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作者：唐丽成都大学

学位级别：硕士

热处理是工业化中央厨房、酒店餐厅及家庭厨房最主要的肉类烹饪方式,可改善肉类制品的色泽、质地、风味和营养价值等。肉类热加工过程中其蛋白质结构的改变可为风味配体提供大量结合位点,促进风味的形成。因此蛋白质结构的变化与风味物... 详细信息

热处理是工业化中央厨房、酒店餐厅及家庭厨房最主要的肉类烹饪方式,可改善肉类制品的色泽、质地、风味和营养价值等。肉类热加工过程中其蛋白质结构的改变可为风味配体提供大量结合位点,促进风味的形成。因此蛋白质结构的变化与风味物质的相互作用对良好风味的形成息息相关。本课题结合标准化加工常用的低温真空长时煮制(low-temperature long-time cooking,LTLT))、煮制(poach,PO)和炒制(stir-fry,SF)三种热处理方式,以室温(25℃)解冻后的生鲜肉为对照组(raw,RW),探讨热处理条件对猪肉肌原纤维蛋白和挥发性风味化合物的影响,利用分子动力学模拟和分子对接技术,模拟蛋白质结构与变化与关键风味化合物的相互作用方式,以其揭示蛋白质和风味物质的作用机制。本研究可为肉类工业化加工风味衰减调控和品质提升提供理论依据。主要研究内容和结果下:(1)热处理对猪肉肌原纤维蛋白的影响研究:通过测定LTLT、PO和SF三种热处理方式下肌原纤维蛋白SDS-PAGE、羰基、巯基、蛋白质作用力、微观结构和二级结构等指标,探究不同热处理对肌原纤维蛋白的影响。结果表明:与RW比,热处理后蛋白质降解聚集程度增加,LTLT组的蛋白质降解聚集程度较低;羰基含量升高,巯基含量降低,SF组的羰基含量最高(5.29 umol/mg)、巯基含量最低(29.18 umol/mg);离子键和氢键含量降低,相对PO和SF组,LTLT组的离子键分别高93.72%和187.64%,氢键相对含量高38.51%和82.37%(p<0.05);LTLT组的疏水相互作用最弱,PO组的二硫键含量最高为26.72%(p<0.05);热处理后肌原纤维蛋白表面变得粗糙,且出现大量小分子片状颗粒;蛋白质α螺旋含量下降,转化为β折叠和β转角结构,其中炒制组α螺旋含量显著最低(p<0.05)。(2)热处理对猪肉挥发性风味化合物的影响及与肌原纤维蛋白的相关性分析:采用气相色谱质谱联用技术测定LTLT、PO和SF以及RW中的挥发性风味化合物,结合气味活度值(OAV)分析筛选出关键风味化合物,并分析关键风味化合物与上述蛋白质指标的相关性。结果表明:四组共检出133种挥发性风味物质,其中RW组39种,LTLT组中69种,Po组70种,SF组46种;OAV≥1的关键挥发性风味化合物分别有22、24、27、17种;PCA分析发现,各组中的关键挥发性风味化合物存在显著差异;聚类分析显示,LTLT和PO的关键风味物质聚为一类,SF与RW聚为一类;基于PLS-DA模型的VIP值,筛选出己醛、1-庚烯-3-酮、壬醛、辛醛、1-辛烯-3-醇、2,3-戊二酮、庚醛等7种为关键差异挥发性化合物,进一步通过Pearson相关性分析发现,己醛、壬醛、辛醛、1-辛烯-3-醇和庚醛与蛋白质羰基、二硫键、β转角和无规则卷曲呈显著相关(p≤0.05),其中壬醛与蛋白质羰基、二硫键、和无规则卷曲呈极显著的正相关和极显著的负相关(p<0.01),说明蛋白质结构变化对关键差异挥发性风味化合物有显著影响。(3)热处理下肌原纤维蛋白与风味化合物的分子动力学和对接模拟:模拟蛋白质在低LTLT、PO和SF条件下的分子动力学,并和筛选出的关键差异挥发性风味化合物进行分子对接,探究蛋白分子与风味物质在不同热处理条件下的相互作用。结果表明:热处理后肌球蛋白的构象均方根误差(RMSD)值和β-折叠随模拟温度的升高而增加,肌球蛋白回旋半径(Rg)值、RMSF值氨基酸残基占、氢键、溶剂可及表面积、疏水面积、亲水面积和α-螺旋随模拟温度的升高而降低,说明热处理后蛋白结构改变,蛋白稳定性减弱,空间结构因解旋而团聚。分子对接结果表明,氢键、疏水相互作用和范德华力是蛋白质与风味化合物相互作用的主要驱动力,但不同热处理条件下,肌球蛋白与风味化合物的结合位点不同。(4)LTLT、PO和SF的热处理可以显著影响猪肉肌原纤维蛋白结构和挥发性风味化合物的种类及含量,随着热处理温度的升高,蛋白羰基、疏水相互作用、二硫键、β折叠和β转角增加,而巯基含量、α螺旋、离子键和氢键降低,不同热处理可以显著影响猪肉的关键风味化合物的含量。随着模拟温度的增加,蛋白分子内部的氢键作用减弱,蛋白稳定性减弱,空间结构因解旋而团聚,氢键、疏水相互作用和范德华力是蛋白与风味化合物相互作用的主要驱动力,但不同热处理条件导致蛋白结构的不同,引起蛋白与风味化合物的结合位点不同。

