为 7.0 0 ,平均粒径为 3.85 μm,为多层脂质体。

关键词：靶向脂质体超临界流体技术制作表征 SOD 超临界CO2 包封率

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金银花中绿原酸的提取工艺

中国农业大学学报 2003年第4期8卷 5-8页

作者：高春荣胡锦蓉孙君社中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083

研究了金银花绿原酸的酸醇回流提取工艺及D10 1大孔吸附树脂金银花提取液除杂工艺。采用正交试验法 ,以绿原酸的提取率及提取物中绿原酸的质量分数为考察指标 ,对乙醇回流提取金银花绿原酸的工艺进行了优化 ;采用单因素试验法 ,以纯化... 详细信息

研究了金银花绿原酸的酸醇回流提取工艺及D10 1大孔吸附树脂金银花提取液除杂工艺。采用正交试验法 ,以绿原酸的提取率及提取物中绿原酸的质量分数为考察指标 ,对乙醇回流提取金银花绿原酸的工艺进行了优化 ;采用单因素试验法 ,以纯化物中绿原酸的质量分数为考察指标 ,对D10 1大孔吸附树脂金银花提取液除杂工艺进行了筛选。结果表明 :乙醇体积分数 70 % ,乙醇 pH为 4 ,回流时间 4h ,回流温度 70℃为绿原酸的最佳提取工艺条件 ;吸附原液金银花质量浓度 0 2 5 g·mL-1,pH为 7,流速 3mL·min-1为D10 1大孔吸附树脂金银花提取液较优除杂工艺条件。本工艺绿原酸的提取率达 85 % (与金银花中绿原酸总含量相比 )以上 ,质量分数可达 6 5 12 % ,而且工艺简便 ,树脂再生容易 ,提取方法可取。

关键词：金银花绿原酸提取工艺酸醇回流正交试验法质量分数单因素试验法中药材

粟酒裂殖酵母中辅酶Q_(10)的提取和测定方法

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食品与发酵工业 2004年第11期30卷 31-35页

作者：邱卫华刘萍钟桂芳孙君社中国农业大学食品科学与营养工程学院

通过对高效液相色谱法测定辅酶Q10 与紫外分光光度法测定辅酶Q10 的比较 ,确定了两者之间的相关性 ,确定利用紫外分光光度法代替高效液相色谱法测定辅酶Q10 ,从而简化辅酶Q10 的测定方法 ;通过对醇碱皂化法和碱皂化法提取辅酶Q10 的比... 详细信息

通过对高效液相色谱法测定辅酶Q10 与紫外分光光度法测定辅酶Q10 的比较 ,确定了两者之间的相关性 ,确定利用紫外分光光度法代替高效液相色谱法测定辅酶Q10 ,从而简化辅酶Q10 的测定方法 ;通过对醇碱皂化法和碱皂化法提取辅酶Q10 的比较 ,确定利用碱皂化法提取发酵液中的辅酶Q10 ,并进一步优化了碱皂化法的提取工艺。

关键词：辅酶Q10 高效液相色谱法紫外分光光度法皂化法测定方法相关性提取工艺发酵液代替