检索结果-南通市图书馆

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

贵州米酸汤中呈味物质对滋味的影响

中国食品学报 2022年第10期22卷 303-313页

作者：肖甜甜干昭波吴君海冯子娟邱树毅吴鑫颖贵州大学酿酒与食品工程学院贵阳550025 贵州大学贵州省发酵工程与生物制药重点实验室贵阳550025 山东百龙创园生物科技股份有限公司山东德州253000

米酸汤是以糯米粉为原料,经自然发酵后制成的具有滋味酸鲜、风味独特和多种保健功能的传统发酵食品。为了解发酵后贵州传统米酸汤呈味物质对滋味的影响,采用与衍生化处理结合的气相色谱-飞行时间质谱(GC-TOF-MS)及超高效液相色谱与QExac... 详细信息

米酸汤是以糯米粉为原料,经自然发酵后制成的具有滋味酸鲜、风味独特和多种保健功能的传统发酵食品。为了解发酵后贵州传统米酸汤呈味物质对滋味的影响,采用与衍生化处理结合的气相色谱-飞行时间质谱(GC-TOF-MS)及超高效液相色谱与QExactive HF-X质谱联用(UHPLC-QE-MS)的非靶标代谢组学技术,全面系统地对米酸汤中呈味物质进行分析和滋味评价。结果表明:共有49种呈味物质被鉴定为差异代谢物(VIP>1.00,P0.01,P<0.05)的差异代谢途径。对差异代谢物与酸汤滋味的相关性分析表明,脂肪酸(油酸、亚油酸、肉豆蔻酸等)、有机酸(乳酸、酒石酸、苹果酸、琥珀酸等)与酸味之间;异麦芽酮糖、乳糖、甘氨酸与鲜味,赤藓糖、甘油和苏氨酸与适口性之间;乳果糖、α-D-葡萄糖、毛蕊花糖、麦芽四糖、N-乙酰基-DL-天冬氨酸等与回甜味之间;琥珀酸酐、对羟基苯乳酸、乳糖等与口感丰富度之间,均呈正相关关系。本研究解析了米酸汤发酵的呈味机制,为酸汤品质的稳定和提高奠定了理论基础。

关键词：贵州米酸汤自然发酵呈味物质滋味相关性分析

季也蒙毕赤酵母MCJ-1培养条件优化及其冻干菌粉的制备

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

中国酿造 2023年第5期42卷 78-84页

作者：王爱灵冯子娟吴君海雷青青吴鑫颖贵州大学酿酒与食品工程学院贵州贵阳550025 贵州大学贵州省发酵工程与生物制药重点实验室贵州贵阳550025

康普茶是一种酸甜味发酵饮料,由酵母、糖和发酵茶制成。该研究以从康普茶混菌体系中筛选获得的季也蒙毕赤酵母(Pichia guilliermondii)MCJ-1为研究对象,采用单因素试验及响应面法优化菌株MCJ-1的培养条件,并制备其冻干菌粉。结果表明,菌... 详细信息

康普茶是一种酸甜味发酵饮料,由酵母、糖和发酵茶制成。该研究以从康普茶混菌体系中筛选获得的季也蒙毕赤酵母(Pichia guilliermondii)MCJ-1为研究对象,采用单因素试验及响应面法优化菌株MCJ-1的培养条件,并制备其冻干菌粉。结果表明,菌株MCJ-1的最佳培养条件为:蔗糖25.00 g/L,氯化铵7.7 g/L,蛋白胨10.00 g/L,酵母浸粉5.00 g/L,培养温度30℃,初始pH值为6,转速200 r/min。在此优化培养条件下,菌体干质量为(5.06±0.22)mg/mL,比优化前提高了64.82%。菌粉制备中菌泥与保护剂的比例为1:1,保护剂甘油添加量为4.0%,可以获得存活率达(80.83±5.36)%的冻干菌粉。

关键词：康普茶季也蒙毕赤酵母MCJ-1 培养条件响应面优化冻干菌粉制备

植物提取饮料浸提理论研究──酸酶浸提工艺研究

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品科学 2001年第8期22卷 40-42页

作者：邓力周鸿祥吴鑫颖贵州工业大学轻工系贵阳550003

提出植物提取饮料概念。对酸梅浸提工艺作了研究，发现其可溶性固形物浸出过程符合三维平板扩散模型，得出酸酶浸提过程的E－t公式。该结论对核果类干果提取工艺有一定代表性。

关键词：植物提取饮料酸酶浸提三维平板扩散模型浸提理论

酶法制备啤酒废酵母生物活性肽的工艺条件研究

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品与发酵工业 2008年第4期34卷 104-107页

作者：吴鑫颖邱树毅凌秀梅贵州大学化学工程学院贵州贵阳550003 贵州发酵工程与生物制药重点实验室贵州贵阳550003

以啤酒废酵母为原料,经木瓜蛋白酶酶解、分离、纯化、干燥等工序制得啤酒废酵母活性肽。试验通过单因素及响应面分析方法确定了木瓜蛋白酶对废酵母的最佳酶解条件为:酶解温度57.78℃,pH 7.05,酶用量3.03%.酶解后多肽得率可达到52.13%。

关键词：啤酒废酵母生物活性肽木瓜蛋白酶酶水解

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

阶段性硬化固定化酵母细胞传质效果的研究

酿酒科技 2008年第3期 39-42页

作者：吴鑫颖邱树毅贵州大学化学工程学院贵州贵阳550003 贵州发酵工程与生物制药重点实验室

用海藻酸钠-PVA混合载体包埋制备固定化酵母细胞颗粒,比较了阶段性硬化和混合凝固剂同时硬化两种方法的固定化细胞颗粒的通透性及传质效果。电镜扫描和正交实验结果表明,阶段性硬化可提高固定化细胞颗粒的通透性及传质效果;最佳固定化... 详细信息

