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代乳品的研究—— Ⅲ.代乳糕5410与牛乳粉对大白鼠的营养效用的比较

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营养学报 1957年第1期 45-57页

作者：刘冬生刘腾傑周啓源中国医学科学院营养学系中国医学科学院营养学系北京

前交曾报告代乳糕配方5410的设计是根据所用各种原料的营养成分和婴儿对这些营养素的需要量而作出的,因为这个制品中含有大量的植物性食物,其组成和性质是与婴儿的天然食物(母乳或牛乳)有很大的差異,所以,在建议给婴儿食用这种制品之前... 详细信息

前交曾报告代乳糕配方5410的设计是根据所用各种原料的营养成分和婴儿对这些营养素的需要量而作出的,因为这个制品中含有大量的植物性食物,其组成和性质是与婴儿的天然食物(母乳或牛乳)有很大的差異,所以,在建议给婴儿食用这种制品之前,首先需要了解制品中的各种营养素被機体吸收、利用以及促进生长的情况如何。一般认为植物性食物中的蛋白质、钙和磷在機体内的利用率很低,因而就不能使機体得到正常的发育。在设计配方时,已充分考虑到这些问题度盡可能使所有的营养成分达到婴儿的需要量;因此,若干成分,尤其是(?)氮量和某些必需氨基酸量势必就曾超过一般规定的数字。氨基酸的不平衡,往往能引起生长不良,这一制品是否曾产生这种情形,也是值得考虑的的。

关键词：乳粉食量吸收量雄鼠乳制品大白鼠家鼠属存留量代乳品

代乳品的研究——Ⅷ豆制代乳品引起的大白鼠甲状腺肿和预防方法

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食品工业科技 1980年第1期 1-8页

作者：刘冬生田长清周启源中国医学科学院卫生研究所

万昕和吴宪(1)在1935年发表的对于吃素膳与荤膳大白鼠内脏器官测量的报告中,曾经指出素膳组211只动物的甲状腺平均重量比荤膳组173只的大三倍,如果在每100克素膳中补充碘化钾6.25毫克,便可使甲状腺的重量正常。张昌颕、陈同度、吴宪和... 详细信息

万昕和吴宪(1)在1935年发表的对于吃素膳与荤膳大白鼠内脏器官测量的报告中,曾经指出素膳组211只动物的甲状腺平均重量比荤膳组173只的大三倍,如果在每100克素膳中补充碘化钾6.25毫克,便可使甲状腺的重量正常。张昌颕、陈同度、吴宪和罗宗贤(2)于1949年报告,在每100克素膳中加碘化钾0.52毫克或鱼肝油3克,也可以防止大白鼠的甲状腺肿大。张昌颕(3)于1956年报告,在用碘化食油防止甲状腺肿的

关键词：甲状腺肿甲状腺疾病大白鼠家鼠属膳食豆浆粉代乳品

学龄前儿童的身长和体重发育标准,发育水平的划分和集体发育水平的评定方法

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卫生研究 1981年第2期 64-70页

作者：周启源刘冬生金桂贞

以秦振庭等1956年发表的近三千名七岁以下,能够获得充分的营养及合理的护理的男女儿童身长体重测量结果为基础,制定了一份标准,将秦氏材料中男女儿童的身长和体重生长曲线和相应的标准差曲线修匀,画成光滑曲线,即为此样本中儿童的“理... 详细信息

