检索结果-南通市图书馆

食品工业科技 2004年第1期25卷 89-91页

作者：吴照民西南科技大学生命科学与工程学院绵阳621000

对腊乳猪加工技术进行了试验研究,分析了腊乳猪的品质影响因素,提出了腊乳猪质量标准以及提高腊乳猪质量的技术措施。

关键词：腊乳猪加工技术产品品质质量标准腌腊肉制品葡萄糖 L-抗坏血酸

猪肉脂肪氧化酶在高压结合热处理过程中失活动力学模型

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食品科学 2017年第2期38卷 34-39页

作者：黄业传李凤吴照民西南科技大学生命科学与工程学院四川绵阳621010

为了解猪肉高压加工过程中脂肪氧化酶(lipoxygenase,LOX)活性的变化规律,以猪背最长肌为原料,经不同压力(200~700 MPa)、温度(20~60℃)结合处理后,研究LOX失活常数的变化规律,并分别用Arrhenius和Eyring方程为基础来建立LOX失活的动力... 详细信息

为了解猪肉高压加工过程中脂肪氧化酶(lipoxygenase,LOX)活性的变化规律,以猪背最长肌为原料,经不同压力(200~700 MPa)、温度(20~60℃)结合处理后,研究LOX失活常数的变化规律,并分别用Arrhenius和Eyring方程为基础来建立LOX失活的动力学模型。结果表明,当处理温度不变时,失活常数随压力的增加而增加;同样,当处理压力不变时,失活常数随温度升高而增加。Arrhenius和Eyring方程分别适用于整个研究的温度区间和压力区间,分别以两者为基础可以建立LOX失活的动力学方程,两个方程的拟合程度均较高,决定系数分别达到0.989和0.965。因此在一定的处理温度(20~60℃)和压力(200~700 MPa)范围内,猪肉高压结合热处理过程中LOX活性的变化可以用以Arrhenius和Eyring方程为基础建立的数学模型进行预测。

关键词：猪肉高压热处理脂肪氧化酶动力学模型

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食用蛋壳粉咀嚼片的研制

食品科技 2009年第2期34卷 89-92页

作者：吴照民西南科技大学生命科学与工程学院绵阳621010

以鲜鸡蛋壳为原料,用微粉碎技术和化学合成方法,研制食用蛋壳粉咀嚼片和柠檬酸钙咀嚼片。通过单因素和正交实验,确定其最佳配方和最佳工艺条件。实验结果表明:蛋壳粉咀嚼片的溶解钙含量为18.75%,柠檬酸钙咀嚼片的溶解钙含量为19.05%。

关键词：蛋壳微粉碎化学合成咀嚼片溶解钙

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决明子乳饮料的工艺研究

食品工业科技 2009年第5期30卷 256-257,261页

作者：吴照民西南科技大学生命科学与工程学院四川绵阳621010

以新鲜牛乳为主要原料,添加决明子浸提液,研制一种具有咖啡风味的决明子乳饮料。实验结果表明,最优配方为:决明子浸提浓缩液15%,标准化牛奶75%,稳定剂0·2%,蔗糖7%,柠檬酸0·3%;稳定剂配比为CMC-Na∶卡拉胶∶海藻酸钠=2∶1∶1。最佳工... 详细信息

以新鲜牛乳为主要原料,添加决明子浸提液,研制一种具有咖啡风味的决明子乳饮料。实验结果表明,最优配方为:决明子浸提浓缩液15%,标准化牛奶75%,稳定剂0·2%,蔗糖7%,柠檬酸0·3%;稳定剂配比为CMC-Na∶卡拉胶∶海藻酸钠=2∶1∶1。最佳工艺参数为:45℃温度下搅拌3min预热;80℃温度下杀菌15min。

关键词：决明子牛奶饮料工艺配方

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带骨兔肉脯的加工与贮藏

食品科技 2003年第10期28卷 44-45,52页

作者：吴照民西南科技大学生命科学与工程学院绵阳621000

将兔骨制成食用骨粉,兔肉斩成肉糜,制成带骨兔肉脯。采用4因素3水平正交试验筛选出了带骨兔肉脯较优配方。并进行了带骨兔肉脯的辐射处理等贮藏试验。

关键词：骨粉兔肉脯加工配方贮藏

计算大Thiele模数催化剂有效因子的近似方法

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石油化工 2005年第1期34卷 41-45页

作者：陈尚伟吴照民西南科技大学生命科学与工程学院四川绵阳621000

应用带大参数微分方程理论,对具有大Thiele模数多孔催化剂颗粒内的非线性扩散-反应边值问题作了近似处理,提出了计算催化剂有效因子的近似表达式。针对冪函数型和Langmuir-Hinshelwood型动力学方程,用近似表达式计算了片形、圆柱形、球... 详细信息

