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山药淀粉与燕麦β-葡聚糖共混体系理化及消化性能研究

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食品工业科技 2022年第18期43卷 114-121页

作者：周婧琦黄琴秦令祥孙艳刘延奇漯河食品职业学院河南漯河462300 郑州轻工业大学食品与生物工程学院河南郑州450002 漯河市食品研究院有限公司河南漯河462300

为研究燕麦β-葡聚糖对山药淀粉的影响,采用快速粘度分析仪制备山药淀粉与燕麦β-葡聚糖共混体系,测定了共混体系的糊化性质、热特性、流变性和消化性能等。糊化特性分析表明,燕麦β-葡聚糖能够降低山药淀粉的黏度、回生值,抑制山药淀... 详细信息

为研究燕麦β-葡聚糖对山药淀粉的影响,采用快速粘度分析仪制备山药淀粉与燕麦β-葡聚糖共混体系,测定了共混体系的糊化性质、热特性、流变性和消化性能等。糊化特性分析表明,燕麦β-葡聚糖能够降低山药淀粉的黏度、回生值,抑制山药淀粉的短期回生。热特性结果表明,燕麦β-葡聚糖的加入使共混体系的糊化焓ΔH显著降低(P<0.05),最低值为7.34 J/g。红外谱图分析表明,山药淀粉与燕麦β-葡聚糖之间未发生共价结合,主要通过氢键作用。质构特性分析表明,燕麦β-葡聚糖的添加使共混体系凝胶结构变弱。静态流变学特性分析表明,燕麦β-葡聚糖的加入使共混体系的表观黏度降低;动态流变学特性分析表明,燕麦β-葡聚糖可显著降低山药淀粉的黏弹性。X射线衍射结果表明,凝胶作用改变了晶体类型,且相对结晶度从38.40%降至16.30%。此外,燕麦β-葡聚糖的加入,降低了共混体系的消化性,提高了抗性淀粉含量,最高值为49.24%。本研究可为开发燕麦β-葡聚糖/淀粉基食品提供理论依据。

关键词：山药淀粉燕麦β-葡聚糖共混体系理化性质消化性能

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高职食品加工技术专业创新型人才培养研究

中国食品工业 2023年第2期 108-109,58页

作者：周婧琦漯河食品职业学院河南漯河462002

创新型人才指的是具有创造力、开拓性强且对社会发展、进步有着创造性贡献的优秀人才,培养创新型人才是我国高等教育的核心目标。在高职食品专业,教师不但要教会学生专业知识、基础技能,还要培养学生的个人能动性与创新创造力。在此背景... 详细信息

创新型人才指的是具有创造力、开拓性强且对社会发展、进步有着创造性贡献的优秀人才,培养创新型人才是我国高等教育的核心目标。在高职食品专业,教师不但要教会学生专业知识、基础技能,还要培养学生的个人能动性与创新创造力。在此背景下,教育教学的过程中教师应全面革新教学模式,摒弃原有的模仿式教学,组织综合性强的创新型试验。这不但能引导学生形成良好的创新力,还有利于食品加工技术专业创新型人才培养模式的落实,随着教学工作的开展,高职学校势必会培养出更多高素质且有利于社会发展的创新型人才。针对此,本文围绕高职食品加工技术专业的创新型人才培养模式展开了分析和探讨。

关键词：高职食品加工技术创新型人才培养模式

基于响应面法优化双酶耦合超高压提取香菇多糖工艺及抗氧化活性研究

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中国食品添加剂 2022年第9期33卷 69-74页

作者：张彩芳秦令祥周婧琦赵俊芳漯河食品职业学院漯河462300 漯河市食品研究院有限公司漯河462300

以香菇为试验原料,采用双酶耦合超高压提取香菇多糖,在单因素实验基础上,经响应面优化其提取工艺,并研究其抗氧化活性。结果表明:最佳提取工艺条件为双酶(纤维素酶:木瓜蛋白酶,质量比为1∶2)添加量2.5%,酶解pH5.5,压力450MPa,在此条件下... 详细信息

以香菇为试验原料,采用双酶耦合超高压提取香菇多糖,在单因素实验基础上,经响应面优化其提取工艺,并研究其抗氧化活性。结果表明:最佳提取工艺条件为双酶(纤维素酶:木瓜蛋白酶,质量比为1∶2)添加量2.5%,酶解pH5.5,压力450MPa,在此条件下,香菇多糖提取率为8.83%。香菇多糖对DPPH自由基和羟自由基有一定的清除能力,当其浓度为25mg/mL时,对DPPH自由基和羟自由基的清除率分别为79.62%和81.59%。本研究提供一种新的香菇多糖提取方法。

关键词：香菇香菇多糖超高压双酶工艺优化抗氧化活性

基于创新创业能力培养的“食品营养与健康”课程教学反思

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农产品加工 2022年第23期 110-113页

作者：张彩芳罗双群周婧琦漯河食品职业学院河南漯河462300

在创新创业的背景下,随着互联网和社交电商等自媒体的兴起,传统的“食品营养与健康”课程授课模式已不能满足社会和岗位的需要,必须进行深度改革。以创新思维训练和创新创业能力培养为目标,通过教学环境打造、教学内容设计、教学形式转... 详细信息

在创新创业的背景下,随着互联网和社交电商等自媒体的兴起,传统的“食品营养与健康”课程授课模式已不能满足社会和岗位的需要,必须进行深度改革。以创新思维训练和创新创业能力培养为目标,通过教学环境打造、教学内容设计、教学形式转变,探索线上+线下融合、专业课程和创新创业课程深度融合的“食品营养与健康”课程教学模式改革,积极开展理论教学与实践教学并举的课程教学模式。

关键词：创新创业能力培养食品营养与健康教学反思