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真空油炸龙头鱼制品的研制

中国水产 1999年第8期 46-47页

作者：娄永江宁波大学食品科学与工程系 315211

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复合抑菌剂对希瓦氏菌抑制效果的研究

食品工业科技 2012年第7期33卷 88-91,95页

作者：高莹娄永江宁波大学生命科学与生物工程学院浙江宁波315211

在单因素实验的基础上,根据中心旋转组合设计原理,考察了四种抑菌剂多糖、纳米银、茶多酚与ε-聚赖氨酸对腐败菌希瓦氏菌(Shewanella sp.)的抑制作用。结果表明复合抑菌剂最佳配比为0.23%R-多糖、0.83‰纳米银、0.16‰茶多酚与0.43‰ε... 详细信息

在单因素实验的基础上,根据中心旋转组合设计原理,考察了四种抑菌剂多糖、纳米银、茶多酚与ε-聚赖氨酸对腐败菌希瓦氏菌(Shewanella sp.)的抑制作用。结果表明复合抑菌剂最佳配比为0.23%R-多糖、0.83‰纳米银、0.16‰茶多酚与0.43‰ε-聚赖氨酸,在此条件下抑菌率实测可达90%以上,且希瓦氏菌对该复合抑菌剂极度敏感,抑菌圈直径达到28.36mm。

关键词：希瓦氏菌抑菌剂响应面管蝶法

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DBD技术处理鱼粉厂恶臭气体的研究

核农学报 2016年第11期30卷 2180-2188页

作者：杨贤娄永江严小军宁波大学海洋学院浙江宁波315211

为了去除鱼粉加工中产生的大量恶臭气体,利用DBD低温等离子体技术对硫化氢和三甲胺进行去除,并在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken设计方法,考察了电压、放电频率、处理时间、初始浓度及其交互作用对硫化氢和三甲胺去除率的影响。结... 详细信息

为了去除鱼粉加工中产生的大量恶臭气体,利用DBD低温等离子体技术对硫化氢和三甲胺进行去除,并在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken设计方法,考察了电压、放电频率、处理时间、初始浓度及其交互作用对硫化氢和三甲胺去除率的影响。结果表明,响应面法优化所得的最佳工艺条件为:电压10.6k V,放电频率8.91KHz,处理时间0.26s,硫化氢初始浓度0.76mg·m-3,三甲胺初始浓度为19.8mg·m-3。此条件下硫化氢和三甲胺的去除率均可达100%,能耗为1.77×10-2KW·h·m-3;同时,验证试验结果与模型预测值吻合。本研究为DBD技术在鱼粉厂去除恶臭气体中的应用奠定了基础。

关键词：鱼粉加工恶臭气体去除响应面法

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龙头鱼肌肉持水性的研究及应用

中国水产 2000年第1期290卷 48-49页

作者：娄永江宁波大学食品科学与工程系 315020

龙头鱼(Harpodon nebereus),主要分布在北印度洋和西太平洋,以我国东南沿海近岸线及河口底部最为常见,是近海张网作业的主要渔获物之一.近年来随着海洋水产资源结构的变化,龙头鱼资源富增,因此国内部分厂家开发出多种龙头鱼调味干品的... 详细信息

龙头鱼(Harpodon nebereus),主要分布在北印度洋和西太平洋,以我国东南沿海近岸线及河口底部最为常见,是近海张网作业的主要渔获物之一.近年来随着海洋水产资源结构的变化,龙头鱼资源富增,因此国内部分厂家开发出多种龙头鱼调味干品的生产工艺,但因原料水分含量高,以致烘干时间长、能耗高,在市场中失去竞争力.随着龙头鱼产量的逐年上升,如何快速、及时地完成制干,是一项既符合经济效益,又能合理利用资源的海洋渔业生产经营新模式.

关键词：龙头鱼肌肉持水性鱼肉干制干海洋渔业

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HACCP系统在即食牡蛎加工中的应用

中国水产 2009年第8期 61-62页

作者：吕淑霞娄永江宁波大学食品科学与工程系 315211

HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）即危害分析与关键控制点,HACCP体系着眼于食品在加工和储藏过程中,在生物、化学和物理危害的影响下受到的偶然的污染。这种污染可能来自食品本身或加工过程,根据食品和加工的特点... 详细信息

HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）即危害分析与关键控制点,HACCP体系着眼于食品在加工和储藏过程中,在生物、化学和物理危害的影响下受到的偶然的污染。这种污染可能来自食品本身或加工过程,根据食品和加工的特点进行危害分析，并通过预防和控制措施将危害降低或消除到可接收水平。这一体系是一种能显著提高水产品安全性的有效管理体系，能为产品在加工贮藏过程中安全卫生及货架期的有效延长提供保障。

关键词：加工过程 HACCP系统危害分析与关键控制点 HACCP体系产品安全性应用牡蛎储藏过程

运用代谢组学研究保鲜处理对坛紫菜小分子物质的影响

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中国食品学报 2016年第11期16卷 196-203页

