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具有保护肠上皮细胞HT-29免受大肠杆菌和H_(2)O_(2)损伤潜力的植物乳杆菌的筛选

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食品科学 2022年第5期43卷 143-150页

作者：马长路柳青李淑荣张丽娟妥彦峰北京农业职业学院食品与生物工程系北京102442 大连工业大学食品学院辽宁大连116034

益生菌可在肠道定植从而发挥抗炎或抗氧化活性,有利于宿主肠道健康。本实验研究了从新疆传统发酵乳制品中分离得到的8株植物乳杆菌对大肠杆菌侵袭和过氧化氢刺激肠上皮细胞HT-29的保护作用。结果表明:在8株植物乳杆菌中,植物乳杆菌35具... 详细信息

益生菌可在肠道定植从而发挥抗炎或抗氧化活性,有利于宿主肠道健康。本实验研究了从新疆传统发酵乳制品中分离得到的8株植物乳杆菌对大肠杆菌侵袭和过氧化氢刺激肠上皮细胞HT-29的保护作用。结果表明:在8株植物乳杆菌中,植物乳杆菌35具有最高的黏附能力。植物乳杆菌35可通过取代、竞争、排阻的方式抑制大肠杆菌对HT-29细胞的黏附,抑制率分别为42.60%、59.17%、60.19%。植物乳杆菌35及其多糖可抑制大肠杆菌刺激HT-29细胞产生白细胞介素-8;同时保护HT-29细胞免受过氧化氢的损伤,增加超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶活力水平并降低丙二醛含量。结论:植物乳杆菌35及其粗胞外多糖具有抑制大肠杆菌O157诱导的炎症性肠病的潜力。

关键词：乳杆菌抑制黏附大肠杆菌O157 人结肠癌细胞HT-29

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微生物发酵法制备乳源生物活性肽研究进展

食品科学 2023年第21期44卷 312-321页

作者：李思怡姜雨彤妥彦峰吴晓萌牟光庆姜淑娟大连工业大学食品学院辽宁大连116034

动物乳由于蛋白质和必需氨基酸含量高、产量高和稳定性好的特点,已成为生物活性肽的主要来源。生物活性肽在亲代蛋白中是加密和非活性的,因此必须释放以显示其生物活性,根据其氨基酸组成、大小、序列和理化性质的不同,可以发挥血管紧张... 详细信息

动物乳由于蛋白质和必需氨基酸含量高、产量高和稳定性好的特点,已成为生物活性肽的主要来源。生物活性肽在亲代蛋白中是加密和非活性的,因此必须释放以显示其生物活性,根据其氨基酸组成、大小、序列和理化性质的不同,可以发挥血管紧张素转化酶(angiotensin converting enzyme,ACE)抑制、抗氧化、抗菌、抗血栓或免疫调节的作用。其中微生物发酵法制备生物活性肽是一种非常有效的生物技术方法。本文对微生物发酵法制备乳源生物活性肽的研究进展进行综述,阐述不同微生物蛋白酶生产的生物活性肽的多样性,并对微生物发酵法制备生物活性肽的研究趋势进行展望,以期为今后乳源生物活性肽的开发利用提供一定的理论依据。

关键词：乳生物活性肽微生物发酵

具有蛋白水解特性的酵母菌改善商业发酵剂发酵乳特性

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现代食品科技 2023年第4期39卷 71-80页

作者：李盘盘马凤莲孙梦莹妥彦峰大连工业大学食品学院辽宁大连116034

从新疆传统发酵乳中筛选出具有蛋白水解活性的酵母菌,对其发酵乳进行蛋白水解和体外自由基清除活力测定;并与商业酸奶发酵剂(保加利亚乳杆菌CICC6047和嗜热链球菌CICC6038)复配,研究其在发酵以及冷藏过程中发酵剂活力、蛋白水解、质构... 详细信息

