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樱桃番茄果脯糖煮液废液的回用研究

樱桃番茄果脯糖煮液废液的回用研究

作者：姚舒婷浙江大学

学位级别：硕士

果脯行业的市场规模于2018年已达1258.83亿元,且整体增速超20%,其中樱桃番茄果脯是主要的产品之一,其作为我国传统食品,酸甜可口,风味独特,还富含番茄红素和多酚类物质等保健成分,深受大众喜爱。但樱桃番茄果脯加工的渗糖工序会产生大... 详细信息

果脯行业的市场规模于2018年已达1258.83亿元,且整体增速超20%,其中樱桃番茄果脯是主要的产品之一,其作为我国传统食品,酸甜可口,风味独特,还富含番茄红素和多酚类物质等保健成分,深受大众喜爱。但樱桃番茄果脯加工的渗糖工序会产生大量粘稠浑浊的糖煮液,因高粘度、无法继续渗糖而被废弃,以年产500吨的果脯厂为例,每年至少产生50-150吨高粘度渗糖废液,不仅造成资源的浪费,还给环境带来沉重负担。因此糖煮液废液的降粘再利用成为果脯产业亟待解决的关键问题之一。针对此问题,本论文首先对樱桃番茄果脯加工中糖煮液废液的理化指标进行分析,进而系统地探究了糖煮液粘度形成机理;以此为理论依据,建立了樱桃番茄果脯糖煮液废液的降粘回用工艺并验证了其回用的可行性,并分析了糖煮液回用液对加工果脯营养成分、抗氧化性、挥发性风味物质和感官等的影响。主要结论如下:（1）樱桃番茄果脯加工糖煮液及其粘度形成机理的分析探究了糖煮液中果胶、微颗粒及其水提物等对糖煮液粘度的影响,研究发现糖煮液的粘度主要取决于其中的微颗粒,且微颗粒中果胶、蛋白等水提物对糖煮液的粘度具有重要影响。糖煮液废液上清液中的可溶性果胶含量为0.005‰,对粘度贡献仅为2%,而糖煮液废液及其浓缩液中的微颗粒对所在糖煮液的粘度贡献分别达33%和58%,且去除微颗粒可使糖煮液变成牛顿流体。进一步研究发现,去除微颗粒中的水提物后,微颗粒对糖煮液的粘度贡献降低了约50%。同时经测定发现,糖煮液废液富含果胶（0.005‰）、蛋白质（0.17 mg/m L）和游离氨基酸（29.44 mg/m L）等物质,其中游离氨基酸以谷氨酸为主（6.42 mg/m L）,是一种较好的氨基酸（尤其是谷氨酸）来源。（2）糖煮液废液降粘工艺的建立及其回用可行性验证研究了皂土和壳聚糖对糖煮液废液降粘的效果及其回用渗糖的可行性,发现用皂土或壳聚糖进行降粘处理,均可实现糖煮液废液的循环再利用。经降粘剂初筛及降粘条件确定后,建立的樱桃番茄果脯糖煮液降粘工艺如下:糖煮液废液经初筛后与0.008%质量浓度的壳聚糖或0.12%质量浓度的皂土混合,于20℃条件下静置沉降8 h后进行过滤处理,最后经70℃真空浓缩后得到糖煮液回用液。通过回用可行性研究发现,与糖煮液废浓缩液相比,用皂土或壳聚糖降粘处理后,糖煮液回用液的粘度（降低了50%）、浊度、a*值和挥发性气味成分（包括1,2-二甲基肼等不好的气味物质）均显著降低,其透光率、L*值、渗糖速率（达到与纯糖水相同的渗糖效果）均显著增加,而其可溶性固形物值和p H值无显著性变化（P＞0.05）。同时皂土处理组与壳聚糖处理组无显著性差异（P＞0.05）。（3）糖煮液回用液对加工果脯品质的影响探究了糖煮液回用液对腌渍果脯的水溶性和脂溶性营养成分、抗氧化能力、风味物质和感官的影响,发现经皂土处理的糖煮液回用液腌渍果脯的品质比新鲜糖水组、壳聚糖处理组和糖煮液废浓缩液组均高,而糖煮液废浓缩液组的品质最差。与新鲜糖水组的果脯相比,皂土处理组的果脯,其水溶性营养物质、综合抗氧化能力、总游离氨基酸含量（3.499%）、挥发性风味物质总含量（1463.737μg/kg）、樱桃番茄特征挥发性物质总含量（265.349μg/kg）和整体感官评价值（77.00）更高,且脂溶性营养物质间无显著性差异。而壳聚糖处理组的果脯,其水溶性营养物质和总氨基酸含量（3.406%）与新鲜糖水组相比更高,但其脂溶性营养物质、综合抗氧化能力、挥发性物质总含量、樱桃番茄特征挥发性物质总含量和整体感官评价值（73.75）略低。同时,皂土处理组和壳聚糖处理组的果脯在感官评价、番茄红素等类胡萝卜素和总游离氨基酸含量上无显著性差异（P＞0.05）。