关键词：热处理猪肉肌原纤维蛋白蛋白质结构挥发性风味化合物

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双循环背景下中国主要食物进口贸易安全格局与态势

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资源科学 2024年第5期46卷 960-974页

作者：陈枫唐丽霞黄运伟中国农业大学人文与发展学院北京100193 北京航空航天大学复杂关键软件环境全国重点实验室北京100191

[目的]食物安全关乎国计民生,构建以国内大循环为主体、国内国际双循环相互促进的新发展格局,是中国新发展阶段保障食物安全的重要举措。[方法]本文基于2014-2022年中国谷物,肉类及其副产品,蛋、奶等产品,水产品,糖类,食用油料,蔬菜以... 详细信息

[目的]食物安全关乎国计民生,构建以国内大循环为主体、国内国际双循环相互促进的新发展格局,是中国新发展阶段保障食物安全的重要举措。[方法]本文基于2014-2022年中国谷物,肉类及其副产品,蛋、奶等产品,水产品,糖类,食用油料,蔬菜以及水果8类主要食物进口贸易数据,从进口贸易需求层面,使用GM(1,1)模型预测2023-2027年主要食物进口贸易规模变化情况,从进口贸易市场现状层面,测算市场集中度(CR4指数、HHI指数)以及进口贸易重心变化,通过灰色关联分析影响主要食物进口贸易额增长率的主要因素,研判进口贸易安全态势,为保障中国食物安全提供建议。[结果](1)中国目前口粮绝对安全能够得到保障,但非口粮食物供给无法完全依靠国内市场得到满足,需要长期通过国际市场来弥补,而除水产品外的主要食物进口贸易均存在一定风险;(2)肉类及其副产品、谷物、糖类进口贸易额增长率波动明显、幅度较大,且对于其他主要食物进口贸易存在较大影响;(3)主要食物进口贸易重心发生了显著变化,俄罗斯以及东南亚、南美洲等新兴市场国家(地区)在中国食物进口结构中的重要性逐渐提升。[结论]通过中国食物进口贸易向“一带一路”、金砖国家等新兴市场的战略调整,贸易稳定性有所提升,然而随着未来中国食物进口需求的持续扩大,要保障进口贸易安全仍需探索更多可持续发展的合作模式。

关键词：食物安全双循环进口贸易市场集中度贸易重心灰色关联度中国

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一种满足个性化差分隐私的多方垂直划分数据合成机制

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电子与信息学报 2024年第5期46卷 2159-2176页

作者：朱友文王珂周玉倩南京航空航天大学计算机科学与技术学院南京211106

当今时代,随着大数据技术的飞速发展和数据量的持续增加,大量数据不断被不同的公司或者机构收集,把来自不同公司或机构的数据聚合起来并发布,有助于更好地提供服务、支持决策。然而他们各自的数据中可能包含敏感程度不同的隐私信息,所... 详细信息