从新疆传统发酵乳中筛选出具有蛋白水解活性的酵母菌,对其发酵乳进行蛋白水解和体外自由基清除活力测定;并与商业酸奶发酵剂(保加利亚乳杆菌CICC6047和嗜热链球菌CICC6038)复配,研究其在发酵以及冷藏过程中发酵剂活力、蛋白水解、质构变化、酸化能力和体外自由基清除活力的影响。结果发现,菌株0807-39具有较高的蛋白水解活性,亮氨酸含量达到0.34 mg/mL,显著高于其他菌株(P<0.05);其发酵乳具有较高的ABTS和DPPH自由基清除率,分别为68.13%和74.24%;菌株0807-39不产生有害生物胺,对抗生素耐药敏感,且不具备溶血性,是安全性菌株;经过26S rDNA测序,鉴定为马克思克鲁维酵母菌(*** DPUL-F15)。*** DPUL-F15增加了发酵过程中乳酸菌活菌数量、乳蛋白的水解;在冷藏过程中,*** DPUL-F15显著促进发酵乳中α-酪蛋白和β-酪蛋白的降解(P<0.05),分别降低了0.24 mg/mL和1.23 mg/mL;发酵乳中游离氨基酸的含量增加了0.1 mg/mL;加速了发酵乳后酸化,冷藏21 d时酸度达到120.56 T°;冷藏14 d时,有最高ABTS和DPPH自由基清除活性,分别为68.87%和71.1%;同时对质构特性有一定影响。因此,*** DPUL-F15具有作为一株附属发酵剂的潜力,提高发酵乳的蛋白水解。

关键词：蛋白水解马克思克鲁维菌株活力质构特性酸化能力自由基清除

降低α-乳白蛋白致敏性乳酸菌的安全性及益生性评价

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大连工业大学学报 2023年第1期42卷 7-12页

作者：侯娅琪朱雪梅妥彦峰钱方牟光庆姜淑娟大连工业大学食品学院辽宁大连116034

通过体外模拟胃肠液试验、HT-29细胞黏附性试验及胆盐水解酶试验,分别测定了*** HM-22、*** AKS-WS 10、*** BD0383三株乳酸菌的益生性;通过溶血性试验、抗生素敏感性试验以及产生物胺试验判断其安全性。结果表明,*** HM-22在模拟胃液... 详细信息

通过体外模拟胃肠液试验、HT-29细胞黏附性试验及胆盐水解酶试验,分别测定了*** HM-22、*** AKS-WS 10、*** BD0383三株乳酸菌的益生性;通过溶血性试验、抗生素敏感性试验以及产生物胺试验判断其安全性。结果表明,*** HM-22在模拟胃液和肠液中的最高存活率分别为88.28%和89.05%;*** AKS-WS 10对HT-29细胞的黏附指数最高,为21.90。3株菌株均具有良好的产胆盐水解酶活性,不产生溶血环,不具有溶血性,对7种抗生素敏感,且均不产生生物胺,说明3株乳酸菌均具有安全性及益生性,具有较好应用潜力。

关键词：乳酸菌致敏性益生菌安全性益生性

乳清浓缩蛋白与卵清蛋白复合膜的制备及其性能

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食品工业科技 2022年第22期43卷 105-110页

作者：张梦媛王千一蒲雪丽妥彦峰牟光庆姜淑娟大连工业大学食品学院辽宁大连116034

本文以乳清蛋白(Whey protein concentrate,WPC)和卵清蛋白(Egg white protein,EWP)为成膜基质,添加5 U/g蛋白转谷氨酰胺酶(Transglutaminase,TG)制备WPC/EWP复合膜,分别研究WPC和EWP质量比、膜液pH、甘油添加量对WPC/EWP复合膜结构及性能的影响。结果表明,当WPC/EWP质量比为1:3,成膜液pH为8,甘油添加量为35%时,电镜结果表明形成的复合膜结构致密无孔隙,红外结果显示WPC和EWP有较好的相容性。WPC/EWP复合膜的水蒸气透过率为2.08×10^(−10) g·s^(−1)m^(−1)Pa^(−1),透光率为73.90%,抗拉强度为1.60 MPa,断裂伸长率为151.96%。WPC、EWP和甘油在膜液pH为8时具有良好的融合性,能显著(P<0.05)提高WPC/EWP复合膜的机械性能。