关键词：樱桃番茄果脯糖煮液降粘流变

智能纳米凝胶药物输送系统的构建及抗肿瘤性能研究

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智能纳米凝胶药物输送系统的构建及抗肿瘤性能研究

作者：姚舒婷浙江理工大学

学位级别：硕士

癌症有着难治愈、易复发、致死率高等特点。目前传统的治疗方法均存在一定的不足之处,化疗作为其中常用的治疗方法,存在无特异性识别、毒副作用大、耐药性差等问题。而癌症的光热和光动力治疗方法能够短时间内杀死癌细胞,并且对正常组... 详细信息

癌症有着难治愈、易复发、致死率高等特点。目前传统的治疗方法均存在一定的不足之处,化疗作为其中常用的治疗方法,存在无特异性识别、毒副作用大、耐药性差等问题。而癌症的光热和光动力治疗方法能够短时间内杀死癌细胞,并且对正常组织损伤较小,使其成为现阶段的研究热点。因此,单一的治疗手段已经不能满足当前癌症治疗的需求,寻找一种新型的联合治疗手段尤为重要。智能响应性纳米凝胶凭借其独特的理化性质,可有效的减小药物的副作用,起到控释的作用,被广泛应用于药物递送系统。此外,还可以通过纳米载体实现癌症的化疗结合光热/光动力疗法,提高抗肿瘤效果。因此,设计并构建一种多功能纳米凝胶药物载体,对其体外抗肿瘤效果进行研究具有重要意义。基于此,本论文设计了两种智能响应性纳米凝胶,并负载不同药物,通过细胞实验研究多种治疗方法协同体外抗肿瘤效果。(1)通过无皂乳液聚合法制备了温敏性纳米凝胶(PNIPAM),然后负载大量的光敏剂吲哚菁绿(ICG)和抗癌物质5-氟尿嘧啶(5-Fu),从而构建了一个温敏性药物输送系统(5-Fu@ICG-PNIPAM)实现对肿瘤的化学-光热/光动力协同治疗。结果表明5-Fu@ICGPNIPAM具有明显的温度敏感性,较高的药物负载率以及药物的控释能力,可显著提高药物的生物利用度。此外,在NIR照射下,5-Fu@ICG-PNIPAM显示出优异的光热和光动力性能。细胞实验表明,5-Fu@ICG-PNIPAM容易被He La细胞胞吞,且能够在胞内产生大量单线态氧。与单独的化学疗法或光热/光动力疗法相比,5-Fu@ICG-PNIPAM在NIR照射下细胞存活率具有明显的下降,表明化学疗法和光热/光动力协同疗法具有优异的抗肿瘤特性。因此,该温敏性纳米凝胶药物平台在抗肿瘤治疗中具有潜在的应用前景。(2)设计了一种负载有金纳米粒子的核-壳结构的光热双重响应纳米凝胶(Au-PDAPNIPAM),再通过包埋抗癌药物阿霉素(DOX),以实现肿瘤的化疗和光热联合治疗。结果表明Au-PDA-PNIPAM为大小规整的纳米球形,具有较高的光热转化效率和药物负载率。通过细胞实验证明了NIR照射有利于DOX@Au-PDA-PNIPAM在肿瘤细胞中的富集,增加药物的生物利用度。此外,还可以表明Au-PDA-PNIPAM本身具有良好的生物相容性,DOX@Au-PDA-PNIPAM在NIR照射下具有优异的抗肿瘤效果,可以通过联合治疗的方法提高癌细胞的死亡率。因此,该纳米凝胶在癌症协同治疗方面显示出巨大的应用潜力。

关键词：智能响应性纳米凝胶光热治疗光动力治疗化疗药物传递

樱桃番茄果脯糖煮液废水的回用工艺及其对果脯品质的影响

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中国食品学报 2021年第1期21卷 115-125页

作者：程焕姚舒婷智慧刘东红叶兴乾浙江大学生物系统工程与食品科学学院智能食品加工技术与装备国家地方联合工程实验室浙江省农产品加工技术研究重点实验室馥莉食品研究院杭州310058 浙江大学宁波研究院浙江宁波315100 哈尔滨商业大学哈尔滨150028

目的:研究樱桃番茄果脯糖煮液废水的降黏回用工艺及其对果脯品质的影响。方法:对比6种降黏剂,以运动黏度和浊度为指标,确定降黏条件,并对比回用液的渗糖速率,建立废水降黏回用工艺。测定不同糖煮液腌渍果脯的营养成分、抗氧化能力和感... 详细信息