以秦振庭等1956年发表的近三千名七岁以下,能够获得充分的营养及合理的护理的男女儿童身长体重测量结果为基础,制定了一份标准,将秦氏材料中男女儿童的身长和体重生长曲线和相应的标准差曲线修匀,画成光滑曲线,即为此样本中儿童的“理论”生长曲线。从这些光滑曲线上读出各年龄组男女儿童的身长和体重的平均值和相应的标准差,用这些数字制定一份《七岁以下儿童的身长和体重发育标准表》、又把每一个年龄组的身长或体重平均值m加两个或一个标准差s,减一个或两个标准差,就可以把每个年龄组的身长或体重的发育水平划分为6个等级。用这些数字制定了一份《七岁以下儿童的身长和体重发育水平划分表》。在评定一个儿童的身长或体重发育水平时,先按照规定的要求测量儿童的身长或体重;根据儿童的准确年龄,在表中查出该儿童的测量值在哪一个等级数字的范围之内,就可以决定该儿童的身长或体重发育水平属于那个等级。用这个标准和划分方法,评定了15个托儿所中1672名儿童的身长和体重发育水平,并在这个基础上,又对每一个托儿所中儿童的身长和体重的“集体发育水平”作了评定,评定结果与实际情况符合。

关键词：身长托儿所服务设施儿童发育水平评定方法

代乳品的研究——Ⅻ大豆在加热处理时其中抗胰蛋白酶因子的去除与豆中含水量的关系

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营养学报 1984年第1期 21-26页

作者：吕志荣郭世萍周启源中国医学科学院卫生研究所中国医学科学院卫生研究所北京

大豆合有抗胰蛋白酶因子,它能防碍蛋白质的消化。干大豆经加热,不能将这种因子去除,但经过用水浸泡后再加热则能去除。本实验观察了大豆在加热处理时,其中抗胰蛋白酶因子的去除与豆中含水量的关系。实验结果表明:大豆在水中浸泡,其含... 详细信息

大豆合有抗胰蛋白酶因子,它能防碍蛋白质的消化。干大豆经加热,不能将这种因子去除,但经过用水浸泡后再加热则能去除。本实验观察了大豆在加热处理时,其中抗胰蛋白酶因子的去除与豆中含水量的关系。实验结果表明:大豆在水中浸泡,其含水量达45—55％时,经汽蒸处理,对去除抗胰蛋白酶因子的效果最佳。由于汽蒸后样品的合水量略有增高,所以互在浸泡后的含水量能达50％时,经汽蒸和烘烤两次加热处理便可得到最高效果。大豆含水量的高低与水的温度和浸泡时间有关。水温过高和过低,或浸泡时间过久,对去除抗胰蛋白酶因子无益。在实际应用中,水温在20℃左右,浸泡时间介于三个半至五小时之间,是最适宜的条件。

关键词：含水量高低浸泡时间含水率大豆抗胰蛋白酶因子代乳品加热处理

代乳品的研究——Ⅺ 光明牌豆制代乳粉的营养价值

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营养学报 1983年第3期 215-224页

作者：刘冬生刘胜杰周启源中国医学科学院卫生研究所中国医学科学院卫生研究所北京

光明牌豆制代乳粉是国营上海益民食品三厂的产品,它是用喷雾干燥法制成的,颗粒微小,容易再制成为乳状,它的制备方法现代化,产量高,销售量大。我们对于这种制品,曾在1953年用化学和动物试验方法进行了营养评价,看出它促进动物生长的效果... 详细信息

光明牌豆制代乳粉是国营上海益民食品三厂的产品,它是用喷雾干燥法制成的,颗粒微小,容易再制成为乳状,它的制备方法现代化,产量高,销售量大。我们对于这种制品,曾在1953年用化学和动物试验方法进行了营养评价,看出它促进动物生长的效果是好的,但是营养成分还存在着一些缺点,即蛋白质含量过高,钙含量太低,维生素A与核黄素的量都不能满足婴儿的需要。降低蛋白质水平和提高钙的含量是很容易作到的;因此,工厂立即采取了措施,修正了配方。本文报告1954年新配方制品的营养成分,促进动物生长的效用,其中氮、钙、磷在机体内利用的情况;同时用牛乳粉与蔗糖混合膳食作为对照比较。

