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超微粉碎对苦瓜渣理化性质与体外降糖活性的影响

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农业机械学报 2014年第2期45卷 233-238页

作者：于滨和法涛葛邦国吴茂玉中华全国供销总社济南果品研究院济南250014

研究了超微粉碎处理对苦瓜膳食纤维的理化性质与体外降糖活性的影响。分析了超微细苦瓜膳食纤维的可溶性膳食纤维含量、持水率和溶胀性随粉碎时间的变化,并测定膳食纤维组分对葡萄糖扩散、α-淀粉酶及α-葡萄糖苷酶活力的影响。结果表明... 详细信息

研究了超微粉碎处理对苦瓜膳食纤维的理化性质与体外降糖活性的影响。分析了超微细苦瓜膳食纤维的可溶性膳食纤维含量、持水率和溶胀性随粉碎时间的变化,并测定膳食纤维组分对葡萄糖扩散、α-淀粉酶及α-葡萄糖苷酶活力的影响。结果表明,当超微粉碎膳食纤维d50达到20μm时,苦瓜纤维的持水率为17.04%、溶胀性为16.29 mL/g,可溶性膳食纤维含量达到17.20%。X射线衍射图谱表明,超微粉碎后苦瓜纤维非结晶区比例增加。相对未处理样品,超微粉碎具有提高苦瓜膳食纤维抑制葡萄糖扩散、降低α-淀粉酶和α-糖苷酶酶解效果的作用。苦瓜膳食纤维中的各组分具有不同程度的降血糖活性,其中以果胶的效果较好。超微粉碎处理可有效提高苦瓜纤维理化性质及体外降糖活性。

关键词：苦瓜纤维超微粉碎理化性质降糖活性

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适宜贮藏温度和添加剂提高苹果粉稳定性

农业工程学报 2014年第22期30卷 323-331页

作者：张雨陈义伦马超吴茂玉山东农业大学食品科学与工程学院泰安271018 中华全国供销总社济南果品研究院济南250014

为提高喷雾干燥苹果粉的贮藏稳定性和优化贮藏条件,基于水分活度保藏理论和玻璃化转变理论,探讨了温度及添加剂对苹果粉吸附等温线和玻璃化转变温度的影响。采用静态称量法研究了苹果粉在不同温度(5、25和45℃)下的吸附等温线;采用Lewi... 详细信息

为提高喷雾干燥苹果粉的贮藏稳定性和优化贮藏条件,基于水分活度保藏理论和玻璃化转变理论,探讨了温度及添加剂对苹果粉吸附等温线和玻璃化转变温度的影响。采用静态称量法研究了苹果粉在不同温度(5、25和45℃)下的吸附等温线;采用Lewicki、GAB、Smith、Henderson和Peleg模型拟合试验数据,得到描述苹果粉水分吸附特性的数学模型;采用差示扫描量热法测定了添加β-环糊精、麦芽糊精、可溶性淀粉和玉米淀粉的苹果粉在贮藏温度40℃达到水分平衡时的玻璃化转变温度;采用Khalloufi,El-Maslouhi,Ratti方程拟合数据,探讨添加剂对苹果粉临界水分活度和临界平衡干基含水率的影响。结果表明,GAB模型为描述苹果粉水分吸附特性的适宜模型;苹果粉的平衡干基含水率随着水分活度的增加而增加,水分活度小于0.76时随着温度的升高而降低;苹果粉的玻璃化温度随平衡干基含水率的增加而降低,添加β-环糊精的苹果粉玻璃化温度较高,不易结块,有利于提高苹果粉的贮藏稳定性。研究可为苹果粉适宜干燥技术条件和贮藏条件的确立提供参考。

关键词：贮藏温度吸附苹果粉添加剂水分活度平衡干基含水率玻璃化温度

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超临界CO_2萃取枸杞籽油工艺的研究

中国粮油学报 2014年第8期29卷 80-84,89页

作者：马晓燕宋烨朱风涛吴茂玉齐鲁工业大学食品与生物工程学院济南250353 中华全国供销合作总社济南果品研究院济南250014

利用响应面法优化超临界CO2萃取枸杞籽油的工艺.在单因素试验的基础上,选取萃取压力、萃取温度和萃取时间作为影响因素,采用Box-Behnken中心设计模型,以枸杞籽油得率为响应值,进行响应面分析.结果表明,超临界CO2萃取枸杞籽油的最优工艺... 详细信息

利用响应面法优化超临界CO2萃取枸杞籽油的工艺.在单因素试验的基础上,选取萃取压力、萃取温度和萃取时间作为影响因素,采用Box-Behnken中心设计模型,以枸杞籽油得率为响应值,进行响应面分析.结果表明,超临界CO2萃取枸杞籽油的最优工艺条件为：原料粒度40～60目、萃取压力37.8 MPa、萃取温度38.4℃、静态萃取时间5 min、动态萃取时间41 min,在此条件下,枸杞籽油得率为21.78％.

