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超滤法浓缩提取大蒜SOD机制的研究

生物数学学报 1996年第S1期11卷 27-31页

作者：孙君社杨辉高孔荣南京大学生物科学与技术系南京210093 华南理工大学食品工程系广州510641

本文研究了超滤法浓缩提取大蒜SOD过程中不同膜材料、压力差、循环速度、扩散系数和截留率对透过通量的影响和关系，求得了各种膜的传质系数k和真实截留率R0以及PS膜的透过通量与压力差的关系式限通量最后探讨了超滤过程中分子形变对酶... 详细信息

本文研究了超滤法浓缩提取大蒜SOD过程中不同膜材料、压力差、循环速度、扩散系数和截留率对透过通量的影响和关系，求得了各种膜的传质系数k和真实截留率R0以及PS膜的透过通量与压力差的关系式限通量最后探讨了超滤过程中分子形变对酶失活率的影响。

关键词：大蒜 SOD 超滤提取机理

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内蒙香猪肉质营养及风味前体物质的分析

食品科学 2002年第5期23卷 124-126页

作者：鲁绯孙君社冯书堂郭红中国农业大学 100083 中国农科院畜牧所内蒙古太平农业高科技有限公司

以市场猪肉为对照,对内蒙香猪肉质的营养性及重要风味前体物质进行了比较分析,研究表明:作为人类优质蛋白质的来源,内蒙香猪肉质具有较高的营养价值:其肉质中风味前体物质含量丰富,预示着加工后的可以获得风味优美的肉制品,为香猪肉质... 详细信息

以市场猪肉为对照,对内蒙香猪肉质的营养性及重要风味前体物质进行了比较分析,研究表明:作为人类优质蛋白质的来源,内蒙香猪肉质具有较高的营养价值:其肉质中风味前体物质含量丰富,预示着加工后的可以获得风味优美的肉制品,为香猪肉质的开发利用提供了理论依据。

关键词：内蒙香猪肉质营养风味前体物质

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基于四属性的现代农产品加工模式构建及评价

农业工程学报 2016年第11期32卷 1-7页

作者：王民敬孙君社裴海生杨玥陈洲农业部规划设计研究院北京100125

中国农产品加工业整体经营过程控制粗放,主要靠生产要素的投入,还停留在以能源、原料的高消耗为代价取得的粗放式、速度型增长,所造成的直接和间接污染严重,通过构建科学、系统的现代农产品加工模式来指导行业发展意义重大。基于可持续... 详细信息

中国农产品加工业整体经营过程控制粗放,主要靠生产要素的投入,还停留在以能源、原料的高消耗为代价取得的粗放式、速度型增长,所造成的直接和间接污染严重,通过构建科学、系统的现代农产品加工模式来指导行业发展意义重大。基于可持续发展、循环经济、产业生态学(工业生态学)、清洁生产等理论,提出农产品加工四属性,即原料价值属性、低碳加工属性、产业生态属性、产品市场属性。在此基础上,利用系统学的理论、工具和方法,获得在构建原料价值系统、低碳加工系统、产业生态系统、产品市场系统4个系统基础上耦合形成现代农产品加工模式的构建打下方法论的基础。按照科学性、简明性等原则,采用专家咨询法构建4个层次、21个指标的现代农产品加工模式实现度评价指标体系,运用层次分析法确定指标权重,利用模糊综合评价法对花生加工企业进行实证,结果为3.9871,与生产实际一致。该研究不仅对传统农产业加工行业转型升级具有较高借鉴价值,也为现代农业产业模式研究提供理论支撑。

关键词：加工农产品模式四属性综合评价产业升级

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大蒜中阿霍烯类活性物质酶调控提取的研究

食品工业科技 2006年第12期27卷 137-140页

作者：符晓静刘萍孙君社中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083

研究了溶剂提取前的酶调控过程对阿霍烯类提取率的影响,采用单因素实验和二次回归正交旋转组合实验设计优化得到了酶调控过程的最佳条件:酶解时间10.8min,体系pH5.67,温度27.3℃,阿霍烯类提取率可达到45.63%,较未经酶调控转化直接提取... 详细信息

研究了溶剂提取前的酶调控过程对阿霍烯类提取率的影响,采用单因素实验和二次回归正交旋转组合实验设计优化得到了酶调控过程的最佳条件:酶解时间10.8min,体系pH5.67,温度27.3℃,阿霍烯类提取率可达到45.63%,较未经酶调控转化直接提取提高了34.32%。

关键词：阿霍烯酶解转化提取率

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原生质体融合构建耐高温酵母菌株

食品与发酵工业 2002年第5期28卷 1-5页

作者：孙君社李雪李军席中国农业大学食品学院北京100083

通过原生质体融合选育耐高温的酵母 ,以解决在纤维素类物质同步发酵过程中酵母发酵温度同纤维素酶酶解温度不一致的问题。利用电场诱导原生质体融合技术对产酒率高的菌株Sb1和产酒率低但耐高温的菌株No 30进行融合。经过融合条件的选择 ... 详细信息

