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微波辅助提取中pH值与脱色对苹果果胶的影响

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农业工程学报 2010年第S2期26卷 410-415页

作者：曹霞敏周林燕吴继红张燕廖小军中国农业大学食品科学与营养工程学院果蔬加工教育部工程研究中心农业部果蔬加工重点开放实验室北京100083

为了得到高得率、高品质的苹果果胶,该文利用不同pH值的盐酸溶液对苹果渣中果胶进行微波辅助提取(Microwave-assisted extraction,MAE),之后对果胶提取液进行大孔树脂XAD-16HP脱色,研究了pH值与脱色对果胶得率和品质的影响。结果表明:... 详细信息

为了得到高得率、高品质的苹果果胶,该文利用不同pH值的盐酸溶液对苹果渣中果胶进行微波辅助提取(Microwave-assisted extraction,MAE),之后对果胶提取液进行大孔树脂XAD-16HP脱色,研究了pH值与脱色对果胶得率和品质的影响。结果表明:微波辅助提取工艺中随着pH值的升高,果胶得率、半乳糖醛酸质量分数和总离子含量减少,酯化度、黏均分子量和总多酚增加,褐变度无显著变化;大孔树脂吸附脱色后果胶褐变度、总多酚、彩度C*值显著下降,色调角H°值显著增加,半乳糖醛酸质量分数和酯化度没有变化;经脱色处理后,果胶半乳糖醛酸含量和酯化度都没有明显的变化,褐变度和酚类物质含量减少,颜色品质得到改善。综合以上,pH值为1.50条件下所得的果胶既能达到10.78%的得率,又能较大程度地提高苹果果胶的品质。

关键词：微波提取农业废弃物苹果渣果胶 pH值

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渗透脱水对变温压差膨化干燥桃片品质的影响

中国食品学报 2017年第1期17卷 69-76页

作者：张鹏飞吕健毕金峰周林燕易建勇吴昕烨中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工重点实验室北京100193

本文研究了麦芽糖、蔗糖、果糖及葡萄糖4种渗透液对渗透脱水联合变温压差膨化干燥桃片品质的影响。渗透液浓度为50°Brix,渗透温度为40℃,渗透180 min后采用80℃的热风干燥预干燥到20%水分含量(湿基),之后进行变温压差膨化干燥,研究其... 详细信息

本文研究了麦芽糖、蔗糖、果糖及葡萄糖4种渗透液对渗透脱水联合变温压差膨化干燥桃片品质的影响。渗透液浓度为50°Brix,渗透温度为40℃,渗透180 min后采用80℃的热风干燥预干燥到20%水分含量(湿基),之后进行变温压差膨化干燥,研究其对桃片质构、膨化度、复水比、色泽、可溶性糖类等的影响,并用扫描电镜对微观结构进行分析。结果表明:与空白对照组相比,麦芽糖渗透脱水改善了桃片的色泽,提高了膨化度及脆度,使桃片具有良好的复水性。扫描电镜结果表明:麦芽糖渗透处理的桃片具有均匀的孔隙结构;蔗糖、果糖及葡萄糖渗透脱水虽提高了桃片的硬度,但降低了膨化度、脆度及复水比,桃片微观结构较致密,且果糖及葡萄糖渗透脱水不利于色泽的改善。经综合考虑,利用麦芽糖进行桃片渗透脱水联合变温压差膨化干燥可获得较优的综合品质。

关键词：桃片渗透脱水变温压差膨化干燥品质微观结构

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近60年秦岭山地旱涝变化规律

生态学报 2022年第12期42卷 4758-4769页

作者：张善红齐贵增苏凯周林燕孟清白红英西北大学城市与环境学院西安710127 商洛学院城乡规划与建筑工程学院商洛726000 西北大学陕西省地表系统与环境承载力重点实验室西安710127

随着极端气候变化,山地灾害频发。基于秦岭山地32个气象站点的实测数据,以标准化降水蒸散指数(SPEI)为旱涝量化指标,研究了过去60年秦岭山地旱涝时空变化特征、频率、周期等变化规律,结果表明:(1)1960—2019年,秦岭山地年SPEI指数以0.12... 详细信息

随着极端气候变化,山地灾害频发。基于秦岭山地32个气象站点的实测数据,以标准化降水蒸散指数(SPEI)为旱涝量化指标,研究了过去60年秦岭山地旱涝时空变化特征、频率、周期等变化规律,结果表明:(1)1960—2019年,秦岭山地年SPEI指数以0.124/10a的速度下降,其中,90.23%的面积呈显著下降趋势,1.96%的面积呈显著上升趋势,并在1990年发生干旱突变;秦岭北坡的干旱化趋势大于南坡,且高海拔地区干旱化更为明显。(2)突变前秦岭山地湿润比例平均值为36.94%,突变后下降为18.19%;干旱比例由突变前的17.64%急剧上升到突变后的38.19%;突变前30年秦岭山地极端干旱事件、严重干旱事件极少发生,发生频率几乎为0;突变后30年严重干旱和极端干旱事件发生频率增加,秦岭南北坡极端湿润和严重湿润事件近乎销声匿迹。(3)整体上,太阳黑子与秦岭山地旱涝变化以显著负相关关系为主;ENSO事件对秦岭山地的旱涝变化影响较大,在La Nina年易发生洪涝事件,在El Ni1o年易发生干旱事件;在不同时域范围内,海表温度距平(SSTA)对秦岭山地旱涝变化的影响不同:1990年以前,SPEI与SSTA存在显著的负相关关系;1990年后,SPEI与SSTA存在5—6年的强凝聚性共振周期,且SPEI滞后SSTA约1/4周期。

