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微波杀灭虾源地衣芽孢杆菌孢子特性及效果

农业工程学报 2018年第21期34卷 281-287页

作者：郭全友王晓晋姜朝军中国水产科学研究院东海水产研究所上海200090 上海海洋大学食品学院上海201306

为探讨微波和水浴对地衣芽孢杆菌孢子的杀菌效果和细胞壁结构的破坏作用,对不同温度和处理时间下水浴杀菌和微波杀菌处理前后孢子数量、核酸和蛋白质释放量及孢子萌发生长曲线的变化进行研究。结果显示,相同杀菌温度,微波对地衣芽孢杆... 详细信息

为探讨微波和水浴对地衣芽孢杆菌孢子的杀菌效果和细胞壁结构的破坏作用,对不同温度和处理时间下水浴杀菌和微波杀菌处理前后孢子数量、核酸和蛋白质释放量及孢子萌发生长曲线的变化进行研究。结果显示,相同杀菌温度,微波对地衣芽孢杆菌孢子杀灭效果强于水浴,尤其是温度低于90℃;与Weibull拟合杀菌效果相比,线性拟合(R2>0.56)比Weibull拟合(R2>0.89)效果较差,但线性拟合结果更加直观;孢子悬液OD_(260 nm)和OD_(280 nm)先升高后下降,微波处理后孢子悬液OD_(260 nm)和OD_(280 nm)开始发生增长的时间均早于水浴,且微波处理在10 min内,OD_(260 nm)和OD_(280 nm)达到最大值,水浴处理在40 min内,OD_(260 nm)和OD_(280 nm)达到最大,说明微波处理导致的蛋白质和核酸泄露的时间均早于水浴;与水浴相比,微波处理后的芽孢萌发曲线延滞期均较长,水浴95℃处理100 min,延滞期即可延长8 min,而微波95℃处理10min,芽孢不再萌发。结论:微波杀菌对地衣芽孢杆菌孢子的杀菌效果显著性强于水浴杀菌。通过对微波对枯草芽孢杆菌孢子杀菌效果的研究,可为靶向杀菌和微波杀菌在食品加工的应用提供理论基础。

关键词：微波杀菌食品加工地衣芽孢杆菌孢子

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源自轻腌大黄鱼的特定腐败菌特性及腐败能力

食品科学 2020年第1期41卷 24-32页

作者：郭全友单珂姜朝军李保国中国水产科学研究院东海水产研究所上海200090 上海理工大学医疗器械与食品学院上海200093

为探究轻腌大黄鱼优势腐败菌的基本特征和腐败能力,以源自冷藏轻腌大黄鱼的普通变形杆菌和蜂房哈弗尼菌为对象,分析两株菌的表型、生理生化、碳源代谢和细胞磷脂脂肪酸组成等特征;将其分别接种到无菌轻腌鱼块中,分析冷藏(5℃)过程中感... 详细信息

为探究轻腌大黄鱼优势腐败菌的基本特征和腐败能力,以源自冷藏轻腌大黄鱼的普通变形杆菌和蜂房哈弗尼菌为对象,分析两株菌的表型、生理生化、碳源代谢和细胞磷脂脂肪酸组成等特征;将其分别接种到无菌轻腌鱼块中,分析冷藏(5℃)过程中感官、微生物和理化等指标变化,评价和比较两者的腐败能力。结果表明,两株菌在低盐(NaCl质量分数不大于4%)和pH 5~7下均能够生长,对碳源的总体利用情况和优势磷脂脂肪酸成分相似。接种普通变形杆菌和蜂房哈弗尼菌的鱼块货架期分别为12 d和14 d,腐败终点菌落总数分别为(8.90±0.73)(lg(CFU/g))和(8.70±0.92)(lg(CFU/g)),产量因子YTVB-N/CFU分别为3.61×10-8 mg/CFU和3.71×10-8 mg/CFU,尸胺含量均大于腐胺含量,醇类和醛类为腐败鱼块的主要挥发性成分。综上,普通变形杆菌和蜂房哈弗尼菌生理生化特征存在一定差异,普通变形杆菌的腐败能力强于蜂房哈弗尼菌。本实验可为轻腌大黄鱼的工艺优化、靶向抑菌及延长产品货架期提供理论依据。

