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不同品种生菜的多酚、黄酮差异比较与抗氧化活性

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食品科学 2024年第13期45卷 17-25页

作者：余菲赵晓燕周昌艳魏仕伟鄂恒超李晓贝上海海洋大学食品学院上海201306 上海市农业科学院农产品质量标准与检测技术研究所农业农村部农产品质量安全风险评估实验室(上海)上海201403 上海市农业生物基因中心上海201106

生菜富含多种酚酸、黄酮类化合物,是获取膳食多酚的良好食物来源。本研究对50个不同品种(34种绿色品种和16种红色品种)生菜中的总酚、总黄酮含量及其抗氧化能力进行测定,同时采用超高效液相色谱-四极杆-飞行时间质谱法和超高效液相色谱... 详细信息

生菜富含多种酚酸、黄酮类化合物,是获取膳食多酚的良好食物来源。本研究对50个不同品种(34种绿色品种和16种红色品种)生菜中的总酚、总黄酮含量及其抗氧化能力进行测定,同时采用超高效液相色谱-四极杆-飞行时间质谱法和超高效液相色谱法对生菜中17种特征酚酸和黄酮类化合物进行鉴定及含量测定,再结合多元统计分析进行分类和相关性分析。结果表明,红色品种生菜的总酚、总黄酮含量及抗氧化能力高于绿色品种生菜;50种生菜中鉴定出绿原酸、咖啡酸、异绿原酸A/B、菊苣酸、木犀草素-7-O-β-D-葡萄糖醛酸苷、槲皮素-3-O-葡萄糖酸苷和槲皮素-3-O-葡萄糖苷7种多酚类化合物,整体在红色品种生菜中含量更高。多元统计分析结果表明绿原酸、木犀草素-7-O-β-D-葡萄糖醛酸苷和槲皮素-3-O-葡萄糖苷与抗氧化能力的相关性较高。综上,G21K104、W3088、H20K6457等5个红色新品种及商业种,G21K212、G21K117等4个绿色新品种为高抗氧化活性生菜品种。本研究可为生菜育种、种质资源创新和营养健康、功能性产品开发提供参考依据。

关键词：生菜多酚黄酮抗氧化超高效液相色谱法超高效液相色谱-四极杆-飞行时间-质谱法多元统计分析

生鲜蔬菜来源的蜡样芽胞杆菌毒力基因分布与MLST分析

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上海农业学报 2024年第3期40卷 79-85页

作者：瞿洋杨正阳周昌艳林婷索玉娟上海市农业科学院农产品质量标准与检测技术研究所农业农村部农产品质量安全风险评估实验室(上海)上海201403 安顺学院化学化工学院安顺561000 上海科立特农产品检测技术服务有限公司上海201106

为了解生鲜蔬菜来源蜡样芽胞杆菌的分子流行病学特征,采用PCR技术对来自5种生鲜蔬菜的37株蜡样芽胞杆菌分离株进行了毒力基因(nheA、nheB、nheC、hblA、hblC、hblD、entFM、cytK、ces)检测和多位点序列分型(MLST)分析。结果表明:37株分... 详细信息

为了解生鲜蔬菜来源蜡样芽胞杆菌的分子流行病学特征,采用PCR技术对来自5种生鲜蔬菜的37株蜡样芽胞杆菌分离株进行了毒力基因(nheA、nheB、nheC、hblA、hblC、hblD、entFM、cytK、ces)检测和多位点序列分型(MLST)分析。结果表明:37株分离株除呕吐毒素基因ces未检出外,其他8个毒力基因均有检出,其中溶血性肠毒素基因nheB的检出率最高,为94.6%,其次为溶血素基因hblC、hblD、hblA和肠毒素基因entFM,检出率均超过80%,溶血性肠毒素基因nheA和nheC检出率较低,分别为78.4%和64.9%;细胞毒素基因cytK的检出率最低,为29.7%。根据毒力基因携带模式,将37株分离菌株分成14个型别,II型携带率最高,携带Hbl和Nhe两种基因的型别有I型、II型和IV型。MLST分析则发现,37株分离菌株可分为30个ST型和5个CC群。ST4和ST378为主要ST型;CC142分布最广泛,不仅包含的ST型最多,而且携带5种毒力型别。以上结果表明,上海市蔬菜中蜡样芽胞杆菌具有潜在肠毒性危害并在遗传上呈现出多样性。该结果对蔬菜中蜡样芽胞杆菌引起食物的监控、预警和爆发后感染源追踪具有指导意义。