用海藻酸钠-PVA混合载体包埋制备固定化酵母细胞颗粒,比较了阶段性硬化和混合凝固剂同时硬化两种方法的固定化细胞颗粒的通透性及传质效果。电镜扫描和正交实验结果表明,阶段性硬化可提高固定化细胞颗粒的通透性及传质效果;最佳固定化条件为细胞颗粒在2%(w/w)CaCl2溶液成型后,立即在3%(w/w)的硼酸溶液中硬化24 h;固定化酵母细胞发酵过程产酒和机械性能的稳定。

关键词：微生物固定化细胞阶段性硬化传质效果

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

“闽师之源”文化精神及对青年的价值引领

大众文艺 2023年第19期 113-115页

作者：吴迪黄诗萱吴美莲杨朝丹何晓兰吴鑫颖三明学院教育与音乐学院三明市基础教育研究中心

“闽师之源”文化是福建省地方文化，是福建省优秀传统文化的重要组成部分，其文化传统中内蕴的社会服务、乡村振兴和劳动精神，使得清末新政时期第一批新式学堂在福建省迅速生根发芽并站稳脚跟；其薪火相传的丰富内涵使得福建省的师范... 详细信息

“闽师之源”文化是福建省地方文化，是福建省优秀传统文化的重要组成部分，其文化传统中内蕴的社会服务、乡村振兴和劳动精神，使得清末新政时期第一批新式学堂在福建省迅速生根发芽并站稳脚跟；其薪火相传的丰富内涵使得福建省的师范教育一直在全国范围内处于较为领先的地位，极大推动了福建省社会文化的繁荣。扎根基层是“闽师之源”文化精神的价值取向，对新时代青年服务地方具有价值引领作用，对乡村振兴战略的有效实施产生着潜移默化的影响。

关键词：闽师之源扎根基层乡村振兴

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

黑曲霉固态生料发酵产单宁酶小试研究

江苏农业科学 2012年第1期40卷 304-306页

作者：李广神邱树毅何顺荣吴鑫颖李林贵州省发酵工程与生物制药重点实验室贵州贵阳550003 贵州大学化学与化工学院贵州贵阳550003

在黑曲霉B0201菌株固态生料浅盘发酵基础上,放大到130 L固态发酵罐小试规模。试验结果表明,生产工艺采用发酵前期(0～24 h)32℃培养,(25～144 h)随发酵过程逐渐降至30℃,接种量15%～20%,发酵过程中间断通风搅拌,并通过鼓热空气吹动水面... 详细信息

在黑曲霉B0201菌株固态生料浅盘发酵基础上,放大到130 L固态发酵罐小试规模。试验结果表明,生产工艺采用发酵前期(0～24 h)32℃培养,(25～144 h)随发酵过程逐渐降至30℃,接种量15%～20%,发酵过程中间断通风搅拌,并通过鼓热空气吹动水面雾化增加空气湿度,发酵后得到的发酵培养物于40℃干燥30 h,塑料袋包装置于4℃保藏3个月后,单宁酶相对酶活仍接近70%。

关键词：单宁酶黑曲霉发酵罐培养小试

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

酿酒小曲中功能微生物的研究进展

食品科学 2019年第17期40卷 309-316页

作者：王春晓唐佳代吴鑫颖周鸿翔邱树毅贵州大学酿酒与食品工程学院贵州省发酵工程与生物制药重点实验室

功能微生物的挖掘与应用是近年来酿酒工程领域科学研究与工业生产共同关注的焦点,然而,检索CNKI中国知网和Web of Science数据库发现,近10年关于酒曲中功能微生物的研究有超过400篇文献针对大曲,针对小曲的相关研究报道却不足50篇。本... 详细信息

功能微生物的挖掘与应用是近年来酿酒工程领域科学研究与工业生产共同关注的焦点,然而,检索CNKI中国知网和Web of Science数据库发现,近10年关于酒曲中功能微生物的研究有超过400篇文献针对大曲,针对小曲的相关研究报道却不足50篇。本文首先介绍了小曲的定义、发展历史和应用现状,然后综述了酿酒小曲中功能微生物在种类、筛选方法、功能成分、应用价值等方面的研究现状,重点阐述了酿酒小曲中功能酵母主要功能产物的代谢机理,为酿酒小曲中功能微生物的进一步研究和工业生产应用提供参考。

关键词：酵母霉菌细菌高级醇酶

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

啤酒废酵母酶法制备生物活性肽的工艺研究

酿酒科技 2008年第2期 110-113页

作者：吴鑫颖邱树毅凌秀梅贵州大学化学工程学院

以啤酒废酵母为原料,经菠萝蛋白酶酶解、分离、纯化、干燥等工序制得啤酒废酵母活性肽。试验通过单因素及响应面试验分析确定了菠萝蛋白酶对废酵母的最佳酶解条件:酶解温度40.61℃,pH6.58,酶用量2.62%(w/w)。酶解后多肽得率可达到50.97%... 详细信息

以啤酒废酵母为原料,经菠萝蛋白酶酶解、分离、纯化、干燥等工序制得啤酒废酵母活性肽。试验通过单因素及响应面试验分析确定了菠萝蛋白酶对废酵母的最佳酶解条件:酶解温度40.61℃,pH6.58,酶用量2.62%(w/w)。酶解后多肽得率可达到50.97%(w/w)。

关键词：综合利用啤酒废酵母生物活性肽菠萝蛋白酶酶水解