关键词：超临界CO2 萃取枸杞籽油响应面分析

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新疆红苹果低温气流膨化干燥工艺研究

中国食品学报 2014年第4期14卷 170-178页

作者：葛邦国刘志勇和法涛马超吴茂玉中华全国供销合作总社济南果品研究院济南250014 山东轻工业学院食品与生物工程学院济南250353

以新疆红苹果为原料,研究其低温气流膨化干燥工艺。采用单因素试验分析切片厚度、预干燥含水率、膨化温度、抽空温度、抽空时间和膨化压力差对红苹果低温气流膨化干燥产品的影响。在此基础上,利用响应面法对原料预干燥含水率、膨化温度... 详细信息

以新疆红苹果为原料,研究其低温气流膨化干燥工艺。采用单因素试验分析切片厚度、预干燥含水率、膨化温度、抽空温度、抽空时间和膨化压力差对红苹果低温气流膨化干燥产品的影响。在此基础上,利用响应面法对原料预干燥含水率、膨化温度、抽空温度进行优化,推导出描述3个指标的二次回归模型。试验结果表明,新疆红苹果低温气流膨化干燥工艺条件为:切片厚度3 mm,预干燥含水率35.18%,膨化温度73.80℃,抽空温度61.21℃,抽空时间120 min,停滞时间5 min,膨化压力差0.2 MPa。在此条件下,得到产品含水率5.32%,硬度874.37 g,L*值43.43。

关键词：红苹果单因素试验响应面法低温气流膨化干燥

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共固定化多菌种混合发酵生产苹果醋的研究

中国调味品 2001年第8期26卷 15-18,10页

作者：吴茂玉许平林春国中华全国供销合作总社济南果品研究院山东济南250014 山东大学生命科学学院山东济南250100

以苹果或苹果加工厂下脚料为主要原料，对采用多菌种共固定化活细胞混合发酵生产苹果醋进行了研究。实验表明，固定化多菌种发酵生产苹果醋的最佳工艺是将酿酒酵母、产香酵母、乳酸菌共同固定，按与发酵液：１∶７—１∶８的比例，加... 详细信息

以苹果或苹果加工厂下脚料为主要原料，对采用多菌种共固定化活细胞混合发酵生产苹果醋进行了研究。实验表明，固定化多菌种发酵生产苹果醋的最佳工艺是将酿酒酵母、产香酵母、乳酸菌共同固定，按与发酵液：１∶７—１∶８的比例，加入到总糖为１２％的苹果汁发酵液中，反应温度控制在３０℃。然后再把固定好的醋酸菌加入到已经酒化好的发酵液中，进行醋酸发酵，反应温度控制在３４－３６℃。

关键词：苹果固定化细胞多菌种混合发酵果醋生产工艺

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不同包装结构对蓝莓压差预冷效果的影响

浙江大学学报（农业与生命科学版） 2020年第1期46卷 47-54,63页

作者：王达杨相政贾斌广吴茂玉中华全国供销合作总社济南果品研究院济南250200 山东大学能源与动力工程学院济南250061

针对现有小果径果蔬预冷包装压力损失大、温度不均匀、降温速度慢等问题,利用计算流体力学(computational fluid dynamics,CFD)软件,以目前通用的蓝莓采摘、预冷、贮藏包装箱为研究对象,建立4种箱体结构的数学模型,探究在相同开孔率下,... 详细信息

针对现有小果径果蔬预冷包装压力损失大、温度不均匀、降温速度慢等问题,利用计算流体力学(computational fluid dynamics,CFD)软件,以目前通用的蓝莓采摘、预冷、贮藏包装箱为研究对象,建立4种箱体结构的数学模型,探究在相同开孔率下,梯形孔高度对蓝莓预冷效果的影响。结果表明:总开孔率一定时,梯形高度与预冷时间呈正相关关系,4种箱体预冷时间变化趋势为箱体1>箱体2>箱体4>箱体3;4个箱体的压力损失、预冷不均匀度与容积率的变化趋势一致,均为箱体4>箱体3>箱体2>箱体1,即压力损失、不均匀度、容积率与梯形高度呈负相关关系。梯形高度从20 mm增加到34 mm时,预冷时间、压力损失、不均匀度和容积率变化率分别为6.98%、24.10%、28.10%与23.30%。总之,蓝莓预冷箱体的选择需要综合考虑预冷时间、压力损失、均匀度与容积率因素,若是想实现快速预冷和预冷过程中的高容积率,则选择箱体3或者箱体4;若是想减少压差风机的能耗,提高预冷均匀性,则选择箱体1或者箱体2。

