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腐乳滋味物质的研究

中国调味品 2004年第12期29卷 10-12,21页

作者：窦■ 孙君社鲁绯胡锦荣伊双双袁德云中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083

提取六种腐乳中的滋味物质,结合理化分析与感官评定建立滋味物质与感官之间的联系。研究发现,鲜味和咸味是腐乳中最为明显的滋味,咸味的来源主要是钠钾离子,鲜味则主要来源于谷氨酸和天冬氨酸。

关键词：腐乳滋味物质氨基酸感官评定

虎纹蛙皮肤组织cDNA文库的构建及抗菌肽基因tigerinin-HRs的克隆

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华北农学报 2010年第1期25卷 61-67页

作者：王辉张秀清胡玉红孙君社中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083 河北师范大学生命科学学院河北石家庄050016 河北师范大学实验中心河北石家庄050016

运用SMART技术成功构建了虎纹蛙(Hoplobatrachus rugulosus)皮肤组织全长cDNA文库。根据蛙科动物抗菌肽的信号肽保守序列设计简并引物,以PCR法成功从文库中随机挑选的阳性克隆中筛选出2个抗菌肽cDNA序列,命名为tigerinin-HR1和tigerinin... 详细信息

运用SMART技术成功构建了虎纹蛙(Hoplobatrachus rugulosus)皮肤组织全长cDNA文库。根据蛙科动物抗菌肽的信号肽保守序列设计简并引物,以PCR法成功从文库中随机挑选的阳性克隆中筛选出2个抗菌肽cDNA序列,命名为tigerinin-HR1和tigerinin-HR2。这2个抗菌肽cDNA序列是首次从虎纹蛙皮肤组织中克隆出的抗菌肽编码基因。

关键词：虎纹蛙 cDNA文库抗菌肽 tigerinin

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用刺梨废渣做填充料酿造优质食醋

用刺梨废渣做填充料酿造优质食醋

2007年中国农业工程学会学术年会

作者：王岁楼孙君社中国药科大学食品科学与安全系中国农业大学食品学院

采用“前液后固酶法”新工艺,并且使用糖化酶和耐高温酒用活性干酵母（AADY）分别代替传统的麸曲和大酒母作为发酵剂。在麸皮较贵、本地又不产稻谷糠的情况下使用少量当地价廉易得的花生壳代用料,后又利用本公司丢弃的刺梨渣代替部分麸... 详细信息

采用“前液后固酶法”新工艺,并且使用糖化酶和耐高温酒用活性干酵母（AADY）分别代替传统的麸曲和大酒母作为发酵剂。在麸皮较贵、本地又不产稻谷糠的情况下使用少量当地价廉易得的花生壳代用料,后又利用本公司丢弃的刺梨渣代替部分麸皮等辅料做固态醋酸发酵的填充料,既降低了成本,又生产出了被消费者誉为“闻着香、吃着酸、回味甜”的优质刺梨香醋。经数批试生产,表明利用刺梨废渣代替部分麸皮等做填充料,完全可以酿制出具有刺梨果特有风味的优质食醋。

关键词：刺梨废渣食醋

来源： cnki会议评论

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cnki会议

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亚硝酸还原酶的分离纯化及其性质研究

中国酿造 2011年第9期30卷 22-27页

作者：刘萍罗岩张莹杨艳孙君社倪元颖中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083

经硫酸铵分级沉淀、DEAE-Cellulose柱层析、SephadexG-75凝胶过滤层析,由巨大芽孢杆菌(*** MPF-906)分离纯化得到亚硝酸还原酶(nitrite reductase,NiR),分子量为35ku。NiR反应的最适温度和pH值分别为40℃和6.5。热稳定性较好,80℃保温4... 详细信息