关键词：标准化降水蒸散指数 ENSO 太阳黑子交叉小波分析秦岭山地

脉动压差闪蒸处理对苹果片水分散失特性及品质影响

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农业工程学报 2016年第S2期32卷 376-382页

作者：毕金峰王雪媛周林燕吴昕烨高琨吕健彭健中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工重点实验室北京100193 沈阳农业大学食品学院沈阳110866

为了研究苹果片水分散失特性及品质变化规律,该文采用脉动压差闪蒸技术对苹果片进行干燥处理,结合低场核磁共振技术、重量法、物性分析等技术,分析苹果片水分散失特性和品质变化。闪蒸是脉动压差闪蒸干燥的一个中间阶段,也是一个至关重... 详细信息

为了研究苹果片水分散失特性及品质变化规律,该文采用脉动压差闪蒸技术对苹果片进行干燥处理,结合低场核磁共振技术、重量法、物性分析等技术,分析苹果片水分散失特性和品质变化。闪蒸是脉动压差闪蒸干燥的一个中间阶段,也是一个至关重要的环节,因此该文着重研究闪蒸温度和闪蒸次数对瞬间脉动压差作用引起的水分散失、水分状态变化及苹果脆片品质的变化。试验结果显示:闪蒸温度对苹果片水分散失和品质都有影响,温度过低产品酥脆度不佳,温度过高引起脆片品质下降,由此得到适宜的闪蒸温度为95℃;多次脉动闪蒸对水分散失和质构的形成有促进作用,由于闪蒸瞬间温度和压力的突然降低,水分瞬间汽化为蒸汽,苹果片含水率降低,可以缩短干燥时间,提高脆片品质;闪蒸量随脉动次数的增加呈现出先上升后下降的趋势,这与苹果片内水分状态变化有关,初期以自由水为主而容易散失,后期以不易流动水和结合水为主,水分逐渐从高自由度向低自由度转变,导致水分散失速度减慢,水分闪蒸量减少;此外,核磁共振信号幅值的降低说明闪蒸作用可以促进水分散失;闪蒸促进水分散失的同时,引起内部结构膨胀,减少脆片干燥皱缩现象;闪蒸次数对苹果脆片品质也有一定影响,次数过多引起色泽变暗、膨化度降低、口感变差,综合各方面品质特性变化,得到闪蒸5次较为适宜。该试验结果可以为闪蒸作用对水分散失特性及品质影响研究提供理论基础。

关键词：干燥色泽变化质构特性脉动压差闪蒸低场核磁共振水分散失特性

食品科学与工程类专业生产实践环节混合式教学模式创新与实践——以“NFC果蔬汁生产实践与设计”虚拟仿真实验教学为例

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食品与发酵工业 2021年第22期47卷 326-332页

作者：易俊洁刘志佳周林燕蔡圣宝胡小松昆明理工大学农业与食品学院云南昆明650500 中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083

大型工厂生产实践是高校食品科学与工程类专业实践教学不可或缺的环节。受时间、空间、成本等限制,食品科学与工程类专业相关生产实践通常难以实施开展,教学效果不佳。针对这一局限,该文以“NFC果蔬汁生产实践与设计”虚拟仿真实验教学... 详细信息

大型工厂生产实践是高校食品科学与工程类专业实践教学不可或缺的环节。受时间、空间、成本等限制,食品科学与工程类专业相关生产实践通常难以实施开展,教学效果不佳。针对这一局限,该文以“NFC果蔬汁生产实践与设计”虚拟仿真实验教学为例,构建“课堂教学-课程试验-虚拟仿真-工厂实践”相联动的创新混合式教学模式,并对教学效果进行了评价。结果表明,虚拟仿真平台可以最低成本实现工厂大型综合实验需求,成为课程试验和工厂实践相衔接的桥梁,丰富了教学内容、教学形式和评价体系,为高校培养应用型综合人才提供了有效的手段。

关键词：混合式教学虚拟仿真 NFC果蔬汁生产实践实践教学食品科学与工程专业

开拓进取，为建设资源节约型、环境友好型社会做出更大贡献

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中国轮胎资源综合利用 2009年第9期 8-13页

作者：周林燕

各位代表、同志们、朋友们：大家好!受协会理事会的委托，我向与会代表做工作报告，请予审议。本次会议的主要议题是：认真贯彻落实2009年1月1日施行的《中华人民共和国循环经济促进法》；学习宣传工业和信息化部即将颁布的《废旧橡胶... 详细信息