当今时代,随着大数据技术的飞速发展和数据量的持续增加,大量数据不断被不同的公司或者机构收集,把来自不同公司或机构的数据聚合起来并发布,有助于更好地提供服务、支持决策。然而他们各自的数据中可能包含敏感程度不同的隐私信息,所以在聚合发布各方数据时需要满足个性化隐私保护要求。针对个性化隐私保护的多方数据聚合发布问题,该文提出满足个性化差分隐私的多方垂直划分数据合成机制(PDP-MVDS)。该机制通过生成低维边缘分布实现对高维数据的降维,用低维边缘分布更新随机初始的数据集,最终发布和各方的真实聚合数据集分布近似的合成数据集;同时通过划分隐私预算实现个性化差分隐私保护,利用安全点积协议和门限Paillier加密保证各方数据在聚合过程中的隐私性,利用分布式拉普拉斯机制有效保护了多方聚合边缘分布的隐私。该文通过严格的理论分析证明了PDP-MVDS能够确保每个参与方数据和发布数据集的安全。最后,在公开数据集上进行了实验评估,实验结果表明PDP-MVDS机制能够以低开销生成高效用的多方合成数据集。

关键词：隐私保护多方数据发布安全多方计算个性化差分隐私垂直划分数据

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长江经济带新型城镇化与水环境耦合协调及其驱动因素研究

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长江流域资源与环境 2024年第3期33卷 572-583页

作者：张宁王昱倩杭州电子科技大学管理学院浙江杭州310018 杭州电子科技大学法学院浙江杭州310018

新型城镇化进程在促进社会经济快速发展的同时也导致水环境问题日益严峻。以长江经济带11个省份(直辖市)为研究对象,采用熵值法与耦合协调度模型测算新型城镇化与水环境的耦合协调度,并借助空间自相关模型与灰色关联度模型探讨二者耦合... 详细信息

新型城镇化进程在促进社会经济快速发展的同时也导致水环境问题日益严峻。以长江经济带11个省份(直辖市)为研究对象,采用熵值法与耦合协调度模型测算新型城镇化与水环境的耦合协调度,并借助空间自相关模型与灰色关联度模型探讨二者耦合协调度的时空演化及驱动因素。结果显示:(1) 2009~2020年,长江经济带水环境综合水平指数保持平稳,新型城镇化与二者间的耦合协调度整体发展趋势尚好,从空间演变来看,耦合协调度呈现“下游>中游>上游”的分布格局,且区域间差异有所缓和,但整体增长速率较为缓慢。(2)二者的耦合协调度具有显著的正向空间自相关性,且局部的空间自相关表现为聚集趋同特征,空间关联性较强。(3)影响二者耦合协调度的因素按作用强度从大到小依次为产业结构、人口聚集、技术创新、经济驱动和政府能力,且各因素对耦合协调度的作用程度具有明显的地区差异。因此,需充分发挥长江上中下游区域资源优势,推动新型城镇化与水环境协调发展。

关键词：新型城镇化水环境耦合协调度灰色关联度

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努力实现人之“自然提升”与“社会提升”的统一——恩格斯《自然辩证法》对中国式现代化的启示

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自然辩证法研究 2024年第4期40卷 81-86页

作者：林春逸唐丽广西师范大学马克思主义学院桂林541004

在《自然辩证法》中,恩格斯第一次把自然观、科学观与历史观统一起来,对人类已经开始的现代化进行了深刻的辩证思考:人类社会与自然界是血与肉的辩证关系,“自然提升”和“社会提升”是辩证统一的关系。而资本主义现代化却割裂了人类社... 详细信息