目的:研究樱桃番茄果脯糖煮液废水的降黏回用工艺及其对果脯品质的影响。方法:对比6种降黏剂,以运动黏度和浊度为指标,确定降黏条件,并对比回用液的渗糖速率,建立废水降黏回用工艺。测定不同糖煮液腌渍果脯的营养成分、抗氧化能力和感官风味,评价回用工艺对樱桃番茄果脯品质的影响。结果:糖煮液废水经真空浓缩后回用,对果脯的脂溶性营养物质、抗氧化能力和感官风味有显著影响。最终选择皂土(添加量0.12%)作为废液的降黏剂,确定降黏工艺;回用液腌渍果脯的水溶性营养物质、抗氧化能力、游离氨基酸含量(3.499%)、挥发性风味物质含量(1463.737μg/kg)、樱桃番茄特征挥发性物质含量(265.349μg/kg)和整体感官评价值(77.00)均比新鲜糖水(约50°Bx)组果脯更高(P<0.05),且其脂溶性营养物质间无显著性差异。结论:糖煮液废水的回用工艺可提高加工果脯的营养成分、抗氧化性和感官风味。

关键词：樱桃番茄果脯糖煮液废水品质

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大学生网瘾的形成原因与解决的办法

科技视界 2012年第23期 157-158页

作者：姚舒婷山东大学威海分校翻译学院山东威海264209

大学生网络成瘾问题越来越受到重视。将大学生带离网络成瘾泥潭,需要高校积极引导大学生适应大学生活;政府部门加强网络的法制化管理;家庭建立平等、相互尊重的亲子关系;大学生树立生活的信心与应对困难的勇气,通过四方共同努力,促使大... 详细信息

大学生网络成瘾问题越来越受到重视。将大学生带离网络成瘾泥潭,需要高校积极引导大学生适应大学生活;政府部门加强网络的法制化管理;家庭建立平等、相互尊重的亲子关系;大学生树立生活的信心与应对困难的勇气,通过四方共同努力,促使大学生科学使用网络。

关键词：大学生网络成瘾解决的办法

樱桃番茄果脯加工糖煮液中果胶和微颗粒对其流变特性的影响

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中国食品学报 2021年第2期21卷 144-151页

作者：程焕姚舒婷周声怡吴文艳刘东红叶兴乾浙江大学生物系统工程与食品科学学院智能食品加工技术与装备国家地方联合工程实验室浙江省农产品加工技术研究重点实验室馥莉食品研究院杭州310058 浙江大学宁波研究院浙江宁波315100

樱桃番茄果脯加工糖煮液经多轮循环渗糖后因黏度大而不能被再次用于渗糖工艺。为进一步降低糖煮液黏度,本文研究糖煮液理化指标及糖煮液内容物(果胶和微颗粒等)对其流变特性的影响。试验结果表明:糖煮液原液和回用液均表现出剪切变稀的... 详细信息

樱桃番茄果脯加工糖煮液经多轮循环渗糖后因黏度大而不能被再次用于渗糖工艺。为进一步降低糖煮液黏度,本文研究糖煮液理化指标及糖煮液内容物(果胶和微颗粒等)对其流变特性的影响。试验结果表明:糖煮液原液和回用液均表现出剪切变稀的非牛顿流体特性。糖煮液上清液中的可溶性果胶含量极低(0.005‰~0.009‰),经果胶酶处理后黏度仅降低2%;糖煮液中的微颗粒对糖煮液的流变特性影响显著,去除微颗粒后,糖煮液原液和回用液的黏度分别降低了33%和58%,表现出牛顿流体特性,因此微颗粒是造成糖煮液高黏度的主要原因。进一步研究发现微颗粒中水提物对糖煮液的流变特性具有重要影响,去除微颗粒中果胶、蛋白等水提物后黏度贡献降低约50%,其在上清液水溶物与微颗粒相互作用形成致密网络的过程中可能发挥重要作用。

关键词：樱桃番茄果脯糖煮液黏度流变微颗粒

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脂肪替代品在烘焙行业中的研究进展

食品与发酵工业 2020年第6期46卷 285-291页

作者：姚舒婷智慧沈欣怡刘东红叶兴乾浙江大学生物系统工程与食品科学学院浙江杭州310058 馥莉食品研究院浙江杭州310058 哈尔滨商业大学黑龙江哈尔滨150128

用脂肪替代品替代烘焙产品中的脂肪,可维持食物本身的美味且减少脂肪含量,有利于消费者的健康,具有广阔的市场前景。为了给脂肪替代品在烘焙行业中的应用提供更多的理论支持,该文讨论了脂肪的形式及其在烘焙产品质构和感官品质方面的作... 详细信息