关键词：代乳粉光明牌代乳品存留量动物膳食体重曲线蛋白质含量

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我国生物化学的开拓者——吴宪教授

化学通报 1981年第4期 57-63页

作者：刘思职张昌颖刘培楠周啓源中国医学科学院卫生研究所

吴宪教授是一位卓越的生物化学家和营养学家,是我国生物化学、营养学教学和研究的主要创始人,是国际上杰出的生物化学家之一。论贡献,他在临床化学、蛋白质化学、免疫化学

关键词：生物化学先生基础医学营养学

代乳品的研究——Ⅹ、在豆制代乳品5410配方中蛋黄粉及其代用品的效用

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卫生研究 1983年第3期 127-132页

作者：刘胜杰郭世萍周启源

代乳糕5410配方中有蛋黄粉5%。这种代乳糕促进动物和婴儿生长的效用,不低于牛奶粉和人乳。其营养效果之如此良好,蛋黄粉起了决定性的作用。蛋黄粉这一原料的来源比较困难。寻找和试用那些来源较易、效果相当的代用品是必要的。在1957年... 详细信息

代乳糕5410配方中有蛋黄粉5%。这种代乳糕促进动物和婴儿生长的效用,不低于牛奶粉和人乳。其营养效果之如此良好,蛋黄粉起了决定性的作用。蛋黄粉这一原料的来源比较困难。寻找和试用那些来源较易、效果相当的代用品是必要的。在1957年进行了一些这方面的工作。在实验中,用全蛋粉或全脂牛奶粉代替了5410配方中的蛋黄粉;这是因为全蛋粉和

关键词：奶制品乳制品动物性食品蛋黄粉蛋粉牛奶粉蛋制品食品实验动物雌鼠代乳品进食量雄鼠全蛋粉体重增加代用品

代乳品的研究——Ⅹ.在豆制代乳品中补充全蛋粉或全脂牛奶粉与补充蛋黄粉营养效果的比较

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食品工业科技 1981年第1期 1-7页

作者：刘胜杰郭世萍周启源中国医学科学院卫生研究所食品卫生室

代乳糕5410配方中有蛋黄粉5％。这种代乳糕促进动物和婴儿生长的效用,不低于牛奶粉和人乳。其营养效果之如此良好,蛋黄粉起了决定性的作用。在向食品管理和生产部门提出推广这一配方之初,就己估计到蛋黄粉这一原料的来源可能会发生困... 详细信息

代乳糕5410配方中有蛋黄粉5％。这种代乳糕促进动物和婴儿生长的效用,不低于牛奶粉和人乳。其营养效果之如此良好,蛋黄粉起了决定性的作用。在向食品管理和生产部门提出推广这一配方之初,就己估计到蛋黄粉这一原料的来源可能会发生困难。但是由于当时还未找到同样良好而又安全可靠的其它原料,因

关键词：牛奶粉全蛋粉制品蛋黄粉蛋粉代乳品全脂

代乳品的研究——Ⅺ光明牌豆制代乳粉的营养价值

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卫生研究 1981年第2期 83-90页

作者：刘冬生刘胜杰周启源

光明牌豆制代乳粉是国营上海益民食品三厂的产品,它是用喷雾干燥法制成的,颗粒微小,容易再制成为乳状;它的制备方法现代化,产量高,销售量大。我们对于这种制品,曾在1953年用化学和动物试验方法进行了营养评价,看出它促进动物生长的效果... 详细信息

光明牌豆制代乳粉是国营上海益民食品三厂的产品,它是用喷雾干燥法制成的,颗粒微小,容易再制成为乳状;它的制备方法现代化,产量高,销售量大。我们对于这种制品,曾在1953年用化学和动物试验方法进行了营养评价,看出它促进动物生长的效果是好的,但是营养成分还存在着一些缺点,即蛋白质含量过高,钙含量太低,维生素A与核黄素的量都不能满足婴儿的需要。降低蛋白质水平和提高钙的含量是很容易作到的;因此,工厂立即采取了措施,修正了配方。本文报告1954年新配方制品的营养成分,

关键词：代乳粉光明牌膳食蛋白质含量营养成分代乳品