关键词：蜡样芽胞杆菌蔬菜毒力基因 MLST

超高效液相色谱法测定食用菌及其制品中麦角甾醇

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农产品质量与安全 2024年第2期 18-24页

作者：鄂恒超彭书婷赵志勇张艳梅李晓贝周昌艳赵晓燕时文兴上海市农业科学院农产品质量标准与检测技术研究所上海201403

建立超高效液相色谱法(Ultra performance liquid chromatography,UPLC)测定食用菌及其制品中麦角甾醇的检测方法。以甲醇为提取溶剂,采用超声提取方式,利用C18色谱柱(100 mm×2.1 mm,1.7μm)进行UPLC分离,以92%甲醇-水为流动相,紫外检... 详细信息

建立超高效液相色谱法(Ultra performance liquid chromatography,UPLC)测定食用菌及其制品中麦角甾醇的检测方法。以甲醇为提取溶剂,采用超声提取方式,利用C18色谱柱(100 mm×2.1 mm,1.7μm)进行UPLC分离,以92%甲醇-水为流动相,紫外检测器于282 nm波长处检测,外标法定量。结果显示,该方法在0.50~200.00μg/mL浓度范围内线性关系良好,相关系数(R2)为0.9998。鲜品和腌制品、干制品和即食制品中麦角甾醇的定量限分别为0.0050 mg/g和0.010 mg/g,不同品种食用菌及其制品中麦角甾醇的添加回收率为83.1%~106.5%。日内、日间变异系数范围分别为1.1%~4.4%和1.3%~6.5%;采用科克伦和格拉布斯检验法,对6家不同实验室测定的4个相同食用菌样品数据的有效性进行检验,所得数据均无歧离值或离群值,重复性、再现性相对标准偏差范围分别为1.9%~2.8%和1.7%~8.1%。将方法应用于实际样品检测,鲜品中的庆阳香菇、干制品中的灰树花麦角甾醇含量相对最高。该方法适用于食用菌及制品中麦角甾醇含量的快捷、准确检测。

关键词：食用菌制品麦角甾醇超高效液相色谱法

生鲜畜禽肉来源单核细胞性李斯特菌的基因组特征及其菌膜形成能力分析

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食品科学 2023年第10期44卷 142-149页

作者：王静周昌艳陈秀金索玉娟李兆周河南科技大学食品与生物工程学院河南洛阳471003 上海农业科学院农产品质量标准与检测技术研究所上海201403

目的:了解生鲜畜禽肉中典型单核细胞性李斯特菌遗传特征与其菌膜形成能力间的关系,为生鲜畜禽肉中该菌的精准防控提供依据。方法:依据前期分型结果,挑选生鲜畜禽肉来源的8种序列分型(sequence typing,ST)的10株单核细胞性李斯特菌分离... 详细信息

