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淡雅型白酒生产的研究

淡雅型白酒生产的研究

作者：周新虎江南大学

学位级别：硕士

从第五届评酒会以来来已有十几年,白酒香型、风格、特征也将随着社会发展和科学技术进步与时俱进,原有国家名酒饮后负重感强,专家口味浓,强调香气浓郁,已不能适应日益发展的消费者口味需求。白酒新香型也随着消费者需求的不断创新而产生... 详细信息

从第五届评酒会以来来已有十几年,白酒香型、风格、特征也将随着社会发展和科学技术进步与时俱进,原有国家名酒饮后负重感强,专家口味浓,强调香气浓郁,已不能适应日益发展的消费者口味需求。白酒新香型也随着消费者需求的不断创新而产生,淡雅型白酒正是在此基础上结合洋河大曲、山西汾酒的相关生产工艺生产出来的。本论文主要研究以下几方面内容: 1、研究淡雅型酒体与大曲的关系,确定淡雅型白酒生产工艺。 2、确定淡雅型白酒的设计方案。 3、淡雅型白酒与传统国家名酒及不同档次洋河酒风味物质的比较与分析。本论文研制勾兑的淡雅型白酒――46%(v/v)洋河蓝色经典系列酒已成功投放市场并形成销售,口感上香气优雅、饮后无负重感,适合目前消费者口感需求,效果比较理想,已为洋河酒厂取得可观经济效益。

关键词：淡雅型白酒大曲洋河

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大学生创造力的影响因素及培养途径分析

江苏高教 2014年第5期 110-111页

作者：周新虎刚志荣中国药科大学南京211198 南京航空航天大学附属高级中学南京210007

大学生创造力的水平直接决定国家和民族未来的竞争力,目前国内高校大学生创造力的培养面临着亟待解决的问题,如培养的学生不敢质疑、明哲保身、缺乏活力等。大学生创造力的高低不仅受到师承关系和校园文化的影响,更与高校管理理念"一脉... 详细信息

大学生创造力的水平直接决定国家和民族未来的竞争力,目前国内高校大学生创造力的培养面临着亟待解决的问题,如培养的学生不敢质疑、明哲保身、缺乏活力等。大学生创造力的高低不仅受到师承关系和校园文化的影响,更与高校管理理念"一脉相承",鉴于此,需要从培养良好的师生关系、创新型校园文化构建和创新管理模式等方面入手,探索培养大学生创造力的新途径。

关键词：大学生创造力高校管理校园文化

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口蹄疫发生风险评估模型的建立

中国兽医杂志 2012年第1期48卷 84-86页

作者：周新虎剡根强王静梅石河子大学动物科技学院新疆石河子832000

口蹄疫（FMD）是由口蹄疫病毒（FMDV）引起的以偶蹄类动物为主的急性、高度传染性疫病,世界动物卫生组织（OIE）将其列为必须报告的动物传染病,我国将其规定为一类动物疫病。近几十年来,口蹄疫疫情在不同国家和地区频繁暴发,我国所在的... 详细信息

口蹄疫（FMD）是由口蹄疫病毒（FMDV）引起的以偶蹄类动物为主的急性、高度传染性疫病,世界动物卫生组织（OIE）将其列为必须报告的动物传染病,我国将其规定为一类动物疫病。近几十年来,口蹄疫疫情在不同国家和地区频繁暴发,我国所在的亚洲地区疫情十分严重,新疆因其特殊的地理位置和气候条件使得防控形势非常严峻。

关键词：口蹄疫病毒风险评估模型世界动物卫生组织偶蹄类动物动物传染病动物疫病亚洲地区气候条件

洋河大曲中抗胁迫酵母菌的筛选及生物特性初探

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酿酒科技 2012年第3期 46-48,51页

作者：周新虎陈翔张龙云葛向阳江苏洋河股份有限公司江苏宿迁223800 江南大学江苏无锡214122

以洋河酒厂高温大曲为研究对象,分离得到20株酵母菌,经筛选得到2株耐性较强的酵母菌J-9和J-10,并对其生理生化特性和发酵情况进行研究。结果表明,高浓度的糖、酒精和盐均抑制2株酵母菌的生长,J-10无论在糖的抑制浓度、高盐浓度或发酵性... 详细信息

以洋河酒厂高温大曲为研究对象,分离得到20株酵母菌,经筛选得到2株耐性较强的酵母菌J-9和J-10,并对其生理生化特性和发酵情况进行研究。结果表明,高浓度的糖、酒精和盐均抑制2株酵母菌的生长,J-10无论在糖的抑制浓度、高盐浓度或发酵性能指标都相对优于J-9;2株菌的较适发酵温度为30℃,pH值为3.0～4.5时生长良好;产酒精能力分别为5.6%vol和6.3%vol。

关键词：酵母菌抗胁迫筛选生理特性

江苏洋河酒厂股份有限公司酿酒机械化应用情况汇报

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酿酒 2012年第6期39卷 11-17页

作者：周新虎江苏洋河酒厂股份有限公司江苏宿迁223799

随着人力与土地资源的日趋匮乏，科技进步的迅猛发展，白酒产业作为具有几千年历史的传统产业，其机械化进程迫在眉睫。正是在这关键时期，中国酿酒工业协会牵头实施了中国白酒“158计划”。该项目以实现中国白酒企业“自动化控制，机... 详细信息

