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鱼香肉丝在烹饪前后营养成分的评价

食品工业科技 2020年第10期41卷 306-311页

作者：童文烽袁继红周仁客苍剑李铎浙江大学生物系统工程与食品科学学院浙江杭州310058 营养二室中国人民解放军总医院北京100853

为系统评价中国传统菜肴鱼香肉丝的营养品质以及烹饪前后的营养成分变化,将用于制作鱼香肉丝的原材料平均分成2组,每组3份,分别是生原料组和成品组。对其22种营养素指标进行检测,并分别对常规营养素、氨基酸、脂肪酸、矿质元素以及维生... 详细信息

为系统评价中国传统菜肴鱼香肉丝的营养品质以及烹饪前后的营养成分变化,将用于制作鱼香肉丝的原材料平均分成2组,每组3份,分别是生原料组和成品组。对其22种营养素指标进行检测,并分别对常规营养素、氨基酸、脂肪酸、矿质元素以及维生素进行营养评价。结果表明,在烹饪后鱼香肉丝的蛋白质显著升高(P<0.05),脂肪、磷、和铁的含量极显著升高(P<0.01),但氨基酸组成和脂肪酸总量无显著变化,维生素B1显著降低(P<0.01)。蛋白质的氨基酸组成合理,必需氨基酸指数达到了85.91%;且多不饱和脂肪酸含量丰富,占总脂肪酸的58.36%。此外,矿质元素的营养质量指数均大于1(除钙以外),基本满足人体需求,但鱼香肉丝的维生素A和维生D含量较为缺乏,B族维生素(B1、B3、B12)含量也低于中国居民膳食营养素摄入量的推荐值。综上,鱼香肉丝是一道营养丰富、均衡的菜肴,它具有优质的蛋白质、脂肪酸和丰富的矿质元素。烹饪会造成其维生素B1的损失,而大大增加铁元素的含量,并且蛋白质和脂肪的含量会升高。本研究为膳食记录提供了更为准确的营养数据。

关键词：鱼香肉丝品质评价营养成分

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光参冻加工工艺研究

食品研究与开发 2015年第3期36卷 50-53页

作者：周仁客霍健聪蔡林林史青青浙江海洋学院浙江舟山316000

以光参为研究对象,确定了光参的熟化工艺和光参凝胶配方。结果表明：光参熟化公式为20-2-30/121℃;黏度仪测定结果表明琼脂凝胶弹性最好,但由于复配性能差,选用卡拉胶、魔芋胶和黄原胶作为复配原料;混合胶的最佳配比为1∶1∶1,复合胶胶... 详细信息

以光参为研究对象,确定了光参的熟化工艺和光参凝胶配方。结果表明：光参熟化公式为20-2-30/121℃;黏度仪测定结果表明琼脂凝胶弹性最好,但由于复配性能差,选用卡拉胶、魔芋胶和黄原胶作为复配原料;混合胶的最佳配比为1∶1∶1,复合胶胶粉最适浓度为1%-1.2%;正交试验结果表明：最佳光参凝胶最佳配方为胶粉用量1%、白砂糖用量6%、柠檬酸用量0.25%和CaCl2用量0.1%,但该条件下制得的光参凝胶较酸,调整白砂糖用量为8%后感官评分最高。将光参切条后与凝胶以1∶20（质量比）比例混合,经杀菌、脱模和切片后制得外型美观,口味独特的光参冻。

关键词：光参光参凝胶试制

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烹饪前后红烧肉的营养成分变化

中国食物与营养 2020年第8期26卷 37-43页

作者：周仁客袁继红童文烽苍剑李铎浙江大学生物系统工程与食品科学学院杭州310058 中国人民解放军总医院营养一室北京100853

目的:系统评估红烧肉成品菜肴的营养价值并研究烹饪对其营养的影响。方法:通过测定生原料和成品中蛋白质、脂肪、矿物质和维生素、氨基酸、脂肪酸等26种营养素的含量并加以分析。结果:烹饪后的成品相较于生原料,蛋白质、碳水化合物、灰... 详细信息

目的:系统评估红烧肉成品菜肴的营养价值并研究烹饪对其营养的影响。方法:通过测定生原料和成品中蛋白质、脂肪、矿物质和维生素、氨基酸、脂肪酸等26种营养素的含量并加以分析。结果:烹饪后的成品相较于生原料,蛋白质、碳水化合物、灰分、磷、铁、镁、硒含量显著上升,能量、脂肪、总膳食纤维含量显著下降(P<0.05);在含量占比方面,苯丙氨酸、丝氨酸、呈味氨基酸、单不饱和脂肪酸显著上升,亮氨酸、精氨酸、多不饱和脂肪酸显著下降(P<0.05);此外,水溶性维生素B1和维生素B12烹饪后可保留74.51%和41.70%,第一限制氨基酸在烹饪前后均为苯丙氨酸+酪氨酸保持不变。结论:红烧肉烹调后蛋白质和矿物质含量增加,维生素B1保留率较高。