目的:了解生鲜畜禽肉中典型单核细胞性李斯特菌遗传特征与其菌膜形成能力间的关系,为生鲜畜禽肉中该菌的精准防控提供依据。方法:依据前期分型结果,挑选生鲜畜禽肉来源的8种序列分型(sequence typing,ST)的10株单核细胞性李斯特菌分离株进行全基因组测序,对其进行基因功能注释、毒力基因鉴定、可移动遗传元件(前噬菌体、基因组岛、质粒)分析、进化分析和菌膜形成相关基因分析。然后,利用结晶紫染色法对分离株进行菌膜形成能力测定,分析不同类型分离株的基因组特征与其菌膜形成能力的相关性。结果:8种ST型单核细胞性李斯特菌分离株的基因组均鉴定到毒力岛LIPI-1、LIPI-2和其他19种以上的毒力基因,以及数量不等的前噬菌体和基因组岛;仅在ST3型分离株中鉴定到毒力岛LIPI-3基因,在ST8和ST1403型分离株中鉴定到质粒。进化分支系数显示,5种ST型分离株与数据库中疾病暴发菌株有较近的亲缘关系;此外,菌膜形成相关基因luxS和sigB分别在6种和7种ST型菌株中发生了突变;菌膜形成能力显示,ST1403和ST87型分离株的菌膜形成能力较强,ST1402型分离株能力最弱。结论:生鲜畜禽肉中含有多种致病潜力的单核细胞性李斯特菌,菌株可移动遗传元件的携带率可能与菌膜的形成能力相关。

关键词：单核细胞性李斯特菌全基因组测序毒力基因菌膜

生菜生产到消费全程金黄色葡萄球菌的定量风险评估

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食品科学 2022年第10期43卷 295-301页

作者：瞿洋何昭颖周昌艳林婷杜远芳马智宏索玉娟上海市农业科学院农产品质量标准与检测技术研究所农业农村部农产品质量安全风险评估实验室(上海)上海201403 上海科立特农产品检测技术服务有限公司上海201106 北京农业质量标准与检测技术研究中心农业农村部农产品质量安全风险评估实验室(北京)北京100097

目的:评估即食生菜金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)引起食物中毒的风险,为风险管理措施的选择提供理论支持。方法:排查生菜在大棚和露地两种种植方式下各环境样本的污染率及污染水平,结合居民消费习惯和生菜中金黄色葡萄球菌的... 详细信息

目的:评估即食生菜金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)引起食物中毒的风险,为风险管理措施的选择提供理论支持。方法:排查生菜在大棚和露地两种种植方式下各环境样本的污染率及污染水平,结合居民消费习惯和生菜中金黄色葡萄球菌的生长模型,描述生菜从农田到餐桌过程中金黄色葡萄球菌的变化,从危害识别、危害特征描述、暴露评估和风险特征描述4方面评估我国即食生菜导致金黄色葡萄球菌中毒的风险。结果:大棚生菜的土壤中有金黄色葡萄球菌检出,检出率为0.04%,污染水平为-8.72~3.01(lg(CFU/g)),经过灌溉、采收、运输、销售、购买、贮藏及清洗等过程,生菜中金黄色葡萄球菌在食用前的污染平均值为-1.95(lg(CFU/g)),90%置信区间为-8.98~4.40(lg(CFU/g))。评估结果表明,我国因即食生菜导致金黄色葡萄球菌中毒的概率为2.72×10^(-4),每年因此引发的食物中毒病例约为77万人。敏感性分析结果显示,土壤中金黄色葡萄球菌的初始污染水平对生菜中金黄色葡萄球菌的污染水平影响最大,其次为家庭贮藏温度及食用前清洗过程;控制生菜种植卫生环境、合理使用冰箱及清洗生菜可有效降低即食生菜引起金黄色葡萄球菌中毒的风险。

关键词：金黄色葡萄球菌生菜种植市场消费定量风险评估

生鲜畜禽肉来源的单增李斯特菌基因组特征及其菌膜形成能力分析

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食品科学 2022年

作者：王静周昌艳陈秀金索玉娟李兆周河南科技大学食品与生物工程学院上海农业科学院农产品质量标准与检测技术研究所

目的了解生鲜畜禽肉中典型单增李斯特菌的遗传特征与其菌膜形成能力间的关系，为生鲜畜禽肉中该菌的精准防控提供依据。方法依据前期分型结果，挑选生鲜畜禽肉来源的8种ST型的10株单增李斯特菌分离株进行全基因组测序，对其进行基因...

