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食品与发酵工业 2024年第3期50卷 218-223,231页

作者：吴豫平刘治年田弋夫余德顺贵州大学化学与化工学院贵州贵阳550025 中国科学院地球化学研究所环境地球化学国家重点实验室超临界流体技术研究中心贵州贵阳550081

以超临界CO 2萃取贵州小黄姜所得的姜精油为原料,采用溶剂法脱萜制备水溶性姜精油。运用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(headspace-solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)技术对姜精油挥发性成分进行定性和定量,结合气味活性值分析姜精油中挥发性成分对香气的贡献,确定分离目标脱萜物和保留目标香气物,以这两类物质组分的相对含量为考察指标,通过单因素试验得到最优工艺技术参数:70%(体积分数)丙二醇水溶液、离心转速6000 r/min及离心时间15 min、搅拌温度30℃及搅拌时间60 min、料液比(g∶mL)3∶20。在该工艺参数条件下制备的水溶性姜精油相比于原料姜精油的目标脱萜物相对含量从49.20%降低到36.75%,保留香气物从18.59%增加到25.70%。该研究为水溶性姜精油的制备提供了新的技术可行性,有助于拓展姜精油的市场应用空间和范围,并为天然植物精油脱萜制备水溶性精油提供了新的研究思路方法。

关键词：生姜精油脱萜水溶性精油溶剂法气味活性值

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姜蛋白脱除刺梨果汁中单宁的工艺研究

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广西植物 2024年第6期44卷 1052-1059页

作者：刘治年吴豫平王欣颖田弋夫林剑余德顺贵州大学化学与化工学院贵阳550025 中国科学院地球化学研究所环境地球化学国家重点实验室超临界流体技术研究中心贵阳550081 贵州初好农业科技开发有限公司贵州六盘水553000

为有效脱除刺梨果汁(Rosa roxburghii juice)中的单宁,降低其涩味改善口感,该研究以刺梨果汁为对象,采用化学沉淀法,以姜蛋白为单宁脱除剂,并以单宁脱除率和维生素C(VC)保留率为考察指标,采用单因素实验和正交试验优化姜蛋白脱除单宁工... 详细信息

为有效脱除刺梨果汁(Rosa roxburghii juice)中的单宁,降低其涩味改善口感,该研究以刺梨果汁为对象,采用化学沉淀法,以姜蛋白为单宁脱除剂,并以单宁脱除率和维生素C(VC)保留率为考察指标,采用单因素实验和正交试验优化姜蛋白脱除单宁工艺确定最优工艺。结果表明:(1)姜蛋白脱除刺梨果汁单宁的最优工艺条件为液固比30∶1.2(mL∶g),刺梨果汁pH 3.0,搅拌温度5℃,搅拌时间30 min。(2)由正交试验分析可知,各因素对刺梨果汁脱除单宁的影响程度依次为液固比>搅拌温度>刺梨果汁pH>搅拌时间。(3)在最优工艺条件下,单宁脱除率为(47.451±0.608)%,VC保留率为(75.904±1.244)%。(4)在最优工艺条件下,果汁透光率从(8.44±0.662)%提高到(92.47±0.397)%,涩味明显改善,同时丰富了刺梨果汁风味。该研究结果为解决刺梨果汁深加工行业面临的共性关键技术问题提供了一个新思路和新工艺技术路线基础,也为拓展生姜资源的综合利用奠定了一定技术基础。

关键词：刺梨果汁姜蛋白单宁化学沉淀法维生素C(VC)

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姜精油脱萜工艺的实验研究

姜精油脱萜工艺的实验研究

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作者：吴豫平贵州大学

学位级别：硕士

植物精油因独特组成、生物活性和特殊芳香味被广泛应用于化妆品、食品保健和医药等众多领域。植物精油的主要化学组成为萜烯类化合物,萜烯类物质的性质不稳定,易被氧化和发生聚合反应,致使精油品质劣化,且相对于精油的其它成分,萜烯类... 详细信息