关键词：乳清浓缩蛋白卵清蛋白复合膜机械性能阻隔性能

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复合发酵剂发酵脱脂乳与豆乳的工艺优化

食品研究与开发 2023年第13期44卷 120-129页

作者：于江王迪柳长埼李新玲妥彦峰大连工业大学食品学院辽宁大连116034 新疆天润生物科技股份有限公司新疆乌鲁木齐830023

该研究以脱脂乳和豆乳为原料,马克斯克鲁维酵母、嗜热链球菌和保加利亚乳酸杆菌作为发酵剂,以滴定酸度和感官评分作为指标,通过单因素试验及响应面试验,优化脱脂乳豆乳体积比、白砂糖添加量、发酵剂接种量及发酵温度,并对优化后的复配... 详细信息

该研究以脱脂乳和豆乳为原料,马克斯克鲁维酵母、嗜热链球菌和保加利亚乳酸杆菌作为发酵剂,以滴定酸度和感官评分作为指标,通过单因素试验及响应面试验,优化脱脂乳豆乳体积比、白砂糖添加量、发酵剂接种量及发酵温度,并对优化后的复配发酵乳在贮藏期间的质构、持水力、滴定酸度、感官评分和活菌数进行测定。结果表明,最佳发酵条件为脱脂乳与豆乳体积比82∶18、白砂糖添加量7.25%、发酵剂接种量3.92%,在42℃发酵4.5 h,所得复配发酵乳的感官评分最高,为94.85;在该优化条件下制备的发酵乳后熟12 h,硬度为99.39 g,滴定酸度为97.52°T,活菌数为2.7×10^(9)CFU/mL,发酵乳颜色呈乳黄色、组织状态均匀、酸甜适口、口感柔和润滑、具有复配发酵乳独特的豆香味和浓郁的奶香味,在14 d贮藏期内具有良好的风味、质构及感官接受度。

关键词：脱脂乳豆乳质构感官特性储藏期

一种具有缓解便秘功能的合生元的产品开发研究

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一种具有缓解便秘功能的合生元的产品开发研究

中国食品科学技术学会第二十届年会

作者：姜涞张蕊妥彦峰牟光庆姜淑娟大连工业大学食品学院

合生元是益生菌和益生元的特定混合物,能够通过调节肠道菌群治疗便秘。本研究旨在对有治疗便秘潜力的合生元的益生元选择及产品开发进行研究。选取11种益生元作为培养基碳源,对3株已被证明对便秘有治疗潜力的益生菌Lactiplantibacillus ... 详细信息

合生元是益生菌和益生元的特定混合物,能够通过调节肠道菌群治疗便秘。本研究旨在对有治疗便秘潜力的合生元的益生元选择及产品开发进行研究。选取11种益生元作为培养基碳源,对3株已被证明对便秘有治疗潜力的益生菌Lactiplantibacillus plantarum AHQ-14、HM-22和Y12进行培养,对其进行生长情况、产酸能力和活菌数的测定,选取出4种有较好影响的益生元,分别为水苏糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖和低聚果糖。对益生元和益生菌之间比例进行单因素实验,分别用0.05 g/kg·BW剂量的不同合生元组合物灌胃便秘小鼠,结果表明,当益生菌和益生元比例为2:1时,便秘小鼠的粪便含水量和小肠推进率可被分别提高到80.26%和77.98%,首粒排黑时间缩短至112.6 min,缓解便秘效果最佳。合生元贮藏期活菌数变化测定结果表明,90天内合生元产品活菌数大于1×10（CFU/g）,符合国家标准,故可应用于实际生产中。

关键词：合生元益生元益生菌便秘

来源： cnki会议评论

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cnki会议

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甘肃天祝放牧白牦牛乳营养成分及脂肪酸研究

甘肃天祝放牧白牦牛乳营养成分及脂肪酸研究

作者：妥彦峰甘肃农业大学

学位级别：硕士

选用甘肃省天祝藏族自治县抓喜秀龙乡岱乾、南泥沟及乌鞘岭牧场1～5胎次白牦牛为研究对象，测定其产乳性能及乳中蛋白质、脂肪、乳糖、总干物质及灰分的含量，并采用气相色谱—质谱联用仪测定乳脂肪酸的构成及含量，并与舍饲荷斯坦乳牛... 详细信息