目的了解生鲜畜禽肉中典型单增李斯特菌的遗传特征与其菌膜形成能力间的关系，为生鲜畜禽肉中该菌的精准防控提供依据。方法依据前期分型结果，挑选生鲜畜禽肉来源的8种ST型的10株单增李斯特菌分离株进行全基因组测序，对其进行基因功能注释、毒力基因鉴定、可移动遗传元件（前噬菌体、基因组岛、质粒）分析、进化分析和菌膜形成相关基因分析。然后，利用结晶紫染色法对分离株进行菌膜形成能力测定，分析不同类型分离株的基因组特征与其菌膜形成能力的相关性。结果 8种ST型单增李斯特菌分离株的基因组均鉴定到毒力岛LIPI-1、LIPI-2和其它19种以上的毒力基因，以及数量不等的前噬菌体和基因组岛；仅在ST3型分离株中鉴定到毒力岛LIPI-3基因，在ST8和ST1403型分离株中鉴定到质粒。进化分支系数显示，5种ST型分离株与数据库中疾病爆发菌株有较近的亲缘关系；此外，菌膜形成相关基因luxS和sigB分别在6种和7种ST型菌株中发生了突变；菌膜形成能力显示，ST1403和ST87型分离株的菌膜形成能力较强，ST1402型分离株能力最弱。结论生鲜畜禽肉中含有多种致病潜力的单增李斯特菌，菌株可移动遗传元件的携带率可能与菌膜的形成能力相关。

关键词：

人工栽培和野生羊肚菌游离氨基酸主成分分析及综合评价

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食品科学 2022年第6期43卷 295-302页

作者：范婷婷赵晓燕李晓贝张艳梅李健英周昌艳上海市农业科学院农产品质量标准与检测技术研究所农业农村部食用菌产品质量监督检验测试中心(上海)上海201403

采用氨基酸自动分析仪对云南、四川、吉林、甘肃的人工栽培和野生羊肚菌游离氨基酸(free amino acids,FAAs)的组成及含量进行测定,通过滋味活性值(taste active value,TAV)比较其呈味特性,主成分分析法及聚类分析法进行综合评价。结果表... 详细信息

采用氨基酸自动分析仪对云南、四川、吉林、甘肃的人工栽培和野生羊肚菌游离氨基酸(free amino acids,FAAs)的组成及含量进行测定,通过滋味活性值(taste active value,TAV)比较其呈味特性,主成分分析法及聚类分析法进行综合评价。结果表明:野生羊肚菌中FAAs含量丰富,含18种氨基酸,总含量为29.04~35.48 mg/g;人工栽培羊肚菌未检出游离色氨酸和脯氨酸,不同省份间总含量差异较大,为20.77~43.07 mg/g。同一省份野生羊肚菌FAAs含量一般大于人工栽培羊肚菌,野生较人工栽培羊肚菌鲜味更突出。呈味氨基酸中,吉林省人工栽培羊肚菌的甜味、苦味及芳香族氨基酸含量均较高。谷氨酸对羊肚菌的鲜味影响最大,野生羊肚菌TAV在13.75~17.79之间,人工栽培羊肚菌TAV在5.28~11.02之间,云南野生羊肚菌鲜味氨基酸含量最高。精氨酸在苦味氨基酸中TAV最高,野生羊肚菌的苦味氨基酸含量小于人工栽培羊肚菌。综上,野生羊肚菌鲜味突出,吉林人工栽培羊肚菌氨基酸营养品质最好,为栽培技术的推广和营养品质开发提供一定参考依据。