各位代表、同志们、朋友们：大家好!受协会理事会的委托，我向与会代表做工作报告，请予审议。本次会议的主要议题是：认真贯彻落实2009年1月1日施行的《中华人民共和国循环经济促进法》；学习宣传工业和信息化部即将颁布的《废旧橡胶轮胎综合利用指导意见》。回顾总结换届以来，特别是2009年的各项工作，安排布置2010年的工作。

关键词：资源节约型环境友好型中华人民共和国社会废旧橡胶轮胎循环经济综合利用理事会

基于品质分析的番石榴脉动压差闪蒸联合干燥工艺优化

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中国食品学报 2017年第10期17卷 88-98页

作者：闫旭刘璇毕金峰易建勇张佰清周林燕吴昕烨中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工重点实验室北京100193 沈阳农业大学食品学院沈阳110866

为丰富番石榴产品种类,提高干燥品质,对番石榴脉动压差闪蒸膨化干燥工艺进行研究。首先确定渗透脱水预处理时间,在单因素试验基础上,利用Box-Behnken中心设计,分析闪蒸温度、抽空温度和抽空时间及其交互作用对番石榴产品评价指标(含水... 详细信息

为丰富番石榴产品种类,提高干燥品质,对番石榴脉动压差闪蒸膨化干燥工艺进行研究。首先确定渗透脱水预处理时间,在单因素试验基础上,利用Box-Behnken中心设计,分析闪蒸温度、抽空温度和抽空时间及其交互作用对番石榴产品评价指标(含水率、色泽L值、复水比、硬度、总酚含量)的影响,并利用频数分析法确定最优工艺参数范围,即:闪蒸温度91.29~96.96℃,抽空温度70.51~72.79℃,抽空时间1.92~2.10 h。对产品品质指标进行Pearson相关性分析,结果指标间存在较强的线性相关关系,其中总酚含量与色泽L值呈极显著负相关性,其相关系数达0.919。

关键词：番石榴渗透脱水脉动压差闪蒸干燥优化品质指标

干燥方式和原料配比对胡萝卜-马铃薯再造型复合脆片品质的影响

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现代食品科技 2017年第11期33卷 140-147,229页

作者：候春辉易建勇毕金峰刘常金周林燕彭健天津科技大学食品工程与生物技术学院天津300457 中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工重点实验室北京100193

本研究以胡萝卜和马铃薯为原料制备复合果蔬脆片,分别采用热风(AD)、真空冷冻(FD)、热风联合压差闪蒸(AD-DIC)、真空冷冻联合压差闪蒸(FD-DIC)4种不同的方式进行干燥,探究干燥方式和原料配比对胡萝卜-马铃薯复合脆片干燥特性与品质的影... 详细信息

本研究以胡萝卜和马铃薯为原料制备复合果蔬脆片,分别采用热风(AD)、真空冷冻(FD)、热风联合压差闪蒸(AD-DIC)、真空冷冻联合压差闪蒸(FD-DIC)4种不同的方式进行干燥,探究干燥方式和原料配比对胡萝卜-马铃薯复合脆片干燥特性与品质的影响。结果显示,在同一种干燥方式下,随着胡萝卜比例的增加,复合脆片的脆硬度、玻璃化转变温度(Tg)、总糖含量、维生素C含量逐渐下降,色泽"a*"、"b*"值和总类胡萝卜素含量逐渐增加;在同一原料配比条件下,与AD或FD脆片相比,经DIC脆片的"a*"值、"b*"值、总类胡萝卜素与维生素C含量均较低,硬度小,脆度大。综合分析,FD-DIC、AD-DIC两种干燥方式无论是从生产成本还是产品品质方面都可作为制备胡萝卜-马铃薯再造型复合脆片的适宜干燥方式,但FD-DIC干燥产品的综合品质更佳;且当马铃薯和胡萝卜的质量比为1:1时脆片品质较好,质量比为3:7次之。

关键词：胡萝卜马铃薯再造型原料配比干燥方式品质

构建项目化习作教学流程,引领深度学习--以习作《“漫画”老师》为例

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教学月刊（小学版）（语文） 2021年第5期 13-16页

作者：周林燕浙江省宁波市鄞州区横溪镇中心小学 315100

基于项目的习作指导课极具实践性与互动性。课堂教学围绕以下程序展开:提出挑战性问题,让学生在真实情境中开展习作实践;鼓励学生持续探究,运用习作力支架解决习作中的问题;倡导小组合作,在贴近未来工作场景中促进学生全面发展;引导学... 详细信息

基于项目的习作指导课极具实践性与互动性。课堂教学围绕以下程序展开:提出挑战性问题,让学生在真实情境中开展习作实践;鼓励学生持续探究,运用习作力支架解决习作中的问题;倡导小组合作,在贴近未来工作场景中促进学生全面发展;引导学生适时反思,在回顾思考中提升学习能力。

关键词：项目化习作教学习作情境习作流程