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作者：姚瑞祺陕西师范大学

学位级别：硕士

多酚是广泛存在于植物中的一类多羟基酚及其衍生物的总称。多酚的邻位酚羟基极易被氧化,对活性氧等自由基也有较强的捕捉能力,因此具有很强的抗氧化活性和清除自由基的能力,能有效预防癌症、心血管疾病和神经组织退化等多种疾病。青果... 详细信息

多酚是广泛存在于植物中的一类多羟基酚及其衍生物的总称。多酚的邻位酚羟基极易被氧化,对活性氧等自由基也有较强的捕捉能力,因此具有很强的抗氧化活性和清除自由基的能力,能有效预防癌症、心血管疾病和神经组织退化等多种疾病。青果是我国特产,在南方多个省份均有广泛分布,对青果多酚的开发利用具有重要的现实意义。本文主要从以下几个方面对青果多酚进行试验研究： 1.以多酚含量和抗氧化活性为指标对青果与其他85种药食两用植物进行比较,对青果多酚与人工合成抗氧化剂BHT的抗氧化活性进行比较。 2.选择适合提取青果多酚的溶剂,利用Design-expert软件建立青果多酚的提取模型,并对模型进行验证;3.选择适合纯化青果多酚的大孔吸附树脂,比较不同浓度乙醇洗脱物的抗氧化活性;4.利用不同极性溶剂对青果多酚进行萃取,研究萃取物的纯度和抗氧化活性,确定青果多酚抗氧化活性成分所在的极性区间;5.利用葡聚糖凝胶Sephadex LH-20进一步分离青果多酚,采用高效液相色谱(HPLC)分析青果多酚的组成。 6.采用抗氧化活性跟踪法对青果多酚进行研究,研究青果多酚抗氧化活性成分所在的区间及其物质组成。研究结果表明： (1)青果的多酚含量和抗氧化活性均远超其他药食两用植物。青果多酚抗氧化活性优于BHT,对DPPH·的半数清除浓度IC50为0.140mg/mg,为BHT的6.336倍。 (2)甲醇、乙醇和丙酮三种溶剂在最适浓度下,对青果多酚的提取能力大小顺序为：甲醇>乙醇>丙酮,试验选择甲醇为提取溶剂。 (3)基于星点设计(CCD)青果多酚提取试验结果表明：甲醇浓度(A)、提取温度(B)和提取时间(C)极显著;甲醇浓度平方项(A2)、提取温度(B2)、提取时间(C2)极显著;提取温度与提取时间的交互项(BC)夕极显著,甲醇浓度与提取时间的交互项(AC)显著,甲醇浓度与提取温度的交互项(AB)不显著,各影响因素对于青果多酚提取率的影响不是简单的线性关系。通过Design-Expert软件,建立了以甲醇浓度、提取温度、提取时间为自变量的青果多酚提取模型：Y=0.39+4.883*10-3A+2.514*10-3B+3.064*10-3C-7.919*10-4AB-1.368*10-3AC-1.944*10-3B C-2.419*10-3 A2-1.197*10-3B2-1.298*10-3C2 根据此模型得到青果多酚的最佳提取工艺参数为：甲醇浓度为78.2%,提取温度64.4℃,提取时间7.4h;以此条件进行试验,得到提取量平均值为0.3926g/g DM,与模型预测值的提取量值0.3932g/g DM相比,相对误差为1.53%,证明该模型是合适有效的。在该提取模型下得到的青果多酚纯度为62.63%,总抗氧化能力FRAP值为16.15mmol/g,对DPPH·的半数清除浓度IC50为0.140mg/mg。 (4)采用乙酸乙酯、正丁醇2种不同极性的溶剂萃取青果粗多酚水溶液,得到乙酸乙酯层(MA)、正丁醇层(MB)、残留水层(MR)3种不同极性萃取层。与粗多酚相比,MA和MB的纯度和抗氧化活性均有了一定的提高,其中,MB的DPPH·清除效果优于人工合成抗氧化剂TBHQ。MA和MB的纯度分别为73.42%和77.05%, MB总抗氧化能力FRAP值为26.97mmol/g,对DPPH·的IC50为0.108mg/mg;MA总抗氧化能力FRAP值为24.25mmol/g,对DPPH·的IC50为0.117mg/mg。 (5)AB-8、NKA-9、D4020这3种大孔吸附树脂对青果多酚的静态吸附和洗脱试验结果表明：NKA-9树脂的吸附率和洗脱率分别为为83.79%和84.23%,均高于其它另外的2种树脂,试验选择NKA-9树脂作为多酚纯化用树脂。 (6)采用水-乙醇溶液对NKA-9树脂上吸附的青果多酚进行梯度洗脱的结果表明：40%的乙醇洗脱物抗氧化活性最高,其总抗氧化能力FRAP值为29.10mmol/g,对DPPH·的半数清除浓度IC50为0.073mg/mg,纯度可达87.60%。其次,抗氧化活性较强的依次为50%、30%和60%的乙醇洗脱物,30%-60%的乙醇洗脱物DPPH·清除效果均优于抗氧化剂Vc。 (7)葡聚糖凝胶Sephadex LH-20对青果多酚分离效果较好,能得到两个组分F-1、F-2;两组分均具有较强的抗氧化活性。其中,组分F-1的FRAP值为32.57mmol/g,DPPH·的IC50为0.070mg/mg;组分F-2的FRAP值为36.83mmol/g,对DPPH·的IC50为0.058mg/mg。 (8)采用外标法对青果多酚进行HPLC分析,结果表明：青果多酚组成复杂,除含有没食子酸、原儿茶酸、绿原酸、表儿茶素、香豆酸、阿魏酸、芦丁、根皮苷、鞣