关键词：羊肚菌游离氨基酸滋味活性值主成分分析聚类分析

固相萃取净化结合液相色谱-串联质谱法测定禽蛋中5种阿维菌素类化合物

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分析试验室 2022年第6期41卷 720-725页

作者：赵志勇张艳梅鄂恒超陈磊赵晓燕周昌艳上海市农业科学院农产品质量标准与检测技术研究所上海201403

建立了同时测定禽蛋中(鸡蛋、鸭蛋和鹅蛋)阿维菌素、伊维菌素、多拉菌素、乙酰氨基阿维菌素、莫西菌素等药物残留的液相色谱-串联质谱法(LC-MS/MS)。禽蛋样品采用1%甲酸乙腈溶液提取并盐析分层,上清液经Oasis PRiME HLB小柱净化。以0.1... 详细信息

建立了同时测定禽蛋中(鸡蛋、鸭蛋和鹅蛋)阿维菌素、伊维菌素、多拉菌素、乙酰氨基阿维菌素、莫西菌素等药物残留的液相色谱-串联质谱法(LC-MS/MS)。禽蛋样品采用1%甲酸乙腈溶液提取并盐析分层,上清液经Oasis PRiME HLB小柱净化。以0.1%甲酸乙腈溶液和含10 mmol/L乙酸铵的0.1%甲酸水溶液为流动相,采用ACQUITY UPLC BEH C_(18)色谱柱进行分离,质谱法在正离子模式下检测,外标法定量。结果表明5种目标物在0.1~250μg/L范围内呈现良好的线性,相关系数(R^(2))>0.99。莫西菌素在禽蛋中的定量限(LOQ)为1.0μg/kg,其他药物定量限为0.5μg/kg,回收率79%~108%,相对标准偏差(RSD)为1.2%~9.3%。同时发现,质谱气帘气压力是影响阿维菌素类药物灵敏度的关键因素。该方法能够满足禽蛋中5种阿维菌素类药物同时检测的要求。

关键词：阿维菌素类禽蛋固相萃取液相色谱串联质谱法

不同品种生菜的多酚、黄酮差异比较与抗氧化活性

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食品科学 2023年

作者：余菲赵晓燕周昌艳魏仕伟鄂恒超李晓贝上海海洋大学食品学院上海市农业科学院农产品质量标准与检测技术研究所/农业农村部农产品质量安全风险评估实验室上海市农业生物基因中心

生菜富含多种酚酸、黄酮类化合物，是获取膳食多酚的良好食物来源。本研究对50个不同品种生菜中的总酚、总黄酮含量及其抗氧化能力进行测定，同时采用超高效液相色谱-四级杆-飞行时间-质谱法和超高效液相色谱法对生菜中17种特征酚酸和... 详细信息

生菜富含多种酚酸、黄酮类化合物，是获取膳食多酚的良好食物来源。本研究对50个不同品种生菜中的总酚、总黄酮含量及其抗氧化能力进行测定，同时采用超高效液相色谱-四级杆-飞行时间-质谱法和超高效液相色谱法对生菜中17种特征酚酸和黄酮类化合物进行鉴定及含量测定，再结合多元统计分析进行分类和相关性分析。结果表明，红色品种生菜的总酚、总黄酮含量及抗氧化能力高于绿色品种生菜；鉴定出绿原酸、咖啡酸、异绿原酸A/B、菊苣酸、木犀草素-7-O-β-D-葡萄糖醛酸苷、槲皮素-3-O-葡萄糖酸苷和槲皮素-3-O-葡萄糖苷7种多酚类化合物，整体在红色品种生菜中含量更高。多元统计分析结果表明绿原酸、木犀草素-7-O-β-D-葡萄糖醛酸苷和槲皮素-3-O-葡萄糖苷与抗氧化能力的相关性较高。综上，G21K104、W3088、H20K6160等7个红色新品种及商业种，G21K212、G21K117等4个绿色新品种为高抗氧化活性生菜品种。本研究为生菜育种、种质资源创新和营养健康、功能性产品开发提供了参考依据。

关键词：生菜多酚黄酮抗氧化超高效液相色谱法超高效液相色谱-四级杆-飞行时间-质谱法多元统计分析