关键词：轻腌大黄鱼特定腐败菌普通变形杆菌蜂房哈弗尼菌腐败能力挥发性物质

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香糟大鲵冷冻调理制品工艺优化及滋味评价

食品与发酵工业 2022年第10期48卷 140-148页

作者：马东林郭全友李保国冯广朋杨絮王海华姜朝军马本贺中国水产科学研究院东海水产研究所上海200090 上海理工大学医疗器械与食品学院上海200093 江西省水产科学研究所江西南昌330039

为开发大鲵冷冻调理制品,采用响应面分析法从加盐量、腌制时间和腌制温度优化大鲵冷冻调理制品加工工艺,并对大鲵冷冻调理制品的理化性质、鲜味和滋味物质等进行评价。通过感官评价得到最佳工艺条件为:加盐量2.90%,腌制时间73.40 h,腌... 详细信息

为开发大鲵冷冻调理制品,采用响应面分析法从加盐量、腌制时间和腌制温度优化大鲵冷冻调理制品加工工艺,并对大鲵冷冻调理制品的理化性质、鲜味和滋味物质等进行评价。通过感官评价得到最佳工艺条件为:加盐量2.90%,腌制时间73.40 h,腌制温度6.25℃,所制得的大鲵产品糟味轻柔绵长。大鲵经冷冻调理后,蛋白质含量[(18.55±0.17)%]和脂肪含量[(2.07±0.17)%]均得到显著提升;盐分含量为(3.17±0.10)%,属低盐制品;呈味氨基酸总量显著增加,由原料大鲵的438.52 mg/100g增加到624.82 mg/100g;呈味核苷酸总量由(174.41±0.56)mg/kg增加到(223.50±0.74)mg/kg。大鲵冷冻调理制品中有谷氨酸、丙氨酸、精氨酸、缬氨酸、组氨酸和蛋氨酸6种游离氨基酸滋味强度值大于1,对制品整体滋味轮廓具有显著贡献;味精当量增加了2.05倍。研究证明调理后产品的滋味和鲜味都得到明显提升,可为大鲵精深加工提供理论指导。

关键词：大鲵冷冻调理制品呈味核苷酸游离氨基酸

环境因子对轻腌大黄鱼中溶藻弧菌生长/非生长界面的影响

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农业工程学报 2018年第3期34卷 292-299页

作者：郭全友朱彦祺姜朝军李保国中国水产科学研究院东海水产研究所上海200090 上海理工大学医疗器械与食品学院上海200093

为建立生长/非生长界面模型来预测溶藻弧菌在环境因子交互作用下的生长概率,探究环境因子对溶藻弧菌的生长的交互作用,该文选取轻腌大黄鱼室温25℃贮藏货架期终点分离的溶藻弧菌作为研究对象,研究25℃下p H值、水分活度(water activity,... 详细信息

为建立生长/非生长界面模型来预测溶藻弧菌在环境因子交互作用下的生长概率,探究环境因子对溶藻弧菌的生长的交互作用,该文选取轻腌大黄鱼室温25℃贮藏货架期终点分离的溶藻弧菌作为研究对象,研究25℃下p H值、水分活度(water activity,aw)和盐分对其生长概率的交互影响。使用Gompertz模型对其生长情况进行拟合,比较其生长动力学参数。用简单Logistic方程、二阶线性Logistic回归方程拟合及概率神经网络算法(probabilistic neural network,PNN)建立溶藻弧菌生长/非生长界面模型,使用正确率、假阳性率对其拟合优度进行比较。结果表明:二阶线性Logistic回归方程拟合效果更优,验证集的正确率为90.9%,PNN验证集正确率为90.0%。随着盐分的增大,生长/非生长的界限明显向低水分活度、低p H值方向移动;在相同盐分条件范围内,高水分活度且p H值较高条件下,比生长速率较高,延滞期也相应较短;随着盐分的增长,0.91与0.90低水分活度条件下溶藻弧菌也开始缓慢增长,但存在较长时间的延滞期,高盐分对溶藻弧菌有生长促进作用。研究表明:PNN可在工业生产中对溶藻弧菌的生长和非生长快速预测分类,通过二阶线性Logistic可评估p H值、aw和盐分许用范围内水产品的安全性。通过构建溶藻弧菌概率模型和动力学模型,可为改进贮藏条件和产品配方、确保轻腌大黄鱼质量安全提供支持。