作者：娄永江魏丹丹陈超叶央芳宁波大学海洋学院浙江宁波315211

为探讨保鲜处理对坛紫菜小分子物质组成的影响,基于NMR的代谢组学技术和多变量数据分析方法对不同保鲜处理的坛紫菜提取物进行分析,结果显示,鲜紫菜在保鲜处理后所含海带醇、6-脱氧-抗坏血酸、丙氨酸、2-羟基-5-氨基缬草酸、谷氨酸、二... 详细信息

为探讨保鲜处理对坛紫菜小分子物质组成的影响,基于NMR的代谢组学技术和多变量数据分析方法对不同保鲜处理的坛紫菜提取物进行分析,结果显示,鲜紫菜在保鲜处理后所含海带醇、6-脱氧-抗坏血酸、丙氨酸、2-羟基-5-氨基缬草酸、谷氨酸、二甲基巯基丙酸、胆碱-O-硫酸、羟乙基磺酸、甜菜碱醛和异红藻糖苷含量均显著下降,而乙酸和2,4-山梨酸钾水平显著升高,表明鲜紫菜在保鲜处理后其营养价值和风味都发生显著改变。本研究结果表明:基于NMR的代谢组学技术在食品质量评价中可提供重要的物质组成依据。

关键词：坛紫菜保鲜核磁共振(NMR) 多变量数据分析

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植物精油对水产品中常见微生物的抑制效应

食品与生物技术学报 2014年第7期33卷 755-761页

作者：孙丽娄永江宁波大学海洋学院浙江宁波315211

研究植物精油对水产品中常见腐败致病微生物的抑制效果.采用滤纸片法测定植物精油的抑菌圈直径,筛选出3种效果较佳的精油;然后运用试管梯度稀释法测定精油对供试菌的最低抑菌浓度（MIC）;采用棋盘稀释法对3种精油的联合抑菌活性进行了研... 详细信息

研究植物精油对水产品中常见腐败致病微生物的抑制效果.采用滤纸片法测定植物精油的抑菌圈直径,筛选出3种效果较佳的精油;然后运用试管梯度稀释法测定精油对供试菌的最低抑菌浓度（MIC）;采用棋盘稀释法对3种精油的联合抑菌活性进行了研究,并以FICI值对效果进行评价.通过抑菌圈的测定,筛选出肉桂精油、紫苏精油、丁香精油,各精油对供试菌的MIC值范围分别为：0.313～0.625,0.625～2.50,0.625～2.50 μL/mL.棋盘稀释法结果表明复配精油对6种供试菌都显示出了协同或相加作用,不存在无关作用和拮抗作用.

关键词：精油微生物抑菌作用水产品

顶空固相微萃取-气质联用技术分析秘鲁鱿鱼肉的挥发性风味成分

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食品工业科技 2012年第5期33卷 71-75页

作者：解薇娄永江宁波大学浙江宁波315211

采用顶空固相微萃取-气质联用技术(SPME-GC/MS)分析检测了秘鲁鱿鱼肉不同部分的挥发性风味成分。结果表明:烃类物质含量最多,在肉中呈对称分布;醇类、酮类物质主要分布在肉的内侧;而秘鲁鱿鱼肉中的杂环化合物及酯类物质分布较均匀,对肉... 详细信息

采用顶空固相微萃取-气质联用技术(SPME-GC/MS)分析检测了秘鲁鱿鱼肉不同部分的挥发性风味成分。结果表明:烃类物质含量最多,在肉中呈对称分布;醇类、酮类物质主要分布在肉的内侧;而秘鲁鱿鱼肉中的杂环化合物及酯类物质分布较均匀,对肉品风味主要贡献芳香味。杂环化合物主要为吡嗪类物质,酯类主要为乙酸乙酯。另外,乙酸和N,N-二甲基甲酰胺及二甲胺对秘鲁鱿鱼肉产生"怪酸"味起主要作用,且这两种物质在肉中的分布均符合中间含量多、两边含量少的规律。

关键词：秘鲁鱿鱼气相色谱-质谱法(GC-MS) 挥发性风味成分顶空固相微萃取

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美国红鱼几种冷冻调理食品开发研究

中国水产 2006年第4期 67-68页

作者：杨华娄永江浙江万里学院生物与环境学院 315100 浙江宁波大学生命科学与生物工程学院 315100

随着人们生活水平的提高，消费饮食习惯的改变，开始注重休闲生活、减少烹调时间，加上生活节奏加快，方便食品越来越受到人们的青睐，冷冻调理食品以它的方便、安全、卫生被人们所接受。美国红鱼具有丰富的营养价值与保健功能，其蛋白... 详细信息

随着人们生活水平的提高，消费饮食习惯的改变，开始注重休闲生活、减少烹调时间，加上生活节奏加快，方便食品越来越受到人们的青睐，冷冻调理食品以它的方便、安全、卫生被人们所接受。美国红鱼具有丰富的营养价值与保健功能，其蛋白质含量高，脂肪含量低，而且容易被人体消耗吸收。鱼体内含有多种无机盐、维生素和微量元素，对人体的生长发育有重要作用。因此，

关键词：冷冻调理食品美国红鱼开发研究生活水平蛋白质含量饮食习惯方便食品保健功能营养价值脂肪含量