应用带大参数微分方程理论,对具有大Thiele模数多孔催化剂颗粒内的非线性扩散-反应边值问题作了近似处理,提出了计算催化剂有效因子的近似表达式。针对冪函数型和Langmuir-Hinshelwood型动力学方程,用近似表达式计算了片形、圆柱形、球形3种不同形状催化剂颗粒的有效因子。将近似表达式的计算结果与用正交配置法计算的结果比较,二者在较宽的参数范围内十分吻合。通过计算还表明,利用近似表达式计算催化剂颗粒的有效因子,具有使用简便、计算快速的优点。

关键词：近似表达式有效因子近似方法边值问题微分方程模数大参数多孔催化剂正交配置法颗粒

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发酵蛋乳酸奶的工艺研究

食品科技 2006年第10期31卷 215-217页

作者：吴照民西南科技大学生命科学与工程学院绵阳621010

以复原乳、全蛋液为主要原料,进行乳酸菌发酵。通过单因素实验,确定了全蛋液的杀菌条件、稳定剂的种类及用量,确定了发酵剂的接种量及发酵条件;通过正交实验,筛选出本试验发酵蛋乳酸奶最佳配方。

关键词：鸡蛋稳定剂发酵乳酸菌

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铁锌强化咸鸡蛋的研制

食品科技 2006年第11期31卷 142-144页

作者：吴照民西南科技大学生命科学与工程学院绵阳621010

通过浸泡的方法,用硫酸亚铁和硫酸锌对咸鸡蛋进行铁、锌必需微量元素的强化。试验结果表明,咸鸡蛋中食盐浓度与硫酸锌、硫酸亚铁都呈强的负相关。用硫酸亚铁作铁强化剂效果较好,而硫酸锌作锌强化剂效果相对较差。

关键词：鸡蛋咸蛋强化铁锌

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鸡胸软骨硫酸软骨素的提取及分离纯化

农业工程学报 2009年第1期25卷 271-275页

作者：熊双丽李安林吴照民魏明西南科技大学生命科学与工程学院绵阳621010

为优化硫酸软骨素的提取工艺和初步分析其结构,采用中心组合设计和响应面分析优化鸡胸软骨硫酸软骨素的酶法提取工艺,三氯乙酸除蛋白质、乙醇沉淀以及柱色谱精细纯化得到高纯度硫酸软骨素,并采用高效凝胶过滤色谱判定其纯度,红外光谱和... 详细信息

为优化硫酸软骨素的提取工艺和初步分析其结构,采用中心组合设计和响应面分析优化鸡胸软骨硫酸软骨素的酶法提取工艺,三氯乙酸除蛋白质、乙醇沉淀以及柱色谱精细纯化得到高纯度硫酸软骨素,并采用高效凝胶过滤色谱判定其纯度,红外光谱和核磁共振初步分析其结构。结果表明,硫酸软骨素的最佳提取工艺参数为温度55.68℃,pH值为6.40,时间为3.85h,葡萄糖醛酸和硫酸软骨素提取率分别达到9.82%和28.05%。高效凝胶过滤色谱分析其纯度为99.01%。红外光谱和核磁共振显示硫酸软骨素主要是4硫酸化软骨素。

关键词：提取纯化分离鸡胸软骨硫酸软骨素分离纯化

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猪肉制品冷藏中风味特征的变化

食品与发酵工业 2011年第12期37卷 166-171页

作者：黄业传李洪军吴照民李凤西南科技大学食品科学技术研究所西南大学食品学院重庆400716

为了解猪肉制品冷藏时风味特征的变化,以荣昌猪和PIC猪背最长肌为材料,分别经100、120和180℃加工处理后,在避光透氧条件下冷藏,分别在冷藏的第0、3和6天测定各样品风味方面的感官特性,并应用偏最小二乘回归法(PLSR)分析冷藏时间、加工... 详细信息

为了解猪肉制品冷藏时风味特征的变化,以荣昌猪和PIC猪背最长肌为材料,分别经100、120和180℃加工处理后,在避光透氧条件下冷藏,分别在冷藏的第0、3和6天测定各样品风味方面的感官特性,并应用偏最小二乘回归法(PLSR)分析冷藏时间、加工方式和猪肉种类对风味特征的影响。结果显示:样品冷藏期间肉香味和猪肉特征味明显减弱,而一些异味显著增加;偏最小二乘回归分析(PLSR)表明,冷藏时间、加工方式和猪肉种类分别解释了风味特征变化中54%、34%和3%的变量,因此猪肉制品冷藏中风味特征的变化主要受冷藏时间和加工方式的影响,而猪肉种类的影响非常有限。

关键词：风味特征猪肉制品偏最小二乘回归冷藏