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低糖板栗果脯加工中α-淀粉酶作用效果研究

食品工业科技 2007年第9期28卷 101-103页

作者：周礼娟芮汉明华南理工大学轻工与食品学院广东广州510640

以完整的板栗作为淀粉酶水解的底物,通过对不同预处理的比较和跟踪测定其组织内还原糖、淀粉含量的变化,研究了淀粉酶的作用效果。结果表明:未经交叉冻融处理的板栗,淀粉酶从表面开始作用,并逐渐深入到内部;而经交叉冷冻处理的样品,淀... 详细信息

以完整的板栗作为淀粉酶水解的底物,通过对不同预处理的比较和跟踪测定其组织内还原糖、淀粉含量的变化,研究了淀粉酶的作用效果。结果表明:未经交叉冻融处理的板栗,淀粉酶从表面开始作用,并逐渐深入到内部;而经交叉冷冻处理的样品,淀粉酶可以渗透到组织内部,几乎同时对板栗中的淀粉起到水解作用。通过对处理不同时间的板栗组织还原糖、淀粉含量,水解液中还原糖的测定。分析了淀粉酶的水解速度,同时通过渗糖实验得出:经交叉冻融前处理后的酶解样品在改善果脯软化度的同时渗糖速度有了很大的提高。

关键词：板栗淀粉酶交叉冻融

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板栗淀粉加工特性及板栗制品开发研究进展

中国粮油学报 2008年第3期23卷 204-208页

作者：周礼娟芮汉明华南理工大学轻工与食品学院广州510640

通过介绍板栗淀粉的一些加工特性以及新技术对这些特性的影响。综合评价了板栗制品的开发现状和进展,提出了新型板栗制品的发展方向。

关键词：板栗淀粉板栗制品新技术

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香菇热风干燥过程中香气形成机理初探

食品与发酵工业 2007年第10期33卷 62-65页

作者：郭凯芮汉明周礼娟华南理工大学轻工与食品学院广东广州510640

通过感官分析香菇香味形成的非挥发性成分的变化,对香菇热风干燥过程中的香气形成机理进行了研究。香菇热风干燥过程的香气形成可分为2个阶段:即干燥初期和中期的酶的作用产生香味物质以及前驱体,和干燥后期的美拉德反应产生香味物质。

关键词：香菇热风干燥香气机理

几种添加剂对板栗淀粉糊粘度和老化特性影响的研究

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食品工业科技 2008年第2期29卷 120-122页

作者：芮汉明周礼娟郭凯华南理工大学轻工与食品学院广东广州510640

通过分别添加单甘酯、吐温-60、卵磷酯、CMC、黄原胶、魔芋胶、硬脂酸钠这几种常见的添加剂来研究添加剂对板栗淀粉糊粘度和老化特性的影响,为这些添加剂在板栗深加工中的应用提供理论依据。

关键词：板栗淀粉添加剂粘度特性老化特性

预处理方法及微波渗糖对板栗果脯加工过程品质变化研究

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食品科技 2007年第8期32卷 104-108页

作者：周礼娟芮汉明华南理工大学轻工与食品学院广州510640

以板栗为实验材料,通过不同预处理的比较和跟踪测定其组织内糖含量的变化,检测微波对板栗果脯渗糖的影响。结果表明,微波在短时间内快速地提高板栗果脯的渗糖速率,而且能明显减少传统煮糖带来的褐变现象。通过对微波功率、处理时间、栗... 详细信息

以板栗为实验材料,通过不同预处理的比较和跟踪测定其组织内糖含量的变化,检测微波对板栗果脯渗糖的影响。结果表明,微波在短时间内快速地提高板栗果脯的渗糖速率,而且能明显减少传统煮糖带来的褐变现象。通过对微波功率、处理时间、栗仁厚度3个因素的分析,确定了板栗果脯微波渗糖的最佳工艺条件。

关键词：微波渗糖板栗果脯预处理

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微波技术在马蹄糕生产中的应用研究

食品工业科技 2008年第8期29卷 161-163页

作者：芮汉明周礼娟郑枫华南理工大学轻工与食品学院广东广州510640

以马蹄淀粉糊为主要原料,比较了微波加热和传统加热方式对马蹄糕质量的影响,通过研究得到微波加热马蹄糕产品的最佳工艺。另外还研究了微波杀菌对马蹄糕贮藏效果的影响,从而为微波技术在像马蹄糕这类传统食品中的应用提供了依据。

关键词：微波技术马蹄糕微波参数

感受大自然神奇的馈赠，储存肌肤年轻的资本——以色列IBR公司全新抗衰老产品推介

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中国化妆品 2010年第16期 72-73页

作者：周礼娟广州市百好博有限公司

自然、健康的美容理念是现代都市人对生活品质的追求。伴随着2010年上海世博会的召开,"低碳"消费深入我们生活的方方面面。"返朴归真"成为了生活中的一种时尚。

关键词：大自然产品推介 2010年上海世博会抗衰老 IBR 以色列感受资本

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低糖板栗果脯加工关键技术研究进展

食品研究与开发 2009年第1期30卷 172-175页

作者：周礼娟芮汉明郭凯华南理工大学轻工与食品学院广东广州510640

板栗是高淀粉含量的干果制品。将这类原料制成果脯有着不同于其它果脯制作的技术难度。对低糖板栗果脯加工中的关键技术研究情况作简单的介绍,为这类高淀粉含量的干果制品的深加工提供一条可行的依据。

关键词：板栗果脯关键技术

艾灸长强穴防治家庭病床脑卒中患者的便秘效果

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上海医药 2015年第24期36卷 31-33页

作者：周礼娟蒋生云上海市闸北区彭浦新村街道社区卫生服务中心上海200435

目的 :探讨艾灸长强穴防治家庭病床脑卒中患者便秘效果。方法 :选取2011年1月至2013年12月彭浦社区家庭病床脑卒中患者63例,随机分为观察组32例,行艾灸长强穴结合家庭病床常规护理干预,灸时每次20 min,隔日1次,10次为1个疗程,共2个疗程... 详细信息

目的 :探讨艾灸长强穴防治家庭病床脑卒中患者便秘效果。方法 :选取2011年1月至2013年12月彭浦社区家庭病床脑卒中患者63例,随机分为观察组32例,行艾灸长强穴结合家庭病床常规护理干预,灸时每次20 min,隔日1次,10次为1个疗程,共2个疗程;对照组31例,行常规护理干预。两组便秘改善情况采用症状积分法评估。结果:观察组总有效率为93.75(30/32),明显优于对照组的83.87%(26/31,P<0.05)。观察组在排便费力、粪便性状、排便不尽感、肛门直肠堵塞感、自发性排便次数及便秘总评分方面均优于对照组(P均<0.05)。结论 :艾灸长强穴能有效防治家庭病床脑卒中患者便秘,进而改善患者生活质量。

关键词：便秘艾灸长强穴家庭病床