关键词：压差预冷蓝莓预冷箱体不均匀度压力损失

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发酵黑木耳酱菜益生乳酸菌菌株的筛选

中国食品学报 2018年第11期18卷 97-102页

作者：张明李新胜马超王朝川孟晓峰吴茂玉中华全国供销合作总社济南果品研究院济南250014

以从四川泡菜母液中自行分离筛选的8株乳酸菌株为试验菌株,通过考察菌种生长速度,耐胃酸、耐胆盐、耐食盐性能,对辣椒、大蒜、生姜、花椒浸提液耐受能力,以及发酵木耳性能等指标,研究得到生长速度快,耐受人体胃肠道极端环境,在高浓度香... 详细信息

以从四川泡菜母液中自行分离筛选的8株乳酸菌株为试验菌株,通过考察菌种生长速度,耐胃酸、耐胆盐、耐食盐性能,对辣椒、大蒜、生姜、花椒浸提液耐受能力,以及发酵木耳性能等指标,研究得到生长速度快,耐受人体胃肠道极端环境,在高浓度香辛料条件下正常生长,发酵木耳性能较好的4株乳酸菌株。以Z3、Z4、Z8、Z11作为木耳酱菜发酵的备选菌株,活化培养48 h后酸度值分别为1.6×10-2°T,1.85×10-2°T,2.0×10-2°T和2.1×10-2°T;4株备选菌株在pH1.5,0.3%牛胆盐、8%NaCl等模拟人体胃肠道和实际生产极端环境中耐受性良好;4株备选菌株在15%鲜姜、15%鲜蒜、6%辣椒、3%花椒等高浓度香辛料环境中生长良好;在木耳酱菜发酵过程中,木耳粒度越大越有利于乳酸菌发酵,4株备选菌株在30℃条件下静置发酵整片状木耳4 d,发酵液pH值分别达3.35,3.22,3.28和3.45。本试验结果为进一步开发黑木耳酱菜产品提供理论依据。

关键词：益生乳酸菌黑木耳酱菜菌株筛选

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超声波-表面活性剂协同萃取苦瓜皂苷

农业工程学报 2013年第15期29卷 294-300页

作者：于滨葛邦国宋烨李丹丹马晓燕吴茂玉枣庄学院生命科学学院枣庄277160 中华全国供销总社济南果品研究院济南250014

为了探索快速有效的苦瓜皂苷提取方法,该文利用响应面法研究了超声功率(133～167W/g)、乙醇体积分数(60%～80%)、十二烷基硫酸钠(SDS)质量浓度(15～25mg/mL)对苦瓜皂苷萃取率的影响,并对所得苦瓜皂苷的结构进行初步鉴定。结果表明响应... 详细信息

为了探索快速有效的苦瓜皂苷提取方法,该文利用响应面法研究了超声功率(133～167W/g)、乙醇体积分数(60%～80%)、十二烷基硫酸钠(SDS)质量浓度(15～25mg/mL)对苦瓜皂苷萃取率的影响,并对所得苦瓜皂苷的结构进行初步鉴定。结果表明响应面所建立的苦瓜皂苷提取模型能很好地预测不同提取条件下的苦瓜皂苷提取率。超声功率、乙醇体积分数、SDS质量浓度均对苦瓜皂苷提取率存在显著影响(p<0.05),其中超声波功率与SDS质量浓度间存在协同作用。验证试验表明超声功率为153W/g,乙醇体积分数为74%,SDS质量浓度为16mg/mL,苦瓜皂苷提取率达到3.22%,显著高于(p<0.05)乙醇及超声萃取。液相色谱-多级质谱表明所萃取的皂苷由苦瓜皂苷L和苦瓜皂苷F2组成。超声波-表面活性协同萃取是一种有效的提取皂苷方法,值得进一步的开发应用。

关键词：超声波优化模型苦瓜皂苷表面活性剂协同萃取结构鉴定

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植物多糖的水解及水解物结构的研究进展

食品与发酵工业 2013年第7期39卷 165-170页

作者：李丹丹宋烨吴茂玉朱风涛于滨马晓燕齐鲁工业大学食品与生物工程学院山东济南250353 中华全国供销合作总社济南果品研究院山东济南250014

多糖是植物的重要组分之一,因其较多的生理活性得到广泛应用。随着研究的不断深入,发现小分子糖在某些方面具有比大分子糖更好的生理活性,因此对植物多糖水解的研究日益受到人们的重视。文中阐述了植物多糖的水解方法以及对水解产物结... 详细信息

多糖是植物的重要组分之一,因其较多的生理活性得到广泛应用。随着研究的不断深入,发现小分子糖在某些方面具有比大分子糖更好的生理活性,因此对植物多糖水解的研究日益受到人们的重视。文中阐述了植物多糖的水解方法以及对水解产物结构鉴定的研究进展,为深入探讨水解物结构与生理活性之间的关系提供依据。

关键词：植物多糖水解结构鉴定