选用甘肃省天祝藏族自治县抓喜秀龙乡岱乾、南泥沟及乌鞘岭牧场1～5胎次白牦牛为研究对象，测定其产乳性能及乳中蛋白质、脂肪、乳糖、总干物质及灰分的含量，并采用气相色谱—质谱联用仪测定乳脂肪酸的构成及含量，并与舍饲荷斯坦乳牛及半舍饲黄牛进行了对比，结果表明： 3个牧场1～5胎次白牦牛产奶量随胎次而增加，5胎以后，白牦牛产奶量下降;南泥沟牧场3～5胎白牦牛产奶量均显著高于岱乾、乌鞘岭相应胎次白牦牛的产乳量(P＜0.05)，南泥沟牧场较高的可食牧草产量是该牧场白牦牛产奶量较高的原因。天祝白牦牛乳中脂肪、蛋白质含量及总干物质极显著高于荷斯坦牛乳及黄牛乳中相应成分的含量(P＜0.01)。天祝白牦牛乳、荷斯坦牛乳及黄牛乳中乳糖含量、灰分和冰点无差异显著性(P＞0.05)。 3个牧场牦牛乳中乳脂肪酸相对含量及不同胎次牦牛乳中脂肪酸相对含量差异均不显著(P＞0.05)。枯草期白牦牛乳中饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸相对含量分别为65.05％、34.95％，饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的比值为1.86;返青期乳中饱和脂肪酸及不饱和脂肪酸的相对含量分别为63.09％、39.02％，饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的比值为1.62;青草期乳中饱和脂肪酸及不饱和脂肪酸的相对含量分别为56.96％、43.04％，饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的比值为1.32。随着气温的升高及牧草的生长和成熟，牦牛乳中饱和脂肪酸相对含量逐渐降低，而不饱和脂肪酸的相对含量逐渐升高。白牦牛乳脂肪中饱和脂肪酸相对含量显著低于荷斯坦牛乳中饱和脂肪酸，而其不饱和脂肪酸相对含量显著高于荷斯坦牛乳中不饱和脂肪酸含量。从构成来讲，牦牛乳中C8：0～C12：0的SCFA、C14：0～C16：0的MCFA相对含量显著低于荷斯坦牛乳中相应脂肪酸的相对含量(P＜0.05)，但亚油酸含量、长链脂肪酸含量则显著的高于荷斯坦牛乳和黄牛。

关键词：放牧耗牛牛乳产乳性能脂肪酸气相色谱-质谱联用仪

黑曲霉DPUM-J2和毕赤酵母DPUY-J8在大酱发酵中的应用

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食品研究与开发 2022年第18期43卷 182-190页

作者：郭琳洁顾金红李思怡牟光庆妥彦峰大连工业大学食品学院辽宁大连116034

该文选用从东北传统农家大酱中筛选出来的具有安全性和生产性能的黑曲霉DPUM-J2和毕赤酵母DPUY-J8进行实验室规模大酱发酵。比较不同发酵菌株对大酱pH值、生物胺、黄曲霉毒素、总酸、还原糖、氨基酸态氮以及挥发性化合物含量的影响。结... 详细信息

该文选用从东北传统农家大酱中筛选出来的具有安全性和生产性能的黑曲霉DPUM-J2和毕赤酵母DPUY-J8进行实验室规模大酱发酵。比较不同发酵菌株对大酱pH值、生物胺、黄曲霉毒素、总酸、还原糖、氨基酸态氮以及挥发性化合物含量的影响。结果表明:对比商业发酵剂酱油曲霉发酵大酱,添加实验室分离获得的黑曲霉发酵大酱总生物胺含量降低了52.07%,对组胺的降低率可达到98%,且无黄曲霉毒素B1产生;总酸和还原糖等含量均优于商业发酵剂酱油曲霉的大酱,分别达到(1.51±0.05)g/100 g和(10.24±0.29)g/100 g;共鉴定出47种挥发性成分,其中黑曲霉+酵母组的挥发性化合物种类最多。

关键词：大酱挥发性化合物安全性酵母菌霉菌