关键词：青果多酚提取分离抗氧化活性

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HACCP在山羊乳软质干酪加工中的应用

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食品工业 2012年第7期33卷 122-124页

作者：祝战斌马兆瑞姚瑞祺杨凌职业技术学院杨凌712100

运用HACCP基本原理对山羊乳软质干酪生产过程中潜在的危险因素进行了分析,确定了山羊乳软质干酪生产中的关键控制点,并确定了能保证关键控制点临界限度和监控措施,制定了HACCP控制表,最后用食品安全性检验方法对HACCP体系检验查证,确保... 详细信息

运用HACCP基本原理对山羊乳软质干酪生产过程中潜在的危险因素进行了分析,确定了山羊乳软质干酪生产中的关键控制点,并确定了能保证关键控制点临界限度和监控措施,制定了HACCP控制表,最后用食品安全性检验方法对HACCP体系检验查证,确保山羊乳软质干酪生产过程中的质量和安全性。

关键词：山羊乳软质干酪 HACCP 质量控制

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山羊乳软质干酪加工技术研究

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食品工业 2012年第6期33卷 10-11页

作者：马兆瑞祝战斌姚瑞祺杨凌职业技术学院杨凌712100

探讨了山羊乳软质干酪最佳工艺条件。采用正交试验的方法,研究发酵剂用量、凝乳酶用量、凝乳温度对山羊乳软质干酪凝乳时间和感官评鉴的影响,最终确定该产品最佳工艺条件:发酵剂用量2.5%(m/v)、凝乳酶用量0.2%(m/V)、凝乳温度28℃。

关键词：山羊乳软质干酪技术

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不同减压处理对大樱桃保鲜效果的研究

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保鲜与加工 2015年第1期15卷 20-22,27页

作者：姚瑞祺马兆瑞杨凌职业技术学院陕西杨凌712100

大樱桃采用常规贮藏方法仅能保鲜一个月左右。本试验研究（0±0.5）℃温度、90%-95%相对湿度条件下,不同减压处理（20、40、60 k Pa）对采后拉宾斯大樱桃的保鲜效果。结果表明：减压处理能有效延长拉宾斯大樱桃的贮藏时间,且压力越小贮... 详细信息

大樱桃采用常规贮藏方法仅能保鲜一个月左右。本试验研究（0±0.5）℃温度、90%-95%相对湿度条件下,不同减压处理（20、40、60 k Pa）对采后拉宾斯大樱桃的保鲜效果。结果表明：减压处理能有效延长拉宾斯大樱桃的贮藏时间,且压力越小贮藏效果越明显;综合感官指标（硬度、褐变指数）和营养物质指标（可溶性固形物及VC含量）,拉宾斯大樱桃的减压贮藏期可达49 d,其中以在20 k Pa压力下的保鲜效果最好,可溶性固形物含量12.8%,VC含量0.70 mg/100 g,褐变指数2%,硬度3.4 kg/cm2。

关键词：减压贮藏大樱桃品质压力

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食品加工技术 1

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丛书名：高职高专食品类专业系列规划教材

2014年

作者：魏强华左映平马海霞姚瑞祺等副

本书是高职高专食品类专业系列规划教材之一，系统介绍了该课程的基本知识、理论以及实用技术，内容包括果蔬加工技术、乳制品加工技术、粮食制品加工技术、肉制品加工技术等8个项目。