经硫酸铵分级沉淀、DEAE-Cellulose柱层析、SephadexG-75凝胶过滤层析,由巨大芽孢杆菌(*** MPF-906)分离纯化得到亚硝酸还原酶(nitrite reductase,NiR),分子量为35ku。NiR反应的最适温度和pH值分别为40℃和6.5。热稳定性较好,80℃保温4h后仍有50%的酶活力。在pH5.5～9.0均较稳定,残余酶活都在60%以上。Cu2+、Ba2+能提高酶活力;Mn2+、Pb2+对酶活力有明显抑制作用;Na+、Fe3+、Mg2+、Al3+对其有轻微抑制作用;Ca2+、Zn2+对酶活力影响不大。亚硝酸钠为底物,该酶的Km=8.6mmol/L,Vmax=4.1U/mg,该酶的适电子供体为抗坏血酸20mol/L、0.1mol/L的连二亚硫酸钠和0.075mol/L的草酸钠。

关键词：巨大芽孢杆菌亚硝酸还原酶分离纯化酶学性质

黑曲霉S-05产柚苷酶液态发酵培养条件的优化

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中国酿造 2008年第8期27卷 19-22页

作者：张嘉林谈小芳孙君社刘萍中国农业大学食品与营养工程学院北京100083

以黑曲霉(Aspergillus niger S-05)菌株作为实验材料,采用摇瓶发酵方法,以α-L-鼠李糖苷酶、β-D-葡萄糖苷酶、柚苷酶三酶酶活为评价指标,对其液态发酵条件进行了研究。优化后的培养条件为:2.0%豆粉、0.5%蔗糖、0.05%柚苷、0.6%MgSO4·7... 详细信息

以黑曲霉(Aspergillus niger S-05)菌株作为实验材料,采用摇瓶发酵方法,以α-L-鼠李糖苷酶、β-D-葡萄糖苷酶、柚苷酶三酶酶活为评价指标,对其液态发酵条件进行了研究。优化后的培养条件为:2.0%豆粉、0.5%蔗糖、0.05%柚苷、0.6%MgSO4·7H2O、0.2%吐温-80、培养温度26℃、pH5.0,250mL三角瓶装量30mL、转速190r/min。此时柚苷酶酶活达到429.09U/mL,比优化前的基础培养基(137.78U/mL)提高了2.1倍。

关键词：黑曲霉柚苷酶 α-L-李糖苷酶 β-D-葡萄糖苷酶

酵母转化茄尼醇生成辅酶Q_(10)的超临界CO_2体系条件

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食品与生物技术学报 2010年第2期29卷 302-306页

作者：肖霄倪元颖李淑燕胡锦荣张京声孙君社刘萍中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083

超临界CO2作为非水相介质对酵母转化茄尼醇生成辅酶Q10的底物和产物具有良好的溶解作用,但对微生物的存在会产生一定影响,选择合适的超临界CO2体系条件有利于辅酶Q10产量的提高。通过研究超临界CO2流体的压强、酵母细胞在超临界CO2流体... 详细信息

超临界CO2作为非水相介质对酵母转化茄尼醇生成辅酶Q10的底物和产物具有良好的溶解作用,但对微生物的存在会产生一定影响,选择合适的超临界CO2体系条件有利于辅酶Q10产量的提高。通过研究超临界CO2流体的压强、酵母细胞在超临界CO2流体中的反应时间、添加介质种类以及添加量等条件对粟酒裂殖酵母细胞活性和辅酶Q10产量的影响,确定对酵母细胞生存影响较小并显著促进辅酶Q10生产的超临界CO2体系条件为:超临界CO2压强为10.5 MPa,反应时间为16 h,向菌体中添加菌体湿重3倍的培养基,超临界CO2流体中辅酶Q10的产量达到55.71μg/mL。比液体深层发酵培养辅酶Q10产量提高97.5%。研究结果表明,通过优化酵母转化茄尼醇生成辅酶Q10的超临界CO2体系条件,可以显著提高酵母细胞生成辅酶Q10的能力。

关键词：超临界CO2流体菌体活性辅酶Q10 茄尼醇体系条件