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温控氧化鸡脂对脂肪酸组成及鸡肉香基风味的影响

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中国食品学报 2016年第9期16卷 144-150页

作者：肖作兵吴旻玲牛云蔚上海应用技术学院香料香精技术与工程学院

以不同氧化温度（60～180℃）处理浓香鸡油，采用气相色谱一质谱联用技术（GC-MS）分析氧化鸡脂中的脂肪酸组成。将不同氧化温度处理的浓香鸡油进行鸡脂一美拉德反应，通过描述性感官评价及GC-MS分析其香气。结合主成分分析（PCA）得出... 详细信息

以不同氧化温度（60～180℃）处理浓香鸡油，采用气相色谱一质谱联用技术（GC-MS）分析氧化鸡脂中的脂肪酸组成。将不同氧化温度处理的浓香鸡油进行鸡脂一美拉德反应，通过描述性感官评价及GC-MS分析其香气。结合主成分分析（PCA）得出温控氧化鸡脂对脂肪酸组成影响显著。当氧化温度100℃时，鸡脂一美拉德反应产物的风味较佳。

关键词：温度脂肪酸美拉德 GC-MS PCA

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天然鸡肉香精制备技术的研究

天然鸡肉香精制备技术的研究

作者：吴旻玲上海应用技术学院

学位级别：硕士

本文利用天然鸡肉蛋白及鸡肉脂肪为主要原料通过酶解技术、脂肪氧化技术及美拉德(Maillard)反应制备热反应鸡肉香精。Plackett-Burman Design筛选出影响酶解效果的主要因素,酶／底比(E/S)>酶解时间(t)>固液比(S/L);Box-Behnken Design... 详细信息

本文利用天然鸡肉蛋白及鸡肉脂肪为主要原料通过酶解技术、脂肪氧化技术及美拉德(Maillard)反应制备热反应鸡肉香精。Plackett-Burman Design筛选出影响酶解效果的主要因素,酶／底比(E/S)>酶解时间(t)>固液比(S/L);Box-Behnken Design响应面优化实验对酶解条件进一步优化, 得回归方程R1=92.17+1.67A+4.38B+2.43C+1.62AB-2.50AC-1.18BC-9.77A2-3.34B2-1.82C2,模型可靠,对肉风味浓郁的鸡肉香精的制备具有指导意义。蛋白酶解液的添加量65.00%时,鸡肉香基肉香突出,利用气质联用(GC-MS)对鸡肉香基样品中香气成分进行分析,其中2-甲基-3-巯基呋喃、2-甲基呋喃、2-戊基呋喃、2-乙酰基呋喃、双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚、糠醛、2-乙酰基毗咯、噻唑、4-甲基噻唑等物质对肉香和焦香贡献较大。鸡脂氧化温度控制在100℃时,脂质化鸡肉香精香气协调,特征香气明显。偏最小二乘回归分析(PLS1和PLS2)发现,单不饱和脂肪酸C18：1与感官属性中的像真性有较好的关联性,而多不饱和脂肪酸C18：2,C18：3以及C16：2则与肉香和脂香有较好的相关性,相关的香气化合物主要是杂环化合物4-甲基噻唑,2-乙酰基噻唑,2-甲基-3-巯基呋喃,3-巯基噻吩,3-噻吩甲醛,4-甲基-5-羟乙基噻唑等与油脂氧化产物己酸和辛酸等相关物质;饱和脂肪酸中的C8：0,C14：0和C16：0主要与脂肪氧化的醛类及醇类物质有较大的相关性。

关键词：鸡肉酶解脂肪氧化美拉德反应脂质化香精

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高考中的拉格朗日中值定理

中学教研（数学版） 2012年第7期 44-46页

作者：吴旻玲嘉兴市第一中学

在近几年的数学高考试题中，经常遇到一些题目，虽然可以利用中学的数学知识解决，但是在高等数学中往往能找出相关的“影子”，也即所谓的“高观点”试题．这样的试题或以高等数学知识为背景，或体现高等数学中常用的思想方法．这类试... 详细信息

在近几年的数学高考试题中，经常遇到一些题目，虽然可以利用中学的数学知识解决，但是在高等数学中往往能找出相关的“影子”，也即所谓的“高观点”试题．这样的试题或以高等数学知识为背景，或体现高等数学中常用的思想方法．这类试题常受到命题者的青睐，成为高考中一道亮丽的风景，其中不乏以拉格朗日中值定理为背景的高考试题．拉格朗日中值定理是利用导数的局部性研究函数整体性的重要工具，它是沟通函数与其导数之间的桥梁，建立了函数值与导数值之间的定量联系。

关键词：拉格朗日中值定理数学高考试题高等数学数学知识函数值 “影子” 思想方法命题者

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二面角的求法复习

中学教研（数学版） 2013年第3期 18-21页

作者：吴旻玲嘉兴市第一中学

2012年11月6～7日，由本刊主办的浙江省首届高中数学复习教学有效性研讨会在浙江省嘉兴市第一中学举行．在研讨会上，笔者执教了高三第一轮复习课“二面角的求法”．

关键词：数学复习二面角求法教学有效性第一中学浙江省嘉兴市复习课

顶空蒸馏萃取法结合GC-MS/GC-O技术分析龙井茶的特征香气成分

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浙江大学学报（理学版） 2015年第6期42卷 714-720页

作者：肖作兵陈合兴牛云蔚吴旻玲舒畅朱建才上海应用技术学院香料香精技术与工程学院上海201418 上海香料研究所上海200232

采用顶空蒸汽蒸馏萃取法提取龙井茶的香气成分,以气相色谱-质谱联用(GC-MS)结合气相色谱-嗅闻(GC-O)技术,对龙井茶的特征香气成分进行了分离鉴定.共鉴出75种香气成分,其中醇类24种,醛类8种,酮类10种,酯类6种,杂环类16种,其他11种.采用... 详细信息