关键词：鱼菌模型生长动力学环境影响溶藻弧菌轻腌大黄鱼

高效液相色谱法测定水产品中甲苯咪唑及其代谢物残留

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食品与发酵工业 2009年第12期35卷 130-133页

作者：姜朝军于慧娟蔡友琼惠芸华中国水产科学研究院东海水产研究所上海200090

利用高效液相色谱法(HPLC-UV),建立了检测水产品中甲苯咪唑(MBZ)及其2种代谢产物氨基甲苯咪唑(MBZ-NH2)和羟基甲苯咪唑(MBZ-OH)残留的方法。采用氨化乙酸乙酯作为提取溶剂,减压浓缩后去脂,二氯甲烷萃取,氢氧化钠净化,乙酸乙酯2次萃取,N... 详细信息

利用高效液相色谱法(HPLC-UV),建立了检测水产品中甲苯咪唑(MBZ)及其2种代谢产物氨基甲苯咪唑(MBZ-NH2)和羟基甲苯咪唑(MBZ-OH)残留的方法。采用氨化乙酸乙酯作为提取溶剂,减压浓缩后去脂,二氯甲烷萃取,氢氧化钠净化,乙酸乙酯2次萃取,N2吹干,定容后使用高效液相色谱分析。方法在0.1-4.0μg/mL呈线性相关,相对标准偏差为1.09%-5.12%,MBZ、MBZ-NH2、MBZ-OH平均回收率分别为72.17%-77.44%、63.51%-68.07%、82.37%-86.83%,检出限为10、15和10μg/kg。

关键词：高效液相色谱水产品甲苯咪唑氨基甲苯咪唑羟基甲苯咪唑

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采用臭氧系统净化太平洋牡蛎中的大肠杆菌

食品与发酵工业 2004年第5期30卷 72-75页

作者：乔庆林蔡友琼徐捷姜朝军中国水产科学研究院东海水产研究所

采用人工方法使太平洋牡蛎(Crassostrea gigas)体内积累的埃希氏大肠杆菌(E.coli)达到5个对数值后,放入小型臭氧净化实验系统中,通过正交试验,研究了各种环境因子对太平洋牡蛎自身净化能力的影响。经48 h净化处理后,贝肉中的E.coli减小... 详细信息

采用人工方法使太平洋牡蛎(Crassostrea gigas)体内积累的埃希氏大肠杆菌(E.coli)达到5个对数值后,放入小型臭氧净化实验系统中,通过正交试验,研究了各种环境因子对太平洋牡蛎自身净化能力的影响。经48 h净化处理后,贝肉中的E.coli减小约2～3个对数值,太平洋牡蛎的最佳净化条件为:温度15℃、换水率3次/h、贝水质量比为1:4。海水中O_3浓度为0.1～0.2mg/L时具有明显的杀菌作用。同时分析了臭氧系统处理海水的原理和影响因子,证明了臭氧系统用于净化太平洋牡蛎中的E.coli是有效的。

关键词：臭氧系统净化处理太平洋牡蛎埃希氏大肠杆菌

海藻酸钠涂膜保鲜对冰温大黄鱼品质和货架期的影响

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食品与发酵工业 2019年第20期45卷 87-92,99页

作者：邢晓亮郭全友姜朝军上海海洋大学食品学院上海201306 中国水产科学研究院东海水产研究所上海200090

为探讨冰温贮藏与海藻酸钠对大黄鱼品质及货架期的影响,以冰鲜有氧贮藏大黄鱼为对照,分别用质量分数为0%、1.0%、1.5%和2.0%的海藻酸钠涂膜大黄鱼,鱼体真空包装后冰温(-1℃)贮藏,分析鱼体微生物(菌落总数、产H 2S菌数)、理化(pH、TVBN和... 详细信息

为探讨冰温贮藏与海藻酸钠对大黄鱼品质及货架期的影响,以冰鲜有氧贮藏大黄鱼为对照,分别用质量分数为0%、1.0%、1.5%和2.0%的海藻酸钠涂膜大黄鱼,鱼体真空包装后冰温(-1℃)贮藏,分析鱼体微生物(菌落总数、产H 2S菌数)、理化(pH、TVBN和TBA)、感官评价和质构等指标变化。结果表明,海藻酸钠涂膜处理组能有效延缓感官品质下降,色泽质构特性明显改善,细菌生长受到明显抑制。各处理组的pH值、TVBN、TBA等指标均优于对照组,其中1.5%海藻酸钠涂膜大黄鱼TVBN、TBA、菌落总数和产H 2S菌生长要比1.0%和2.0%变化慢,抑菌效果较好,有效延长货架期至29 d。该研究作为大黄鱼保鲜加工领域的参考具有一定的应用价值。

