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具有透明质酸酶抑制活性益生菌的体外筛选及鉴定

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食品科学 2021年第2期42卷 151-157页

作者：雷文平周辉陈绮周杏荣吴坤汪家琦刘成国湖南农业大学食品科技学院湖南长沙410128 食品科学与生物技术湖南省重点实验室潮南长沙410128 澳优乳业(中国)有限公司湖南长沙410200

通过乳酸菌传统分离技术和益生菌体外评价,并结合透明质酸酶体外抑制实验,快速筛选出具有潜在抗过敏活性的益生菌。结果表明,从牛奶样品中分离的5株具有酸和胆盐耐受性的菌株表现出良好益生特性,其初步判定为安全菌株,所有菌株有较高透... 详细信息

通过乳酸菌传统分离技术和益生菌体外评价,并结合透明质酸酶体外抑制实验,快速筛选出具有潜在抗过敏活性的益生菌。结果表明,从牛奶样品中分离的5株具有酸和胆盐耐受性的菌株表现出良好益生特性,其初步判定为安全菌株,所有菌株有较高透明质酸酶抑制率,结合相关研究表明其能够作为抗过敏益生菌筛选的指标之一。其中菌株L02和L15呈现出较为显著(P<0.05)的体外耐受性、细胞表面特性、透明质酸酶抑制活性,说明其具备抗过敏的益生潜能;经16S rDNA测序鉴定菌株均为植物乳杆菌。

关键词：益生菌透明质酸酶抑制益生特性细胞表面特性植物乳杆菌

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“有”的语法功能要明确划界

语文教学与研究 1989年第7期 41-42页

作者：王定国周杏荣襄樊市鄂西化工厂子弟学校

新编初中语文教材的《汉语知识》短文,把存现句中单纯表存在的动词“有”编入兼语句的可用动词,同时在阐述时又没有把两种语法功能加以比较、区别,作个明确的划界,所以虽在举例中有所暗示,还是叫实际工作者在教学过程中无法判准各自的... 详细信息

新编初中语文教材的《汉语知识》短文,把存现句中单纯表存在的动词“有”编入兼语句的可用动词,同时在阐述时又没有把两种语法功能加以比较、区别,作个明确的划界,所以虽在举例中有所暗示,还是叫实际工作者在教学过程中无法判准各自的适用范围,不敢大胆地解答学生的提问。应该说,教科书是合乎逻辑系统的,有一定逻辑联系、经过严密而充分论证,并且是确凿可靠的知识体系,可是教材将“有”编入兼语句的可用动词时,其定义就与存现句的内涵相重合。课文在阐释了兼语句的结构特点后说:“(兼语句)动宾短

关键词：语法功能兼语句存现句

高活菌数干酪乳杆菌LZ183E冻干保护剂的制备

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食品与发酵工业 2020年第24期46卷 138-143页

作者：周佳豪雷文平刘成国周辉周杏荣叶望娟湖南农业大学食品科学技术学院湖南长沙410128

在高密度培养的基础上,以干酪乳杆菌LZ183E为研究对象,菌株存活率和菌剂产酸能力为响应指标,通过单因素试验考察4种保护剂(海藻糖、低聚木糖、脱脂乳粉和谷氨酸钠)用量对菌株活力的影响;在此基础上采用响应面法对保护剂进行复配优化,并... 详细信息

在高密度培养的基础上,以干酪乳杆菌LZ183E为研究对象,菌株存活率和菌剂产酸能力为响应指标,通过单因素试验考察4种保护剂(海藻糖、低聚木糖、脱脂乳粉和谷氨酸钠)用量对菌株活力的影响;在此基础上采用响应面法对保护剂进行复配优化,并对最优条件下的菌剂的活力和产酸能力作出评价。结果表明,海藻糖、低聚木糖、脱脂乳粉以及谷氨酸钠对干酪乳杆菌LZ183E在冻干过程中有明显的保护效果,并且其最佳复配参数为海藻糖用量6.0%、低聚木糖用量8.5%、脱脂乳粉用量11.5%和谷氨酸钠用量1.0%(均为质量分数)。此条件菌株存活率为(98.236±0.137)%,显著高于未加保护剂的菌剂的存活率(79.241±0.382)%。

关键词：干酪乳杆菌冻干保护剂菌株存活率产酸能力高活菌数

南山牧场生鲜牛乳理化指标与微生物多样性对比分析

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食品工业科技 2021年第3期42卷 101-107页

作者：周杏荣周辉罗洁刘成国雷文平周佳豪湖南农业大学食品科技学院湖南长沙410128 湖南省发酵食品工程技术研究中心湖南长沙410128

为了解南方山区牧场牛乳的特性,改善山区牧场地区原料乳的品质以及合理开发利用提供理论依据,本文比较分析了湖南南山牧场与城郊牧场生鲜牛乳的理化指标(常规成分、矿物质元素、氨基酸组成、挥发性成分)及微生物多样性。结果表明:南山... 详细信息