植物精油因独特组成、生物活性和特殊芳香味被广泛应用于化妆品、食品保健和医药等众多领域。植物精油的主要化学组成为萜烯类化合物,萜烯类物质的性质不稳定,易被氧化和发生聚合反应,致使精油品质劣化,且相对于精油的其它成分,萜烯类化合物对香气贡献很少,加之萜烯类化合物难溶于水,这些因素都限制了植物精油的应用范围,因此需要对植物精油进行脱萜处理,即在尽可能分离姜精油中对香气贡献不大的萜烯类化合物的同时,尽可能保留对香气贡献大的含氧化合物,从而提高植物精油质量,增加精油产品附加值。本研究以超临界CO萃取贵州小黄姜所得的姜精油为原料,分别采用溶剂法和吸附剂-超临界CO萃取法对姜精油进行脱萜工艺的系统实验研究,相关研究内容和结论如下:（1）分别采用不同的进样方式—直接进样和顶空固相微萃取（HS-SPME）,结合GC-MS对姜精油挥发性组分进行定性和归一化法定量分析,分析两种进样方式对姜精油组分和含量的影响;采用HS-SPME-GC-MS技术对姜精油挥发性成分进行了定性和内标定量,结合气味活性值（OAV）分析了姜精油挥发性成分对香气的贡献。HS-SPME法为姜精油采用溶剂法脱萜制备水溶性姜精油的分析技术方法,结合OAV分析确认分离和保留目标物;直接进样法为姜精油采用吸附剂-超临界CO萃取法的分析技术方法,确认分离和保留目标物。（2）通过确定了姜精油溶剂法的脱萜目标脱萜物和目标保留物的基础上,以这两类物质组分的相对含量为考察指标。分别采用乙醇和丙二醇作为萃取剂,进行单因素实验得到溶剂法脱萜制备水溶性姜精油的最优技术工艺参数,乙醇溶剂法脱萜制备水溶性姜精油最优技术工艺参数:浓度为50%的乙醇水溶液、离心转速5000 r/min及离心时间15 min、搅拌温度20℃及搅拌时间30 min、料液比3:20（g:m L）。在该技术工艺参数条件下目标脱萜物相对含量从49.06%降低到28.18%,目标保留香气物从19.08%增加到29.89%。丙二醇溶剂法脱萜制备水溶性姜精油最优技术工艺参数:浓度为70%的丙二醇水溶液、离心转速6000 r/min及离心时间15 min、搅拌温度30℃及搅拌时间60 min、料液比3:20（g:m L）。在该技术工艺参数条件下目标脱萜物相对含量从49.06%降低到36.75%,目标保留香气物从19.08%增加到25.70%。（3）通过确定了姜精油吸附剂-超临界CO萃取法的脱萜目标脱萜物和目标保留物的基础上,以这两类物质组分的相对含量为考察指标。通过在单因素实验基础上结合正交实验优化,分别得到目标脱萜物和目标保留物的最佳实验组合,以姜精油目标脱萜物的相对含量最小为考量,确定姜精油脱萜最优工艺参数:姜精油与硅胶液固比10:6（g:g）,萃取压力20 MPa,萃取温度55℃,CO流量600 m L/min,萃取时间50min。在该技术工艺参数条件下目标脱萜物相对含量从67.39%降低到1.44%,目标保留物的相对含量从15.99%提高到72.91%。该方法对姜精油脱萜效果显著,吸附剂硅胶至少可以重复使用四次。

关键词：水溶性精油姜精油脱萜气相色谱-质谱溶剂法吸附剂-超临界CO2萃取法

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姜蛋白脱除刺梨果汁中单宁的工艺研究

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广西植物 2023年

作者：刘治年吴豫平王欣颖田弋夫林剑余德顺贵州初好农业科技开发有限公司中国科学院地球化学研究所环境地球化学国家重点实验室超临界流体技术研究中心贵州大学化学与化工学院

为有效脱除刺梨果汁（Rosa roxburghii juice,RRTJ）中的单宁，降低其涩味改善口感。该研究以刺梨果汁为对象，采用化学沉淀法，以姜蛋白为单宁脱除剂，并以单宁脱除率和维生素C(VC)保留率为考察指标，采用单因素和正交实验优化姜蛋白... 详细信息

为有效脱除刺梨果汁（Rosa roxburghii juice,RRTJ）中的单宁，降低其涩味改善口感。该研究以刺梨果汁为对象，采用化学沉淀法，以姜蛋白为单宁脱除剂，并以单宁脱除率和维生素C(VC)保留率为考察指标，采用单因素和正交实验优化姜蛋白脱除单宁工艺确定最优工艺。结果表明：（1）姜蛋白脱除刺梨果汁单宁的最优工艺条件为液固比30:1.2(mL:g)，果汁pH 3.0，搅拌温度5℃，搅拌时间30 min;(2)由正交实验分析知，各因素对刺梨果汁脱除单宁的影响程度依次为液固比>搅拌温度>刺梨汁pH>搅拌时间；（3）在最优工艺条件下，单宁脱除率为（47.451±0.608）%,VC保留率为（75.904±1.244）%;(4)在最优工艺条件下，果汁透光率从（8.44±0.662）%提高到（92.47±0.297）%，涩味明显改善，同时丰富了刺梨果汁风味。综上认为，该研究为解决刺梨果汁深加工行业面临的共性关键技术问题提供了一个新思路和新工艺技术路线基础，也为拓展生姜资源的综合利用奠定了一定技术基础。

关键词：刺梨果汁姜蛋白单宁化学沉淀法维生素C(VC)

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