关键词：红烧肉烹饪营养评价营养成分营养价值

U型渠道移动式流线型量水槽扩散段水力特性及结构优化方法

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农业工程学报 2024年第11期40卷 128-138页

作者：王玉宝周仁宇张晨昊李鑫西北农林科技大学旱区农业水土工程教育部重点实验室杨凌712100 西北农林科技大中国旱区节水农业研究院杨凌712100

移动式量水槽较固定式具有不易淤积、可移动多处重复使用等优点,流线型外形的量水槽水力性能好,量水槽的扩散段对水力性能影响大,然而当前还缺乏扩散段的设计原理与方法方面的研究。为了研究量水槽结构型式对水力特性的影响,为流线型量... 详细信息

移动式量水槽较固定式具有不易淤积、可移动多处重复使用等优点,流线型外形的量水槽水力性能好,量水槽的扩散段对水力性能影响大,然而当前还缺乏扩散段的设计原理与方法方面的研究。为了研究量水槽结构型式对水力特性的影响,为流线型量水槽结构设计提供理论指导,该研究建立D40U型渠道模拟模型,其后用FLOW-3D对35、45和55 L/s流量下的半椭圆+半椭圆、半椭圆+抛物线、半椭圆+圆弧、半椭圆+Myring曲线和鱼形量水槽进行模拟,结合原型试验验证数值模拟效果,探讨扩散段设计原则与方法。最后基于isight平台对水力性能较好的半椭圆+Myring曲线和鱼形量水槽进行结构优化。结果表明,45 L/s流量下不同进水口距离下水深数值模拟与试验值相对误差为0.1%~1.3%,上游、喉口和下游断面流速相对误差分别为0.19%~6.63%、0.06%~6.15%和0.02%~6.22%,模拟结果精度高。5种量水槽上游佛汝德数均小于0.5,最大壅水高度为5.71 cm,均满足测流精度和渠道安全要求。其中,半椭圆+Myring曲线量水槽水头损失和壅水高度最低,半椭圆+半椭圆量水槽临界淹没度最高,佛汝德数最小。量水槽扩散段设计原则为:在略微减少临界淹没度的条件下,扩散段前半段设计为曲率较大的曲线,以降低上游壅水高度;后半段设计为曲率相反且曲率较小的曲线,以改善过流流态,平顺水流,降低水头损失。优化后的半椭圆+Myring曲线和鱼形前半段曲率增大,后半段曲率减小,壅水高度和佛汝德数均有所降低,水头损失分别降低5.5%和6.3%,优化后曲线线型满足扩散段设计原则。研究可为流线型量水槽结构设计与优化提供理论指导。

关键词：渠道优化设计数值模拟水力性能扩散段

刻·绘结合工艺创新实践 ——以《十二花神》系列陶瓷作品为例

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刻·绘结合工艺创新实践 ——以《十二花神》系列陶瓷作品为例

作者：吴客染景德镇陶瓷大学

学位级别：硕士

陶瓷刻绘结合工艺的相关创作自古有之,发展到现代,刻绘结合的陶瓷艺术也呈现出新的发展面貌。笔者以十二花神为主题进行瓷板画上的刻绘结合工艺创新实践,并对瓷刻绘结合工艺和十二花神主题创作进行较为深入的实践探索和理论研究。全文... 详细信息

陶瓷刻绘结合工艺的相关创作自古有之,发展到现代,刻绘结合的陶瓷艺术也呈现出新的发展面貌。笔者以十二花神为主题进行瓷板画上的刻绘结合工艺创新实践,并对瓷刻绘结合工艺和十二花神主题创作进行较为深入的实践探索和理论研究。全文共有四个章节,第一章对于陶瓷刻绘结合工艺的研究背景和发展现状进行分析和梳理,确定自我研究内容与方法。第二章整理刻绘结合工艺的传统创作技法,并归纳出现代陶艺家在这一工艺上的创新路径。提出“雕从画入”“刻从书出”“绘随料行”的工艺特点,以确定后期自我创新实践的具体依据。第三章梳理了传统十二花神的由来,分析这一主题相关的重要艺术创作,通过对相关作品的进一步了解和学习,总结出十二花神广泛流传的经典审美形态,为后期实践打下奠定基础。第四章介绍个人陶瓷刻绘创新实践《花神》系列作品的创作思路和实践过程,最后进行效果展示。第五章是笔者的总结,提出自我未来的研究方向和展望。本文采用案例分析、创作实践等研究方法对陶瓷刻绘结合工艺和十二花神这一主题进行深入介绍。以此探究其创作现状及审美内涵,并试图发现刻绘结合下,陶瓷创作发展的更多可能。