ISBN: (纸本)9787562477754

关键词：食品加工高等职业教育教材

来源：汇雅图书（南通市图书馆... 评论

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山羊乳农家干酪加工中凝乳酶的筛选研究

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食品工业 2012年第10期33卷 85-87页

作者：马兆瑞祝战斌姚瑞祺张鹏王智民杨凌职业技术学院杨凌712100

选取5种凝乳酶应用于山羊乳农家干酪加工,通过不同凝乳酶在山羊乳农家干酪生产中的凝乳特性、干酪出品率及对干酪品质影响三方面试验研究,结果表明:液态小牛皱胃酶是山羊乳农家干酪加工的最佳凝乳酶,微生物凝乳酶次之,番木瓜蛋白酶不适... 详细信息

选取5种凝乳酶应用于山羊乳农家干酪加工,通过不同凝乳酶在山羊乳农家干酪生产中的凝乳特性、干酪出品率及对干酪品质影响三方面试验研究,结果表明:液态小牛皱胃酶是山羊乳农家干酪加工的最佳凝乳酶,微生物凝乳酶次之,番木瓜蛋白酶不适合使用。

关键词：山羊乳农家干酪凝乳酶

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植物多酚提取分离方法研究进展

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农产品加工（下） 2011年第5期 84-85页

作者：姚瑞祺杨凌职业技术学院陕西杨凌712100

参考有关植物多酚的资料文献,介绍了常见的提取分离方法,对其优势和劣势进行了相应分析与比较,以期为植物多酚的研究提供参考。

关键词：植物多酚提取分离

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山茱萸果酒稳定性研究

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陕西农业科学 2018年第7期64卷 70-72页

作者：姚瑞祺王锋杨凌职业技术学院陕西杨凌712100

利用皂土、明胶和壳聚糖三种澄清剂研究山茱萸果酒的稳定性解决方案。结果表明:这三种澄清剂均能增加山茱萸果酒的稳定性,澄清效果依次为皂土>壳聚糖>明胶;在使用量为0.6 g·L^(-1)时,皂土澄清剂能显著去除山茱萸果酒中的蛋白质物质,不... 详细信息

利用皂土、明胶和壳聚糖三种澄清剂研究山茱萸果酒的稳定性解决方案。结果表明:这三种澄清剂均能增加山茱萸果酒的稳定性,澄清效果依次为皂土>壳聚糖>明胶;在使用量为0.6 g·L^(-1)时,皂土澄清剂能显著去除山茱萸果酒中的蛋白质物质,不仅使得山茱萸果酒稳定性增强,同时可使其感官分值增高,是山茱萸果酒的一种理想澄清剂。

关键词：山茱萸果酒澄清剂稳定性

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柿子醋人工发酵生产技术的研究

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保鲜与加工 2015年第6期15卷 75-77页

作者：马兆瑞姚瑞祺祝战斌杨凌职业技术学院陕西杨凌712100

以柿子为主要原料,采用活性干酵母和醋酸菌为发酵剂,进行单因素和正交试验,研究醋酸发酵阶段的温度、醋酸菌接种量、酒精浓度等因素对柿子醋发酵的影响,优化醋酸发酵的工艺条件。结果表明,柿子醋醋酸发酵阶段最优工艺参数为:发酵温度32... 详细信息

以柿子为主要原料,采用活性干酵母和醋酸菌为发酵剂,进行单因素和正交试验,研究醋酸发酵阶段的温度、醋酸菌接种量、酒精浓度等因素对柿子醋发酵的影响,优化醋酸发酵的工艺条件。结果表明,柿子醋醋酸发酵阶段最优工艺参数为:发酵温度32℃,醋酸菌接种量9%,酒精浓度7%。在此条件下,制得的柿子醋中醋酸含量可达4.363 g/100 m L。

关键词：柿子醋醋酸发酵生产工艺

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植物多酚的分类及生物活性的研究进展

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农产品加工（下） 2011年第4期 99-100页

作者：姚瑞祺杨凌职业技术学院陕西杨凌712100

参考了大量有关植物多酚的资料文献,陈述了植物多酚的分类,并对近年来植物多酚生物活性研究进行了总结,以期为植物多酚的研究提供参考。

关键词：植物多酚分类生物活性

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