在《自然辩证法》中,恩格斯第一次把自然观、科学观与历史观统一起来,对人类已经开始的现代化进行了深刻的辩证思考:人类社会与自然界是血与肉的辩证关系,“自然提升”和“社会提升”是辩证统一的关系。而资本主义现代化却割裂了人类社会与自然界的关系,没能把人在社会方面从其余的动物中提升出来,并把劳动群众人为地、强制地同生活资料、享受资料和发展资料隔离开来。超越资本主义现代化的限度,未来社会的现代化是实现人之“自然提升”与“社会提升”相统一的现代化,让劳动群众同时占有“生活资料、享受资料和发展资料”的现代化,“能够认识和正确运用自然规律”和“能够掌握和正确运用科学技术”的现代化。恩格斯对未来社会现代化富有前瞻性的思考,具有极强的时代穿透力,对我们正确理解和把握中国式现代化的本质要求具有重要启示。

关键词：恩格斯《自然辩证法》中国式现代化

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原料配比对水性聚氨酯耐水及力学性能影响的研究

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塑料科技 2024年第6期 28-34页

作者：李青飞唐丽丽桂林理工大学南宁分校

以异佛尔酮二异氰酸酯（IPDI）、聚氧化丙二醇（PPG）、三羟甲基丙烷（TMP）、二羟甲基丙酸（DMPA）等为主要原料，采用预聚体分散法制备水性聚氨酯（WPU）系列产品，通过对产品性能的分析与表征，研究中和度、异氰酸根指数（R值）、亲... 详细信息

以异佛尔酮二异氰酸酯（IPDI）、聚氧化丙二醇（PPG）、三羟甲基丙烷（TMP）、二羟甲基丙酸（DMPA）等为主要原料，采用预聚体分散法制备水性聚氨酯（WPU）系列产品，通过对产品性能的分析与表征，研究中和度、异氰酸根指数（R值）、亲水剂用量、交联剂用量等因素对WPU耐水及力学性能的影响。结果表明：随着中和度增大，胶膜拉伸强度增加，吸水率增大；随着R值增大，拉伸强度增大，胶膜吸水率减小；随着亲水剂用量的增加，胶膜拉伸强度、吸水率均增大；随着交联剂用量的增加，胶膜拉伸强度先增大后减小，吸水率先减小后增大。正交试验结果显示，影响WPU膜吸水率因素顺序为：DMPA用量>R值>TMP用量>中和度；当中和度为80%、TMP用量为1%、DMPA用量为4%、R值为1.10时，WPU胶膜的吸水率最小，为8.72%，耐水性最好。影响膜拉伸强度因素顺序为：DMPA用量>TMP用量>R值>中和度；当中和度为90%、TMP用量为3%、DMPA用量为5%、R值为1.20时，WPU胶膜的拉伸强度最高，为12.35 MPa。

关键词：水性聚氨酯原料配比耐水性力学性能正交试验

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LQ550冷轧高强薄钢板高周疲劳性能试验研究

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建筑结构学报 2024年第4期45卷 189-197页

作者：王雅倩李元齐同济大学土木工程学院上海200092

冷弯型钢具有冷加工便捷、截面高效灵活、连接方便等优势,在冷弯型钢结构体系中得到广泛应用,同时疲劳破坏作为重要破坏形式之一,其研究对冷弯型钢的进一步推广具有重要意义。而新修订GB 50018—202X《冷弯型钢结构技术标准》(报批稿)中... 详细信息

冷弯型钢具有冷加工便捷、截面高效灵活、连接方便等优势,在冷弯型钢结构体系中得到广泛应用,同时疲劳破坏作为重要破坏形式之一,其研究对冷弯型钢的进一步推广具有重要意义。而新修订GB 50018—202X《冷弯型钢结构技术标准》(报批稿)中,尚无关于冷弯型钢抗疲劳设计的相关条文。为此,对0.8 mm和1.2 mm两种厚度、不同取材方向的LQ550冷轧高强薄钢板进行了拉伸高周疲劳试验,采用最小二乘法拟合得到反映疲劳性能的S-N曲线,并与现行相关规范和Q690高强钢已有疲劳试验曲线进行对比。试验结果表明:沿轧制方向取材的钢板疲劳性能优于垂直于轧制方向取材的钢板疲劳性能;厚度越大,沿轧制方向取材的钢板疲劳性能越差,垂直于轧制方向取材的钢板疲劳性能越好;两种厚度的钢板合并拟合且在95%保证率下,沿轧制方向的母材疲劳极限应力分别比AISC 360-2016、AISI S100-2016、GB 50017—2017的理论计算值提高192%、172%、165%,垂直于轧制方向的母材疲劳极限应力分别提高103%、88%、84%,即受轧制影响,钢板的疲劳性能远高于普通钢的;垂直于轧制方向取材的钢板疲劳性能和高强钢的相近。