为了解南方山区牧场牛乳的特性,改善山区牧场地区原料乳的品质以及合理开发利用提供理论依据,本文比较分析了湖南南山牧场与城郊牧场生鲜牛乳的理化指标(常规成分、矿物质元素、氨基酸组成、挥发性成分)及微生物多样性。结果表明:南山牧场牛乳与城郊牧场牛乳各个常规营养成分呈明显差异,其中,南山牧场牛乳游离脂肪酸含量高达5.34 mg/kg,且铁与锌的含量分别为5.200和6.390 mg/L,明显高于城郊牧场牛乳;南山牧场牛乳中氨基酸总量为3.102 g/100 g,低于城郊牧场牛乳;城郊牧场牛乳中共检出13种挥发性物质,而南山牧场牛乳挥发性成分测定共检出11种物质,低于城郊牧场牛乳。微生物多样性测定发现两个牧场之间细菌类群的组成比例明显不同,城郊牧场两种样品细菌类群多样性丰富,组成大致相同,占优势丰度的为肠球菌,南山牧场牛乳中不动杆菌属为优势菌群。综合分析表明,同一品种的牛乳受地理环境因素影响大,不同牧场之间牛乳的常规成分、矿物质及氨基酸含量都有明显差异;微生物多样性受环境因素影响较显著。

关键词：牛乳常规成分氨基酸矿物质挥发性成分微生物多样性

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携宾为主的结构核

语文教学与研究 1991年第5期 34-35页

作者：周杏荣王定国

何谓结构核?邢福义先生说:“结构核指通常所说的谓语核心词,或者相当于谓语的语言片段的核心词”(见《语法问题探讨集》205页)。又为何要采用“结构核”这一术语?因为本文要阐述的是一类以动词为结构内核的主谓句。在这类句子中,核心动... 详细信息

何谓结构核?邢福义先生说:“结构核指通常所说的谓语核心词,或者相当于谓语的语言片段的核心词”(见《语法问题探讨集》205页)。又为何要采用“结构核”这一术语?因为本文要阐述的是一类以动词为结构内核的主谓句。在这类句子中,核心动词起着特殊作用。在语言实际中,有这样一类谓语核心词,它们不仅可以支配宾语,而且还有提携宾语、使其与陈

关键词：兼语句连动句动宾短语动词短语

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竹笋自然发酵过程中风味物质变化规律

中国酿造 2019年第8期38卷 20-24页

作者：周杏荣陈晓艺蒋立文刘成国黄海湖南农业大学食品科学技术学院湖南长沙410128 食品科学与生物技术湖南省重点实验室湖南长沙410128 柳州市美申园食品科技有限公司广西柳州545100

为了研究竹笋发酵过程中挥发性成分动态变化,采用顶空固相微萃取-气质联用法(HS-SPME-GC-MS)对不同发酵阶段竹笋挥发性成分进行分析,并测定其相应酸度。结果表明,竹笋在自然发酵过程中酸度呈上升趋势,在第60天总酸含量达到最高为0.58 g/... 详细信息

为了研究竹笋发酵过程中挥发性成分动态变化,采用顶空固相微萃取-气质联用法(HS-SPME-GC-MS)对不同发酵阶段竹笋挥发性成分进行分析,并测定其相应酸度。结果表明,竹笋在自然发酵过程中酸度呈上升趋势,在第60天总酸含量达到最高为0.58 g/100 g。竹笋在不同发酵阶段共检测出挥发性物质63种,其中酚类与酸类物质相对含量呈现先增加后减少趋势,而醇类物质呈现先减少后增加的趋势,相对含量在发酵40 d时达到最低为1.53%,酯类物质相对含量则不断减少,在发酵60 d时减少了25.96%。

关键词：竹笋自然发酵挥发性成分顶空固相微萃取-气质联用法

SPME-GC-MS结合组学技术分析发酵椰奶特征风味与风味物质相关性

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食品与机械 2019年第2期35卷 42-47页

作者：雷文平周辉周杏荣吴坤吴霓宋艳菲刘成国湖南农业大学食品科学技术学院湖南长沙410128 食品科学与生物技术湖南省重点实验室湖南长沙410128

为了分析发酵椰奶特征风味与风味物质相关性,利用固相微萃取—气相色谱—质谱联用技术(Solid-Phase Micro Extraction-Gas Chromatography-Mass Spectrometry,SPME-GC-MS)分别对发酵椰奶、原味椰奶和酸牛奶中的风味成分进行测定,同时进... 详细信息