用脂肪替代品替代烘焙产品中的脂肪,可维持食物本身的美味且减少脂肪含量,有利于消费者的健康,具有广阔的市场前景。为了给脂肪替代品在烘焙行业中的应用提供更多的理论支持,该文讨论了脂肪的形式及其在烘焙产品质构和感官品质方面的作用,并从脂肪替代物(olestra和salatrim)、脂肪模拟物(淀粉、改性淀粉、麦芽糖糊精、聚葡萄糖、胶体、纤维素和蛋白质)和复合型脂肪替代物3个方面对国内外低脂烘焙产品特点以及应用进行总结分析,最后对烘焙产品中脂肪替代品的发展方向进行了展望。

关键词：脂肪脂肪替代物脂肪模拟物烘焙研究进展

枸杞多糖的提取方式、结构及生物活性研究进展

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食品与发酵工业 2020年第6期46卷 292-300页

作者：叶兴乾周声怡姚舒婷吴文艳陈士国浙江大学生物系统工程与食品科学学院馥莉食品研究院浙江省农产品加工技术研究重点实验室浙江杭州310058

枸杞(Lycium barbarum)果实为传统的名贵滋补药材,在我国有2000多年的历史。枸杞多糖(Lycium barbarum polysacchavides,LBP)是枸杞中最重要的活性成分之一。在过去的几年中,LBP由于具有良好的生物活性而备受关注。然而,多糖的生物活性... 详细信息

枸杞(Lycium barbarum)果实为传统的名贵滋补药材,在我国有2000多年的历史。枸杞多糖(Lycium barbarum polysacchavides,LBP)是枸杞中最重要的活性成分之一。在过去的几年中,LBP由于具有良好的生物活性而备受关注。然而,多糖的生物活性与其化学结构密切相关,而化学结构又被提取方式所影响。该文对LBP的提取方法、化学结构和主要生物活性的对应关系进行总结,比较通过不同提取方式制备得到的枸杞多糖的不同之处,旨在提出枸杞多糖的构效关系,关注特定结构和活性的枸杞多糖的定向提取。大部分研究表明,采用热水提取法制备的枸杞多糖多为含有酸性糖组分的杂多糖,其中的中性糖组分多以阿拉伯糖、葡萄糖及半乳糖为主。此外,枸杞多糖通过不同的机制显示出良好的抗氧化、免疫调节、抗肿瘤及神经保护活性。

关键词：枸杞多糖提取方式化学结构生物活性构效关系

明清方志的海防记述之形成与演变——以广东澄海县为例

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中国地方志 2023年第6期 65-76,M0005,M0006页

作者：姚舒婷黄忠鑫暨南大学历史学系暨历史地理研究中心

明清方志《海防志》的形成与演变是体现地方官绅海防思想的重要文献资料。作为海防要地,广东澄海县的清代各版县志《海防志》之记述内容有显著变化。康熙、雍正两版县志名为“海氛志”,具有纪传体色彩,主要记录明代和清初的海盗代表人物... 详细信息

明清方志《海防志》的形成与演变是体现地方官绅海防思想的重要文献资料。作为海防要地,广东澄海县的清代各版县志《海防志》之记述内容有显著变化。康熙、雍正两版县志名为“海氛志”,具有纪传体色彩,主要记录明代和清初的海盗代表人物;乾隆、嘉庆两版县志改以“海防志”作为篇名,相关记述转为编年体,并以按语等形式记录诸多重要海防信息。篇名与体例的变化,表明方志记载的重心从海盗事件逐渐转向海防建置和海防地理,反映出不同时期澄海地方官员与士绅的海防观念的变化,有助于审视明清海防思想演进的多种面相。

关键词：清代澄海《海防志》海防记述

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盐务与海防:清代广东上川盐巡检的运作实态

五邑大学学报（社会科学版） 2024年第4期26卷 16-20,90页

作者：姚舒婷黄忠鑫暨南大学历史学系广东广州510632

清代广东新宁县上川盐巡检之设置既有整饬盐务的考量,也是地方行政系统应对海防局势的举措,具有特殊性。盐务系统为保证灶课完纳,对其实行垂直管理;州县官员出于维护海防之目的,赋予该司管辖人口、土地的职能,对其实行属地管理。上川盐... 详细信息

清代广东新宁县上川盐巡检之设置既有整饬盐务的考量,也是地方行政系统应对海防局势的举措,具有特殊性。盐务系统为保证灶课完纳,对其实行垂直管理;州县官员出于维护海防之目的,赋予该司管辖人口、土地的职能,对其实行属地管理。上川盐巡检既存在双重隶属关系,也具备县辖政区的特征,反映出清代基层行政管理的灵活性。

关键词：清代盐巡检上川司海防