关键词： LQ550冷轧高强薄钢板高周疲劳性能 S-N曲线轧制方向钢板厚度

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多基原中药质量评价研究进展

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中草药 2024年第12期55卷 4214-4224页

作者：孙雪倩杨彬李遇伯天津中医药大学中药学院

多基原中药质量评价是保障其临床用药有效性和安全性的重要环节。目前，多基原中药质量评价仍存在基原鉴定方法专属性较差，多基原中药品种间药效和毒性物质基础不明确，有效性、安全性数据缺乏等问题。近年来，围绕多基原中药质量评价... 详细信息

多基原中药质量评价是保障其临床用药有效性和安全性的重要环节。目前，多基原中药质量评价仍存在基原鉴定方法专属性较差，多基原中药品种间药效和毒性物质基础不明确，有效性、安全性数据缺乏等问题。近年来，围绕多基原中药质量评价涌现出许多新思路、新模式及新方法。在整理《中国药典》2020年版收载的多基原中药概况的基础上，对多基原中药基原鉴定及质量评价新思路、新方法进行综述。为完善多基原中药质量评价体系，保障多基原中药临床用药的有效性和安全性提供支持。

关键词：多基原中药质量评价有效性安全性基原鉴定

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都江堰市某市政污水处理厂提标改造工程实例

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水处理技术 2024年

作者：余晓倩上海市水生野生动植物保护研究中心

都江堰市某市政污水处理厂处理规模为30 000 m3/d，原先执行的是GB 18918-2002《城镇污水处理厂污染物排放标准》一级A标准。为了满足DB51/2311-2016《四川省岷江、沱江流域水污染物排放标准》中的城镇污水处理厂污染物排放浓度限值，... 详细信息

都江堰市某市政污水处理厂处理规模为30 000 m3/d，原先执行的是GB 18918-2002《城镇污水处理厂污染物排放标准》一级A标准。为了满足DB51/2311-2016《四川省岷江、沱江流域水污染物排放标准》中的城镇污水处理厂污染物排放浓度限值，该处理厂于2019年6月进行了提标改造。然而，由于出水标准较高，现有主体构筑物池容有限，厂区内提标扩建用地紧张，因此设计了一种深度处理组合工艺。该工艺在原有处理方式的基础上增加了AAO池、反硝化生物滤池、混凝沉淀和过滤。该工艺能有效去除COD、氨氮（NH3-N）、悬浮物（SS）、总氮（TN）和总磷（TP）等指标，保证出水稳定达标。

关键词：污水处理厂提标改造设计实例 AAO工艺

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我国非遗普及图书出版问题研究

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出版发行研究 2024年第3期 25-30,59页

作者：张勍倩中国非物质文化遗产保护中心

在优秀传统文化传承弘扬成为国家战略,非物质文化遗产保护意识深入人心的大背景下,一大批内容丰富、受众面广、装帧精美、形式多样、具有历史底蕴的非遗普及图书推向市场,成为非遗保护工作的重要抓手。与此同时,部分非遗普及图书出版存... 详细信息

在优秀传统文化传承弘扬成为国家战略,非物质文化遗产保护意识深入人心的大背景下,一大批内容丰富、受众面广、装帧精美、形式多样、具有历史底蕴的非遗普及图书推向市场,成为非遗保护工作的重要抓手。与此同时,部分非遗普及图书出版存在着简化、去语境化、同质化、忽视持有者主体表达、与现实联系不够等问题。尊重非遗的特征与规律,遵循伦理原则,运用多种技术手段,积极弘扬非遗的当代价值,有利于促进非遗普及图书出版市场繁荣和非遗保护工作。

关键词：非遗普及图书出版文化特征当代价值传统文化

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