通过原生质体融合选育耐高温的酵母 ,以解决在纤维素类物质同步发酵过程中酵母发酵温度同纤维素酶酶解温度不一致的问题。利用电场诱导原生质体融合技术对产酒率高的菌株Sb1和产酒率低但耐高温的菌株No 30进行融合。经过融合条件的选择 ,分别对 2亲株进行遗传标记 ,3 5 %蜗牛酶处理原生质体 ,在脉冲强度为 11kV、宽度 10 μS、次数为 2次时进行融合 ,得到数株融合子。鉴定得知 ,融合子 2是所需要的融合子 ,其在固态发酵 45℃时产酒精能力达到体积分数 7 2 8%。

关键词：原生质体融合耐高温酵母菌株高温酒精发酵纤维素酶同步发酵

Effects of Different Pretreatment Modes on the Enzymatic Digestibility of Corn Leaf and Corn Stalk

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Chinese Journal of Chemical Engineering 2006年第6期14卷 796-801页

作者：苏东海孙君社刘萍吕燕萍 College of Food Science and Nutritional Engineering China Agricultural University Thayer School of Engineering Dartmouth CollegeHanoverNH 03755USA

Corn leaf and corn stalk were pretreated with only hot water and 0.1% sulfuric acid at 160℃ or 200℃, respectively. For hot water pretreatment, the pH of corn stalk hydrolysate decreased more rapidly than that of corn leaf as the reaction time increased. On the contrary, the pH of corn leaf hydrolysate increased more than that of corn stalk with diluted acid addition. Increasing temperature enhanced the xylose dissolution rate and increased cellulose digestibility. Compared with hot water, 0.1% sulfuric acid addition improved the xylan removal and the enzymatic hydrolysis of both corn leaf and corn stalk residue. Much less xylan must be removed to achieve the same cellulose digestibility for the corn leaf as that for the corn stalk; 55% digestibility was obtained when only 32% xylan was removed from corn leaf, whereas corn stalk required removal of about 50% of the xylan to achieve the same di- gestibility. Overall, the descending order of enzymatic digestibility was: dilute acid hydrolysate of corn leaf > dilute acid hydrolysate of corn stalk > water-only hydrolysate of corn leaf > water-only hydrolysate of corn stalk. Finally, one separate pretreatment strategy was developed to transfer corn leaf and corn stalk to fermentable sugars for fur- ther bioenergy production.

关键词： pretreatment corn leaf corn stalk xylan removal enzymatic digestibility

利用高静水压技术提高黏红酵母生物合成β-胡萝卜素的产量

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现代化工 2007年第5期27卷 38-41页

作者：王岁楼韩北忠孙君社吴晓宗中国农业大学食品科学与营养工程学院中国药科大学食品科学与安全系江苏南京2100092 郑州轻工业学院食品与生物工程系

利用100-500MPa的高静水压和10-30min的保压时间对黏红酵母（***5）进行处理,发现处理10min时的高压存活曲线呈现马鞍形,说明高静水压处理的最终效应可能是多种生物学效应的累积。在250MPa处理10min所获得的高压突变株RG5-3,其生物量虽... 详细信息

利用100-500MPa的高静水压和10-30min的保压时间对黏红酵母（***5）进行处理,发现处理10min时的高压存活曲线呈现马鞍形,说明高静水压处理的最终效应可能是多种生物学效应的累积。在250MPa处理10min所获得的高压突变株RG5-3,其生物量虽然比出发菌株RG5下降了9.25%,但目的产物β-胡萝卜素的含量却比RG5提高了68.60%。传代实验表明该诱变株遗传稳定性良好,没有发生性状退化及回复突变。利用限制性片段长度多态性分析（RFLP）比较发现,限制性内切酶HindⅢ和BamHⅠ切割的RG5和RG5-3的DNA片段有明显不同,初步证明高静水压使黏红酵母RG5在表面性状和DNA水平上都发生了改变。

关键词：高静水压黏红酵母突变 β-胡萝卜素

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食品感官鉴评第2版 2

1999年

作者：张水华孙君社薛毅

食品工程系列教材:食品感官鉴评是在食品理化分析的基础上，集心理学、生理学、统计学的知识发展起来的一门学科，本书包括食品感官鉴评的基础、食品感官鉴评的条件、食品感官鉴评的方法、食品感官鉴评的应用四章。

ISBN: (纸本)7562306796

关键词：食品感官评价

来源：汇雅图书（南通市图书馆... 评论

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传统调味料的超微粉化及其表征

农业工程学报 2000年第6期16卷 123-125页

作者：孙君社吴小华中国农业大学

超微粉碎技术作为一种新型的食品加工方法 ,可以使传统调味料 (主要是香辛料 )细碎成粒度均一、分散性好的优良超微颗粒。研究发现随着香辛料微粒粒径的不断减小 ,其流动性、溶解速度和吸收率均有所增大 ,入味效果也得到改善。同时对微... 详细信息

超微粉碎技术作为一种新型的食品加工方法 ,可以使传统调味料 (主要是香辛料 )细碎成粒度均一、分散性好的优良超微颗粒。研究发现随着香辛料微粒粒径的不断减小 ,其流动性、溶解速度和吸收率均有所增大 ,入味效果也得到改善。同时对微粉香辛料的物理化学性质进行了参数表征。

关键词：传统调味料超微粉碎超微颗粒参数表征香辛料