随着人力与土地资源的日趋匮乏，科技进步的迅猛发展，白酒产业作为具有几千年历史的传统产业，其机械化进程迫在眉睫。正是在这关键时期，中国酿酒工业协会牵头实施了中国白酒“158计划”。该项目以实现中国白酒企业“自动化控制，机械化生产”为总体目标，在制曲机械化、发酵工艺机械化、窖泥生产机械化等诸多领域开展研究。

关键词：机械化生产酿酒工业应用股份酒厂洋河江苏中国白酒

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利用黄水酯化液提高洋河名酒率

酿酒 2002年第3期29卷 29-31页

作者：崔如生范文来周新虎江苏洋河集团有限公司技术发展部江苏宿迁223725

黄水是固态白酒发酵的副产品 ,内含丰富的营养物质。利用黄水酯化液 ,提高洋河名酒率 ,不失为降低酿酒生产成本的一条捷径。工艺流程采用混蒸续渣老五甑工艺 ,酯化液倒入底锅串蒸 ,其中头桶大渣 30kg ,二桶大渣 2 5kg ,小渣 10kg。试验... 详细信息

黄水是固态白酒发酵的副产品 ,内含丰富的营养物质。利用黄水酯化液 ,提高洋河名酒率 ,不失为降低酿酒生产成本的一条捷径。工艺流程采用混蒸续渣老五甑工艺 ,酯化液倒入底锅串蒸 ,其中头桶大渣 30kg ,二桶大渣 2 5kg ,小渣 10kg。试验结果 ,名酒率提高 8 8个百分点 ,操作确实可行。

关键词：黄水酯化液洋河名酒率沈香型大曲酒生产技术

浓香型白酒窖内参数变化规律及相关性研究(Ⅲ):风味物质

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酿酒科技 2012年第6期 47-51页

作者：周新虎陈翔杨勇罗慧波黄志国江苏洋河酒厂股份有限公司江苏宿迁223800 四川理工学院四川自贡643000

采用水蒸汽蒸馏提取和气相色谱(GC)分析方法,跟踪考察浓香型白酒发酵过程中各类风味成分的动态变化规律及其相互关系。结果表明,酒醅中大多数风味成分在发酵前期增长迅速,发酵中期含量较为平稳,发酵后期略有下降;入窖45 d左右是大多数... 详细信息

采用水蒸汽蒸馏提取和气相色谱(GC)分析方法,跟踪考察浓香型白酒发酵过程中各类风味成分的动态变化规律及其相互关系。结果表明,酒醅中大多数风味成分在发酵前期增长迅速,发酵中期含量较为平稳,发酵后期略有下降;入窖45 d左右是大多数风味物质生成最多的时间;部分风味物质在酒醅中的含量及量比关系与白酒产品存在一定的差异。

关键词：浓香型白酒酒醅风味物质气相色谱(GC) 变化规律

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教学管理信息化建设中的问题与对策

陕西教育（高教版） 2009年第3期 75-76页

作者：周新虎石河子大学教务处

教学管理信息化是当今全国各大高校实现现代化教学管理的重要手段，对于转变管理观念，促进教学改革，加快实现教育发展有着积极作用。本文结合高校实际，分析了影响教学管理信息化建设的原因，并提出了相应的对策。

关键词：教学管理信息化问题对策

洋河浓香型白酒发酵过程酒醅微生物群落结构解析及其与有机酸合成的相关性

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微生物学报 2018年第12期58卷 2087-2099页

作者：刘凡周新虎陈翔陈坚堵国成方芳工业生物技术教育部重点实验室江南大学生物工程学院江苏无锡214122 江南大学食品科学与技术国家重点实验室江苏无锡214122 江苏洋河酒厂股份有限公司江苏宿迁223800 江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室江苏无锡214122 江南大学糖化学与生物技术教育部重点实验室江苏无锡214122

【目的】解析江苏洋河酒厂浓香型白酒窖内发酵过程酒醅微生物群落结构,建立酒醅微生物与主要有机酸合成的关联性。【方法】通过宏基因组测序获得白酒发酵过程中微生物群落结构变化规律,利用主成分分析和偏最小二乘回归分析寻找酒醅中影... 详细信息

【目的】解析江苏洋河酒厂浓香型白酒窖内发酵过程酒醅微生物群落结构,建立酒醅微生物与主要有机酸合成的关联性。【方法】通过宏基因组测序获得白酒发酵过程中微生物群落结构变化规律,利用主成分分析和偏最小二乘回归分析寻找酒醅中影响主要有机酸合成的关键微生物。【结果】根据微生物组成结构变化和有机酸合成变化规律,可将白酒窖内发酵分为两个时期(0–14 d和15–60 d)。其中窖内发酵0–15 d与主要有机酸合成相关的微生物数量显著高于15–60 d的。窖内发酵过程与主要有机酸合成相关的微生物包括7个菌属,分别为乳杆菌属(Lactobacillus)、葡萄球菌属(Staphylococcus)、酵母属(Saccharomyces)、Naumovozyma、伊萨酵母属(Issatchenkia)、嗜冷芽孢杆菌属(Psychrobacillus)和根霉属(Rhizopus)。【结论】本研究识别了白酒窖内发酵过程中与主要有机酸合成相关的核心和关键微生物,可为阐明白酒窖内发酵产酸机理和保障白酒品质的稳定性奠定研究基础和理论依据。

关键词：浓香型白酒微生物组成有机酸偏最小二乘回归核心微生物