为了分析发酵椰奶特征风味与风味物质相关性,利用固相微萃取—气相色谱—质谱联用技术(Solid-Phase Micro Extraction-Gas Chromatography-Mass Spectrometry,SPME-GC-MS)分别对发酵椰奶、原味椰奶和酸牛奶中的风味成分进行测定,同时进行感官评价;并且结合组学技术从感官和风味物质方面分析了发酵椰奶的特征风味。研究结果表明,发酵椰奶感官风味特征在甜味、酸味、椰子味、奶香味、乳脂味以及醇香味感官评分较高,对发酵椰奶的喜好感主要受甜味、酸味、椰子味以及香草味的影响;而相比原味椰奶甜味过高,且伴随有较浓蒸煮味。从发酵椰奶中共检测出23种风味成分,比原味椰奶和酸牛奶分别多5种和2种;相比原味椰奶,发酵椰奶中酸类和酯类物质相对含量分别减少了11.005%和11.670%,而醇类、酮类和醛类物质相对含量分别增加了6.015%,10.295%,1.975%;酸牛奶中酸类物质是其主要风味成分,比发酵椰奶相对含量高31.79%。发酵椰奶中2,3-戊二酮、3-羟基-2-丁酮等风味成分主要贡献了果香味、奶香味和焦糖气味,酯类物质主要贡献了香草味、甜味、椰子味和蒸煮味。

关键词：椰子椰奶酸牛乳主成分分析法固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术偏最小二乘法

发酵椰子布丁工艺条件优化及特征风味成分分析

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保鲜与加工 2020年第5期20卷 135-142页

作者：雷文平周辉吴坤周杏荣游善兵刘成国湖南农业大学食品科学技术学院湖南长沙410128 食品科学与生物技术湖南省重点实验室湖南长沙410128 湖南南山牧业有限公司湖南邵阳422599

为进一步提高椰子的综合利用价值,以纯椰浆作为主要原料,通过单因素试验和响应面法对发酵椰子布丁的发酵条件进行优化,并采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术结合主成分分析法对发酵椰子布丁的特征风味成分进行分析。结果表明,发酵椰... 详细信息

为进一步提高椰子的综合利用价值,以纯椰浆作为主要原料,通过单因素试验和响应面法对发酵椰子布丁的发酵条件进行优化,并采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术结合主成分分析法对发酵椰子布丁的特征风味成分进行分析。结果表明,发酵椰子布丁的最佳工艺为:椰浆用量80%,果胶添加量4 g·L^(-1),发酵温度43℃。在此条件下制备的发酵椰子布丁感官得分为82分,凝胶强度56.32 g·cm^(-2),所得产品表面光滑,呈乳白色,口感爽滑弹性适中,椰香味浓郁。风味物质对比分析发现,发酵椰子布丁以酯类物质为主导,相对含量达95.28%,其中发酵椰子布丁的主要特征风味物质为丁位辛内酯和十一酸乙酯,这使得发酵椰子布丁滋味更加厚重浓香。

关键词：发酵椰子布丁响应面法固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术风味成分主成分分析法

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干酪乳杆菌LZ183E高密度培养条件优化

中国酿造 2020年第12期39卷 64-68页

作者：周杏荣周佳豪雷文平叶望娟周辉刘成国湖南农业大学食品科学技术学院湖南长沙410128

为提高干酪乳杆菌LZ183E在发酵培养液中的菌体密度,首先通过在不同温度下培养菌株,测定48 h内菌液的OD600 nm值并作出生长曲线,得到菌株最适培养温度为37℃、接种时间为16 h及收获时间30 h。随后通过单因素试验和正交试验优化,探究不同... 详细信息

为提高干酪乳杆菌LZ183E在发酵培养液中的菌体密度,首先通过在不同温度下培养菌株,测定48 h内菌液的OD600 nm值并作出生长曲线,得到菌株最适培养温度为37℃、接种时间为16 h及收获时间30 h。随后通过单因素试验和正交试验优化,探究不同碳源、氮源、生长因子、初始pH值以及接种量对菌株LZ183E活菌数和OD600 nm值的影响。结果表明,菌株LZ183E的最佳培养条件为葡萄糖25 g/L、酵母膏20 g/L、南瓜汁24 g/L、初始pH 6.5以及接种量2%。此优化条件下,干酪乳杆菌LZ183E的活菌数对数值达到了9.20±0.04,满足高密度培养要求,并且比原始MRS培养基活菌数对数值(8.12±0.06)高出一个数量级,为干酪乳杆菌LZ183E的冻干保护提供了足够的活菌数。

关键词：干酪乳杆菌高密度培养优化活菌数