关键词：大黄鱼冰温海藻酸钠品质货架期

Nisin、ε-聚赖氨酸、pH值对虾源枯草芽孢杆菌生长/非生长界面模型构建与评价

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食品科学 2020年第22期41卷 140-147页

作者：郭全友刘玲李保国杨絮姜朝军中国水产科学研究院东海水产研究所上海200090 上海理工大学医疗器械与食品学院上海200093

以分离自熟制南美白对虾的虾源枯草芽孢杆菌为对象,探究乳酸链球菌肽(Nisin)、ε-聚赖氨酸(ε-polylysine,ε-PL)和pH值对枯草芽孢杆菌的抑制效应,采用简单Logistic及多项式Logistic方程构建其生长/非生长界面模型,并对模型进行验证,比... 详细信息

以分离自熟制南美白对虾的虾源枯草芽孢杆菌为对象,探究乳酸链球菌肽(Nisin)、ε-聚赖氨酸(ε-polylysine,ε-PL)和pH值对枯草芽孢杆菌的抑制效应,采用简单Logistic及多项式Logistic方程构建其生长/非生长界面模型,并对模型进行验证,比较分析抑菌因子间的协同或拮抗效应。结果表明,建立简单Logistic模型与多项式Logistic模型的R^2-Nagelkerke值分别为0.79和0.91;Hosmer-Lemeshow测试分别为χ^2=2.00、P=0.981(简单Logistic模型)和χ^2=0.76、P=1(多项式Logistic模型),说明两种模型均能很好描述Nisin、ε-PL、pH值及其交互作用下枯草芽孢杆菌生长/非生长情况(P<0.05),且多项式Logistic模型能更好预测枯草芽孢杆菌的生长概率。此外,Nisin、ε-PL、pH值及其交互作用对虾源枯草芽孢杆菌生长/非生长界面影响显著(P<0.05)。随Nisin及ε-PL质量浓度增加或pH值降低,生长区域逐渐减小,非生长区域逐渐扩大,枯草芽孢杆菌的生长受到抑制,当Nisin质量浓度增加,枯草芽孢杆菌的生长/非生长界限向更高ε-PL质量浓度、更低pH值方向移动。无论第3种因子质量浓度为何值,当Nisin质量浓度为60、100、140、180μg/mL时,枯草芽孢杆菌在pH值分别为4.0、4.25、4.5、5.0时表现为不生长。ε-PL质量浓度为60、100、140、180μg/mL时,枯草芽孢杆菌pH值为4.0、4.5、4.75、5.25时生长概率均为0。当pH<5.0时,枯草芽孢杆菌的生长受到较强抑制,此时pH值是影响枯草芽孢杆菌生长/非生长界限的主要因素。通过构建枯草芽孢杆菌生长/非生长概率模型,为定量描述水产品抑菌效应和风险评价提供一种有效手段。

关键词：枯草芽孢杆菌生长/非生长模型 Nisin ε-聚赖氨酸抑菌效应 pH值

高效液相色谱法测定水产品中4,4′-二硝基均二苯脲的残留量

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分析试验室 2008年第12期27卷 119-122页

作者：于慧娟姜朝军惠芸华蔡友琼徐捷中国水产科学研究院东海水产研究所渔业环境与水产品加工实验室上海200090

建立了一种测定水产品中尼卡巴嗪标志残留物-4，4’-二硝基均二苯脲残留量的方法。样品用乙腈提取，正己烷去脂，高效液相色谱．紫外检测器检测。4，4’-二硝基均二苯脲在添加10～500ug／kg的范围内，回收率为81．7％～92．7％，批内和... 详细信息

建立了一种测定水产品中尼卡巴嗪标志残留物-4，4’-二硝基均二苯脲残留量的方法。样品用乙腈提取，正己烷去脂，高效液相色谱．紫外检测器检测。4，4’-二硝基均二苯脲在添加10～500ug／kg的范围内，回收率为81．7％～92．7％，批内和批间相对标准偏差小于9．2％和2．3％，方法检出限为10ug／kg。

关键词：高效液相色谱水产品尼卡巴嗪 4,4’-二硝基均二苯脲残留