采用顶空蒸汽蒸馏萃取法提取龙井茶的香气成分,以气相色谱-质谱联用(GC-MS)结合气相色谱-嗅闻(GC-O)技术,对龙井茶的特征香气成分进行了分离鉴定.共鉴出75种香气成分,其中醇类24种,醛类8种,酮类10种,酯类6种,杂环类16种,其他11种.采用气相色谱-嗅闻(GC-O)结合芳香萃取物稀释分析(AEDA)技术分离出49种活性香气成分,其中对龙井茶香气贡献较大的有橙花叔醇、二氢猕猴桃内酯、2-乙基吡嗪、2-乙酰基呋喃、芳樟醇、1-乙基-2-甲酰基吡咯、环氧芳樟醇、水杨酸甲酯、苯甲醇、苯乙醇、吲哚、2-乙基-3,5-二甲基吡嗪、β-紫罗兰酮、顺式茉莉酮、茉莉酮酸甲酯、香豆素.

关键词：龙井茶特征香气成分顶空蒸汽蒸馏萃取气相色谱-质谱联用气相色谱-嗅闻芳香萃取物稀释分析

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研究高考数学试题引领高效备考

浙江考试 2022年第10期 42-47页

作者：沈志荣吴旻玲浙江省嘉兴教育学院浙江省嘉兴市第一中学

2022年浙江高考数学试卷重视基础、强调思维,以能力立意,以素养为导向,延续了以往浙江卷的鲜明特点,作为十九年“浙江卷”的收官之作,可谓完美谢幕。2023年浙江高考将回归全国卷。为了实现从“浙江卷”到“全国卷”的平稳过渡,对今年的... 详细信息

2022年浙江高考数学试卷重视基础、强调思维,以能力立意,以素养为导向,延续了以往浙江卷的鲜明特点,作为十九年“浙江卷”的收官之作,可谓完美谢幕。2023年浙江高考将回归全国卷。为了实现从“浙江卷”到“全国卷”的平稳过渡,对今年的高考试题进行了研究,发现“浙江卷”的学科素养导向非常明确,并且在题型与题量、模块设置、考查方向与难度等方面与“全国卷”有一定的差异。教学中应最大程度地发挥高考试题的教学价值,并以此引领高三复习与备考,同时注重学生核心素养的培育和解决问题能力的提升。

关键词：高考试卷核心素养差异高效备考

平面截圆锥(圆柱)的截口曲线——对2015年浙江高考数学文科第7题的探究

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中学数学研究 2016年第6期 26-28页

作者：吴旻玲沈新权浙江省嘉兴市第一中学

一、试题呈现如图1，斜线段AB与平面a所成的角为60°，B为斜足，平面a上的动点P满足∠PAB=30°．

关键词：平面文科数学高考浙江曲线圆柱圆锥

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热反应鸡肉香精的制备及相关性分析

食品工业 2016年第6期37卷 35-39页

作者：王俊霞吴旻玲马驰周晓茹漯河双汇生物工程技术有限公司漯河462003 上海应用技术学院香料香精技术与工程学院上海201418 上海香料研究所上海200232

首先通过响应面优化酶解时间、固液比和酶底比制备风味前体物。其次通过温控氧化（60℃~180℃）制备氧化鸡脂,利用酶解风味前体物、氧化鸡脂、还原糖和氨基酸等辅料进行热反应制备鸡肉香精。通过GC-MS和感官评价对热反应鸡肉香精进行香... 详细信息

首先通过响应面优化酶解时间、固液比和酶底比制备风味前体物。其次通过温控氧化（60℃~180℃）制备氧化鸡脂,利用酶解风味前体物、氧化鸡脂、还原糖和氨基酸等辅料进行热反应制备鸡肉香精。通过GC-MS和感官评价对热反应鸡肉香精进行香气分析。利用偏最小二乘分析（PLSR）探究氧化油脂与热反应鸡肉香精风味的相关性。

关键词：响应面分析氧化鸡脂热反应鸡肉香精 GC-MS PLSR

AEDA结合OAVs分析两种薰衣草精油中特征性香气成分

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食品工业 2016年第12期37卷 264-268页

作者：牛云蔚姚征民肖作兵吴旻玲上海应用技术学院香料香精技术与工程学院上海201418

采用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)对两种薰衣草精油(兰花、白花)中的挥发性成分进行分析鉴定,鉴定出78种挥发性成分。通过香气提取物稀释分析法(AEDA)结合气相色谱-嗅闻技术(GC-O)对两种精油进行分析,鉴定出31种香气化合物,其中关键香... 详细信息

采用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)对两种薰衣草精油(兰花、白花)中的挥发性成分进行分析鉴定,鉴定出78种挥发性成分。通过香气提取物稀释分析法(AEDA)结合气相色谱-嗅闻技术(GC-O)对两种精油进行分析,鉴定出31种香气化合物,其中关键香气的物质有8种(FD≥64),分别是β-罗勒烯、芳樟醇、乙酸芳樟酯、香叶醇、橙花醇、薰衣草醇、乙酸香叶酯和β-月桂烯。在此基础上通过香气活性值(OAV)鉴定出22种特征化合物(OAV>1),其中关键香气物质13种(OAV>10)。两者共同鉴定出6种关键风味化合物,分别是芳樟醇、β-罗勒烯、香叶醇、乙酸芳樟酯、β-月桂烯和乙酸香叶酯。

关键词：薰衣草精油气相色谱-质谱气相色谱-嗅闻分析香气活性值