关键词：刻绘结合十二花神陶瓷创作

调胃承气汤改善患者结肠镜前肠道清洁度的临床观察

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调胃承气汤改善患者结肠镜前肠道清洁度的临床观察

作者：陈客侠新疆医科大学

学位级别：硕士

Pt/MCF催化剂上Ti的添加对典型VOCs完全氧化反应的影响

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浙江大学学报（理学版） 2024年第3期51卷 347-354,380页

作者：王超章圣伟毛建新周仁贤浙江大学化学系浙江杭州310028 浙江省应用化学重点实验室浙江杭州310028

在介孔二氧化硅泡沫(mesocellular silica foam,MCF)载体中用2种不同的方式添加钛(Ti)元素,分别得到PtxTi/MCF和Pt/yTi-MCF系列催化剂,研究了催化剂对于苯、正己烷和乙酸乙酯完全氧化反应的催化活性,详细考察了催化剂的制备方法,以及Ti... 详细信息

在介孔二氧化硅泡沫(mesocellular silica foam,MCF)载体中用2种不同的方式添加钛(Ti)元素,分别得到PtxTi/MCF和Pt/yTi-MCF系列催化剂,研究了催化剂对于苯、正己烷和乙酸乙酯完全氧化反应的催化活性,详细考察了催化剂的制备方法,以及Ti的添加量、焙烧温度对催化活性的影响。另外,用氮气等温吸脱附曲线、拉曼(Raman)光谱、小角和广角X射线衍射(XRD)分析等,表征部分载体及催化剂的结构及其物理化学性质。结果表明,将乙酰丙酮铂和乙酰丙酮钛混合,经浸渍、焙烧制备的Pt8Ti/MCF催化剂,对苯、正己烷,尤其是乙酸乙酯的完全氧化反应具有较好的催化活性和稳定性,且制备方法简单,有较好的应用前景。

关键词： TiO_(2) 介孔二氧化硅泡沫纳米Pt 催化完全氧化挥发性有机物

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基于大单元教学理念的高中地理实践活动设计

地理教学 2024年第6期 30-33页

作者：周仁富项爱明杭州市富阳区教育发展研究中心浙江杭州311499 杭州市富阳区第二中学浙江杭州311499

开展地理实践活动是培养高中生地理学科核心素养的重要途径,但目前的地理实践活动存在着组织随意、知识碎片、学习浅化等问题。本文提出基于大单元教学理念的地理实践活动,探索“基于学科逻辑,建构活动单元”“基于学生中心,优化活动设... 详细信息

开展地理实践活动是培养高中生地理学科核心素养的重要途径,但目前的地理实践活动存在着组织随意、知识碎片、学习浅化等问题。本文提出基于大单元教学理念的地理实践活动,探索“基于学科逻辑,建构活动单元”“基于学生中心,优化活动设计”“基于目标导向,完善评价体系”等地理实践活动设计策略,以期排除妨碍地理实践活动推进的各类障碍,促进地理学科核心素养落地。

关键词：大单元教学地理实践活动教学设计高中地理

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父母因素对考试焦虑的影响

中国考试 2024年第4期 103-109页

作者：白舒靓周仁来南京大学南京210023 媒体融合生产技术与系统国家重点实验室北京100803

考试焦虑是一种情境特定性的特质焦虑,在面临大量考试情境的儿童和青少年中较为常见,考试焦虑的形成和发展受个体因素和环境因素的影响。父母作为对儿童和青少年最有影响力的社会环境因素,在考试焦虑形成中扮演着重要角色。父母行为和... 详细信息

考试焦虑是一种情境特定性的特质焦虑,在面临大量考试情境的儿童和青少年中较为常见,考试焦虑的形成和发展受个体因素和环境因素的影响。父母作为对儿童和青少年最有影响力的社会环境因素,在考试焦虑形成中扮演着重要角色。父母行为和教养方式、父母对子女的学业期望、家庭功能及家庭社会经济地位等因素均可能参与儿童和青少年考试焦虑的形成。未来研究应从纵向发展和病因学视角探究父母对考试焦虑的作用机制,并聚焦于父母在考试焦虑的预防和干预中的作用。

关键词：考试焦虑父母教养方式学业期望家庭功能